Sữa nguyên kem là gì? Thành phần và hàm lượng calo của sản phẩm, lợi ích và tác hại. Công thức nấu ăn cho các sản phẩm từ sữa nhiều chất béo. Sự thật thú vị.
Sữa nguyên kem là sản phẩm có hàm lượng chất béo cao và vị ngọt, không qua quá trình xử lý nhiệt và hóa chất bổ sung, không qua thiết bị phân tách nên bảo quản được nhiều chất hữu ích. Chúng ta hãy xem xét chi tiết hơn các đặc điểm, thành phần và tính chất chính của nó.
Sữa nguyên kem là gì?
Bức ảnh cho thấy cách thu được sữa bò nguyên chất.
Sữa nguyên kem là sản phẩm không trải qua bất kỳ thay đổi nào, không qua máy tách để giảm hàm lượng chất béo, giữ lại một lượng lớn các chất hữu ích trong thành phần của nó. Lý tưởng nhất, đây là sữa từ bò, được căng để loại bỏ một cách cơ học các tạp chất có thể có trong sữa trong quá trình vắt sữa. Một sản phẩm như vậy được lưu trữ không quá 2 ngày.
Để thu được sản lượng sữa trong môi trường công nghiệp, người ta sử dụng máy vắt sữa kiểu khép kín tự động. Vì sản phẩm trải qua quá trình chuẩn bị trước khi bán ở mức tối thiểu, nên sự chú ý đến năng suất sữa được tăng lên ở giai đoạn phát triển. Bảo vệ chống lại sự phát triển của vi khuẩn được thực hiện thông qua việc vệ sinh cẩn thận thiết bị. Để loại bỏ các chất lạ trong sản phẩm, phương pháp lọc cơ học được thực hiện.
Sữa nguyên chất từ con bò đi ra vô trùng, nhưng ở môi trường bên ngoài, nó gần như ngay lập tức tiếp xúc với vi khuẩn, trong đó có nhiều vi khuẩn có khả năng gây bệnh. Để tránh nhiễm vi khuẩn cho sản phẩm, hộp đựng phải được khử trùng kỹ lưỡng để tránh rơi vãi thêm. Nhân tiện, sản phẩm được đóng chai độc quyền trong chai nhựa hoặc chai thủy tinh, và thông số kỹ thuật của sản phẩm là bắt buộc trên bao bì.
Nhờ hệ thống kiểm soát nhiễm khuẩn công nghiệp, sữa nguyên chất không bị chua trong 2 ngày như sữa tự làm, nhưng quá trình mất ổn định của sản phẩm sẽ bắt đầu trong vòng 7-10 ngày.
Ảnh sữa nguyên kem
Đặc điểm chính của sữa nguyên kem và sự khác biệt chính của nó so với sữa thường và sữa tách béo là hàm lượng chất béo của sản phẩm. Chỉ báo có thể thay đổi tùy thuộc vào nhiều yếu tố. GOST 31450-2013 có tính đến các chi tiết cụ thể của một sản phẩm như vậy, do đó, trong quá trình lấy mẫu và phân tích, nó không phải là giá trị chính xác của hàm lượng chất béo của sữa nguyên chất được xác định, mà là phạm vi. Ngoài ra, tỷ lệ chất béo chính xác được ghi trên bao bì của hàng hóa, nhưng phạm vi này: thông thường, bạn có thể mua sữa nguyên chất từ 8 đến 9%.
Mật độ là một đặc điểm phân biệt khác của sản phẩm. Chỉ số được đo ở 20 ° C và là 1,027-1,033 g trên cm3… Nếu bạn thêm nước vào sữa nguyên chất, độ đặc và độ nhớt của sữa sẽ giảm.
Độ axit của sữa nguyên kem trung bình là 16-18 ° T (độ của Turner), nhưng không thấp hơn 15 và không cao hơn 20. Chất chỉ thị, giống như tỷ trọng, được xác định trong điều kiện phòng thí nghiệm, nhưng không bắt buộc phải ghi trên bao bì sản phẩm.
Thành phần và hàm lượng calo của sữa nguyên chất
Sữa nguyên kem là sản phẩm trải qua ít công đoạn chuẩn bị công nghệ hơn nên có thành phần dinh dưỡng phong phú. Nó chứa nhiều vitamin và khoáng chất. Ngoài ra, sữa nguyên kem khác với các sản phẩm sữa khác ở thành phần giàu axit amin thiết yếu.
Hàm lượng calo của sữa nguyên chất trên 100 g sản phẩm dao động từ 50 đến 69 kcal (209-290 kJ), trong đó:
- Protein - 3, 15 g;
- Chất béo - 8-9,5 g;
- Carbohydrate - 4, 8 g;
- Nước - 88, 13 g.
