Đặc điểm của việc lựa chọn và chuẩn bị thịt cừu. TOP-7 công thức nấu ăn từng bước ngon nhất: azu, chân giò ngâm rượu, shurpa, kharcho, cơm thập cẩm, thịt nướng và thịt cừu nướng với rau. Video công thức nấu ăn.
Các món ăn từ thịt cừu được tìm thấy rất nhiều trong các công thức ẩm thực Trung Á, nhưng các bà nội trợ Nga đôi khi ngại nấu chúng vì sợ mùi khó chịu và độ dai đặc trưng của loại thịt này. Không đáng! Nếu bạn chọn đúng sản phẩm ban đầu và làm theo công thức, thịt cừu sẽ ngon ngọt và thơm!
Các tính năng của nấu ăn thịt cừu
Người ta tin rằng thịt cừu có một đặc tính rất khó và không tuân theo một đầu bếp thiếu kinh nghiệm ngay lập tức. Có một số sự thật trong điều này, nhưng trên thực tế mọi thứ còn lâu mới đáng sợ như đối với những người mới bắt đầu. Tin tôi đi, khi nắm vững các quy tắc nấu thịt cừu đơn giản và một chút thực hành, bạn sẽ rất nhanh chóng bắt đầu thường xuyên chế biến các món ăn ngon tự chế biến và sẽ dễ dàng vượt qua các món thịt lợn và thịt bò phổ biến hơn ở nước ta. Đó là tất cả về việc lựa chọn, chế biến và chuẩn bị thịt phù hợp.
Không giống như thịt lợn, thịt cừu chứa ít calo và cholesterol hơn, đó là lý do tại sao nó thường được đưa vào chế độ ăn uống của những người có vấn đề về mạch máu. Đối với thịt bò, thịt cừu cạnh tranh thành công với nó về hàm lượng sắt, kali và vitamin B12, những chất quan trọng đối với hoạt động của tim và hệ thần kinh.
Để tránh xuất hiện mùi khó chịu và quá dai, bạn nên mua thịt cừu non. Nó có thể được phân biệt bằng bóng sáng của nó và sự hiện diện của chất béo màu trắng, giống như sáp mà không có màu vàng. Điều mong muốn là chất béo được sắp xếp thành một lớp đồng đều: điều này cho thấy rằng con vật đã được chăm sóc tốt và cho ăn đúng cách.
Trước khi mua, hãy dùng ngón tay ấn nhẹ vào thịt. Nếu nó trở lại hình dạng ban đầu, mọi thứ đều ổn. Nếu ngón tay có vết lõm, chứa đầy máu thì thịt đã đông cứng.
Tất cả quá trình chế biến thịt cừu trước khi nấu là để loại bỏ màng và gân trên nó. Nếu muốn, bạn có thể cắt bỏ phần mỡ, mặc dù nhiều người thích bỏ đi: chẳng hạn như khi chiên, lớp mỡ sẽ làm thịt ngon hơn.
Nếu bạn muốn thịt cừu mềm và ngon nhất, hãy cho nó vài giờ, hoặc tốt hơn là nằm dài một ngày trong nước xốt dầu ô liu hoặc sữa chua không đường với gia vị và thảo mộc. Thịt trở nên mềm và có nhiều vị và mùi mới.
Nhân tiện, về mùi. Nếu bạn không muốn để lại cơ hội cho "người yêu" nổi tiếng của thịt cừu, hãy hào phóng sử dụng tỏi, gừng, hạt caraway, quế và các loại gia vị khác ở các giai đoạn nấu ăn khác nhau. Ngoài ra, ngâm miếng đã chuẩn bị trong rượu vodka giúp ích rất nhiều.
Ghi chú! Thịt cừu không thể nấu trong thời gian dài, việc xử lý nhiệt thêm vài phút sẽ khiến thịt bị khô. Tốt nhất là bạn không nên giữ thịt cừu trong chảo quá 15-20 phút. Tất nhiên, với điều kiện là chúng ta không nói về việc nấu shurpa hay cơm thập cẩm, thì người ta không thể làm nếu không nấu ăn lâu dài.
