Bearnaise Sauce là gì? Nó chứa những gì và nó có những đặc tính hữu ích nào? Làm thế nào để họ ăn nước thịt, bạn có thể thử công thức nấu ăn nào trong nhà bếp của bạn? Chống chỉ định sử dụng nước sốt bearnaise.
Sốt Béarnaise (hay đơn giản là béarnaise) là một loại nước sốt ngon, linh hoạt và khá béo, có thể kết hợp với hầu hết mọi loại món chính. Thông thường, đổ nước sốt lên tất cả các loại thịt (gia cầm, cá, v.v.). Nó hoàn toàn nhấn mạnh hương vị của rau và thậm chí cả trứng bác. Phục vụ nóng và lạnh cùng một lúc. Có một số chống chỉ định sử dụng. Bởi đặc điểm hương vị của béarnaise rất giống với sốt hollandaise, vì vậy trong một số món ăn, hai loại nhân này có thể thay thế cho nhau.
Thành phần và hàm lượng calo của sốt Bearnaise
Nước sốt Béarnaise điển hình bao gồm các thành phần sau:
- Rượu vinegar trắng;
- bơ béo và tự nhiên nhất;
- lòng đỏ sống (tốt nhất là từ trứng nhà);
- củ hẹ;
- một bộ gia vị: ngải giấm, chervil (tương tự như mùi tây), hạt tiêu đen, v.v.
Các đầu bếp hiện đại thích thử nghiệm với các loại gia vị tạo nên nước sốt, và cũng bổ sung nó với nhiều loại rau củ khác nhau. Thành phần của nước thịt phụ thuộc trực tiếp vào món ăn mà nó được phục vụ.
Hàm lượng calo của nước sốt Bearnaise trên 100 g là 321 kcal, trong đó:
- Protein - 3 g;
- Chất béo - 34,1 g;
- Carbohydrate - 0,6 g;
- Chất xơ - 2,9 g;
- Tro - 0,4 g;
- Nước - 37, 1 g.
Tỷ lệ protein, chất béo và carbohydrate tương ứng là 3% / 95% / 0%.
Vitamin trên 100 g sản phẩm:
- Choline - 132,2 mg;
- Vitamin H - 9,3 mcg;
- Vitamin E - 0,8 mg;
- Vitamin D - 1,3 mcg;
- Vitamin C - 2,6 mg;
- Vitamin B12 - 0,3 mcg;
- Vitamin B9 - 4,3 mcg;
- Vitamin B6 - 0,08 mg;
- Vitamin B5 - 0,7 mg;
- Vitamin B2 - 0,08 mg;
- Vitamin B1 - 0,04 mg;
- Vitamin A - 400 mcg;
- Vitamin PP - 0,03 mg;
- Vitamin A - 0,4 mg.
Khoáng chất trong 100 g sản phẩm:
- Coban (Co) - 4,2 μg;
- Boron (B) - 11,6 μg;
- Molypden (Mo) - 5,1 μg;
- Flo (F) - 0,7 μg;
- Crom (Cr) - 1,2 μg;
- Mangan (Mn) - 0,0219 mg;
- Đồng (Cu) - 47,3 mg;
- Iốt (I) - 5,5 mcg;
- Kẽm (Zn) - 0,5764 mg;
- Sắt (Fe) - 1,3 mg;
- Lưu huỳnh (S) - 33,8 mg;
- Clo (Cl) - 1684,5 mg;
- Phốt pho (P) - 98,3 mg;
- Kali (K) - 37,2 mg;
- Natri (Na) - 21,7 mg;
- Magiê (Mg) - 3,5 mg;
- Canxi (Ca) - 40,6 mg
Trên một ghi chú! Một muỗng cà phê chứa 10 g nước sốt, và 20 g trong một muỗng canh.
Bạn không chỉ có thể tự làm nước sốt hoặc đặt hàng tại nhà hàng mà còn có thể mua ở cửa hàng tạp hóa. Hầu hết các nhà sản xuất hiện đại đóng gói nước sốt trong lọ 250 g.
