Làm thế nào để làm một bánh mì phẳng piadina Ý tại nhà? Tinh tế và bí quyết nấu ăn. TOP 4 công thức nấu ăn có ảnh. Video công thức nấu ăn.
Ý nổi tiếng với thiên nhiên đẹp như tranh vẽ, những kiệt tác nghệ thuật, nền văn hóa phong phú và tất nhiên là cả những món ăn ngon. Bên cạnh các món mì, risotto, ravioli, lasagna … nổi tiếng thì còn có rất nhiều món ăn truyền thống và đồ ăn nhẹ khác của đất nước này. Một trong những kho báu ẩm thực của người Ý chính là món piadina truyền thống của Ý. Nó là một hiện thân ngon miệng của lịch sử của vùng Emilia-Romagna, nơi bánh tortilla được coi là thức ăn của nông dân trong nhiều năm và thay thế bánh mì trong các gia đình nghèo. Ngày nay, nó là một loại thức ăn nhanh phổ biến, đứng đầu thực đơn trong các quán cà phê và quán ăn đường phố địa phương.
Đó là một loại bánh mì mỏng piadina của Ý chiên trong lò nướng hoặc trên bếp nướng. Nó được chế biến trên cơ sở các sản phẩm giúp thỏa mãn cơn đói một cách nhanh chóng và lâu dài. Bên trong piadina có thể có bất cứ thứ gì phù hợp với sở thích của bạn. Nhiều loại nhân thường được đặt trong bánh và gấp đôi theo cách của bánh quessadilla Mexico. Tuy nhiên, bánh pizza thường được làm với bánh mì Ý phẳng, những người yêu thích bột mỏng sẽ thích.
Tinh tế và bí quyết nấu ăn
- Bánh mì dẹt cổ điển chứa bột mì, mỡ lợn nấu chảy (mỡ lợn), sữa, đường và muối. Tuy nhiên, tùy thuộc vào khu vực mà nó được chuẩn bị, thành phần có thể khác nhau. Có người thay mỡ lợn bằng dầu ô liu, có người cho thêm chút soda vào bột để bánh mềm hơn. Trong mọi trường hợp, hương vị sẽ vẫn tuyệt vời.
- Bột được nhào kỹ cho đến khi dính tay.
- Bột thành phẩm thường được ủ trong vòng 30 - 40 phút.
- Chiên bánh cả hai mặt cho đến khi vỏ bánh chín vàng và giòn. Trong bối cảnh công nghiệp trên phiến đá rộng, và ở nhà trong chảo rán khô.
- Piadina mỏng nhất ở Rimini (2-3 mm). Trong Forli và Ravenna, nó được làm dày hơn (4-8 mm).
- Ngay sau khi lấy bánh ra khỏi chảo, phần nhân đã chuẩn bị trước được gói vào trong.
- Piadina phù hợp với bất kỳ loại nhân nào: prosciutto, pancetta, bresaola, xúc xích Ý, pho mát mềm và cứng, rau arugula, húng quế, giăm bông, xúc xích, rau thơm.
- Uống piadina nóng hoặc ấm. Đồ ăn nhanh được bổ sung với rượu vang đỏ của địa phương.
Bánh mì dẹt Ý được phục vụ trong ba phiên bản:
- Theo hình bán nguyệt: cho phần nhân vào một nửa chiếc bánh và phủ kín phần nhân thứ hai. Trong các cơ sở Ý, loại này được phục vụ mới nướng với các miếng thịt xông khói chiên.
- Cuốn (rotolli): phủ một lớp nhân bánh piadina mỏng và cuộn lại. Bánh tortilla không được nướng cho đến khi chín hoàn toàn mà chỉ nướng nhẹ ở cả hai mặt.
- Dưới dạng một chiếc bánh (kreschone): một chiếc bánh piadina "đóng" bao gồm hai chiếc bánh phẳng với nhân ở giữa. Các cạnh của bánh được kết nối bằng nĩa hoặc bằng tay. Kreschon được nướng trong lò và dùng nóng.
Piadina tortilla bột - công thức cổ điển
Khám phá một món ăn đơn giản và ngon và làm bánh piadina tortilla, một loại bột sang trọng. Mặc dù có rất nhiều công thức làm bột piadina tortilla: với bơ sữa trâu, dầu ô liu, men, soda, nước, sữa, sữa chua, v.v. Do đó, khi đã nắm vững các công thức cổ điển, sau đó bạn có thể thử nghiệm.
- Hàm lượng calo trên 100 g - 259 kcal.
- Phần ăn - 4
- Thời gian nấu - 30 phút
Thành phần:
- Bột - 2 muỗng canh.
- Dầu ô liu - 1 muỗng canh
- Muối - một nhúm
- Nước - nó sẽ mất bao nhiêu
- Bột nở - một nhúm
Làm bột cho bánh piadina theo công thức cổ điển:
- Trong một âu sâu, hỗn hợp bột mì, muối và bột nở rây qua rây mịn.
- Đổ dầu ô liu vào hỗn hợp khô và thêm nước từng chút một.
- Nhào một khối bột mềm dẻo và nghỉ 20-30 phút.
- Sau đó chia bột thành 4-6 miếng tùy kích thước chảo mà cán mỏng từng viên.
- Làm nóng chảo trước rồi cho bánh vào tráng. Dùng nĩa chọc thủng và chiên piadina trên lửa vừa cho đến khi vàng nâu cả hai mặt.
- Thêm phần nhân cho vừa ăn vào món piadina đã hoàn thành và phục vụ.
Piadina với nhân thịt
Piadina, công thức với nhân thịt sẽ hấp dẫn mọi người ăn, đặc biệt là nam giới. Bánh mì dẹt rất thịnh soạn và có nhân bổ dưỡng. Bà nội trợ nào cũng có thể nấu được, không chỉ ở Ý, mà còn ở nước ta.
