Ở Ấn Độ - pho mát paneer, và ở các nước Slav - pho mát nén. Và không có loại phô mai nào khác có thể so sánh với nó về hương vị, tính linh hoạt và lợi ích. Hãy tìm hiểu công thức của anh ấy và thưởng thức cho gia đình bạn một sản phẩm tươi tự nhiên.
Nội dung công thức:
- Thành phần
- Từng bước nấu ăn
- Công thức video
Paneer là loại pho mát nổi tiếng nhất trong ẩm thực Ấn Độ. Nó không giống bất kỳ loại phô mai cứng và nửa cứng nào khác của Châu Âu. Họ hàng gần nhất của nó là pho mát Adyghe và pho mát tự làm dày đặc. Tuy nhiên, paneer là phô mai tươi tự làm, được ép đến độ đặc sệt và có được hương vị tươi ngon. Ở Ấn Độ, nó được sử dụng rộng rãi trong tất cả các loại thực phẩm, từ món khai vị lạnh, món tráng miệng đến súp nóng.
Cách chế biến tại nhà rất đơn giản. Tất cả những gì cần thiết là sữa chất lượng và một sản phẩm chua. Trong vai trò của thứ sau, nước chanh, kem chua, kefir, sữa chua được sử dụng. Paneer không bị mất hình dạng và không bị chảy khi nấu. Nó luôn tươi, tự nhiên, ngon và sự đơn giản của việc chuẩn bị làm ngạc nhiên thú vị!
Tôi cũng có thể nói rằng đối với bản thân tôi, tôi đã xác định được một số lợi ích của paneer. Đầu tiên, bạn luôn biết những gì được bao gồm trong pho mát, bởi vì một sản phẩm cửa hàng có thể được với rennet. Thứ hai, độ đặc sệt, khi cắt sản phẩm không cho phép nó bị vỡ vụn. Thứ ba, bảng điều khiển tại nhà ít tốn kém hơn đáng kể so với những lợi ích trên.
- Hàm lượng calo trên 100 g - 274 kcal.
- Phần ăn - khoảng 300-350 g
- Thời gian nấu - 2 giờ
Thành phần:
- Sữa - 1 l
- Axit xitric - 1 muỗng canh
- Muối - 0,5 muỗng cà phê
Tự làm phô mai paneer
1. Đổ sữa vào nồi nấu và đặt lên bếp. Tôi khuyên bạn nên dùng nó ở nhà. Nếu bạn sử dụng một cửa hàng, sau đó chọn với thời hạn sử dụng tối thiểu. Sữa tiệt trùng siêu tốc bảo quản lâu ngày sẽ không có tác dụng.
2. Đun sôi gần sôi, tức là. nhiệt đến 90 độ.
3. Lúc này, cho axit xitric vào sữa và khuấy đều. Khi thấy bọt nổi lên thì bắc nồi ra khỏi bếp. Điều này có nghĩa là nó đã sôi.
4. Bạn có thể đun sữa trên lửa nhỏ trong khoảng 2-3 phút. Trước mắt bạn, sữa sẽ bắt đầu chia thành váng sữa và sữa đông. Không ngừng can thiệp vào nội dung.
5. Lấy một cái rây, phủ vải thưa và đặt lên một cái chảo hoặc một cái bát. Chuyển tất cả khối lượng đông lại sang một cái rây.
6. Xoắn gạc thành một nút và vắt hết chất lỏng ra ngoài càng nhiều càng tốt. Đừng bỏ đi huyết thanh, nó có thể được sử dụng để nấu ăn. Ví dụ, nướng bánh kếp hoặc làm món okroshka.
7. Định hình pho mát thành hình dạng thuận tiện và đặt lại vào rây. Đặt một báo chí lên trên nó. Đây có thể là một lon nước thông thường.
8. Ngâm khối sữa đông dưới máy ép trong ít nhất một giờ. Phô mai ép càng lâu thì càng đặc. Sau một thời gian nhất định, lấy pho mát ra khỏi vải thưa và bạn có thể nhanh chóng rửa sạch dưới nước. Điều này sẽ làm mịn bề mặt của nó.
9. Bảo quản paneer trong tủ lạnh lên đến một tuần và sử dụng trong bất kỳ bữa ăn nào.
Xem thêm video công thức cách làm phô mai Panir tại nhà.
