Matbuha là gì, làm thế nào để nấu ăn tại nhà. Giá trị dinh dưỡng, các đặc tính có lợi và các tác động tiêu cực có thể xảy ra đối với cơ thể. Sử dụng trong nấu ăn, công thức nấu ăn.
Matbuha là một loại sốt rau cay đặc trưng của ẩm thực Maroc, nguyên liệu chính là ớt và cà chua. Hiện nó được coi là nước sốt quốc gia của Israel. Kết cấu nhão, cấu trúc không đồng nhất, có những mảng rau câu; màu - đỏ, cam; vị cay và hăng; hương thơm - cay nồng, ngọt ngào. Tên "matbuha" cũng được dùng để chỉ món hầm rau củ.
Sốt matbuha được làm như thế nào?
Không có công thức gia vị duy nhất. Mỗi gia đình và mỗi đầu bếp đều có cách chế biến matbuha riêng. Nếu tất cả các chế phẩm đều chứa cà chua bùi, thì các loại hạt tiêu sẽ thay đổi. Bạn có thể chọn các loại ngọt của Bulgaria hoặc loại ngon ngọt của California, thêm ớt bột hoặc ớt.
Chắc chắn, ban đầu nước sốt có vị rất cay. Mục đích của gia vị, công thức được phát triển trong thời đại thiếu tủ lạnh, là để ngăn ngừa sự hư hỏng và ngăn chặn hệ thực vật gây bệnh, nếu nó đã được đưa vào món ăn. Sau đó, khi khả năng lưu trữ lâu dài xuất hiện, họ bắt đầu thử nghiệm hương vị của sốt matbuh, làm cho nó ngọt hơn hoặc cay hơn.
Cách nấu matbuha:
- Nước sốt đồng nhất … Ớt chuông được loại bỏ cuống, vách ngăn và hạt, ớt chuông chỉ được loại bỏ phần cuống. Tất cả các loại rau rửa sạch bằng nước chảy, 2 quả cà chua và 4 quả ớt chuông đỏ cho vào máy xay sinh tố cho đến khi nhão và các thứ trong bát được đổ vào nồi tráng men. Chiên chảo trong dầu hướng dương 4 trái ớt, cắt khoanh, tỏi 1 đầu cắt khúc vừa ăn. Rang được cắt nhỏ trong máy xay và cũng đổ vào nồi, tất cả mọi thứ được đun sôi trên lửa nhỏ cho đến khi gần như tất cả chất lỏng bay hơi. Bắt buộc phải khuấy, nếu không sẽ bị cháy. Trước khi tắt, thêm đường (1 muỗng canh L.), muối và bột ớt bột cho vừa ăn. Các loại gia vị khác có thể được thêm vào, đặc biệt nếu không có kế hoạch bảo quản lâu dài.
- Nước sốt cay … Nếu gia vị được phục vụ như một món ăn phụ, matbuha được chế biến như một món hầm. 2 kg cà chua nhúng qua nước sôi khoảng 1-2 phút để loại bỏ vỏ, cắt khối vuông. Ớt đắng bỏ cuống, cắt bỏ 3 quả cũng cho vào nồi cùng với cà chua. Tỏi (4 muỗng canh) được nghiền nát bằng máy nghiền và mọi thứ được bốc hơi trên lửa cho đến khi ở trạng thái nhão trong ít nhất 1 giờ. Ớt giòn California (2 chiếc). Cắt thành hình vuông lớn, sau khi loại bỏ các vách ngăn và hạt, đổ vào 2 muỗng canh. l. tương cà chua và 1 muỗng canh. l. dầu ô liu. Khuấy và hầm cho đến khi các miếng rau bắt đầu mềm. Tắt ngay lập tức, loại bỏ khỏi nhiệt. Muối và, nếu cần, hạt tiêu, ngay trước khi dùng.
- Với hành tây … Để làm cho matbuha có vị đắng, hãy thêm hành tây vào nguyên liệu. Hành tây hoặc hành trắng được sử dụng, hương vị phải được xác định theo kinh nghiệm. Trong một cái gang dày, dầu hướng dương được đun nóng và nửa vòng hành tây (200 g) được chiên cho đến khi vàng nâu, thêm bột ớt bột (1 muỗng cà phê). Những miếng ớt xanh hoặc ớt đỏ, cay nóng của Bungari (200 g) được đổ vào cùng một nồi, khuấy đều trong 5 phút. Đổ 4-5 quả cà chua băm nhỏ và 4 nhánh tỏi đập dập, ớt cay băm nhỏ vào. Khi tất cả các loại rau trở nên mềm, hộp đựng được lấy ra khỏi nhiệt, đem đến trạng thái đồng nhất bằng máy xay cầm tay, muối và hạt tiêu. Gia vị được phục vụ lạnh.
- Với nước luộc gà … Nó mất khá nhiều - 4 muỗng canh. l. Chiên tất cả các loại ớt trong dầu hướng dương, cắt sẵn thành khối vuông (3 quả ớt xanh Bungari, 1 quả ớt xanh không có cuống, 1 quả ớt bột đỏ) trong 3 phút, thêm một nửa quả cà chua chín (3 kg), không bỏ vỏ, đầu tỏi lớn (sau khi làm sạch vỏ và cắt đôi lát), tất cả gia vị - 2 muỗng canh. l. ớt bột, 0,5 muỗng cà phê tiêu đen đắng, 1 thìa cà phê bột ngọt. muối, 1 muỗng canh. l. Sahara. Nấu cho đến khi tất cả các loại rau củ mềm, sau đó bay hơi, khuấy liên tục, trên lửa rất nhỏ để không bị cháy. Khi thấy thìa khó đảo, đổ nước dùng vào, trộn một lần nữa, lấy ra khỏi nhiệt và để nguội. Bảo quản trong tủ lạnh.