Thành phần:
- Bột - 250 g
- Men khô - 3 g
- Dầu ô liu - 2 muỗng canh
- Huyết thanh - 100 ml
- Muối biển - 0,3 muỗng cà phê
- Thịt nguội luộc - 100 g
- Hạt tiêu Bungari - 0,5 hạt.
- Mayonnaise - 1 muỗng canh
- Ô liu đen - 7 chiếc.
- Phô mai xanh - để nếm thử
- Hành lá - bó
- Nêm gia vị cho vừa ăn
Nấu piadina với nhân thịt:
- Đổ men vào bột và khuấy đều.
- Làm ấm váng sữa và khuấy với dầu ô liu.
- Đổ váng sữa vào hỗn hợp khô, muối và nhào bột.
- Đậy khăn lại và để ở chỗ ấm trong vòng một tiếng cho bột nở ra.
- Chia bột thành 4 phần và cán mỏng từng viên.
- Chuyển phôi sang chảo nóng không dầu và chiên ở một mặt. Bột sẽ bong bóng và lớn lên.
- Lật mặt bánh tortilla sang mặt còn lại và dùng thìa ấn xuống để phần dưới có màu nâu.
- Chuyển bánh đã hoàn thành ra đĩa và phết sốt mayonnaise.
- Trên một nửa miếng piadina, cắt nhỏ phô mai xanh, đặt hành lá cắt nhỏ, thêm giăm bông và nửa quả ô liu.
- Phủ nhân bánh lên phần mép còn lại của bánh mì phẳng và dọn bánh piadina ra bàn.
Piadina Ý
Piadina Ý là một trong những loại bánh mì đầu tiên có hương vị thơm ngon. Nhưng bổ sung với phần nhân, có thể được thay đổi, nó trở thành một món khai vị thịnh soạn và ngon miệng.
Thành phần:
- Bột - 3, 5 muỗng canh.
- Soda - 0,5 muỗng cà phê
- Muối - 1 muỗng cà phê
- Bơ - 110 g
- Dầu ô liu - 2 muỗng canh
- Sữa ricotta nguyên kem - 450 g
- Phô mai Fontin - 200 g
- Thịt nguội prosciutto đã qua xử lý - 150 g
- Vỏ chanh - 2 muỗng cà phê
- Húng quế - 1 muỗng canh
Nấu món piadina kiểu Ý:
- Cho bột mì, muối nở và muối vào bát.
- Cho bơ cắt hạt lựu 1, 5 cm vào thực phẩm khô và khuấy đều.
- Đổ nước vào từng chút một và khuấy đều cho đến khi tạo thành một khối bột dẻo, mịn.
- Cắt bột thành 4 miếng, nặn thành từng "cục", dùng màng bọc thực phẩm bọc lại và cho vào tủ lạnh trong nửa giờ.
- Trên bề mặt làm việc đã được tráng bột, lăn các hình tròn có đường kính 20-25 cm và dày 0,3 cm.
- Đánh bánh nướng với dầu ô liu và cho vào chảo nướng đã được làm nóng trước.
- Nướng bánh ngô ở mỗi bên và để nguội một chút.
- Trong một cái bát, trộn ricotta thái lát với vỏ chanh, nêm muối và tiêu rồi quét qua piadina.
- Rắc phô mai fontin bào lên trên và đặt hai lát prosciutto vào.
- Cắt mỗi chiếc bánh piadina thành 8 miếng, bày ra đĩa và rắc lá húng quế thái nhỏ lên trên.
Bánh mì Ý piadina nhân cá
Piadina Ý, một loại bánh tortilla nhồi, là một món ăn đường phố phổ biến và khá dễ nướng tại nhà. Mặc dù bạn có thể sử dụng bánh mì pita mỏng hoặc bánh mì tortilla đã mua làm bánh tortilla, nhưng bột của piadina hơi khác một chút.
Thành phần:
- Bột mì - 200 g
- Dầu ô liu - 40 ml
- Nước - 80-85 ml
- Muối - 1/3 muỗng cà phê
- Cá ngừ đóng hộp - 1 lon
- Trứng gà - 2 chiếc.
- Mayonnaise - 1 muỗng canh
- Ô liu đen - 5 chiếc.
- Hành tím - 0, 5 chiếc.
- Giấm táo - 1 muỗng canh
- Cà chua bi - 4 miếng.
- Hành lá - một ít lông
Cách làm bánh piadina Ý với nhân cá:
- Trong một cái bát, trộn bột mì với dầu ô liu, nước và muối.
- Nhào bột cho đến khi mịn và đàn hồi: bằng tay 10-15 phút, bằng máy trộn 6-7 phút.
- Chia bột đã hoàn thành thành 6 phần, vo thành từng viên và để dưới khăn trong nửa giờ.
- Cán bột thành những chiếc bánh mỏng và dùng nĩa đâm vào nhiều chỗ.
- Nướng bánh piadina trên chảo khô, không có dầu ở cả hai mặt. Đừng làm bánh quá chín, vì nó sẽ mềm, không giòn.
- Đối với phần nhân, bạn cắt mỏng hành tím và ướp với giấm táo.
- Bóp cá ngừ cho hết dầu thừa, trộn với sốt mayonnaise và thoa hỗn hợp lên một mặt của chiếc bánh đã hoàn thành. Rải hành tây đã vắt giấm lên trên.
- Chia trứng luộc chín thành từng khoanh và rải lên trên phần nhân cùng với nửa quả ô liu.
- Sau đó, rắc mọi thứ với hành lá cắt nhỏ, đặt nửa quả cà chua bi và nửa còn lại của bánh tortilla phủ lên trên.