Lợi ích của nước sốt Bearnaise
Về lý thuyết, lợi ích của nước sốt bearnaise đối với cơ thể con người là rõ ràng - để hiểu điều này, chỉ cần nhìn vào danh sách các loại vitamin và khoáng chất tạo nên sản phẩm. Điều đáng chú ý là trên thực tế, khá khó để cải thiện sức khỏe của bạn với nước sốt này, vì nó được phục vụ tại bàn với số lượng ít. Để gặt hái những lợi ích tối đa, nó nên được ăn thường xuyên.
Các đặc tính có lợi chính của nước sốt béarnaise:
- Tăng cường cơ thể, săn chắc, cải thiện tình trạng của da và công việc của các cơ quan nội tạng - nước thịt có chứa ngải giấm, giàu axit ascorbic, các chất dinh dưỡng hữu ích, nhựa và hơn thế nữa.
- Bảo vệ chống lại các bệnh do vi rút - các chất kháng khuẩn và điều hòa miễn dịch xâm nhập vào nước sốt từ cùng một loại ngải giấm (tarragon).
- Tạo cảm giác no nhanh chóng - nước thịt chứa một lượng lớn bơ và giàu calo. Bearnaise sẽ khiến món salad rau củ trở nên thịnh soạn vì 95% nước sốt là chất béo.
Trên một ghi chú! Nếu bạn mua nước sốt làm sẵn ở cửa hàng, hãy xem kỹ hình thức bên ngoài - sản phẩm phải có độ sệt, sệt và bề mặt mịn. Ngoài ra, không được có cục trong đó.
Chống chỉ định và tác hại của bearnaise
Các bác sĩ chuyên khoa tiêu hóa và các chuyên gia y tế khác tập trung vào sự nguy hiểm của nước sốt bearnaise đối với một số đối tượng người tiêu dùng - bearnaise bị nghiêm cấm sử dụng cho mọi người, bị viêm dạ dày và loét … Lệnh cấm này là do lượng lớn ngải giấm là một phần của nước sốt. Gia vị này làm tăng nồng độ axit trong dạ dày.
Ngoài ra, tránh nước sốt bearnaise. phụ nữ mang thainếu không, một lượng lớn gia vị này có thể gây sẩy thai.
Hãy cẩn thận, nước sốt nhanh chóng bị hỏng - việc sử dụng một sản phẩm chua có thể gây khó tiêu và các vấn đề khác với đường tiêu hóa.
Bearnaise có thể được bảo quản trong phòng có nhiệt độ không khí trung bình không quá 36 giờ. Để kéo dài thời hạn sử dụng của nước sốt, hãy đặt nó trong tủ lạnh - ở đây gia vị sẽ kéo dài đến 3 ngày.
Nếu bạn quyết định bảo quản nhân trong tủ lạnh, hãy nhớ rằng trước khi dùng, bạn nhất định phải làm ấm nhân trong nồi cách thủy, vì do lạnh, nhân sẽ đông cứng và trở nên quá đặc.
Cách làm nước sốt Bearnaise?
Hầu hết tất cả các sách dạy nấu ăn đều chỉ ra rằng béarnaise có độ khó trung bình trong việc làm. Tuyệt đối mọi đầu bếp nên biết cách làm nước sốt Bearnaise, bởi vì phần nhân này được sử dụng phổ biến, nó sẽ được giải cứu khi không có thời gian để làm các loại nước sốt phức tạp hơn.
Công thức từng bước cho nước sốt Bearnaise:
- Trộn 1 muỗng cà phê. giấm rượu trắng với 1 muỗng cà phê. hành khô và một bộ các loại thảo mộc mà bạn thích, hãy nhớ bao gồm ngải giấm và táo tây trong bộ này.
- Đánh bông 4 lòng đỏ trứng trong một bát riêng.
- Đun chảy 250 g bơ và dần dần cho vào lòng đỏ.
- Khuấy đều hỗn hợp lòng đỏ và dầu, sau đó thêm giấm và gia vị vào.
- Nước sốt đã gần xong, nêm muối tiêu cho vừa ăn. Sau đó, ghép ngay với món chính. Xin chúc mừng!
