Ganache là gì, nó được ăn như thế nào và bạn có thể thử những công thức nấu ăn nào trong căn bếp nhà mình? Lịch sử xuất hiện, thành phần, tính chất công dụng và tác hại của món ngon sô cô la.
Ganache là một loại kem sô cô la và kem phổ biến trên toàn thế giới. Tùy thuộc vào độ đặc, nó có thể được sử dụng làm kem phủ, thức uống độc lập, kem cho bánh quá chảy, nhân bánh và đồ ngọt. Nếu bạn là một người sành ăn ngọt, chắc chắn bạn sẽ thích sản phẩm này. Kem rất giàu chất dinh dưỡng, nhưng mặc dù vậy, một số đối tượng người tiêu dùng nên hạn chế lượng tiêu thụ của nó.
Thành phần và hàm lượng calo của ganache
Thành phần ban đầu của ganache chứa hai thành phần chính - sô cô la đen với tỷ lệ cacao cao và kem nặng. Theo thời gian, công thức tiêu chuẩn cho kem đã thay đổi: các món ăn ngon bắt đầu được chế biến từ sô cô la trắng hoặc sữa, họ bắt đầu sử dụng kem có tỷ lệ chất béo thấp và thử nghiệm độ đặc của sản phẩm.
Tùy thuộc vào thành phần, các đặc tính định tính của ganache, hương vị của nó và danh sách các chất dinh dưỡng hữu ích thay đổi. Xem xét thành phần hóa học của một loại kem sô cô la đen đặc được chế biến theo một công thức tiêu chuẩn.
Hàm lượng calo của ganache trên 100 g sản phẩm là 462,3 kcal, trong đó:
- Protein - 4 g;
- Chất béo - 36,8 g;
- Carbohydrate - 28,7 g;
- Chất xơ - 0 g;
- Nước - 28, 9 g.
Tỷ lệ protein, chất béo và carbohydrate tương ứng là 1: 9, 2: 7, 2.
Vitamin trên 100 g sản phẩm:
- Vitamin A - 159,7 mcg;
- Beta Carotene - 0,075 mg;
- Vitamin B1, thiamine - 0,01 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,057 mg;
- Vitamin B6, pyridoxine - 0,001 mg;
- Vitamin D, calciferol - 0,171 mcg;
- Vitamin E, alpha tocopherol - 0,333 mg;
- Vitamin PP - 0, 2476 mg.
Khoáng chất trong 100 g sô cô la ganache:
- Kali, K - 43, 57 mg;
- Canxi, Ca - 41, 52 mg;
- Magie, Mg - 3,35 mg;
- Natri, Na - 15,1 mg;
- Phốt pho, P - 28,5 mg;
- Sắt, Fe - 0, 105 mg.
Trên một ghi chú! Một muỗng cà phê chứa 12 g ganache và 35 g trong phòng ăn.
Đặc tính hữu ích của kem ganache
Ganache là một "cây đũa thần" thực sự cho những bậc thầy làm bánh kẹo. Rốt cuộc, phạm vi ứng dụng của loại kem này khá rộng, và bất kỳ vị ngọt nào có chứa ganache không bao giờ có mặt trên kệ của các cửa hàng bánh ngọt. Ngoài ra, loại kem này cũng chiếm được sự yêu thích của các đầu bếp, vì nó có thể bảo quản được lâu ở nhiệt độ phòng và không bị mất chất lượng.
Lợi ích của ganache đối với cơ thể con người cũng rất lớn. Kem rất giàu vitamin và các nguyên tố vi lượng hữu ích có thể chữa lành, nhanh chóng làm thỏa mãn cơn đói và thậm chí cải thiện sức khỏe trong thời gian bị bệnh hoặc trầm cảm.
Ganache nhận được hầu hết các đặc tính có lợi của nó nhờ vào sô cô la mà nó chứa. Được biết, một sản phẩm cacao ngọt có chứa tới 300 tên chất dinh dưỡng. Nhưng đừng quên về kem - chúng cũng góp phần vào danh sách các lợi ích sức khỏe của ganache.
Ganache có những tác động tích cực sau đây đối với cơ thể:
- Mang đến cho người thưởng thức cảm giác sảng khoái. Giống như bất kỳ sản phẩm ngọt nào, nó kích thích trong cơ thể con người sản xuất các hormone hạnh phúc và vui vẻ, endorphin, estrogen, serotonin, v.v. Ngoài ra, sô cô la, thành phần chính của kem, có chứa chất kích thích thần kinh tự nhiên - những chất chịu trách nhiệm cảm giác hưng phấn. Chúng bao gồm, ví dụ, anandamide và arginine.
