Đặc điểm, giá trị dinh dưỡng và thành phần hóa học của sữa cừu. Lợi ích và tác hại khi tiêu dùng. Công thức nấu ăn và các ứng dụng nấu ăn.
Sữa cừu là một chất lỏng bổ dưỡng được tạo ra bởi các tuyến vú của cừu cái, cừu đực, để cho cừu con ăn. Tiếp tục cho con bú, ngay cả khi con vật được vắt sữa nhân tạo, nhưng không quá 6 tháng. Màu sắc của sản phẩm trắng hoặc hơi vàng, cấu trúc đồng nhất, vị sữa cừu ngọt rõ rệt, mùi vị phụ thuộc vào loại thức ăn. Sản phẩm được ưa chuộng ở Caucasus, Trung Á, Ý, Hy Lạp và Trung Đông. Sữa nguyên kem hầu như không bao giờ được sử dụng mặc dù có khả năng tiêu hóa cao, do mùi không dễ chịu cho lắm. Nhưng mặt khác, nhiều sản phẩm được làm từ nó - pho mát và đồ uống axit lactic.
Thành phần và hàm lượng calo của sữa cừu
Giá trị dinh dưỡng của sản phẩm cao nên không được khuyến khích đưa vào chế độ ăn của những người đang giảm cân.
Hàm lượng calo trong sữa cừu là 111 kcal trên 100 g, trong đó:
- Protein - 5,6 g;
- Chất béo - 7,7 g;
- Carbohydrate - 4,8 g;
- Tro - 0,9 g;
- Nước - 80,8 g.
Vitamin trên 100 g:
- Vitamin A - 50 mcg;
- Retinol - 0,05 mg;
- Beta Carotene - 0,01 mg;
- Vitamin B1, thiamine - 0,06 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,35 mg;
- Vitamin B4, choline - 30 mg;
- Vitamin B5, axit pantothenic - 0,41 mg;
- Vitamin B9, folate - 2 mcg;
- Vitamin B12, cobalamin - 0,5 mcg;
- Vitamin C, axit ascorbic - 5 mg;
- Vitamin E, alpha tocopherol - 0,18 mg;
- Vitamin H, biotin - 8,1 mcg;
- Vitamin PP - 1,5 mg;
- Niacin - 0,35 mg
Các chất dinh dưỡng đa lượng trên 100 g:
- Kali, K - 198 mg;
- Canxi, Ca - 178 mg;
- Magie, Mg - 11 mg;
- Natri, Na 26 mg;
- Phốt pho, P - 158 mg;
- Clo, Cl - 76 mg.
Nguyên tố vi lượng trên 100 g:
- Sắt, Fe - 0,092 mg;
- Iốt, I - 2 μg;
- Coban, Co - 3 μg;
- Mangan, Mn - 0,011 mg;
- Đồng, Cu - 13 μg;
- Molypden, Mo - 8 μg;
- Selen, Se - 13 μg;
- Stronti, Sr - 20 μg;
- Kẽm, Zn - 0,22 mg.
Carbohydrate tiêu hóa trên 100 g:
- Mono- và disaccharides (đường) - 4,8 g;
- Đường lactose - 4,8 g.
Các axit amin thiết yếu trên 100 g - 2.441 g, hầu hết là isoleucine, leucine, lysine và phức hợp phenylalanine + tyrosine.
Các axit amin có thể thay thế trong sữa dê là 3,134 g trên 100 g, axit aspartic, proline và serine chiếm ưu thế.
Cholesterol - 30 mg trên 100 g.
Trong số các axit béo, omega-6 có - 0,31 g.
Axit béo bão hòa trên 100 g - 4,6 g:
- Bơ - 0,23 g;
- Nilon - 0,15 g;
- Caprylic - 0,15 g;
- Ma kết - 0,38 g;
- Lauric - 0,23 g;
- Myristic - 0,64 g;
- Palmitic - 1,64 g;
- Stearic - 0,97 g.
Axit béo không bão hòa đơn - 2,39 g trên 100 g:
- Myristoleic - 0,04 g;
- Palmitoleic - 0,11 g;
- Oleic (omega-9) - 2,23 g.
Axit béo không bão hòa đa - 0,31 g trên 100 g:
- Axit linoleic - 0,24 g;
- Arachidonic - 0,07 g.
Các đặc tính có lợi của sữa cừu được cung cấp bởi các chất dinh dưỡng sau:
- Riboflavin - nếu không có nó, da sẽ nứt nẻ, tóc rụng, thị lực giảm sút, xuất hiện chứng mất ngủ và tình trạng bệnh suy giảm chung.
- Choline - khi cơ thể thiếu chất này sẽ xảy ra hiện tượng xơ gan, suy giảm trí nhớ, các chức năng của hệ sinh sản cũng kém đi.
- Axit ascorbic - tham gia vào tất cả các phản ứng oxy hóa khử, tăng khả năng phòng vệ của cơ thể.
- Kali - với sự thiếu hụt của nó, công việc của hệ thống tim mạch bị gián đoạn, co giật xuất hiện, trầm cảm phát triển.
- Canxi - nếu không đủ, xương trở nên giòn, răng bị phá hủy, xơ vữa động mạch phát triển.
- Phốt pho - khi nguồn dự trữ cạn kiệt sẽ khó cử động, mỗi lần thay đổi tư thế đều gây đau đớn, công việc của hệ tiết niệu bị gián đoạn.
- Kẽm cần thiết cho sức khỏe làn da, nếu không có nó, tình trạng sẵn sàng co giật sẽ xuất hiện và bệnh động kinh phát triển.
Lợi ích và tác hại của sữa cừu được xác định bởi hàm lượng của các axit amin không cần thiết và thiết yếu, các axit không bão hòa đơn và không bão hòa đa. Chúng cải thiện khả năng tiêu hóa, tăng hiệu suất, có tác dụng có lợi đối với chức năng ghi nhớ và tăng tốc độ dẫn truyền xung động. Nhưng đồng thời, tích tụ trong cơ thể góp phần gây béo phì và làm tăng hàm lượng cholesterol có hại trong máu. Các mảng cholesterol gây co mạch và làm tăng nguy cơ đột quỵ, đau tim và bệnh mạch vành.
Một sản phẩm chất lượng có độ pH (độ axit) từ 6,25-6,28 đơn vị. Điều này là do hàm lượng protein cao. Nếu chỉ số này tăng lên, quá trình đông đặc được tăng tốc - công nghệ chuẩn bị các sản phẩm sữa lên men bị vi phạm. Để làm chậm quá trình axit hóa, các phần tử rennet được sử dụng.
Đặc tính hữu ích của sữa cừu
Sản phẩm ở dạng tự nhiên được sử dụng để điều trị nhiều loại bệnh. Tác dụng chữa bệnh của nó đã được các thầy lang ở phương Đông cổ đại chú ý.
Lợi ích của sữa cừu:
- Tăng cường hệ xương, ngăn ngừa sự phát triển của bệnh loãng xương và các biến đổi thoái hóa-loạn dưỡng trong hệ cơ xương.
- Cải thiện tình trạng của da và tóc, giảm các triệu chứng của bệnh da liễu mãn tính - bệnh chàm, bệnh vẩy nến.
- Phục hồi khối lượng xương, ngăn chặn tình trạng còi xương ở trẻ em và giúp thoát khỏi tình trạng biếng ăn và thiếu máu.
- Giới thiệu về chế độ ăn uống của bệnh nhân loạn dưỡng giúp nhanh chóng phục hồi tình trạng bệnh.
- Bổ sung dự trữ vitamin và khoáng chất.
- Nó có tác dụng chống oxy hóa, cô lập các gốc tự do di chuyển trong lòng ruột, làm sạch gan và đẩy nhanh quá trình say sau khi điều trị kháng sinh và hóa trị.
- Cải thiện khả năng dẫn oxy.
- Nó ổn định công việc của hệ thần kinh trung ương nói chung và não nói riêng, có tác dụng hữu ích đối với chức năng ghi nhớ và tăng tốc độ dẫn truyền các xung thần kinh.
- Giúp nhanh chóng đối phó với chứng mất ngủ, cáu gắt, ngăn ngừa sự phát triển của bệnh trầm cảm.
- Cải thiện thị lực.
Khả năng tiêu hóa nhanh của thức uống được đảm bảo bởi sự kết hợp lý tưởng của các thành phần - canxi, kali, phốt pho và magiê. Khi mọi người thường xuyên tiêu thụ các sản phẩm từ sữa cừu, hệ thống sinh sản sẽ duy trì các chức năng của nó lâu hơn.
Nếu bạn đưa thức uống này vào chế độ ăn uống trong thời gian phục hồi chức năng sau các bệnh suy nhược, cơ thể sẽ nhanh chóng phục hồi. Dị ứng hầu như không bao giờ xảy ra, nó có thể được sử dụng một cách an toàn cho bệnh hen phế quản, viêm kết mạc và viêm mũi, xuất hiện do sốt cỏ khô theo mùa.
Sữa cừu có nhiều đặc tính hữu ích hơn: nó bảo vệ màng nhầy của đường tiêu hóa, giảm sự hấp thụ rượu, bảo vệ gan khỏi các sản phẩm phân hủy của rượu etylic. Nếu bạn uống nửa ly sữa cừu trước bữa tiệc, bạn sẽ giữ được một cái đầu "tỉnh táo", và buổi sáng bạn sẽ không phải chịu đựng những cơn nôn nao. Tất nhiên, nếu liều lượng rượu "sốc", hơn 0,5 lít rượu vodka, uống trong vòng 20 phút thì sữa cũng chẳng ích gì.
Chống chỉ định và tác hại của sữa cừu
Có rất ít người uống thức uống ở dạng nguyên chất của nó. Nhưng điều này không được giải thích bởi các tính năng hữu cơ, mà là do tâm trạng - sự từ chối gây ra mùi và vị dầu bất thường trên môi, nếu bạn thử nó lần đầu tiên.
Phản ứng dị ứng có thể xảy ra với sự không dung nạp của từng cá nhân. Nó cũng xảy ra rằng cả đời bạn đã tiêu thụ các sản phẩm từ sữa cừu, và sau đó các triệu chứng khó chịu phát sinh. Điều này có thể được giải thích là do con vật ăn phải cỏ gây dị ứng cho người.
Sữa cừu có thể gây hại cho người suy gan, rối loạn vận động đường mật, viêm tụy mãn tính, bệnh sỏi mật. Điều này là do hàm lượng chất béo tăng lên.
Người béo phì cũng nên tránh ăn loại thực phẩm này. Điều này sẽ gây tăng cân nhiều hơn.
Tuy nhiên, nếu bệnh nhân béo phì, có tiền sử bệnh tim, phổi, dị ứng thường xuyên thì bạn không nên từ bỏ loại thuốc do thiên nhiên ban tặng. Bạn chỉ nên quan sát liều lượng - không quá 150 g mỗi ngày.
Công thức sữa cừu
Rất khó để vắt sữa một con cừu. Để thu thập đủ lượng nguyên liệu, họ bắt đầu thu trước, trong vòng 2-3 ngày. Nếu trước đó men dịch vị được thêm vào để cải thiện chất lượng, đôi khi ảnh hưởng tiêu cực đến sản phẩm cuối cùng thì bây giờ bạn có thể yên tâm sử dụng tủ đông. Sữa đông lạnh vẫn giữ được đầy đủ các đặc tính có lợi. Phô mai thường được làm từ sản phẩm này.
Công thức sữa cừu:
- Phô mai ngâm Hy Lạp "Feta" … Đun nóng sữa, 4 lít, từ từ, đến nhiệt độ 34-35 ° C, khuấy liên tục để gia nhiệt đồng đều. 4 ml canxi clorua được đổ từ một ống. Lấy hộp ra khỏi nhiệt, đổ bột chua nông trại ưa nhiệt lên đầu dao, để yên trong 3 phút và sau đó chỉ khuấy. Đậy chặt nắp, để 1 giờ ở nhiệt độ phòng. Men dịch vị, một phần tư muỗng cà phê, hòa tan trong nước, tất cả mọi thứ được trộn đều, chảo để riêng trong 1 giờ. Trong thời gian này, sữa nên được đóng sữa hoàn toàn. Tiếp theo, bạn cần theo dõi quá trình nhận hạt phô mai - những người thợ làm phô mai có kinh nghiệm xác định thời gian keo tụ bằng mắt. Sữa đông được để trong một thời gian để trở nên đặc. Phải mất đến 2,5 giờ để nấu sữa đông. Sau đó, sữa đông được cắt thành hình khối với các cạnh khoảng 1, 5 cm và khuấy đều, tách váng sữa. Nếu giữ nhiệt độ không đổi ở 34-35 ° C, hạt sẽ lắng trong vòng 20 phút. Sau đó, các hạt được đưa vào khuôn bằng thìa có rãnh và để chín - bạn có thể đặt áp suất. Phô mai thô này cần được lật định kỳ. Quá trình chín được thực hiện ở nhiệt độ phòng. Khi phô mai trở nên đặc, ngâm nước muối loãng: 500 g muối, 0,85 lít nước lạnh, một ống canxi clorua, nửa thìa cà phê giấm. Ướp muối trong tủ lạnh 8 - 10 tiếng. Sau đó, chúng được làm khô, nếu cần thiết, chúng một lần nữa được đặt trong nước muối. Để cải thiện hương vị, bạn có thể thêm ô liu, dầu thực vật, thảo mộc. Để phô mai khô trước khi ăn.
- Phô mai "Caciotta" … Nuôi cấy khởi động mê ly được mua tại cửa hàng. Đầu tiên, 1, 8 l nước được đưa vào một thùng chứa, đun nóng đến gần 100 ° C, 0,5 muỗng canh được hòa tan. l. canxi clorua, thêm 450 g muối, không chứa iot. Saffron được đổ vào sữa cừu, 3,8 lít, đun nóng đến 32 ° C, thêm men và để trong 5 phút. Sau đó, tất cả mọi thứ được trộn, saffron được loại bỏ. Khuấy từ trên xuống dưới, rót dịch vị vào, để yên trong 40-45 phút, ở nhiệt độ không đổi. Phần sữa đông được cắt thành khối vuông, khuấy liên tục để không bị dính vào nhau. Sau đó, tiếp tục khuấy, tăng nhiệt độ thêm 2 ° C và loại bỏ các hạt pho mát trong một cái chao. Sự kết dính phải diễn ra sau khi tách whey, dưới áp suất. Trọng lượng của sự áp chế trên pho mát thu được là 4-6 giờ. Phần sữa đông với whey đã tách được đảo qua nhiều lần. Phô mai được lấy ra, ngâm phô mai vào nước muối trong 4 giờ, để chín trong 8 giờ, cứ 2 giờ thì lật mặt. Để chín nên dùng kệ tủ lạnh.
Các loại pho mát nổi tiếng nhất được làm từ sữa cừu. Đây là phổ biến "Roquefort", Provencal "Picodon" và "Brus-du-Rov", pho mát Feta Caucasian.
Đồ uống từ sữa cừu:
- Matsoni … Bột chua, kem chua, kefir hoặc sữa chua, 1 muỗng canh. l, pha loãng với sữa ấm, 200 ml, và phần còn lại của nguyên liệu được đun gần như sôi, bột chua được đổ vào, làm nguội đến 50 ° C, khuấy liên tục và để trong lò để không nguội. xuống. Thức uống sẽ sẵn sàng sau 8-12 giờ.
- Ayran … Đối với 1 lít nguyên liệu, người ta chuẩn bị 1,5 g lipase và 100 ml liên cầu khuẩn ưa nhiệt. Lipase được pha loãng với nước ấm, 4 muỗng canh. l. Sữa được lên men ở giai đoạn thanh trùng, để ấm cho đến khi thu được cấu trúc đồng nhất. Uống lạnh. Bạn có thể đổ okroshka, dùng để nhào bột.
Nếu phô mai tươi được chế biến từ sữa cừu, thì sau khi gạn váng sữa, bạn nên trộn với các loại thảo mộc hoặc gia vị đã cắt nhỏ. Nếu điều này không được thực hiện, chưa chắc bạn đã có thể thưởng thức một sản phẩm sữa lên men.
Sự thật thú vị về sữa cừu
Ở Nga cổ đại, cừu sữa được nuôi ở các vùng phía nam của đất nước, các loại pho mát, pho mát, thậm chí cả kem chua cũng được chế biến từ nó. Các sản phẩm như vậy đã được coi là thuốc. Giờ đây, việc chế biến các món ăn từ sữa cừu chỉ được thực hiện ở Caucasus, ở các nước cộng hòa Trung Á và hiếm khi ở Crimea.
Số lượng cừu ở SNG giảm đầu tiên trong Chiến tranh Vệ quốc Vĩ đại, và sau đó nó được khôi phục trở lại. Đến những năm 1980, sữa được bán để xuất khẩu sang các nước châu Âu, đàn gia súc ước tính khoảng 400 nghìn con Nhưng sau vụ nổ nhà máy điện nguyên tử Chernobyl, do các hạt nhân phóng xạ vẫn còn trong lông động vật lâu ngày nên chúng đã bị loại bỏ. của họ. Ngành nông nghiệp chỉ mới bắt đầu hồi sinh.
Sữa cừu là một sản phẩm đắt tiền, nhưng việc làm pho mát từ nó sẽ mang lại nhiều lợi nhuận hơn so với các loại nguyên liệu thô khác. Năng suất là 18-25%, từ sữa bò hoặc sữa dê - 9-12%.
Trên lãnh thổ của các trang trại cừu ở New Zealand, toàn bộ khu liên hợp công nghiệp đang được xây dựng, sản xuất sữa cừu bột, pho mát và thậm chí cả kem. 80% sản phẩm cuối cùng được bán cho các nước khác, 20% còn lại cho nhu cầu của chính họ.
Các giống cừu cho sữa tốt nhất:
- Ostfrieskaya - 600 lít sữa có thể được lấy từ một con cừu như vậy mỗi năm;
- Tsigai - những động vật này có sản lượng sữa ít hơn, lên đến 160 lít mỗi năm;
- Lakayune - được lai tạo nhờ chọn lọc, lên đến 400 lít mỗi năm;
- Awassi - 300 lít mỗi năm;
- Assaf - lên đến 450 lít mỗi năm.
Xem video về sữa cừu:
Sữa cừu được đưa vào chế độ dinh dưỡng của trẻ em yếu. Nhờ hỗn hợp có thành phần này, chúng nhanh chóng tăng cân và bắt kịp các bạn cùng lứa tuổi khỏe mạnh hơn. Nhưng người lớn nên hạn chế ăn phô mai tươi và phô mai, vì chúng không thể hấp thụ sữa nguyên chất hoặc hỗn hợp.