Ghi chú! Hàm lượng calo của sữa nguyên chất theo GOST trên bao bì được ghi trong một phạm vi, và không phải ở dạng giá trị chính xác.
Vitamin trên 100 g:
- Vitamin A - 46 mcg;
- Vitamin D - 1,3 mcg;
- Vitamin E - 0,07 mcg;
- Vitamin K - 0,3 mcg;
- Vitamin B1 - 0,05 mcg;
- Vitamin B2 - 0,17 mcg;
- Vitamin B4 - 14,3 mcg;
- Vitamin B5 - 0,37 mcg;
- Vitamin B6 - 0,04 mcg;
- Vitamin B9 - 3 mcg;
- Vitamin B12 - 0,43 mcg;
- Vitamin PP - 1,31 mcg.
Đáng kể nhất là các chỉ số về vitamin D, cobalamin và riboflavin trong sữa nguyên kem. 100 ml sản phẩm sẽ đáp ứng nhu cầu hàng ngày của một người đối với các loại vitamin này tương ứng là 12, 12 và 9%.
Khoáng chất trên 100 g:
- Kali - 132 mg;
- Canxi - 113 mg;
- Magiê - 10 mg;
- Phốt pho - 84 mg;
- Sắt - 0,03 mg;
- Đồng - 0,03 mg;
- Selen - 3,7 mg;
- Kẽm - 0,37 mg.
100 ml toàn bộ sản phẩm bao gồm 11% nhu cầu hàng ngày của cơ thể về kali và phốt pho.
Sữa bò nguyên chất chứa 10 mg cholesterol, chiếm 3% giá trị hàng ngày, một số chất béo không bão hòa đơn và đa.
Các axit amin thiết yếu trên 100 g:
- Valine - 0,19 g (10%);
- Histidine - 0,07 g (6%);
- Isoleucine - 0,16 g (11%);
- Leucine - 0,26 g (8%);
- Lysine - 0,14 g (5%);
- Methionin, cysteine - 0,09 g (6%);
- Threonine - 0,14 g (9%);
- Tryptophan - 0,07 g (18%);
- Phenylalanin - 0,29 g (10%).
Sữa nguyên kem chứa 5,05 g đường trên 100 g sản phẩm, và nhiều hơn nữa tùy thuộc vào chế độ ăn của bò. Con số này bằng khoảng 10% mức tiêu thụ ước tính hàng ngày.
Ghi chú! Tỷ lệ phần trăm tiêu thụ hàng ngày của sản phẩm được tính toán dựa trên định mức về nhu cầu sinh lý của con người, được phát triển và thông qua tại Liên bang Nga vào tháng 12 năm 2008. Định mức được áp dụng cho một người trưởng thành, một phụ nữ chủ yếu làm việc trí óc, có nhu cầu calo hàng ngày không vượt quá 2000 kcal.
Lợi ích từ sữa nguyên chất
Lợi ích của sữa nguyên chất là do thành phần độc đáo của nó. Để có được tác dụng chữa bệnh, bạn phải tiêu thụ ít nhất ba phần sản phẩm mỗi ngày. Tác dụng có lợi của nó ảnh hưởng đến hầu hết các hệ thống quan trọng:
- Cơ xương khớp … Canxi, có trong sữa nguyên chất, không chỉ giúp xương chắc khỏe mà còn tham gia vào quá trình đông máu, bài tiết nội tiết tố và truyền các xung thần kinh đến các sợi cơ.
- Miễn dịch … Vitamin D trong sản phẩm góp phần hấp thụ canxi hoàn toàn, nhưng cũng ảnh hưởng đến quá trình tổng hợp một số hormone, kích thích tủy xương sản xuất bạch cầu đơn nhân (tế bào kích thích miễn dịch). Tham gia sản xuất serotonin.
- Tim mạch … Kali từ sữa nguyên kem giúp bình thường hóa sự cân bằng axit-bazơ trong cơ thể, truyền các xung thần kinh và kết quả là bình thường hóa các quá trình co mạch và giãn nở (bình thường hóa huyết áp).
- Cơ bắp … Protein sữa, casein và whey protein là những nguyên liệu tuyệt vời để phát triển cơ bắp. Nếu mục tiêu của bạn là tăng cường cơ bắp, thì sữa tươi nguyên kem tốt nhất nên uống sau khi tập thể dục.
Ngoài ra, sản phẩm còn cải thiện tình trạng của da. Vitamin A, có trong sữa nguyên chất, kích thích sản xuất axit hyaluronic, và do đó, làm tăng màu da.