- Điều chỉnh mức độ cholesterol trong máu, ảnh hưởng có lợi đến trạng thái của các mạch máu của hệ thống tuần hoàn. Ganache chứa một loại kem giàu lecithin. Đó là lecithin ngăn ngừa tắc nghẽn mạch máu và sự gia tăng mức cholesterol trong máu.
- Tăng cường chức năng tình dục ở nam giới và tối ưu hóa chức năng tim. Một số axit amin được tìm thấy trong sô cô la chịu trách nhiệm cho quá trình này. Chúng nâng cao tinh thần của bạn, tăng sức hút với người khác phái và là một máy điều hòa nhịp tim mạnh mẽ.
- Giúp đối phó với căng thẳng một cách dễ dàng. Cơ thể con người rất phức tạp, ví dụ như các hormone của niềm vui và niềm vui được sản xuất trong cơ thể chúng ta không chỉ để nâng cao tâm trạng của chúng ta mà còn để bảo vệ bản thân trong những tình huống căng thẳng. Theo nguyên tắc này, chúng ta sản xuất ra hormone dopamine, giúp một người chống chọi với nỗi đau và nỗi sợ hãi trong những khoảnh khắc sốc. Nó được tìm thấy với một lượng khá lớn trong các sản phẩm làm từ sô cô la chất lượng.
- Giảm nguy cơ mắc các bệnh nguy hiểm cho cơ thể, chẳng hạn như ung thư, tiểu đường và những bệnh khác. Ganache rất giàu epicatechin - chất giúp cải thiện tình trạng của bệnh nhân tiểu đường, phục hồi hoạt động của các cơ quan nội tạng, bị xáo trộn bởi bất kỳ căn bệnh nào. Epicatechin cũng giúp người khỏe mạnh kéo dài tuổi thọ.
- Nó có tác dụng hữu ích trên da, chữa lành tổn thương ở các lớp bên ngoài của biểu mô. Cocohil, một chất làm tăng tốc độ phát triển của tế bào, chịu trách nhiệm chính cho quá trình này. Do đó, cocohil có thể chữa lành vết thương và thậm chí làm mờ nếp nhăn.
Thú vị! Ganache là một trong những loại sôcôla đắt nhất thế giới do một công ty của Mỹ sản xuất. Giá của một món ngon như vậy là 5 nghìn đô la cho 1 kg. Kẹo được coi là một tác phẩm nghệ thuật thực sự. Mỗi nấm cục được đặt trong một hộp lụa, và sau đó được đặt trong một gói các tông vàng thông thường.
Chống chỉ định và tác hại của ganache
Nếu bạn thích ăn đồ ngọt thường xuyên và với số lượng lớn, đừng quên những nguy hiểm của ganache. Loại kem này chứa nhiều axit béo bão hòa (24 g trong 100 g sản phẩm) và có thể dẫn đến sự xuất hiện của các vấn đề với tim và công việc của hệ tuần hoàn.
Ghi chú! Các bác sĩ giải thích rằng một sản phẩm làm từ sô cô la tự nhiên rất hữu ích cho con người, nhưng chỉ khi vị ngọt được ăn với số lượng hạn chế.
Không tiêu thụ một lượng lớn ganache nếu bạn có các vấn đề với đường tiêu hóa hoặc tăng cân quá mức … Thực tế là kem sô cô la có thể dẫn đến rối loạn trao đổi chất và béo phì.
Hàm lượng calo tăng lên của sản phẩm cũng có thể gây hại cơ thể trẻ em … Hệ tiêu hóa còn non yếu của trẻ không đủ sức đối phó với việc chế biến một loại kem béo ngậy như vậy.
Mọi người nên từ bỏ hoàn toàn ganache bị dị ứng với sữa hoặc ca cao.
Hãy nhớ rằng các sản phẩm sô cô la có nhiều oxalat, có thể gây hại cho con người. bị bệnh thận - một món tráng miệng ngọt có thể kích thích sự hình thành của cát hoặc sỏi thận trong đó.
Làm thế nào để làm cho ganache?