TOP 7 công thức nấu món cừu ngon
Ôi, món gì không được nấu từ thịt cừu! Súp và món hầm, thịt nướng và sườn, cơm thập cẩm, lagman, cốt lết, xúc xích, bánh nướng, dolma … Nhiều vô kể. Vì vậy, chúng tôi đã biên soạn một bộ sưu tập các công thức nấu ăn tốt nhất cho bạn. Vì vậy, những gì để nấu với thịt cừu?
Cừu azu trong vạc
Có lẽ sự kết hợp giữa thịt cừu với bơ sữa trâu và khoai tây trông không quá ăn kiêng, nhưng bạn có thể chắc chắn rằng nó sẽ rất ngon! Nếu có thể, hãy thử dùng một chiếc vạc gang thật, nhiệt lượng được phân bổ đều hơn trong đó và món ăn trở nên ngon hơn.
- Hàm lượng calo trên 100 g - 127 kcal.
- Phần ăn - 6-7
- Thời gian nấu - 2 giờ
Thành phần:
- Thịt cừu, bột giấy - 1 kg
- Nước luộc thịt - 500 ml
- Khoai tây - 5-6 chiếc.
- Dưa chuột muối - 4-5 chiếc.
- Cà chua tươi - 500 g
- Hành củ - 2 chiếc.
- Ghee - 100 g
- Greens - sự lựa chọn của bạn
- Hạt tiêu đen - để nếm
- Rau mùi để nếm
- Muối để nếm
Chuẩn bị từng bước những điều cơ bản về thịt cừu trong vạc:
- Đun nóng ghee trong một cái vạc.
- Cắt thịt cừu thành các dải ngắn và nhanh chóng, trong vài phút, chiên trong dầu để lớp vỏ màu nâu vàng hình thành trên bề mặt, và tất cả nước ép bên trong.
- Chuyển thịt cừu ra đĩa.
- Băm nhuyễn hành và để dành phần dầu còn lại.
- Cho thịt vạc trở lại, muối, nêm gia vị (có thể dùng các loại khác ngoài ghi trong công thức).
- Đun nóng nước dùng và đổ thịt với hành tây và gia vị lên trên.
- Thịt cừu sẽ được hầm trong vòng 30 - 40 phút, vì vậy bạn sẽ có nhiều thời gian để gọt vỏ khoai tây, cắt thành khối vuông và chiên trong dầu thực vật. Một lần nữa, bạn cần một lớp vỏ ngon miệng; bạn không cần phải chuẩn bị sẵn rau củ.
- Cho khoai tây vào vạc.
- Khi đã mềm, cho dưa chua và cà chua đã cắt nhỏ vào xào cùng.
- Để đĩa trên lửa trong 15-20 phút, dập tắt ngọn lửa và đợi thêm 10 phút.
- Cuối cùng, rắc những thứ cơ bản với các loại rau thơm đã cắt nhỏ.
Ghi chú! Một số người thích cho thịt cừu vào lò nướng, làm nóng trước ở nhiệt độ 150 ° C, ngay sau khi thêm dưa chuột và cà chua, và để ở đó trong 10-15 phút để các món cơ bản được nấu chín đúng cách.
Chân cừu ngâm rượu
Món ăn này có thể trang trí bất kỳ bàn lễ hội nào, mặc dù thực tế là cần rất ít nỗ lực để nấu nướng. Và nó trở nên ngon và mềm làm sao! Như thể không phải thịt cừu tự làm, vừa nấu trong lò nướng của bạn, mà là một bữa ăn nhà hàng thực sự!
Thành phần:
- Chân cừu - 1 cái.
- Rượu trắng khô - 500 ml
- Nước - 100 ml
- Dầu ô liu - 250 ml
- Tỏi - 10-11 tép
- Hương thảo - nếm thử
- Hạt tiêu đen - để nếm
- Muối để nếm
Từng bước chuẩn bị đùi cừu trong rượu:
- Làm nóng lò ở 220 ° C.
- Rửa sạch chân cừu, dùng khăn lau khô và rạch 10-11 vết nông bằng dao sắc.
- Cắt nhánh hương thảo.
