Các loại khóa học thứ hai chính và đặc thù của việc chuẩn bị chúng. TOP 7 công thức nấu ăn ngon nhất cho bữa trưa gà, heo, bò và cá. Video công thức nấu ăn.
Các khóa học thứ hai là một phần quan trọng trong chế độ ăn uống của bất kỳ người nào. Nó là nguồn chính của protein, chất béo và carbohydrate, là những thành phần cấu tạo nên cơ thể chúng ta. Nhóm sản phẩm ẩm thực này có giá trị năng lượng cao do thịt, cá, rau, nấm, trứng, ngũ cốc, các loại đậu, mì ống và pho mát được sử dụng để nấu ăn. Hơn nữa, chi tiết về những gì có thể chuẩn bị cho khóa học thứ hai ở nhà, và một số công thức nấu ăn phổ biến.
Đặc điểm của việc chuẩn bị các khóa học thứ hai
Món thứ hai là thức ăn chính hàng ngày, thường là bữa trưa. Theo truyền thống được phục vụ sau súp. Bao gồm ít nhất 3 phần: thịt hoặc cá, món ăn kèm thường khó và nước sốt - nóng hoặc lạnh.
Để chuẩn bị sản phẩm chính, người ta sử dụng 2 phương pháp xử lý nhiệt - đun sôi trong nước hoặc hấp và rán. Hầm và ninh cũng có nghĩa là đun sôi. Thời gian nấu phụ thuộc vào kích thước và hình dạng của thực phẩm. Có một sự khác biệt cơ bản trong việc chuẩn bị các món thứ hai theo phương pháp nấu ăn và trong thành phần của nước dùng. Trong trường hợp đầu tiên, nhúng thịt và rau vào nước sôi để lớp màng bảo vệ ngay lập tức hình thành trên chúng, ngăn không cho các chất dinh dưỡng trong sản phẩm thoát ra ngoài khi nấu.
Thịt, cá, nấm và rau có thể được nướng sâu hoặc trên khay nướng. Để làm điều này, bạn sẽ cần thêm một chút chất béo hoặc nước sốt. Một số công thức yêu cầu rang trước các thành phần. Bạn cũng có thể nướng trong giấy bạc ở nhiệt độ trung bình.
Sản phẩm chính được chiên theo một số cách:
- Trên khay nướng trong lò bằng dầu;
- Trong máy bay;
- Chiên kĩ;
- Tẩm bột;
- Không có chất béo ở nhiệt độ cao;
- Trên một ngọn lửa mở.
Thông thường, trong các công thức nấu ăn cho các món thứ hai, một số phương pháp xử lý nhiệt có thể được sử dụng để chuẩn bị một sản phẩm. Ví dụ, chiên trước sau đó om hoặc nướng, chiên ngập dầu sau khi ninh, v.v.
Nếu công thức liên quan đến thực phẩm cắt nhỏ, chúng sẽ được trộn trước với các chất phụ gia như sữa, bột mì hoặc trứng. Từ thịt băm nhỏ, cốt lết, bít tết, thịt viên, schnitzels và các sản phẩm ẩm thực khác được tạo thành; thịt băm cũng có thể hoạt động như một nhân trong bánh nướng hoặc như một lớp riêng biệt trong món thịt hầm.
Để làm món thứ hai ngon, bạn nhất định phải thêm nước sốt - lạnh hoặc nóng. Nước dùng, sữa, kem, kem chua, các loại bơ khác nhau được sử dụng làm cơ sở. Nước sốt nguội có thể bảo quản trong một thời gian. Nóng được chuẩn bị ngay trước khi phục vụ thức ăn.
Tùy thuộc vào các thành phần được sử dụng trong nấu ăn, các loại khóa học thứ hai sau đây được phân biệt:
- Từ khoai tây, rau và nấm;
- Từ ngũ cốc, các loại đậu và mì ống;
- Từ cá;
- Từ thịt và nội tạng;
- Từ gia cầm, trò chơi và thỏ;
- Từ trứng;
- Phô mai.
Mỗi loại này có thể được điều chế bằng các phương pháp xử lý nhiệt khác nhau. Ví dụ, các món ăn kèm của khoai tây, rau và nấm có thể được luộc, hầm, hầm hoặc nướng. Cá có thể luộc, chiên, hầm và nướng. Nó được sử dụng ở dạng chia nhỏ, ở dạng khối cốt lết, và các món ăn từ hải sản không phải cá cũng được chế biến. Thịt tự nhiên cắt nhỏ hoặc khối cốt lết, như thịt gia cầm, thịt thú săn và thịt thỏ, có thể được luộc, hầm, chiên, hầm và nướng. Các sản phẩm pho mát có thể được luộc hoặc chiên.
