Làm thế nào để nướng một cuộn bánh quy với quả mọng tại nhà? TOP 6 công thức nấu ăn kèm hình ảnh, bí quyết nấu nướng và bí quyết của các đầu bếp. Làm thế nào để cuộn một cuộn bánh quy? Video công thức nấu ăn.
Món tráng miệng cuộn ngọt thường được chế biến trên cơ sở bánh quy. Mặc dù có các lựa chọn từ bột phồng, men và thậm chí cả bột bánh mì ngắn. Bánh quy cuộn cổ điển bao gồm một lớp vỏ mềm và kem thơm. Tôi thường bổ sung nó với chất làm đầy, được sử dụng như trái cây, bảo quản, mứt và trái cây kẹo. Tài liệu này trình bày TOP-6 công thức chế biến món ngon mùa hè phổ biến nhất - bánh quy cuộn mềm với nhân quả mọng.
Ưu điểm chính của bánh quy cuộn tự làm là tốc độ chuẩn bị và tập hợp tối thiểu các nguyên liệu rẻ tiền và giá cả phải chăng. Tuy nhiên, mặc dù vậy, để chuẩn bị đúng cách một cuộn bánh quy, bạn cần biết một số bí quyết. Theo tất cả lời khuyên của các đầu bếp bánh ngọt giàu kinh nghiệm, bạn sẽ chuẩn bị một cuộn bánh quy thơm ngon và hấp dẫn trong một khoảng thời gian tối thiểu.
Mẹo và cách làm bánh cuốn với nhân quả mọng
- Tỷ lệ thành phần chính xác theo GOST cho một chiếc bánh quy cỡ vừa là 5 quả trứng, 200 g đường, 3/4 muỗng canh. Rây kép bột mì cao cấp, 1/4 muỗng canh. rây tinh bột và một chút muối. Nhưng ngày nay bánh quy được chế biến theo công thức khác. Nhưng lưu ý rằng cuộn sẽ không bị vỡ khi gấp lại nếu một phần bột mì trong bột được thay thế bằng tinh bột.
- Nên tách trứng thành lòng trắng và lòng đỏ rồi đánh riêng: lòng đỏ với đường, lòng trắng với muối. Đảm bảo không để một giọt lòng đỏ dính vào lòng trắng. Nếu không, protein sẽ không đánh bông chính xác thành bọt trắng ổn định. Ngoài ra, hãy đặt các protein trong một chiếc đĩa sạch, không dính dầu mỡ và hơi ẩm.
- Cho tất cả các nguyên liệu vào âu đường - lòng đỏ rồi nhào kỹ theo một chiều, nếu không bột sẽ mất độ xốp. Thêm khối lượng protein vào 3-4 muỗng canh cuối cùng khi bạn trộn tất cả các thành phần. Tuy mỗi bà nội trợ làm bột bánh quy khác nhau. Và có những lựa chọn khi trứng được đánh bông toàn bộ, hoặc lòng đỏ được đánh bông được kết hợp với protein và sau đó đưa các thành phần còn lại vào.
- Bánh quy trắng và sô cô la có thể được sử dụng làm lớp nền. Tất cả các loại màu thực phẩm khác nhau cũng được thêm vào để làm cho bánh quy có màu sắc khác nhau, chẳng hạn như đỏ, vàng hoặc xanh lá cây. Hương vị bột với vani, nghệ, bạch đậu khấu …
- Tất cả các sản phẩm được sử dụng phải ở cùng một nhiệt độ, và nhiệt độ càng thấp thì bánh quy sẽ càng ngon. Điều tương tự cũng áp dụng cho món nướng trong đó khối lượng sẽ được nướng. Do đó, nếu có thể, hãy gửi khay nướng vào tủ lạnh để giữ lạnh.
- Nhớ nướng bột trên khay nướng có lót giấy da và thoa dầu. Sau đó, sẽ dễ dàng hơn để lấy bánh quy ra khỏi khay nướng và bản thân giấy có thể dễ dàng tách khỏi nó. Không rắc mẫu đơn với bất kỳ vụn bánh mì, các loại hạt, bột báng và bột mì.
- Khi làm xong bột bánh quy, lò nướng nên được làm nóng trước. Nếu chờ bột (dù chỉ 5 phút) thì bánh quy thành phẩm sẽ không bông xốp như vậy.
- Không nướng quá nhiều bánh quy trong lò, vì một sản phẩm khô bị vỡ và vỡ vụn khi cán.
- Thời gian nướng bánh quy dao động từ 10 đến 40 phút. Nó phụ thuộc vào hình dạng và độ dày của bánh quy. Đồng thời, cửa lò không được mở trong nửa thời gian đầu, nếu không bánh sẽ nở ra không tươi tốt mà là bánh xẹp.
- Kiểm tra độ sẵn sàng của bánh bằng que gỗ chọc thủng: bánh sẽ khô.
- Phần đế bánh quy được ngâm tẩm với trà, xi-rô, rượu mùi, cà phê, nước trái cây nếu muốn trước khi bôi kem.
- Có nhiều tùy chọn điền. Bánh quy cuộn được kết hợp với bất kỳ loại kem nào: phô mai, kem chua, sữa trứng, sô cô la, cà phê. Nó được làm bằng kem đánh, mứt, sô cô la và bơ đậu phộng, sữa đặc, trái cây xay nhuyễn.
- Đối với một lựa chọn ăn kiêng, hãy lấp đầy cuộn với sữa đông, trái cây hoặc quả mọng.
- Đắp phần nhân vào miếng bột đã chuẩn bị nóng. Lớp trám càng đồng nhất càng tốt. Nó không nên quá mỏng hoặc quá dày.
- Trang trí cuộn đã hoàn thành theo sở thích của bạn: sô cô la đóng băng, đường đóng băng, caramel lỏng, quả mọng.
- Bánh quy cuộn với quả mọng được phục vụ trong một cuộn đặc biệt, cho phép cuộn đẹp mắt về mặt thẩm mỹ để phục vụ món tráng miệng tại bàn. Vì hình dạng thuôn dài của món ngon được chế biến sẵn nên không phải món ăn nào cũng thích hợp để phục vụ.
Bẻ khóa cuộc sống: cách cuộn một cuộn bánh quy đúng cách
- Sau khi nướng xong cuộn xốp, lấy một tờ giấy da lớn và rắc đường đã rây lên trên rồi úp phần bánh quy còn ấm lên trên.
- Cẩn thận bóc lớp giấy da đã nướng. Lấy ra khỏi bánh còn nóng dễ hơn là lấy ra từ bánh lạnh.
- Cuộn bánh bông lan nóng thành cuộn chặt với giấy da tươi. Để nguội hoàn toàn đến nhiệt độ phòng. Tốt nhất, nó nên ngồi trong 8 giờ.
- Nhẹ nhàng mở cuộn bánh quy đã ướp lạnh ra, ngâm đều với xi-rô và chia đều nhân bánh, lùi lại cách mép bánh 1-2 cm.
- Sau đó, một lần nữa cuộn chặt bánh quy thành một cuộn đẹp, nhưng không bị nát. Đặt đường may xuống mặt đĩa để giữ hình dạng tốt hơn.
Bánh quy cuộn quả mâm xôi và kem chua
Bánh quy cuộn tự làm ngâm trong kem chua và quả mâm xôi tươi sáng để thêm màu sắc. Sự kết hợp tuyệt vời và hương vị thơm ngon.
- Hàm lượng calo trên 100 g - 285 kcal.
- Phần ăn - 6
- Thời gian nấu - 45 phút
Thành phần:
- Trứng - 4 chiếc.
- Bột mì - 120 g
- Đường - 150 g bột bánh quy, 3 muỗng canh. cho kem
- Quả mâm xôi tươi - 200 g
- Bạc hà - một vài chiếc lá để trang trí
- Đường vani - 1 gói
- Kem chua - 300 g
- Sô cô la đen - 50 g để trang trí
Nấu bánh quy cuộn với quả mâm xôi và kem chua:
- Chia trứng thành lòng đỏ và lòng trắng.
- Đầu tiên, đánh lòng trắng không đường cho đến khi có khối lượng nhẹ, sau đó thêm một ít đường và đánh cho đến khi đạt đỉnh.
- Đánh tan lòng đỏ với một chút muối cho đến khi khối này trắng và bông lên.
- Kết hợp hai khối lượng đánh kem và khuấy từ từ để lòng trắng không lắng xuống.
- Cho bột đã rây vào âu bột và dùng thìa hoặc phới silicone trộn đều.
