Sự khác biệt giữa nấm Nhật Bản và nấm Châu Âu, hàm lượng calo, thành phần và các đặc tính hữu ích. Chống chỉ định sử dụng và có thể gây hại cho cơ thể. Công thức nấu ăn từ một gợi ý và các phương pháp lưu trữ. Điều quan trọng là với cách chế biến ẩm thực phù hợp, các chất có lợi trong thành phần của nấm được bảo tồn và các món ăn không chỉ nâng cao tinh thần với hương vị tinh tế mà còn chữa bệnh cho cơ thể.
Đặc tính hữu ích của thạch mật ong Nhật Bản
Người Nhật Bản và Trung Quốc rất chú trọng đến sức khỏe của mình, vì vậy không có gì ngạc nhiên khi nấm với thành phần giàu chất dinh dưỡng đã trở nên phổ biến trong ẩm thực.
Tác dụng có lợi cho cơ thể:
- Tác dụng chống viêm, tăng khả năng miễn dịch chung, kích thích sản sinh đại thực bào;
- Đẩy nhanh quá trình trao đổi chất trong ruột, giúp thải độc;
- Kích thích sản xuất hemoglobin, ngăn ngừa sự phát triển của bệnh thiếu máu, bình thường hóa chức năng tạo máu;
- Khi được thêm vào chế độ ăn uống cho những người đang giảm cân, chúng cho phép bạn duy trì hoạt động quan trọng hữu cơ do thành phần hóa học phong phú.
- Bình thường hóa công việc của tuyến giáp;
- Chúng ngăn ngừa khối u ác tính, trong điều kiện phòng thí nghiệm, người ta thấy rằng tác dụng tích cực rõ rệt nhất đã được ghi nhận với sự phát triển của sarcoma;
- Chúng làm loãng máu, ngăn ngừa sự phát triển của chứng giãn tĩnh mạch và viêm tắc tĩnh mạch;
- Ngăn ngừa sự phát triển của bệnh đái tháo đường, giảm lượng glucose trong máu;
- Giảm mức cholesterol và ngăn ngừa sự lắng đọng trên thành mạch máu;
- Chúng có tác dụng chống oxy hóa, cô lập các gốc tự do và đẩy nhanh quá trình đào thải chúng theo cách tự nhiên.
Trong chế độ ăn của những người ăn chay, một chút protein động vật có thể được thay thế, vì trong thành phần các axit amin chúng giống với thịt bò.
Do hàm lượng vitamin D và nhóm B cao, chúng giúp bệnh nhân phục hồi khỏi các bệnh do vi rút và nhiễm trùng do vi khuẩn gây suy nhược, nếu rối loạn đường ruột không phải là một triệu chứng.
Tác hại và chống chỉ định của việc sử dụng gợi ý
Các nhà thực vật học đã công nhận nấm mật ong Nhật Bản là loại nấm ăn được có điều kiện, tuy nhiên cách phân loại như vậy không có nghĩa là có những chống chỉ định tuyệt đối với việc sử dụng bí đao. Đây là dấu hiệu của sự chuẩn bị sơ bộ cho chế biến ẩm thực chính, tuy nhiên, tất cả các loại nấm đều được ngâm và luộc không có ngoại lệ.
Nếu khuyến cáo bị bỏ qua, các triệu chứng say sẽ xuất hiện: chóng mặt, buồn nôn, nôn, chuột rút và đau bụng.
Bạn không nên đưa một gợi ý vào chế độ ăn kiêng:
- Với rối loạn vận động của đường mật, với viêm tụy và các bệnh về đường tiêu hóa;
- Đối với trẻ em dưới 5 tuổi do sản xuất không đủ enzym;
- Trong thời kỳ mang thai, vì việc đưa thực phẩm mới vào chế độ ăn uống tại thời điểm này là không mong muốn, cơ thể có thể phản ứng với phản ứng dị ứng;
- Với những cá nhân không dung nạp, dị ứng nấm không phải là quá hiếm.
Không giống như hầu hết các loại nấm, tất cả chúng đều an toàn, vì chúng được trồng nhân tạo và không có hợp chất có hại nào tích tụ trong bột giấy.