Tùy thuộc vào loại khóa học thứ hai, phương pháp phục vụ của nó có thể khác nhau. Tất cả các sản phẩm ẩm thực trong danh mục này đều được phục vụ nóng trong các đĩa sứ nhỏ, được làm nóng trước ở nhiệt độ 40-50 ° C. Bạn có thể sử dụng các món ăn bằng kim loại trên đĩa đặt trên mặt bếp, chảo rán chia phần để món ăn được nấu và phục vụ ngay lập tức, cũng như nồi sứ.
Cách trang trí các món ăn cũng khác nhau. Sản phẩm chính cùng với món ăn kèm và nước sốt có thể ở trên một đĩa, món phụ có thể được phục vụ riêng biệt với sản phẩm chính và nước sốt, và nước chấm cũng có thể được phục vụ riêng biệt với phần chính và món phụ. Nóng được đổ vào đĩa kim loại, nguội - vào sứ.
Hình dạng của món ăn được chọn cũng phụ thuộc vào loại món ăn nóng:
- Đĩa bầu dục được sử dụng cho các món cá;
- Hình chữ nhật - cho bữa ăn động vật có vỏ;
- Vòng - đối với các sản phẩm thịt;
- Hình vuông - cho gia cầm và trò chơi.
Các món chính có thể được phục vụ dưới dạng các món đơn và nhiều phần.
TOP 7 công thức nấu ăn ngon cho các món thứ hai
Chúng ta không thể tưởng tượng chế độ ăn kiêng của mình mà không có món thứ hai cho bữa trưa, và bạn có thể tìm thấy rất nhiều công thức nấu ăn trong các sách dạy nấu ăn hiện đại. Hầu hết tất cả các bà nội trợ đều thích sử dụng thịt lợn, thịt gà và thịt bò. Cá, rau, nấm và hải sản ít phổ biến hơn. Cháo, rau và salad có thể dùng như một món ăn kèm. Nếu bạn chưa biết nấu món gì cho khóa học thứ hai, chúng tôi xin lưu ý đến bạn một số công thức nấu ăn phổ biến và được nhiều người yêu thích.
Gà nướng khoai tây
Món ăn thứ hai cho mỗi ngày được chế biến nhanh chóng và không cần mua nhiều nguyên liệu đắt tiền. Nó sẽ làm hài lòng cả người lớn và trẻ em. Phần nào của gà cũng được nhưng đùi và đùi là ngon nhất.
- Hàm lượng calo trên 100 g - 124 kcal.
- Phần ăn - 4
- Thời gian nấu - 1 giờ
Thành phần:
- Bơ - 20 g
- Dầu ô liu - 20 ml
- Đùi gà - 4 chiếc.
- Chân gà - 4 chiếc.
- Khoai tây - 1, 2 kg
- Tỏi - 4 tép
- Hành củ - 1 củ.
- Chanh - 1/2 cái.
- Nước luộc gà - 1 muỗng canh.
- Mù tạt dijon - 2 muỗng canh
- Tarragon - 3 muỗng canh
Từng bước chuẩn bị gà nướng khoai tây:
- Chân và đùi gà rửa sạch, loại bỏ lông còn sót lại và chiên trong hỗn hợp bơ và dầu thực vật cho đến khi vàng nâu ở mỗi mặt.
- Khoai tây rửa sạch, gọt vỏ, cắt miếng vừa ăn.
- Lấy gà hồng hào ra khỏi chảo và chiên khoai tây trong phần dầu còn lại cho đến khi có màu vàng nâu nhạt.
- Đặt gà ở dưới cùng của đĩa nướng và khoai tây chiên nhẹ lên trên.
- Bóc vỏ hành tỏi. Hành tây băm nhuyễn. Đặt hành tây băm nhỏ và cả tép tỏi lên trên khoai tây.
- Rưới tất cả các nguyên liệu với nước cốt chanh, rắc ngải giấm và muối nhẹ.
- Nướng món thứ hai trong lò nửa giờ ở nhiệt độ 220 ° C.
- Trong khi gà và khoai tây đang nấu, hãy làm nước sốt. Để làm điều này, đổ nước kho gà vào một cái chảo dày. Trong nước dùng đã được làm nóng, chắt nước ra trong quá trình nấu gia cầm, thêm mù tạt Dijon và nấu cho đến khi sôi, sau đó thêm vài phút.