- Lót khay nướng bằng giấy nướng, phết bơ và đổ bột bánh quy ra ngoài.
- Dùng thìa nghiền mịn và cho vào lò nướng đã được làm nóng trước đến 180 ° C.
- Nướng nó trong 20 phút cho đến khi vàng nâu.
- Lật bánh quy đã nướng cùng với khay nướng lên khăn khô và lấy giấy ăn ra.
- Sau đó, nhẹ nhàng cuộn lớp bánh quy thành cuộn và để nguội cho đến khi ấm.
- Đối với kem, đánh kem chua với đường và vani bằng máy trộn và để trong tủ lạnh trong 15 phút cho hơi đặc lại.
- Để bánh quy ra khỏi khăn, đánh kem và xếp quả mâm xôi thành một lớp đều.
- Cuộn miếng xốp cuộn với quả mâm xôi và kem chua trở lại rồi bày ra đĩa.
- Đánh phần tráng miệng với phần kem còn lại và đổ sô cô la đen đã đun chảy lên trên. Trên cùng với quả mâm xôi.
- Ngâm giò trong tủ lạnh một giờ cho ngấm.
Bánh bông lan cuộn dâu tây kem
Bánh bông lan cuộn dâu tây và kem vô cùng tinh tế và thoáng mát. Nó rất đơn giản và nhanh chóng để chế biến, và hương vị sẽ làm hài lòng mọi người ăn.
Thành phần:
- Trứng - 3 chiếc.
- Đường - 100 g
- Bột - 90 g
- Tinh bột - 30 g
- Kem 33% - 200 ml
- Đường đóng băng - 50 g kem, 20 g để trang trí
- Dâu tây - 50 g
Làm bánh quy cuộn với dâu tây và kem:
- Cho trứng và đường vào tô của máy xay thực phẩm và đánh cho đến khi khối lượng tăng gấp đôi.
- Rây bột mì và tinh bột vào âu trộn đều với khối trứng.
- Dùng giấy da đậy lên khay nướng, cho bột mỏng và mịn.
- Làm nóng lò ở 250 ° C và đặt khay nướng lên kệ trên cùng. Nướng vỏ bánh trong 4-5 phút.
- Lấy bánh quy ra khỏi khay nướng, lật lại và lấy giấy ra. Đặt nó trên một tờ giấy da hoặc khăn bông sạch và cuộn nó lại.
- Dâu tây rửa sạch, gọt vỏ và thái nhỏ.
- Cho kem và đường đóng băng vào tô của máy nhà bếp và đánh cho đến khi kem đạt đỉnh.
- Cho dâu vào kem đánh bông và dùng phới silicon khuấy đều.
- Mở bánh ra và xếp đều kem và quả mọng lên trên.
- Nhẹ nhàng cuộn nó lại thành một cuộn và đặt nó xuống một bên. Bọc bằng màng bám và để trong tủ lạnh trong 1-2 giờ.
- Rắc bánh quy cuộn dâu tây đã nguội và kem đường bột lên trên.
Cuộn xốp với kem đông và dâu trong nồi nấu chậm
Bánh quy cuộn thơm ngon tự làm với quả mọng và pho mát nhỏ trong nồi nấu chậm. Những chiếc bánh ngọt tuyệt vời này mềm, ngon, mềm và ngọt vừa phải.
Thành phần:
- Trứng - 2 chiếc.
- Bột - 0,5 muỗng canh.
- Đường hạt - 0,5 muỗng canh. trong bột, 2 muỗng canh. trong kem
- Vanillin - 1 gói
- Phô mai sữa tươi - 70 g
- Kem chua - 2 muỗng canh
- Quả mọng để nếm
- Tinh bột - 1 muỗng cà phê
Nấu bánh quy cuộn với kem đông và quả mọng trong nồi nấu chậm:
- Cho trứng vào âu sâu và đánh bằng máy trộn ở tốc độ trung bình trong 1 phút.
- Sau đó cho đường và vani vào đánh thêm 3 phút.
- Cho bột mì đã rây vào âu trứng và đánh cho đến khi mịn.
- Bôi bơ hoặc bơ thực vật vào bát đựng bánh đa nhân rồi đổ bột vào. Đặt chế độ "Nướng" và bật chế độ hẹn giờ trong 35 phút.