Một số quy tắc đơn giản mà mọi đầu bếp nên nhớ trước khi bắt đầu chế biến béarnaise:
- Sử dụng trứng gà mái nội, vì lòng đỏ của chúng có màu sắc tươi hơn và đậm đà hơn, nhờ đó nước sốt có được màu sắc hấp dẫn. Chúng cũng cần được rửa sạch trước khi sử dụng để tránh nhiễm khuẩn salmonella vào thực phẩm.
- Công thức tiêu chuẩn sử dụng hẹ tây để làm nước sốt. Nếu bạn không có thành phần này, đừng buồn và thay thế nó bằng một loại hành khác, điều này thực tế sẽ không ảnh hưởng đến hương vị của nước sốt.
- Không thay nước sốt rượu vang trắng bằng màu đỏ - điều này sẽ làm thay đổi màu ban đầu của nước sốt. Nếu bạn không có loại giấm mình muốn, hãy sử dụng giấm táo để thay thế.
- Không thay thế bơ, bơ thực vật hoặc các sản phẩm tương tự khác cho bơ. Trong trường hợp này, bơ đóng một vai trò quan trọng và được coi là một trong những thành phần chính của nước sốt. Do đó, nếu không có bơ, bánh gấu sẽ trở nên vô vị.
- Nếu bạn không có chervil, hãy thay thế bằng rau mùi tây - cả hai nguyên liệu đều có hương vị và mùi thơm tương tự nhau.
- Thêm dần các thành phần vào nước sốt, thay vì tất cả cùng một lúc. Nếu không, tính nhất quán của sản phẩm sẽ không chính xác.
- Nếu nước thịt vẫn không thành công, chẳng hạn như nó bị phân tầng, hãy cố gắng khắc phục mọi thứ bằng đá viên. Thêm chúng vào nước sốt và đánh kỹ bằng máy xay. Bạn cũng có thể thêm lòng đỏ vào nước thịt đã chuẩn bị và lọc lấy nó.
Thú vị! Chỉ cần thêm 1 muỗng canh vào bearnaise. l. nước dùng đậm đà trên thịt, và bạn sẽ có được một loại nước sốt hoàn toàn khác - sốt valoise. Gia vị này dùng với thịt gà và trứng.
Công thức nước sốt Béarn
Thêm nước sốt vào các món thịt và rau để món ăn trở nên ngon hơn và gần gũi với nhà hàng nhất có thể. Chúng tôi giới thiệu tuyển chọn những món ăn đơn giản nhất với sự tham gia của béarnaise:
- Thịt heo sốt cay … Để chế biến món ăn này, bạn sẽ cần 2 thăn lợn đã chọn, tổng trọng lượng khoảng 800 g. Mỗi miếng thịt lợn không được dày hơn 2 cm, nêm muối, rắc tiêu, sau đó để riêng trong vài phút. Chiên đậu xanh (bạn có thể dùng tươi hoặc đông lạnh). Để làm điều này, chỉ sử dụng bơ. Vài phút trước khi nấu, thêm 1 muỗng canh vào. l. bơ và 2 tép tỏi xay. Làm nóng tốt khối lượng thu được. Chiên thịt trong chảo riêng (trong bơ). Kiểm soát quá trình chiên một cách cẩn thận để thịt lợn được chín tới mà không bị quá khô. Phục vụ huy chương đậu với nhiều sốt béarnaise.