Sau khi nướng món gà và khoai tây thứ hai, rưới nước sốt lên trên, rắc ngải giấm tươi và dọn ra đĩa.
Thịt bò nướng
Đây là món thịt bò cổ điển thứ hai, được đặt tên để vinh danh Bá tước Nga A. G. Stroganov. Nó được chế biến rất nhanh chóng và dễ dàng và bao gồm các lát thịt bê trong nước sốt kem chua. Số lượng nguyên liệu được chỉ định là đủ cho 4 phần ăn. Đối với món ăn, thịt bò tươi không có gân hoặc thịt thăn tốt được sử dụng.
Thành phần:
- Thịt bò - 500 g
- Hành tây - 1 củ.
- Kem chua - 150 g
- Bột - 1 muỗng canh
- Tương cà chua - 1 muỗng cà phê
- Nước - 150 ml
- Muối, tiêu đen - để nếm
Từng bước chuẩn bị món thịt bò nướng:
- Rửa sạch thịt dưới vòi nước chảy và đặt trên khăn giấy để lau khô.
- Bọc thịt bò bằng màng chống dính và dùng cán gỗ đánh nhẹ.
- Cắt thịt theo sợi thành từng khoanh dày 0,5 cm, sau đó cắt thành từng sợi mỏng. Càng mỏng thì thời gian chiên càng ít.
- Bóc vỏ hành tây và cắt thành các phần tư.
- Món thứ hai này đang được chế biến trong chảo rán, vì vậy nó phải được làm nóng trước. Đổ một ít dầu thực vật vào chảo nung và chiên thịt. Trải đều một lớp để đảm bảo nó chín ngon mà không bị mất nước. Chuyển thành phẩm ra đĩa.
- Phần nước còn lại sau khi chiên thịt, bạn hãy xào hành tây cho đến khi chín vàng.
- Thêm bột mì vào nó, trộn tất cả mọi thứ và nấu trong một phút.
- Đổ kem chua, tương cà chua, nước vào chảo và trộn tất cả mọi thứ.
- Cho thịt vào cùng với hành tây, muối và hạt tiêu, trộn đều và đun nhỏ lửa trong vòng 5 phút, đậy nắp kín.
Món ăn thứ hai này được chế biến nhanh chóng, vì vậy nó thường được tìm thấy trong chế độ ăn uống hàng ngày. Là một món ăn phụ cho thịt theo kiểu Stroganoff, như món thịt bò còn được gọi là món thịt bò, cháo gạo hoặc kiều mạch, khoai tây nghiền hoặc mì ống chiên, khoai tây nghiền hoặc mì ống được phục vụ.
Thịt heo nướng sốt nấm
Mặc dù thực tế rằng đây là một món ăn thứ hai dành cho lễ hội, nhưng nó rất dễ dàng và nhanh chóng để chế biến. Thách thức chính là chọn đúng loại thịt. Nên chọn thịt thăn hoặc cùi không có gân và mỡ. Thịt lợn có mùi thơm đặc biệt và độ mềm vượt trội do được nướng trong thời gian dài trong lò ở nhiệt độ đủ thấp. Nước sốt nấm màu trắng đục tinh tế mang đến cho món ăn một dư vị dễ chịu.
Thành phần:
- Thịt lợn thăn - 1 kg
- Bơ - 30 g
- Muối, tiêu - để nếm
- Champignons - 500 g (đối với nước sốt)
- Dầu thực vật - để chiên (dùng làm nước sốt)
- Sữa - 500 ml (đối với nước sốt)
- Bột - 50 g (làm nước sốt)
- Bơ - 30 g (làm nước sốt)
- Muối, tiêu, nhục đậu khấu - để nếm (làm nước sốt)
Từng bước chế biến món thịt heo nướng sốt nấm:
- Rửa sạch thịt, thấm khô, rắc tiêu và muối.
- Đun chảy bơ trong chảo rồi cho thịt lợn vào chiên vàng đều các mặt.
- Cho thịt vào chảo hoặc đĩa nướng sâu lòng, đổ một ít nước vào và đậy nắp lại.
- Đun nhỏ lửa thịt lợn trong lò ở 180 ° C trong ít nhất 1,5 giờ.
- Rửa sạch nấm, lau khô, cắt khối hoặc dải. Chiên chúng trong dầu thực vật.
- Đun chảy bơ trong chảo, thêm bột mì vào, khuấy đều và chiên nhẹ.
- Khuấy liên tục và đổ sữa vào nồi. Đun sôi nước sốt cho đến khi đặc. Khi nấu xong, nêm muối, tiêu và thêm nhục đậu khấu.