Đầu tiên, chúng ta sẽ học cách chế biến ganache theo một công thức chuẩn. Để chuẩn bị một loại kem như vậy, chỉ sử dụng sô cô la đen với tỷ lệ ca cao cao, cũng như loại kem nặng cao nhất có thể. Đảm bảo rằng tất cả các nguyên liệu đều tươi và có chất lượng tốt.
Công thức từng bước cho ganache dày và đen:
- Xay 240 g sô cô la đen bằng dao răng cưa. Điều quan trọng là các mảnh càng nhỏ càng tốt.
- Đun sôi 160 g kem nặng và đổ sô cô la vào.
- Khuấy hỗn hợp thu được và để sang một bên một lúc. Dùng thìa khuấy đều kem theo định kỳ.
- Kem ganache đã sẵn sàng khi sô cô la được hòa tan hoàn toàn trong kem nóng.
Chất kem này rất đặc, có thể dùng ngay sau khi chuẩn bị hoặc bảo quản trong tủ lạnh dưới lớp màng bám. Như bạn có thể thấy, công thức chế biến ganache càng đơn giản càng tốt - món ăn được chế biến nhanh chóng và không đòi hỏi kiến thức đặc biệt từ đầu bếp.
Xin lưu ý rằng khi thay thế các thành phần của kem được chỉ ra trong công thức, các đặc tính chất lượng của ganache sẽ thay đổi. Vì vậy, nếu bạn sử dụng kem ít béo và sô cô la trắng, sản phẩm sẽ trở nên hiếm. Nếu bạn muốn có một ganache dày, hãy ưu tiên kem có hàm lượng chất béo ít nhất là 30%.
Không phải mọi sách dạy nấu ăn đều nói rằng ganache đóng băng trong một thời gian dài. Vì vậy, các bà nội trợ chuẩn bị một loại kem và phàn nàn rằng ngay cả khi để nguội, nó vẫn có độ sệt quá hiếm. Hãy nhớ rằng kem đạt độ dày tối đa ít nhất 8 giờ sau khi chuẩn bị. Do đó, nếu bạn định nhồi bánh ngọt với chúng, hãy chuẩn bị kem một ngày trước khi nướng bánh ngọt hoặc bánh nướng.
Nếu bạn cố tình muốn làm một ganache hiếm ở nhà để sử dụng như một thành phần trong đồ uống sô cô la, hãy sử dụng công thức sau:
- Cho 900 ml sữa bò và 300 ml kem không béo vào một nồi.
- Đun nóng kỹ khối lượng thu được, nhưng không đun sôi.
- Lấy 900 g sô cô la bất kỳ mà bạn thích (tốt nhất là màu đen, nhưng không nhất thiết phải có tỷ lệ cacao cao).
- Đổ hỗn hợp kem sữa lên sô cô la và xay tất cả mọi thứ bằng máy xay sinh tố. Kết quả là, bạn sẽ có một nhũ tương đồng nhất. Phần này có thể được cất giữ dưới nắp trong tủ lạnh cho đến khi bạn quyết định làm một loại cocktail ganache nào đó.
Điều quan trọng là ganache hiếm không tạo thành bong bóng, vón cục hoặc bong vảy. Để đạt được kết quả này, hãy làm theo các mẹo sau:
- Chỉ đổ kem vào sô cô la khi còn nóng.
- Để tạo vị ngọt cho ganache, hãy sử dụng mật ong hoặc xi-rô glucose, nhưng không bao giờ sử dụng đường cát nguyên chất.
- Trong khi nấu, khuấy kem càng nhẹ càng tốt từ giữa nồi ra rìa.
- Nếu sử dụng máy trộn, hãy đánh kem sao cho phần chân của máy xay luôn ngập trong sô cô la và không nhô lên một phần so với bề mặt của nó.