- Đối với kem, nghiền pho mát nhỏ với kem chua và đường cát đến độ nhão. Thêm tinh bột để giữ hình dạng kem trong khi cứng lại.
- Quả dâu rửa sạch, lau khô và cho vào kem.
- Lấy bánh quy đã hoàn thành ra khỏi chảo, phủ một chiếc khăn và cuộn lại thành cuộn. Để nó trong 15-20 phút.
- Sau đó, mở cuộn bánh quy ra, đánh kem sữa đông và cuộn bánh quy lại thành cuộn.
- Đặt cuộn phô mai vào tủ lạnh trong 5 giờ cho thấm.
Bánh quy cuộn với dâu tươi
Bánh bông lan cuộn với dâu đen và kem tươi, rắc dừa là món tráng miệng ngon tuyệt mà người lớn và trẻ nhỏ đều yêu thích.
Thành phần:
- Bơ mềm - 50 g
- Bột nở - 1 muỗng cà phê
- Đường - 200 g mỗi bột, 1 muỗng canh. trong điền
- Trứng - 5 chiếc.
- Bột - 200 g
- Đường vani - 0,5 muỗng cà phê
- Quả mâm xôi - 300 g
- Kem 35% chất béo - 200 ml
- Nước chanh - 1 thìa cà phê
- Lòng trắng trứng - 1 cái.
- Đường bột - 200 g
- Dừa bào - 50 g
Nấu bánh quy cuộn với quả tươi:
- Tách lòng trắng trứng và lòng đỏ. Đổ một nửa lượng đường lên lòng trắng và đánh đều thành bọt đặc. Đổ một nửa lượng đường còn lại lên lòng đỏ và xoa cùng với bơ cho đến khi có màu trắng.
- Thêm bột mì, đường vani và bột nở vào âu lòng đỏ. Đánh tốt mọi thứ bằng máy trộn.
- Sau đó, nhẹ nhàng thêm lòng trắng trứng đã đánh bông vào và trộn nhanh bằng phới silicon.
- Làm ẩm một tờ giấy da với nước và đặt lên một tờ giấy nướng. Đổ bột lên trên và dùng phới đánh mịn bề mặt. Che mặt trên bằng một tờ giấy da thứ hai.
- Làm nóng lò ở 200 ° C và nướng bánh trong 12 phút.
- Lấy bánh quy đã hoàn thành ra khỏi giấy da, cuộn lại và để nguội.
- Phân loại quả mâm xôi, rửa sạch và lau khô bằng khăn giấy.
- Đánh bông kem với đường cho đến khi nổi bọt và chia thành hai phần bằng nhau.
- Mở cuộn bánh bông lan và chia đều một nửa phần kem đã đánh bông. Đặt một hàng quả mọng lên trên chúng và đặt phần kem thứ hai lên trên.
- Cuộn bánh quy thành cuộn, dùng màng bọc thực phẩm bọc lại và để tủ lạnh trong 1 giờ.
- Trộn lòng trắng trứng với nước cốt chanh và đường bột thành hỗn hợp sệt.
- Dùng bàn chải silicon, chải lên đầu cuộn bánh quy với quả mọng tươi và rắc dừa.
Bánh quy cuộn với dâu và kem
Món tráng miệng tinh tế và sang trọng nhất là bánh quy cuộn với quả mọng. Nó sẽ trở thành một vật trang trí của bất kỳ ngày lễ nào, nhưng không khó để chuẩn bị.
Thành phần:
- Trứng - 3 chiếc.
- Lòng đỏ trứng - 2 chiếc.
- Đường - 0,5 muỗng canh. cho bột nhào, 0,5 muỗng canh. để làm đầy quả mọng, 0, 25 muỗng canh. để làm đầy kem
- Bột - 3/4 muỗng canh.
- Muối - một nhúm
- Bơ - 50 g
- Quả mâm xôi - 100 g
- Nam việt quất - 100 g
- Kem 33% chất béo - 1 muỗng canh.
- Phô mai kem (Philadelphia hoặc Mascarpone) - 150 g
- Vanillin - 1 muỗng cà phê
Nấu bánh quy cuộn với dâu và kem:
- Đối với bột, dùng máy đánh trứng đánh bông nhẹ 2 lòng đỏ và đường rồi cho vào nồi cách thủy. Khuấy liên tục để đường tan chảy và làm ấm khối trứng.