- Nước sốt cho mùa đông … Để chuẩn bị matbukha, bạn có thể sử dụng công thức số 3. Chỉ trong trường hợp này số lượng thành phần được tăng lên, nếu không thì không cần liên hệ. Cà chua cần 2 kg, ớt chuông - 4-5 cái., Mướp đắng - 3 cái., Hành tây - 1 kg, tỏi một nhánh. Các loại rau không chỉ được nấu mềm mà còn được luộc chín; không chỉ có muối và hạt tiêu được thêm vào để làm tăng hương vị, mà còn có các loại gia vị - thì là và rau mùi. Sau khi xay bằng máy xay, đun sôi trở lại. Gia vị được bày ra nóng trên lọ đã khử trùng, bề mặt được đổ dầu hướng dương.
Nước sốt Matbuha được sản xuất bởi các công ty tư nhân nhỏ. Các dây chuyền sản xuất được trang bị các thiết bị cắt và rửa rau, máy trộn, buồng chân không để xử lý nhiệt và các thiết bị để đóng gói. Chúng được đựng trong lọ phẳng làm bằng nhựa cấp thực phẩm có dung tích 250 ml. Nguyên liệu tối thiểu: 2 loại tiêu - ớt Bungari và ớt, cà chua, tương cà chua, đường, muối. Các loại chất bảo quản và chất ổn định được ghi trên nhãn. Cấu trúc nhão, hoàn toàn đồng nhất.
Rất khó mua matbuha ở các siêu thị bên ngoài Israel. Gia vị không có nhu cầu lớn. Nhưng các nhà cung cấp tư nhân nhận đơn đặt hàng qua internet. Liệu nó có đáng để mạo hiểm và đặt hàng một sản phẩm, không biết nó được lưu trữ như thế nào, mọi người tự quyết định.
Thành phần và hàm lượng calo của sốt matbukh
Trong ảnh là sốt matbuha
Thành phần vitamin và khoáng chất của nước sốt phụ thuộc vào công thức, tỷ lệ và loại nguyên liệu. Giá trị dinh dưỡng thấp. Gia vị được làm bằng cách hầm trong nước ép cà chua có hàm lượng calo là 60 kcal trên 100 g.
Hàm lượng calo của matbuha với dầu thực vật là 79 kcal trên 100 g, trong đó:
- Protein - 1,5 g;
- Chất béo - 1,5 g;
- Carbohydrate - 10,3 g;
- Chất xơ - 1,2 g;
Các vitamin phổ biến trong gia vị: axit ascorbic, choline, lycopene, axit nicotinic, beta-carotene. Thành phần khoáng chất của matbuha có chứa một lượng lớn natri, kali, phốt pho, magiê, silic, sắt, kẽm, mangan. Mặc dù thực tế là sản phẩm không liên quan đến biển, nhưng nó có chứa một lượng nhỏ i-ốt - do ớt ngọt. Có 12 loại axit amin không thể thay thế với ưu thế là leucine, không cần thiết - 8, hầu hết là axit glutamic và axit aspartic. Và nước sốt cũng chứa các axit hữu cơ (malic, citric), pectin, tannin.
Đặc tính hữu ích của matbuha
Gia vị cay kích hoạt quá trình tiêu hóa, tăng tốc độ nhu động ruột. Muối được sử dụng trong nấu ăn giúp giữ độ ẩm quý giá và duy trì sự cân bằng nước và điện giải, điều này rất quan trọng ở các vùng làm nước sốt.
Lợi ích của matbuha đối với cơ thể:
- Sản phẩm thơm ngon này kích thích sản xuất hormone hạnh phúc - norepinephrine và serotonin, ngăn ngừa sự phát triển của bệnh trầm cảm, giúp đối phó với sự hưng phấn thần kinh, ổn định nền tảng cảm xúc và cải thiện giấc ngủ.
- Ức chế hoạt động của vi sinh vật gây bệnh, giảm khả năng phát triển các quá trình viêm - viêm miệng và bệnh nha chu.
- Tăng giai điệu chung của cơ thể, đẩy nhanh quá trình lưu thông máu. Huyết áp ngừng “nhảy” và trở nên ổn định.
- Cải thiện sự dẫn truyền xung động, chức năng ghi nhớ và sự phối hợp.
- Do chứa nhiều axit ascorbic nên tăng khả năng miễn dịch, giảm tỷ lệ mắc bệnh khi giao mùa, bổ sung dự trữ vitamin và khoáng chất cho cơ thể.
Những phụ nữ thường xuyên đưa matbuha vào thực đơn hàng ngày ghi nhận rằng PMS bắt đầu ít bận tâm hơn và chu kỳ kinh nguyệt trở lại bình thường. Đối với nam giới, các sản phẩm tạo nên nước sốt - ớt cay và cà chua - là những chất kích thích tình dục. Tác dụng kích thích làm tăng ham muốn tình dục và kích thích sản xuất tinh dịch.
Điều đáng chú ý là tác dụng chống oxy hóa của matbuha do lycopene, một chất được tìm thấy trong cà chua và không bị phân hủy trong quá trình xử lý nhiệt. Việc loại bỏ các gốc tự do di chuyển trong lòng ruột và trong hệ tuần hoàn được đẩy nhanh, khối u ác tính bị ngăn chặn và giảm nguy cơ phát triển ung thư đường ruột ở tất cả các bộ phận và tuyến vú.