- Bò sốt béarnaise … 1 kg thăn bò rửa sạch và thấm khô. Chia thịt thành từng phần nhỏ (nhớ đừng dày quá, nếu không khi chiên sẽ không ngon). Khi cắt, cố gắng di chuyển dao trên các thớ thịt. Đập bỏ các thanh nẹp đã nhận, nêm muối và tiêu, cho vào chảo đã được làm nóng trước. Chiên thịt trong dầu ô liu (vài phút cho mỗi mặt). Trong khi chờ đợi, hãy chuẩn bị gấu bông. Đối với phần thịt này, nước sốt cần được pha chế theo công thức đặc biệt. Đun sôi trong một cái chảo cạn, tất cả các gia vị ngâm rượu trắng (75 g) và 1 muỗng canh. l. nước. Để làm điều này, hãy sử dụng hạt tiêu đen, giấm chín phần trăm (1 muỗng canh) và chắc chắn là 1 muỗng cà phê. ngải giấm khô. Bạn cũng đừng quên hành thái nhỏ thành từng miếng nhỏ. Nấu hỗn hợp cho đến khi nó giảm đi một nửa. Khi dung dịch gần được, đổ 3 lòng đỏ trứng gà đã đánh bông tạo bọt vào. Ở giai đoạn nấu này, hãy đặc biệt cẩn thận, vì lòng đỏ có thể nhanh chóng bị quăn lại. Để tránh điều này xảy ra, hãy khuấy chúng bằng máy đánh trứng mọi lúc. Sau đó, thêm 0,5 muỗng canh vào nước sốt gần như đã hoàn thành. đun chảy bơ và đun nhỏ lửa cho đến khi đặc. Loại bỏ nước sốt khỏi nhiệt và lọc. Thêm một ít mùi tây xanh và ớt đỏ vào đó. Bây giờ rưới nước sốt lên phần thịt đã chín và dọn món ăn ra bàn!
- Atisô với béarnaise … Để chế biến món ăn này, bạn cần một lượng nguyên liệu tối thiểu: chỉ cần một củ gấu làm sẵn, một ít bông atiso (4-5 quả), nửa quả chanh và một ít nước lọc. Vì vậy, hãy rửa sạch các cánh hoa atiso dưới cùng. Cởi chúng ra cho đến khi cánh hoa xuất hiện với đáy nhẹ. Đảm bảo rằng không có cánh hoa nhọn trên đầu. Không cắt bỏ hoàn toàn cuống atiso, để lại khoảng 2 cm trở lên. Loại bỏ lớp da trên cùng của thân cây. Cho một ít nước vào đun sôi, cho nửa quả chanh vào. Nhúng bông atiso vào nước sôi rồi đậy vung để không nổi lên mà vẫn ngập hoàn toàn trong nước. Nấu atiso trong khoảng 40 phút, nhớ hớt bọt. Xin lưu ý rằng atisô đã sẵn sàng khi cánh hoa của chúng thực sự rụng khỏi cuống. Chờ các nguyên liệu nguội một chút và dùng với sốt béarnaise.
Xin lưu ý rằng có một công nghệ nhất định để ăn atisô. Từng cánh hoa phải được nhúng vào nước sốt và dùng răng cạo bỏ phần mềm thì mới có thể ăn được. Trong trường hợp này, không nên ăn các cánh hoa. Khi hết cánh hoa, bạn sẽ có cái gọi là bộ xương trong tay, bạn có thể ăn toàn bộ, trừ phần có những sợi giống như sợi tóc. Những sợi này có thể được loại bỏ một cách thuận tiện bằng thìa.
Trên một ghi chú! Nếu bạn cần hâm nóng nước sốt Bearnaise, trong mọi trường hợp không được sử dụng lò vi sóng, nếu không nước thịt sẽ bị bong ra và mất hình dạng bông, đồng nhất. Các chuyên gia khuyên nên làm nóng sản phẩm trong nồi cách thủy, nhưng không quá nóng.
Sự thật thú vị về bearnaise
Lần đầu tiên, béarnaise được chuẩn bị bởi một đầu bếp người Pháp, nhưng các nhà sử học khó nói nó xảy ra vào năm nào. Tên của nước sốt được phụ âm với tên của thành phố Béarn, nơi một trong những vị vua của Pháp được sinh ra. Nước sốt vẫn còn phổ biến trong giới đầu bếp hiện đại và những người sành ăn như khi nó được phát minh ra.
Cách làm sốt Bearnaise - xem video:
Nước sốt Bearnaise là một kho tàng các vitamin và khoáng chất mà cơ thể con người cần để hoạt động khỏe mạnh. Những người có nồng độ axit cao trong dạ dày nên từ chối các sản phẩm cay và béo. Bearnaise có thể biến bất kỳ món ăn nào trở thành kiệt tác ẩm thực, trong khi chế biến món ăn đó một cách nhanh chóng và dễ dàng.