Ngoài ra, thực phẩm làm từ sữa nguyên chất và chính sữa có thể giúp bình thường hóa giấc ngủ. Cơ chế của tác dụng này vẫn chưa được hiểu đầy đủ, nhưng các nhà nghiên cứu có xu hướng lập luận rằng lý do của tác dụng có lợi là do kích thích sản xuất melatonin, một loại hormone của nhịp sinh học.
Chống chỉ định và tác hại của sữa nguyên kem
Chống chỉ định trực tiếp đối với việc tiêu thụ sản phẩm là một khuynh hướng dẫn đến bệnh đái tháo đường phụ thuộc insulin.
Sữa nguyên kem có hàm lượng chất béo cao nên không nên cho trẻ uống với số lượng nhiều. Nếu không, nó sẽ dẫn đến tình trạng nặng nề trong dạ dày, và có thể bị ợ chua.
Tác hại của sữa nguyên kem cũng dễ nhận thấy trong các trường hợp sau:
- Dị ứng casein … Trong sự hiện diện của một bệnh lý như vậy, quá trình tiêu hóa protein không hoàn toàn xảy ra. Phần còn lại của chất này đi vào máu và hoạt động như những kháng nguyên mà hệ thống miễn dịch chống lại. Nếu các dấu hiệu dị ứng đầu tiên bị bỏ qua, có thể từ chối hoàn toàn các sản phẩm từ sữa.
- Thiếu hụt lactase ở người lớn … Bản chất không bao hàm sự xâm nhập của lactose vào cơ thể của người lớn, do đó, quá trình phân tách thành glucose và galactose không xảy ra hoàn toàn. Nếu các sản phẩm sữa nguyên chất được chế biến, thì glucose sẽ tham gia vào quá trình trao đổi chất tiếp theo và galactose có thể lắng đọng trong chất béo dưới da, kích thích sự phát triển của cellulite.
- Mất cân bằng trong môi trường axit … Tác hại từ sữa nguyên chất trong bối cảnh này chỉ có thể xảy ra khi tiêu thụ liều lượng lớn sản phẩm. Thực tế là sự tiêu thụ quá mức của nó làm tăng tính axit của môi trường bên trong. Để bù đắp cho sự mất cân bằng kết quả, cơ thể buộc phải giải phóng các hợp chất kiềm, một nguyên tố trong đó là canxi. Vì vậy, thay vì củng cố hệ thống cơ xương, nó có thể được rửa sạch.
Để giảm thiểu tác hại và nguy cơ tiềm ẩn từ việc tiêu thụ sữa nguyên chất, hãy chọn đúng liều lượng và sơ chế sản phẩm.
Công thức sữa nguyên chất
Sữa nguyên chất tự nó rất bổ dưỡng và thơm ngon. Thức uống có hương vị ngọt ngào, nhưng tích cực hấp thụ các hương liệu xung quanh, điều này cũng có thể ảnh hưởng đến mùi vị. Tuy nhiên, các món ăn được chế biến trên cơ sở của nó cũng không kém phần ngon miệng:
- Sữa nguyên kem có đường … Món tráng miệng tự làm cũng giống như sữa đặc mua sẵn, và nhiều người còn thích món này hơn nữa, và bạn chỉ mất 15 phút để chế biến. Đối với 4 phần ăn, lấy 200 mm sữa nguyên chất đã chọn, 200 g đường đóng băng, 1 muỗng cà phê bột ngọt. bơ, vanillin nếu muốn. Để có được vị ngọt thơm, bạn chỉ cần trộn đều các nguyên liệu với nhau rồi đun trên lửa nhỏ, khuấy liên tục. Ngay sau khi khối sôi, tăng lửa ở mức trung bình và khuấy đều, đun trong 8 - 10 phút cho đến khi sền sệt. Đổ món ăn đã hoàn thành vào một hộp khác và để nguội trong tủ lạnh. Sữa đặc được phục vụ trong ổ cắm hoặc trên bánh quy tự làm.
- Phô mai sữa tươi nguyên kem … Sản phẩm tự làm ngon không kém gì sản phẩm ở cửa hàng. Để có được 400 g phô mai tươi, cần ít nhất 2 lít sữa, nhưng hàm lượng chất béo và độ mềm của nó sẽ cao hơn nhiều so với loại đã mua. Để chế biến pho mát từ sữa nguyên chất, bạn phải đợi cho đến khi sản phẩm tự nhiên biến chất. Đối với sữa mua ở cửa hàng sẽ để được vài ngày, hãy để mở nơi ấm áp. Khối lượng thu được dày lên với các bông không đều nên được đặt trên lửa chậm và đun trong 10-15 phút, nhưng không được đun sôi. Trong một khối lượng ấm, bạn có thể thêm 1 muỗng canh vào một dòng loãng. nước chanh, nó sẽ bắt đầu quăn lại gần như ngay lập tức. Khi các bông sữa đông lớn bắt đầu hình thành trong chảo, hãy đổ phần bên trong lên vải thưa và để váng sữa ráo nước.