Công thức nấu nấm mật ong Nhật Bản
Trong ẩm thực Nhật Bản, nấm được xào, thêm vào súp; trong món miso nổi tiếng của Nhật Bản, tênko là thành phần chính. Hương vị của chúng rất hợp với các món hải sản, thịt và rau.
Công thức nấu ăn với nấm Nhật Bản:
- Phở nhanh Trung Quốc với nameko … Cải Brussels (200 g) rửa sạch, cắt đầu bắp cải thành nhiều phần, sau khi cắt bỏ phần gốc. Củ tỏi tây lớn được cắt thành các khoanh đều nhau, và 70 g đậu phụ được cắt thành khối nhỏ. Nameko ngâm chua (200 g) đun sôi trong 5 phút, đổ nước sôi lên trên. Dầu mè được đổ vào chảo có thành cao, đun nóng, cho tỏi tây và những miếng bắp cải Brussels vào chiên cho đến khi chín vàng. Sau khi xào rau, bạn cho nấm vào chảo đã trải sẵn trên khăn giấy. Cho nước đã đun nấm vào đun sôi trở lại, cho mì vào đun nhanh trong 3 phút. Cứ 200 g nấm, 100 g mì chính là đủ. Đối với súp, cả mì gạo Nhật Bản và mì thông thường, mì hoặc mì trứng đều phù hợp. Nó được chuyển sang một cái chảo với bắp cải và nấm cùng với nước, đun sôi trong 2 phút nữa. Pha loãng một thìa cà phê bột ngô và 2 thìa xì dầu trong nửa cốc nước. Nấu súp trong 2 phút nữa. Tắt chảo, thêm hạt tiêu đen, hạt mè, rau mùi và đậy nắp lại. Trước khi thử món ăn, nó cần được ngâm trong ít nhất 5 phút.
- Salad với một gợi ý … Dưa muối gợi ý là chất nhầy, và nếu mùi vị như vậy gây nhầm lẫn, chúng nên được đun sôi trước ít nhất 3 phút. Cùi sẽ vẫn chắc và thơm. Luộc trứng luộc - 1-2 cái, một ít hành tây thái nhỏ - tỏi tây hoặc đỏ thì tốt hơn, trộn các nguyên liệu vào bát salad và trộn đều. Bạn có thể nêm sốt mayonnaise, xì dầu, sữa chua với nước cốt chanh. Muối tiêu không cần thiết, nhờ nấm đã ngâm chua đủ gia vị.
- Súp miso … Việc nấu ăn bắt đầu với việc cắt lát đậu phụ - pho mát đậu nành, được coi là một trong những yếu tố thiết yếu của ẩm thực Nhật Bản. Một thanh có kích thước bằng lòng bàn tay người lớn, rửa sạch trong vòi nước lạnh rồi cắt thành từng khối vuông nhỏ, có cạnh khoảng 1-2 cm. Để nấu nước dùng, hòa tan hạt dasha vào nước rồi đun sôi. Các khối đậu phụ và củ kiệu ngâm chua được đun sôi trong nước dùng dashi khoảng 5 phút. Họ không đun sôi trước một chút để nước súp có mùi vị mong muốn, nên cảm nhận được chất nhầy. Nước dùng nấm và đậu phụ được gọi là katsuodashi. Cho miso vào một cốc sâu, cần lưu ý rằng trong tương lai hàm lượng sẽ tăng lên gấp 3 lần. Trộn miso với katsuodashi, khuấy đều cho đến khi hoàn toàn đồng nhất, một lần nữa đổ vào nồi và đun nhỏ lửa, không đun sôi, trên lửa nhỏ. Đổ ra đĩa. Có thể thêm một chút xì dầu hoặc thêm rau mùi thái nhỏ. Các chuyên gia cho rằng nên cho 40 ml rượu sake vào miso để tăng hương vị.
- Gợi ý bằng tiếng Nga … Đầu bếp Nhật Bản không ngâm hoặc luộc sơ qua trước khi ngâm để giữ nguyên vỏ - chất nhờn. Một gợi ý đun sôi lâu thay thế cho việc chuẩn bị trước, nhưng chất nhầy sẽ được loại bỏ. Nhưng có thể lưu giữ được dư vị ngọt ngào đặc trưng. Nấm được đun sôi, đảo liên tục và vớt bọt bằng thìa có rãnh, sau 10 phút cho gia vị vào chảo: quế, lá nguyệt quế, tiêu, muối, thì là. Nấu cho đến khi tất cả nấm chìm xuống đáy chảo, nghĩa là chúng đã sẵn sàng. Chảo được lấy ra khỏi nhiệt ở dạng đậy kín, để nguội 10 - 20 độ C, có thể dùng tay sờ vào hộp đựng. Các thành phần được đặt trong các lọ đã khử trùng và đổ nước xốt. Tỷ lệ gia vị trên 1 kg thạch mật ong Nhật Bản: 1,5 muỗng canh muối, nửa ly giấm gạo, một ly rượu sake, 0,1 g hạt ý dĩ và quế, 2-3 ô thì là, 1 lá nguyệt quế. Nếu không có rượu sake, bạn có thể làm mà không có nó. Sake được thêm vào nồi ngay trước khi tắt.
- Nước xốt nhanh kiểu Nhật … Bạn có thể sử dụng cả gợi ý tươi và khô, được bán trong siêu thị. Gợi ý được đổ với nước sôi trong 2 giờ, sau đó chuyển vào chum để đầy một nửa. Một củ hành tây bình thường (1 miếng) được cắt thành nửa khoanh, thêm muối - 2 thìa cà phê trên 250 ml nước sôi, 2 thìa cà phê giấm. Đổ nước xốt hành tây vào, thêm hạt tiêu và lá nguyệt quế. Các lọ được đậy kín bằng nắp đậy. Để nguội, sau đó cho vào tủ lạnh trong một ngày.
- Nước sốt nấm … Đun sôi nước (250 ml) trong chảo, cho 4 nhánh tỏi đập dập, nửa củ hành tím băm nhỏ, 2 muỗng canh xì dầu, 60 g rượu gạo ngọt, một muỗng cà phê hạt tiêu Tứ Xuyên. Nấu khoảng 4 phút, tắt bếp. Không tháo nắp. Trong chảo, phi thơm 2 nhánh tỏi đã băm nhỏ, thêm 500 g củ kiệu ngâm chua, xào trong 7 phút. Lọc nước dùng với gia vị và hành, cho vào chảo và đun sôi để nước bốc hơi còn một nửa.
Để nấu ăn, chỉ những loại nấm rất tươi mới thích hợp, có nhiều chất nhầy trên nắp đều màu, không bị hư hỏng cơ học. Khuẩn lạc được cắt bỏ ngay lập tức, sau đó nó được tách rời thành các thành phần của nó - những cây nấm riêng lẻ. Bảo quản - không quá 2 ngày trên kệ tủ lạnh. Không nên đông lạnh vì các chất dinh dưỡng bị phá hủy và cùi trở nên vô vị, và đôi khi có vị đắng. Khi bảo quản trên 2 ngày, nấm chuyển thành một khối nhầy.
Sự thật thú vị về sự ám chỉ
Những gợi ý được đánh giá cao nhất là những loại được trồng trên gỗ. Chúng đắt hơn và hương vị biểu cảm hơn. Nếu chaff được sử dụng làm chất nền, nấm mật ong sẽ mất đi hương vị ngọt ngào của chúng.
Trong tự nhiên, chỉ những người hái nấm có kinh nghiệm mới thu thập được một gợi ý, vì loại nấm này quá giống với loại nấm giả có màu đỏ gạch. Sự khác biệt là ở kích thước và độ khô của nắp. Những đống giả non rất dễ bị nhầm lẫn với những đống Nhật Bản.
Giống như tất cả các loại nấm, một chút ký sinh trên cây, 2-3 mùa - và phần lõi bị phá hủy hoàn toàn. Hình thức cộng sinh với cây lá lớn, ví dụ như cây bằng lăng đen.
Các gợi ý ngâm chua chỉ được lưu trữ trên giá trong tủ lạnh. Ở nhiệt độ trên + 15 ° C và dưới + 5 ° C, các đặc tính có lợi và mùi vị ban đầu bị mất.
Xem video về nấm Nhật Bản:
Nếu có cơ hội để thử một gợi ý, để làm quen với một hương vị mới, bạn không nên từ chối. Nameko ngâm, được bày bán trên kệ của siêu thị, có thể được dùng để chế biến các món ăn Nhật Bản hoặc tiêu thụ như nấm thông thường, tẩm dầu và hành.