- Sau đó đánh trứng với đường bằng máy trộn cho đến khi nổi bọt trắng.
- Đun chảy bơ trong lò vi sóng cho đến khi lỏng, thêm vào trứng đã đánh tan và khuấy đều.
- Đổ bột mì đã rây và muối vào âu bột rồi nhào thành khối bột đồng nhất.
- Dùng giấy da phủ lên khay nướng, quét dầu thực vật và đổ bột ra ngoài.
- Bật lò nướng nóng lên 200 độ và nướng bột trong vòng 5 - 7 phút.
- Đặt bánh đã hoàn thành lên khăn bếp, lấy giấy ăn ra và dùng khăn quấn lại rồi cuộn lại.
- Rửa sạch quả mắc mật, cho vào nồi, đun với đường. Cho lên bếp, vừa khuấy vừa đun sôi. Lấy ra khỏi nhiệt và để tan đường.
- Nghiền quả dâu đã luộc qua rây mịn và loại bỏ hạt. Để nguội phần quả đã xay.
- Đối với nhân kem, đánh kem lạnh bằng máy trộn cho đến khi bông cứng.
- Đánh bông kem phô mai, vanillin và đường riêng biệt. Và trộn hỗn hợp thu được với kem đánh bông.
- Đánh nhuyễn bánh quy đã nguội với nhân quả mọng và phủ một lớp kem lên trên.
- Dùng spatula tán đều kem và cuộn lại.
- Rắc cuộn bánh quy đã hoàn thành với quả mọng và kem với đường bột và trang trí với quả mọng tươi.
Sô cô la cuộn với quả mọng
Bánh bông lan cuộn sô cô la với kem mascarpone, kem đánh bông nhẹ và quả mọng tươi theo mùa.
Thành phần:
- Trứng - 4 chiếc.
- Bột - 70 g
- Bột ca cao - 70 g
- Tinh bột - 100 g
- Đường - 100 g cho một cuộn sô cô la, 90 g cho kem
- Muối - một nhúm
- Kem 30% ướp lạnh - 100 g kem, cộng thêm 15 cm
- Phô mai mascarpone ướp lạnh - 200 g
- Quả mọng (bất kỳ) - 300 g
- Thạch quả mọng - 100 g
- Sô cô la đen - 200 g
Nấu bánh quy sô cô la cuộn với quả mọng:
- Đánh lòng đỏ với đường bằng máy trộn cho đến khi có màu trắng.
- Trong một bát nhỏ, khuấy đều cacao, tinh bột và bột mì. Thêm hỗn hợp khô vào khối lòng đỏ và đánh đều tất cả mọi thứ một lần nữa cho đến khi mịn.
- Đánh lòng trắng với một chút muối cho đến khi bông cứng đạt đỉnh rồi nhẹ nhàng cho vào bột. Khuấy đều mọi thứ từ từ.
- Che một tấm nướng bằng giấy da, thoa dầu và phân phối bột đều.
- Làm nóng lò ở 170 ° C và cho bánh vào nướng từ 8 - 10 phút.
- Lấy khay nướng ra khỏi lò, trải một chiếc khăn sạch và hơi ẩm lên bàn rồi chuyển phần vỏ bánh còn nóng vào. Ngay lập tức, nhẹ nhàng cuộn bánh thành cuộn và để nguội.
- Đối với kem, đánh bằng máy trộn mascarpone cho đến khi bông xốp.
- Thêm kem và đánh đều một lần nữa. Thêm đường và đánh đều một lần nữa.
- Cẩn thận mở cuộn và bôi một lớp thạch mỏng bên trong.
- Mở cuộn bánh bông lan sô cô la và trải đều kem lên cuộn.
- Xếp đều dâu lên trên, nhẹ nhàng cuộn bánh lại rồi đặt lên đĩa có đường may xuống.
- Đun nóng kem (không đun sôi), lấy ra khỏi nhiệt và để sang một bên để nguội trong 5 phút.
- Đun nóng sô cô la trong nồi cách thủy, thêm kem ấm và trộn đều hỗn hợp sô cô la cho đến khi mịn.
- Với một bàn chải bánh ngọt, bôi mỡ cuộn với khối lượng thu được để khúc gỗ xuất hiện.
- Đặt cuộn trong tủ lạnh trong 1 giờ.