- Thêm nấm vào nước sốt, trộn tất cả mọi thứ.
Lấy thịt ra khỏi lò và cắt thành nhiều phần. Phục vụ món thịt lợn thứ hai nóng hổi, sau khi đã rắc từng phần với nước sốt nấm thơm.
Cơm thập cẩm Uzbekistan
Công thức chế biến món ăn ngon thứ hai ở Uzbekistan này là một trong những công thức được yêu thích nhất, nó không chỉ được dùng trong cuộc sống hàng ngày mà còn được chế biến vào những ngày lễ lớn. Theo truyền thống, cơm thập cẩm của người Uzbekistan được làm từ thịt cừu, nhưng nếu muốn, nó có thể được thay thế bằng thịt lợn. Để làm cơm nắm, điều quan trọng là phải chuẩn bị món thứ hai từng bước, tuân thủ nghiêm ngặt trình tự của các nguyên liệu. Đầu tiên là cà rốt, sau đó là hành tây, thịt và cuối cùng là cơm.
Thành phần:
- Thịt cừu - 500 g
- Gạo - 1 muỗng canh.
- Cà rốt - 2 chiếc.
- Hành củ - 2 chiếc.
- Barberry - 2 muỗng canh
- Nước - 2 muỗng canh.
- Nghệ - 1 muỗng cà phê
- Dầu thực vật - 4 muỗng canh
- Muối để nếm
- Tỏi để nếm
- Ớt sừng - 1 cái.
Cách nấu món cơm thập cẩm Uzbekistan từng bước:
- Cà rốt rửa sạch, gọt vỏ và cắt thành sợi.
- Nếu bạn không muốn cơm thập cẩm bị cháy, hãy nấu món thứ hai này trong nồi nấu chậm, để làm như vậy, bạn đổ dầu thực vật vào bát, cho cà rốt vào và bật chế độ "Chiên" trong 15 phút.
- Bóc vỏ hành tây, băm nhuyễn và cho cà rốt vào. Đặt chế độ "Chiên" trong tủ nấu nhiều bánh trong 10 phút.
- Thịt rửa sạch, thấm khô, thái miếng vuông vừa ăn, quết lên rau. Đặt chế độ "Chiên" thêm 15 phút.
- Muối chiên xong, thêm barberry, nghệ vào đó, trộn tất cả mọi thứ bằng thìa gỗ và bật chế độ "Fry" trong cùng một lúc.
- Vo sạch gạo và đặt lên khăn sạch để lau khô.
- Trải đều cơm khô lên thịt, đặt đầu hành tỏi đã rửa sạch nhưng chưa bóc vỏ và một hạt tiêu lên trên.
- Đặt chế độ "Gạo / ngũ cốc" trên hộp đa năng trong 1 giờ.
Nếu nồi nấu chậm của bạn không có chế độ "Chiên", rau và thịt có thể được chiên trong chảo với tất cả các loại gia vị và gia vị. Sau đó cho chúng vào bát của thiết bị, đổ nước theo tỷ lệ 2: 1 với ngũ cốc và nấu ở chế độ "Pilaf / buckwheat". Hộp đa năng sẽ báo hiệu sự sẵn sàng của món ăn thứ hai vô cùng thơm và ngon này.
Cơm thịt băm
Nhiều bà nội trợ từ chối nấu các món hầm vì cho rằng chúng rất tốn thời gian, khó và đòi hỏi nhiều nguyên liệu. Đây thực sự là một khóa học thứ hai nhanh chóng. Nó có thể được chuẩn bị cả từ tàn dư của cơm thập cẩm và từ cháo gạo thông thường, nấu vội vàng trong nồi nấu chậm hoặc nồi. Tùy theo mùa, thay vì cần tây và ớt chuông, bạn có thể thêm các loại rau khác vào hầm hoặc nấu mà không có các thành phần này.
Thành phần:
- Gạo - 200 g
- Dầu ô liu - 2 muỗng canh
- Hành củ - 2 chiếc.
- Cà rốt - 1 củ.
- Ớt xanh - 1 quả.
- Cần tây - 1 cây.
- Thịt bò băm - 400 g
- Phô mai cứng - 150 g
- Muối để nếm
- Tiêu đen xay - nêm nếm
Từng bước chuẩn bị món cơm thịt băm:
- Đun cơm cho đến khi chín mềm, hơi nguội.
- Rửa sạch cà rốt, gọt vỏ và cắt nhỏ trên một máy xay thô.
- Bóc vỏ hành và băm nhuyễn.
- Làm nóng chảo, đổ dầu vào, cho hành tây và cà rốt vào xào.
- Sau 10 phút, thêm ớt chuông thái nhỏ và cọng cần tây vào rau. Nấu tất cả mọi thứ trong 5 phút.
- Cho thịt băm vào xào cùng, đảo liên tục trong 5 phút cho đến khi chuyển màu. Muối và hạt tiêu khối lượng. Nếu bạn muốn làm món thịt băm thứ hai mà không cần thêm rau, bạn có thể chỉ cần xào với dầu thực vật và hành tây.
- Cho dầu vào chảo, rải đều một lớp cơm dưới đáy. Đặt thịt quay lên trên.
- Đổ phô mai cứng đã bào vào đĩa và nướng trong lò nửa giờ ở 180 ° C.
Như bạn có thể thấy, thịt hầm là một món ăn thứ hai đơn giản và ngon. Nó có thể được phục vụ trực tiếp trong chảo hoặc cắt thành nhiều phần và bày ra đĩa cho mọi người, trang trí với một vài nhánh rau thơm tươi.
Cá chép giòn trong lò nướng với khoai tây
Theo một công thức đơn giản cho món thứ hai, cá và món ăn kèm được nấu cùng một lúc. Món cá nướng khoai tây vô cùng thơm ngon sẽ hấp dẫn cả người lớn và trẻ nhỏ. Tùy ý, thay vì cá diếc, bạn có thể sử dụng cá biển ít xương hơn.
Thành phần:
- Cá diếc tươi - 3 con.
- Khoai tây - 700-1000 g
- Mayonnaise - 150-200 g
- Tỏi - 1-2 tép
- Gia vị cho cá - 1 muỗng canh
- Muối, tiêu đen xay - nêm nếm
Từng bước nấu cá diếc trong lò với khoai tây:
- Bỏ vảy cá diếc, mổ bụng và cắt bỏ mang. Xả thân thịt đã làm sạch bằng nước lạnh.
- Chà xát cá với gia vị và muối và để ướp trong vài phút. Rắc nó với nước cốt chanh nếu muốn.
- Chuẩn bị nước sốt. Để thực hiện, bạn trộn sốt mayonnaise với tỏi đã ép qua máy dập, muối, tiêu và trộn đều nước sốt.
- Khoai tây gọt vỏ, rửa sạch và cắt hạt lựu.
- 1/2 lượng nước sốt, phết bên ngoài và bên trong thân cá. Đổ phần còn lại vào khoai tây, trộn đều tất cả mọi thứ.
- Bôi dầu hướng dương lên khay nướng, đặt thập cẩm với nước sốt vào giữa, phân đều khoai trên các mặt.
- Nướng món ăn ở 180 ° C trong khoảng 40 phút.
Cá nướng giòn và khoai tây thơm là món thứ hai tự làm hoàn hảo. Nó có thể được phục vụ ngay lập tức trên khay nướng hoặc chuyển sang các đĩa chia nhỏ.
Thịt Pháp với khoai tây
Đây có lẽ là món thịt phổ biến nhất nhì. Nó có thể được nhìn thấy trên hầu hết các bàn lễ hội. Nó được chuẩn bị đơn giản và nhanh chóng, nhưng hóa ra lại vô cùng mềm mại và đồng thời rất hài lòng.
Thành phần:
- Thịt lợn - 500 g
- Hành củ - 3 chiếc.
- Khoai tây - 1 kg
- Phô mai - 200-250 kg
- Dầu thực vật để nếm
- Mayonnaise để nếm
- Muối, tiêu xay - để nếm
Từng bước nấu thịt kiểu Pháp với khoai tây:
- Khoai tây gọt vỏ, rửa sạch và cắt thành từng lát mỏng.
- Bôi dầu lên khay nướng rồi phết đều khoai tây lên trên.
- Bóc vỏ hành tây, cắt thành từng khoanh mỏng và xếp khoai tây thành một lớp đều. Nêm mọi thứ với muối và tiêu.
- Thịt rửa sạch, thấm khô và cắt miếng vuông 2x2 cm, nêm muối, tiêu rồi cho rau răm lên trên.
- Rưới đều sốt mayonnaise lên đĩa và phủ đều một lớp phô mai bào dày lên đĩa.
- Nướng thịt kiểu Pháp với khoai tây trong khoảng 1 giờ ở 180 ° C.
Để lớp phô mai không bị quá khô, bạn có thể rắc phô mai lên món ăn 10 phút trước khi nấu. Thịt kiểu Pháp được chế biến theo công thức này sẽ trở thành một món trang trí thực sự của bất kỳ bàn lễ hội nào.