- Bóc vỏ tỏi.
- Đặt một nhánh tỏi và một nhánh hương thảo vào mỗi chỗ cắt.
- Đổ bơ vào khay nướng, đặt chân cừu lên trên và nướng trong 40-45 phút, thỉnh thoảng trở mặt để đạt được màu vàng đều.
- Trộn nước và rượu rồi đổ vào khay nướng.
- Nướng thịt cừu trong lò thêm 2 giờ, tiếp tục lật mặt sau 20-30 phút.
- Ướp muối và tiêu nửa giờ trước khi nấu. Loại bỏ tỏi và hương thảo trước khi dùng.
Ghi chú! Trong công thức này, thịt cừu được trình bày dưới dạng chân, nhưng đây không phải là lựa chọn duy nhất. Tương tự như vậy, bạn có thể nướng, ví dụ như vai, thăn hoặc giăm bông.
Thịt cừu nướng rau củ
Không giống như món song ca của thịt cừu và khoai tây, có vẻ hơi nặng đối với một số người, các loại rau - cải thìa, cà tím, ớt chuông - tạo nên một món ăn phụ lý tưởng cho loại thịt này. Với họ, món ăn trở nên mềm, đủ nhẹ và rất ngon.
Thành phần:
- Thịt cừu - 1 kg
- Cà tím - 250 g
- Bí ngòi - 250 g
- Cà chua - 200 g
- Hạt tiêu Bungari - 150 g
- Hành tây - 1 củ.
- Tỏi - 3-4 tép
- Dầu ô liu để nếm
- Hạt tiêu đen - để nếm
- Húng tây để nếm
- Muối để nếm
Từng bước chế biến món thịt cừu nướng với rau củ:
- Chuẩn bị rau của bạn. Rửa sạch, gọt vỏ, bỏ lõi ớt chuông cùng với hạt và thái nhỏ tùy ý.
- Rắc hỗn hợp rau với muối và hạt tiêu, sau đó cho vào máy rang.
- Bóc tỏi và cho qua máy ép. Trộn với một hoặc hai thìa dầu ô liu, thêm cỏ xạ hương, muối và tiêu.
- Xoa nước xốt lên thịt và đặt lên đĩa rau.
- Nướng ở 180 ° C trong 1,5 giờ.
Ghi chú! Thay vì các loại rau được liệt kê trong công thức, bạn có thể chọn bất kỳ loại rau nào khác theo sở thích của mình.
Cừu shurpa
Món shurpa thịt cừu cổ điển được nấu trong vài giờ trong một cái vạc lớn, và điều này được thực hiện liên tục trên ngọn lửa. Các chuyên gia đảm bảo rằng chính trong điều kiện như vậy mới có thể đạt được hương vị đặc biệt, độc đáo của món ăn thịnh soạn, đậm đà này. Nhưng chúng tôi sẽ đi một cách ít phức tạp hơn và thử nấu shurpa thịt cừu ở nhà. Nếu bạn tuân thủ công thức một cách nghiêm ngặt, nó sẽ thành công!
Thành phần:
- Thịt cừu, tốt hơn về xương và có nhiều chất béo để thêm phong phú - 500 g
- Nước - 2-3 l
- Hành tây - 2 chiếc.
- Cà rốt - 1 củ.
- Khoai tây - 5-6 chiếc.
- Cà chua - 2 chiếc.
- Ớt cay - 1 miếng.
- Tỏi - 5-6 tép
- Bơ để nếm
- Màu xanh lá cây để nếm thử
- Gia vị để nếm
- Muối để nếm
Chuẩn bị từng bước món thịt cừu shurpa:
- Cắt nhỏ thịt. Nếu bạn muốn tuân theo các quy tắc, hãy làm cho các miếng lớn hơn, mặc dù đây là vấn đề về khẩu vị.
- Đun chảy một vài thìa bơ trong một cái vạc hoặc chảo sâu lòng. Có thể thay thế bằng bơ sữa trâu, thực vật hoặc lý tưởng nhất là mỡ đuôi.
- Thêm các loại gia vị yêu thích của bạn (gừng, thìa là, rau mùi, hoa bia, cỏ xạ hương) vào dầu, sau đó cho thịt.
- Trong khi thịt cừu bắt đầu chiên từ từ, hãy bóc vỏ và băm nhỏ một củ hành tây và bào cà rốt trên một chiếc máy xay thô.
- Cho rau vào thịt, giảm lửa và để lửa nhỏ, thỉnh thoảng dùng thìa khuấy đều.
- Bóc vỏ và băm nhỏ tỏi, bỏ hạt, ớt cắt khoanh tròn, cà chua làm tư. Thêm vào vạc.
- Đun sôi nước. Đổ thịt với rau sao cho nước chỉ ngập mặt, đậy vung đun trong vòng 30 - 40 phút cho đến khi thịt chín mềm.
- Gọt vỏ khoai tây, cắt thành khối vuông vừa phải và gửi chúng đến shurpa cùng với toàn bộ hành tây cuối cùng.
- Trụng nước sôi và nấu súp trong 15 phút trên lửa nhỏ. Sau đó tắt bếp và để shurpa ủ thêm 10-15 phút.
Ghi chú! Công thức shurpa thịt cừu cổ điển không cung cấp thêm rượu vang đỏ khô, nhưng nhiều người thích đổ một chút chất lỏng cay vào vạc trong quá trình hầm để tạo thêm vị chua nhẹ cho món ăn.
Cừu kharcho
Có hàng chục biến thể trong việc chế biến món súp Gruzia dày, cay, có thể hâm nóng hoàn hảo trong thời tiết lạnh, và mỗi kiểu đều ngon theo cách riêng. Và cho dù họ có nói rằng kharcho thực chỉ có thể được làm từ thịt bò, thì sự thật vẫn là: súp thịt cừu không tệ hơn!
Thành phần:
- Thịt cừu, thăn hoặc sườn - 0,5 kg
- Gạo - 200 g
- Cà rốt - 2 chiếc.
- Hành tây - 2 chiếc.
- Tỏi - 2-3 tép
- Tương cà chua - 4-5 muỗng canh
- Dầu thực vật để nếm
- Greens - sự lựa chọn của bạn
- Hạt tiêu đen - để nếm
- Lá non - 2-3 chiếc.
- Muối để nếm
Chuẩn bị từng bước của kharcho cừu:
- Thái miếng thịt. Nếu sử dụng xương sườn, hãy tách chúng ra.
- Đổ 2 lít nước lên thịt cừu, để lửa vừa và đợi cho chất lỏng sôi đúng cách. Đừng quên vớt bọt!
- Giảm nhiệt và thêm một củ cà rốt đã gọt vỏ nhưng còn nguyên củ và một củ hành tây vào thịt cừu.
- Đun sôi nước dùng trong khoảng 1,5 giờ, tiếp tục hớt bọt.
- Phần hành tây và cà rốt còn lại bạn cần gọt vỏ, băm nhỏ tùy ý và xào qua dầu thực vật.
- Khi hành tây trong, cho tương cà vào rang.
- Sau 3-5 phút, loại bỏ toàn bộ cà rốt và hành tây khỏi chảo.
- Cho gạo đã vo sạch, hạt tiêu, lá nguyệt quế và muối vào xào cùng.
- Nấu súp, thỉnh thoảng khuấy đều trong 15-20 phút nữa, sau đó để yên trong khoảng thời gian tương tự dưới nắp.
- Đừng quên thêm rau xanh cắt nhỏ vào món súp gần như đã hoàn thành.
Ghi chú! Thường thì công thức kharcho cừu có chứa sốt tkemali cổ điển của Georgia, được cho vào chảo cùng nhau hoặc thay vì sốt cà chua - 2-3 muỗng canh.
Cơm thập cẩm Uzbek với thịt cừu
Nếu không có món cơm thập cẩm kiểu Uzbekistan thơm và giòn, sẽ không có một lựa chọn công thức nấu ăn thịt cừu nào hoàn chỉnh! Nó ngon đến nỗi ngay cả khi không có vạc, mỡ đuôi béo ngậy và trái dâu tây trong nhà bếp của bạn cũng sẽ không làm hỏng bữa ăn thành phẩm, mặc dù vậy, tất nhiên, bạn nên cố gắng đảm bảo rằng tất cả những điều trên đều có mặt đúng lúc.