Công thức kem Ganache
Như đã lưu ý trước đó, ganache thích hợp để chuẩn bị nhiều món tráng miệng - bạn có thể lấp đầy bánh hoặc kẹo, tráng men và ăn bằng thìa như sô cô la nóng. Chúng tôi giới thiệu một số công thức nấu ăn thú vị với món ngon này mà bạn có thể tự nấu mà không cần phải là một đầu bếp bánh ngọt chuyên nghiệp:
- Bánh sô cô la … Rây 140 g bột mì và kết hợp với 80 g bột ca cao và 1/2 muỗng cà phê bột ngọt. bột nở. Nêm vào hỗn hợp khô với một chút muối. Trong một bát riêng, dùng máy xay sinh tố đánh nhuyễn 170 g bơ và 200 g đường. Cho dần dần trứng gà (tổng cộng 3 quả) vào bơ. Tiếp tục đánh bông cho đến khi hỗn hợp bông lên. Sau đó, thêm một nửa hỗn hợp bột vào kem bơ thu được. Đánh cho bột tan đều, cho 120 g kem chua béo vào đánh đều lần nữa. Bây giờ thêm phần còn lại của bột vào bột và trộn kỹ. Bôi thật nhiều bơ lên đĩa nướng và rắc bột ca cao. Nướng bánh trong 30 phút. Bạn có thể kiểm tra độ sẵn sàng nướng theo cách tiêu chuẩn - sử dụng que diêm. Xỏ bánh bằng que diêm, nếu không còn bột dính trên mặt bánh thì bánh đã được nướng kỹ bên trong. Để bánh thành phẩm nguội hoàn toàn. Để làm được điều này, bạn hãy đặt bánh lên giá đỡ bằng dây kẽm để nước ngưng đọng trên bánh và bánh không bị ngấm nước. Trong khi bánh nguội, nấu ganache dày và sau đó đổ lên bề mặt bánh. Trang trí bánh nướng với sô cô la chip. Chúc ngon miệng!
- Kẹo sô cô la … Đun nóng 180 ml kem chua béo và đổ hơn 200 g sô cô la cắt nhỏ (ít nhất 70%) vào cùng. Chờ cho sô cô la tan chảy và cho hỗn hợp nguội vào tủ lạnh. Sử dụng ganache đã hoàn thành để tạo thành những viên sô cô la. Kẹo ca cao tẩm bột và phục vụ!
- Bánh kếp "Niềm vui nhân đôi" … Để chế biến món ăn này, bạn sẽ cần kem ganache dày và bánh kếp sô cô la. Bạn đã biết cách làm kem, vì vậy hãy bắt đầu bằng cách nhào bột bánh kếp mềm và mịn. Rây 250 g bột mì, cho 20 g bột cacao vào khuấy đều. Xin lưu ý rằng bạn lấy cacao chất lượng càng tốt thì màu sắc của bánh kếp sẽ càng đậm đà! Cho 3 quả trứng gà, 40 g đường cát và 500 ml sữa bò vào hỗn hợp bột. Khuấy mạnh hỗn hợp khi bạn cho các nguyên liệu vào, nếu không bạn có thể bị vón cục rất khó khuấy sau này. Khi bột bánh xèo gần được, đổ 20 g bơ đun chảy vào (một số bà nội trợ dùng dầu hướng dương thô thay thế). Để bột ngấm trong 1, 5-2 giờ trước khi nướng bánh kếp. Trong khi chờ đợi, chuẩn bị sốt sô cô la. Dọn bánh kếp ganache làm sẵn trên một đĩa. Trang trí với dâu tây tươi.
- Bánh kếp thơm ngon cho cảm giác ngọt ngào … Chọn một chiếc bát sâu cho món ăn này. Trộn 1 muỗng canh vào đó. bột mì, 1 muỗng canh. l. đường và một chút bột nở và muối. Trộn 1 muỗng canh trong một bát riêng. sữa bò, 2 lòng đỏ và 2 muỗng canh. l. bơ bị chảy. Trộn hỗn hợp khô với lòng đỏ. Trong một đĩa khác, đánh 2 con sóc còn lại cho đến khi đặc. Thêm lòng trắng trứng vào bột và khuấy kỹ. Nướng bánh kếp trong bơ. Để làm được điều này, bạn có thể sử dụng chảo thông thường hoặc dạng chuyên dụng để làm bánh kếp cho trẻ em. Nếu bạn đang nướng món tráng miệng bằng chảo rán thông thường, hãy phục vụ bánh kếp đã chuẩn bị với kem ganache và chuối thái nhỏ. Nếu bạn có khuôn đặc biệt, bạn có thể nhồi bánh kếp với ganache và chuối (đổ bột vào nửa khuôn, đổ ganache chuối lên trên và phủ phần bột còn lại lên trên). Rắc đường đóng băng lên món ăn đã hoàn thành.
Công thức thức uống Ganache
Bạn có biết rằng ganache được coi là cơ sở lý tưởng nhất để pha chế một loại đồ uống có tên là "sô cô la nóng"? Một món ngon không thể thiếu trong mùa lạnh, khi bạn không chỉ muốn thưởng thức vị ngọt mà còn để giữ ấm.
Công thức từng bước để làm sô cô la nóng dựa trên kem ganache của Pháp:
- Đun nóng, nhưng không đun sôi 150 ml sữa bò.
- Lấy sữa ra khỏi bếp và bắt đầu làm kem sô cô la.
- Cho 70 g sô cô la đã chia nhỏ vào sữa ấm.
- Khi sô cô la đã tan chảy, thêm 300 ml sữa ở nhiệt độ phòng và 75 ml kem (như đã đề cập nhiều lần ở trên, nên chọn loại kem có tỷ lệ chất béo cao).
- Khuấy đều hỗn hợp, thêm một chút muối và quế vào.
- Đun nóng nhẹ đồ uống sô cô la và rót vào ly hoặc cốc theo từng phần.
- Trang trí sô cô la nóng bằng kẹo dẻo màu trắng hoặc màu sắc.
Thú vị! Muối được thêm vào đồ uống có đường để tăng vị ngọt đậm đà của chúng. Bạn cũng có thể thêm một lượng nhỏ đồ uống có cồn vào sô cô la nóng nếu muốn. Điều này nên được thực hiện khi ganache đã sẵn sàng, nhưng chưa lạnh.
Ganache được sử dụng tích cực trong ẩm thực thế giới để chuẩn bị không chỉ hâm nóng mà còn làm đồ uống giải nhiệt - sữa lắc rất ngọt. Hãy xem xét công thức sữa lắc vị bạc hà đơn giản nhất:
- Mua 4 muỗng kem vani từ cửa hàng. Quan trọng là món ngon này càng béo càng tốt. Nếu bạn không có cơ hội mua kem theo trọng lượng, hãy lấy nó trong ly và tách bánh wafer ra khỏi kem. Trong trường hợp này, tổng trọng lượng của kem phải bằng 240-280 g.
- Xay các thành phần sau bằng máy xay sinh tố cho đến khi mịn: kem, 1/4 muỗng canh. sữa bò và sô cô la ganache cùng một lượng.
- Thêm 1 giọt chiết xuất bạc hà để làm cho ly cocktail của bạn thêm nguyên bản.
- Đánh bông đồ uống cho đến khi nó nở ra.
- Rót ngay ly cocktail đã hoàn thành vào ly và phục vụ bằng ống hút và một lát chanh cho khách.
Sự thật thú vị về ganache
Sự thật thú vị nhất về ganache là lịch sử hình thành của nó. Như các nhà sử học đảm bảo với chúng ta, công thức của loại kem này là một sai lầm phổ biến của một sinh viên của một nhà sản xuất sôcôla người Pháp vào thế kỷ 19. Một đầu bếp bánh ngọt thiếu kinh nghiệm đã vô tình làm đổ một ít kem nóng lên sô cô la. Người giáo viên tập sự đã nổi giận khi chứng kiến những gì đã xảy ra và gọi học sinh của mình là một tên giả. Đó là từ "blockhead" trong tiếng Pháp nghe giống như ganache - "ganache".
Đã rất nhiều thời gian trôi qua kể từ khi kem được tạo ra, và những người làm bánh kẹo vẫn chuẩn bị ganache theo công thức ban đầu. Đồng thời, những người hâm mộ các thí nghiệm tạo ra các biến thể mới của kem - họ chế biến nó trên cơ sở nước trái cây, rượu vang và thậm chí cả bột xay nhuyễn. Để đạt được hương vị khác thường và nguyên bản, họ có thể thêm nhiều chất độn khác nhau vào ganache: các loại hạt, trái cây, vanillin, đồ uống có cồn và hơn thế nữa.
Cách làm ganache - xem video:
Ganache là một loại kem truyền thống của Pháp được làm từ sô cô la và kem. Khác biệt về hàm lượng calo đặc biệt, vị ngọt độc đáo và tính linh hoạt khi sử dụng. Nó vừa có thể cải thiện cơ thể con người, vừa có thể gây hại. Để chỉ trải nghiệm những đặc tính có lợi của kem, hãy sử dụng nó với số lượng hạn chế. Nếu không, bạn có thể nhanh chóng tăng cân, tăng lượng đường trong máu và gây ra trục trặc cho hệ tuần hoàn.