- Phô mai sữa nguyên kem … Nó được làm bằng cách tương tự với pho mát nhỏ, tuy nhiên, trong trường hợp này, một sản phẩm tươi được sử dụng làm cơ sở. 0,5 muỗng cà phê được thêm vào 5 lít sữa tươi. pepsin và khuấy nhanh. Khi khối bột bắt đầu vón lại, dùng tay nhào trộn và đợi 15 phút cho protein lắng xuống đáy. Ném khối lượng lên vải thưa, vắt kiệt và để qua đêm. Nếu bạn không sử dụng áp chế, thì pho mát sẽ không bị nén. Rắc thành phẩm với muối và để trong tủ lạnh.
- Kem sữa nguyên chất … Chúng là một sự bổ sung tuyệt vời cho các món tráng miệng ngọt ngào hoặc cơ sở cho nước sốt thịt, nhưng một số người sành ăn cũng yêu thích hương vị thuần khiết của sản phẩm. Để có được kem, chỉ cần đổ sữa nguyên chất giàu chất béo đã mua vào bát có đáy rộng là đủ. Sản phẩm phải được để ở nơi tối trong 12 giờ (có thể mất đến 24 giờ vào mùa đông). Kem sẽ tự đọng lại trên bề mặt nồi sau thời gian quy định. Dùng thìa lấy lớp kết quả ra đĩa riêng, để nguyên khối trong tủ lạnh. Kem như vậy sẽ có 20-25% chất béo.
- Sữa chua nguyên kem … Một sản phẩm từ sữa sẽ là một bổ sung tuyệt vời cho bữa sáng hoặc bữa ăn nhẹ. Để có sữa chua tự làm, bạn cần sữa nguyên chất và sữa chua tự nhiên với vi khuẩn bifidobacteria, không có chất bảo quản và chất khởi đầu. Để có 6 phần ăn, bạn cần lấy 1 lít sữa, đun sôi, loại bỏ màng thu được, sau đó làm nguội sữa đến 38 ° C và thêm sữa chua tự nhiên. Đậy chặt hỗn hợp đã trộn đều và sau khi gói cẩn thận, để ở nơi ấm áp trong 5-10 giờ. Chúng tôi đóng gói sữa chua nguyên kem làm sẵn trong lọ. Nó có thể được bảo quản trong tủ lạnh đến 5 ngày.
- Cháo sữa nguyên kem … Nó cũng được coi là bữa sáng thịnh soạn lý tưởng. Để chuẩn bị 1 phần ăn, bạn cần 1,5 cốc sữa, cùng một lượng nước, nửa cốc bột yến mạch và cùng một lượng cháo Hercules, 2 muỗng canh. đường và một chút muối. Đối với món ăn, chỉ cần hòa nước với sữa vừa đủ, đun sôi rồi cho các nguyên liệu còn lại vào. Cháo có thể nêm mứt hoặc mứt.
Các công thức sữa nguyên kem không chỉ được đánh giá cao vì hương vị thơm ngon mà còn là cách pha chế nhanh chóng. Trong hầu hết các trường hợp, việc này sẽ không cần đến sự tham gia lâu dài của đầu bếp.
Sự thật thú vị về sữa nguyên chất
Uống sữa nguyên chất là thức uống phổ biến nhất trên thế giới; nó không chỉ được tiêu thụ bởi con người mà còn cả động vật. Có tới 714 triệu tấn đồ uống này được uống mỗi năm.
Ban đầu, chỉ trẻ sơ sinh mới có khả năng tiêu hóa sữa. Tuy nhiên, trong quá trình tiến hóa, một số người trưởng thành ở Bắc Âu vẫn có cơ hội tương tự. Có lẽ, điều này là do cơ thể người lớn thiếu canxi và vitamin D. Những cá nhân có thể nhận được những yếu tố này từ sữa sẽ khả thi và khỏe mạnh hơn, giống như con cái của họ.
Cho đến giữa thế kỷ 19. Sữa nguyên kem, mặc dù có giá trị dinh dưỡng, nhưng lại là nguyên nhân lây lan nhiều loại bệnh, vì nó không được tiệt trùng và chỉ được tiêu thụ tươi. Chính với quá trình thanh trùng đã bắt đầu nghiên cứu và các quy trình công nghiệp để bình thường hóa (giảm hàm lượng chất béo) của sữa, và nhiều cư dân thành phố đã quên rằng đây là sữa nguyên chất. Nhưng ngày nay các công nghệ hiện đại đã giúp mang lại hương vị của “sữa bò”.
Sữa nguyên kem là gì - xem video:
