Làm thế nào để nấu sô cô la truffles tại nhà? TOP 4 công thức nấu ăn có ảnh. Mẹo và sự tinh tế của nấu ăn. Video công thức nấu ăn.
Truffle cổ điển là một loại kẹo sô cô la với nhân kem bên trong. Món tráng miệng này được đặt tên để vinh danh món ngon cùng tên, loại nấm đắt nhất thế giới, do vẻ ngoài tương tự của nó. Truffles sô cô la được làm theo hình tròn từ ganache. Sau đó, chúng được tráng men với sô cô la nóng chảy và lăn trong bột ca cao. Có thể lặp lại nấm cục ở nhà, bởi vì không có gì phức tạp về công thức nấu ăn. Điều chính là sử dụng các nguyên liệu chất lượng cao, làm theo công thức và lời khuyên ẩm thực.
Bí mật và mẹo của các đầu bếp
- Kể từ thời Liên Xô, nấm cục rắn hình nón đã trở nên phổ biến nhất. Mặc dù theo truyền thống, chocolate truffles có hình dạng như một quả bóng. Đồng thời, đồ ngọt mềm và bán lỏng đã trở nên phổ biến ở các nước châu Âu. Ngoài ra, món bánh chocolate truffle cũng được yêu thích không kém.
- Ganache cho nấm cục cổ điển là một loại kem sô cô la (đen, trắng hoặc sữa), kem và bơ. Trong thời kỳ khan hiếm, kẹo ở nhà được làm từ sữa bột hoặc sữa công thức dành cho trẻ em.
- Để nấm cục ít dinh dưỡng hơn, kem thường được thay thế bằng sữa, trái cây xay nhuyễn hoặc nước trái cây.
- Các hương vị như gia vị, trái cây, vỏ cam, quả hạch, anh đào khô hoặc nam việt quất thường được thêm vào ganache.
- Hương vị của sô cô la thường được trang trí với đồ uống có cồn: rượu rum, rượu cognac, rượu mùi.
- Cách đơn giản nhất để làm tan chảy sô cô la ganache là trong lò vi sóng hoặc cách thủy. Điều chính là không để sô cô la quá nóng, không để nó sôi, nhưng phải nóng đều. Vì vậy, nó phải được khuấy động từng phút. Vì vậy khối lượng phải được đưa về 45-50 ° C. Xác định nhiệt độ một cách đơn giản. Nhỏ một giọt sô cô la nóng chảy vào bên trong bàn tay của bạn. Thân nhiệt của một người là 36,6 độ. Khối sô cô la có nhiệt độ cao hơn 10 độ C sẽ không làm bỏng tay bạn, nhưng hơi nóng sẽ dễ nhận thấy hơn.
- Truffles không chỉ được cuộn trong ca cao, mà còn có hạt xay, vụn bánh quế, hoặc được trang trí bằng các hoa văn làm từ sô cô la.
- Đối với ganache, không sử dụng thanh xốp và sô cô la có phụ gia.
- Nấm cục sô cô la trắng hoặc nấm cục đen truyền thống ngon nhất chỉ mới nấu chín. Nhưng kẹo giữ tốt trong tủ lạnh đến vài tuần, và trong tủ đông có thể lên đến 2-3 tháng.
Ca cao nấm cục
Một lựa chọn tuyệt vời cho đồ ngọt tự làm là kẹo sô cô la ca cao cổ điển với nhân kem tinh tế. Họ có thể chuẩn bị rất nhanh cho sự xuất hiện của những vị khách bất ngờ.
- Hàm lượng calo trên 100 g - 299 kcal.
- Khẩu phần mỗi container - 12
- Thời gian nấu - 30 phút
Thành phần:
- Sô cô la đen - 300 g
- Sữa đặc - 1 muỗng canh.
- Bột ca cao - 200 g
Làm Truffles sô cô la ca cao:
- Bẻ sô cô la thành những miếng nhỏ và cho vào hộp sâu. Đun chảy nó trong nồi cách thủy cho đến khi nó ở dạng lỏng.
- Đổ sữa đặc (không đun sôi) vào sô cô la đã đun chảy và trộn đều tất cả mọi thứ.
- Đổ bột ca cao vào hỗn hợp sô cô la sữa.
- Khuấy thức ăn cho đến khi khối đông đặc hơn và bạn có thể tạo khuôn kẹo từ nó. Thêm bột cacao nếu cần.
- Tạo thành hỗn hợp sô cô la thành một viên kẹo tròn hoặc bất kỳ hình dạng nào khác.
- Nhúng từng sản phẩm vào bột ca cao.
- Đặt kẹo truffles đã hoàn thành không có cồn trên giấy da và đặt trong tủ lạnh trong 1-2 giờ.
Kẹo sô cô la Pháp
Tinh tế và tan chảy trong miệng, vừa phải với lớp vỏ ca cao chua - nấm cục cổ điển của Pháp làm từ sô cô la đen quý phái. Nó là biểu tượng của sự sang trọng và hương vị tốt.
Thành phần:
- Kem 30% - 80 ml
- Sô cô la đen - 125 g
- Bơ - 30 8g
- Bột ca cao - 2 muỗng canh
Cách nấu Truffles sô cô la kiểu Pháp:
- Bẻ sô cô la thành từng miếng và cho vào bát.
- Thêm bơ đã làm mềm ở nhiệt độ phòng và phủ kem nóng (không đun sôi) lên trên.
- Khuấy các sản phẩm cho đến khi chúng được hòa tan hoàn toàn và đồng nhất. Nếu cần, cho hỗn hợp vào nồi cách thủy hoặc lò vi sóng trong vài phút.
- Làm nguội hỗn hợp đồng nhất thu được đến nhiệt độ phòng và gửi vào tủ lạnh.
- Cho phần nhân đã nguội vào túi đựng bánh ngọt và vắt sôcôla nhỏ trên một đĩa phẳng. Đặt chúng trong tủ lạnh trong 20 phút.
- Sau đó đổ bột cacao ra đĩa hoặc đĩa rồi lăn các viên kẹo đã nguội, tạo thành các viên. Làm điều này một cách nhanh chóng, nếu không khối lượng sẽ tan chảy từ hơi ấm của bàn tay của bạn.
- Đặt kẹo Pháp đã hoàn thành vào tủ lạnh trong 15 phút.
Truffles với cam
Đen, sô cô la, mịn như nhung, tinh tế … - sô cô la nấm cục với màu cam. Đồ ngọt chứa đầy sự sang trọng, âm mưu và chủ nghĩa phiêu lưu. Tại các buổi chiêu đãi tốt nhất, họ được phục vụ với rượu cognac. Đây là sự kết hợp cao quý nhất và là sự kết thúc hoàn hảo cho một bữa tối lễ hội.
Thành phần:
- Sô cô la đắng - 300 g cho ganache, 500 g cho lớp phủ
- Kem 33% - 250 g
- Bơ - 25 g
- Rượu mùi cam - 25 g
- Quả hạch - 1 muỗng canh
Nấu món Truffles màu cam sô cô la:
- Đối với kem ganache, đun kem trong chảo ở lửa vừa cho đến khi xuất hiện bọt. Nhưng không được đun sôi, nếu không chúng sẽ bị cuộn lại.
- Dùng dao chặt sô cô la càng nhỏ càng tốt để sô cô la tan chảy nhanh hơn và đều hơn. Thêm nó vào kem ấm và lấy ra khỏi nhiệt.
- Đánh mạnh thực phẩm cho đến khi mịn và sô cô la tan chảy hoàn toàn.
- Cho bơ đã làm mềm và cắt lát vào khuấy đều.
- Sau đó đổ rượu mùi cam vào, khuấy đều và để kem lạnh trong tủ lạnh khoảng 2-3 tiếng.
- Che bảng bằng màng bám hoặc giấy da và dùng thìa cà phê để phết một nắm kem nhỏ.
- Để kem trong 15 phút trong tủ lạnh để kem đông cứng lại và tạo thành những quả bóng.
- Đối với lớp phủ trên, cắt sô cô la thành từng miếng và đun chảy cho đến khi thành dạng lỏng, đồng nhất theo bất kỳ cách nào thuận tiện.
- Phủ sô cô la lên nấm cục. Nâng nấm cục lên bằng cách sử dụng nĩa làm mờ hai tầng để nhỏ giọt sô cô la thừa.
- Sau đó cuộn các viên kẹo trong các loại hạt đã nghiền nát. Để làm điều này, trước tiên hãy nướng các loại hạt trên khay nướng hoặc chiên trong chảo sạch và khô. Sau đó dùng dao băm nhuyễn chúng.
- Làm lạnh nấm cục cam đã hoàn thành trong tủ lạnh trong 30 phút.
Truffles với rượu
Sô cô la truffles nhà làm cho người lớn với rượu. Đây là những loại kẹo huyền thoại phổ biến cho niềm vui và sự thưởng thức thực sự, được dùng cho nhiều ngày lễ và bữa tiệc.
Thành phần:
- Sô cô la đen - 250 g
- Kem 33-35% - 85 ml
- Rượu whisky - 85 ml
- Bột ca cao - 2 muỗng canh
Nấu kẹo truffles với rượu:
- Bẻ sô cô la thành từng miếng và đun chảy trong nồi cách thủy.
- Lấy chảo ra khỏi nhiệt, thêm kem whisky và khuấy cho đến khi mịn và bóng. Nếu lớp phủ không mịn, hãy cho nó trở lại nồi cách thủy một lúc để làm mịn.
- Đặt khối sô cô la vào tủ lạnh trong 2 giờ.
- Dùng thìa thu lấy phần sô cô la đã nguội và dùng tay tạo thành những viên nhỏ.
- Rây cacao qua rây và cuộn các miếng sô cô la trong đó.
- Cho kẹo truffle với rượu vào tủ lạnh trong 30 phút.