Thành phần:
- Thịt cừu - 1 kg
- Mỡ cừu hoặc dầu thực vật - 200 g
- Gạo Devzira - 800 g
- Cà rốt - 1 củ.
- Hành tây - 1 củ.
- Tỏi - 2-3 con
- Ớt cay - 2 quả
- Zira - nếm thử
- Rau mùi để nếm
- Barberry sấy khô - nếm thử
- Muối để nếm
Cách nấu món cơm thập cẩm kiểu Uzbekistan với thịt cừu từng bước:
- Ngâm gạo trong 2 giờ, đổ 2 lít nước nóng với 2 muỗng canh hòa tan trong đó. Muối.
- Cắt thịt cừu, xác định kích thước của các miếng một cách độc lập. Ai đó thích lớn, ai đó nhỏ hơn, đó là vấn đề của sở thích.
- Gọt vỏ và cắt nhỏ cà rốt đối với cà rốt Hàn Quốc hoặc cắt thành các dải mỏng hơn.
- Cắt nửa củ hành tây để tạo thành nửa vòng.
- Trong vạc hoặc chảo cao, đun chảy mỡ đuôi (có thể thay thế bằng bơ). Loại bỏ da.
- Phi toàn bộ một nửa số hành tây vào mỡ và để chín.
- Lấy hành tím ra khỏi vạc, cho hành đã băm nhỏ vào nấu cho đến khi có màu vàng nâu vừa ý.
- Thêm các miếng thịt cừu.
- Sau 5 phút, cho cà rốt vào âu thịt, nêm nếm gia vị, bột đao và muối.
- Đổ cả 2 lít nước vào đun trong vòng 30 - 40 phút, giảm lửa nhỏ.
- Thêm tỏi và hạt tiêu chưa bóc vỏ.
- Vo gạo sau 30 phút. Cho hỗn hợp vào vạc bằng thìa, khuấy nhẹ và san đều. Nước vo gạo nên ngập toàn bộ gạo, nếu chưa đủ có thể đổ thêm một ít nước vào, đậy nắp vung và đun nhỏ lửa cho đến khi chín mềm.
- Khi cơm trở nên mềm và vụn, dùng cán của một chiếc thìa dài để tạo các lỗ trên khối kết quả, mỗi lần cơm sẽ chạm đến đáy. Điều này là cần thiết để chất lỏng dư thừa có thể bay hơi.
- Lấy cơm thập cẩm đã hoàn thành ra khỏi nhiệt và để ngấm dưới nắp trong 40 phút.
Ghi chú! Món cơm thập cẩm của người Uzbekistan được gọi là món ngon nhất trong tất cả các món ăn hiện có. Đây chắc chắn là một cái cớ để thêm nó vào danh sách các công thức nấu ăn thịt cừu tự làm yêu thích của bạn!
Cừu shashlik
Lamb shashlik là một tác phẩm kinh điển đã được kiểm chứng qua thời gian. Với những ngày ấm áp đầu tiên đang đến gần, công thức này chắc chắn sẽ rất hữu ích!
Thành phần:
- Thịt cừu - 1 kg
- Cà chua - 2 chiếc.
- Hành tây - 2 chiếc.
- Húng quế - 100 g
- Rau mùi để nếm
- Hạt tiêu đen - để nếm
- Muối để nếm
Cách nấu món thịt cừu kebab:
- Cắt thịt thành từng miếng nhỏ.
- Bóc vỏ hành tây, cắt làm tư và cho vào cối xay cùng với cà chua và húng quế thái nhỏ. Xay cho đến khi mịn.
- Nêm muối, ngò và tiêu.
- Đổ thịt với nước sốt cay dạng lỏng thu được và để ướp trên ngăn dưới cùng của tủ lạnh trong 12 giờ.
- Xiên các miếng thịt cừu và nướng trên than, thường xuyên trở lửa. Mỗi phần ăn sẽ mất khoảng 15-20 phút.
