Pectin là gì và nó được tạo ra như thế nào? Hàm lượng calo và thành phần hóa học, lợi ích và tác hại khi đưa vào chế độ ăn. Các món ăn có chất tạo bọt và sự thật thú vị về nó.
Pectin là một polysaccharide, một chất hấp thụ hữu cơ được hình thành do dư lượng axit galacturonic. Bản dịch nghĩa đen từ tiếng Hy Lạp từ "pektos" - đóng băng hoặc cuộn tròn. Nó được sản xuất dưới dạng chiết xuất chất lỏng hoặc bột, tên thương mại của chất bổ sung là E440. Được sản xuất bằng cách chiết xuất (xử lý bằng dung môi không trộn lẫn với nguyên liệu thô) bánh trái. Pectin hoạt động như một chất bảo quản và được sử dụng rộng rãi trong công nghiệp dược phẩm, thực phẩm và hóa chất.
Tính năng sản xuất pectin
Công nghệ sản xuất chất tạo gel được mô tả như sau. Trước khi làm pectin, nguyên liệu được rửa sạch, loại bỏ chất lỏng dư thừa và nghiền thành bánh. Sau đó, họ chuyển sang giai đoạn chính - chiết xuất. Các axit hữu cơ và khoáng chất, các chất nuôi cấy vi khuẩn khác nhau có thể được sử dụng làm dung môi.
Dịch chiết thu được được lọc, làm trong và làm bay hơi trong thiết bị chân không. Để kết tủa pectin, rượu béo (thường là etanol hoặc nho) được thêm vào dịch chiết. Sau đó, làm khô và chuẩn bị trước khi bán được thực hiện - kết hợp với đường, nghiền đến độ đồng nhất và đóng gói trong túi.
Có rất nhiều công thức để làm pectin tại nhà:
- Berry currant hoặc quả lý gai … Phần bánh (1 kg) còn lại nước cốt cho vào nồi, đổ 1 lít nước. Để lửa nhỏ trong 40 phút cho nước sôi một phần, để nguội. Khuấy đều với 700-800 g đường, cho lên rây nylon (tốt hơn một chút), xay nhỏ. Sau đó đun sôi trong vài phút để loại bỏ chất lỏng dư thừa. Pectin thu được có thể được sử dụng ngay lập tức hoặc cuộn lại trong các lọ đã khử trùng.
- Pectin táo … Táo 1 kg rửa sạch, dùng khăn giấy thấm khô, cắt thành từng khoanh tùy ý không bỏ lõi. Trải trong một cái tô có thành dày và đáy, đổ nửa ly nước và giữ ở lửa nhỏ trong khoảng nửa giờ, không nổi bọt. Sau đó, toàn bộ khối lượng được đặt trong một cái rây và để lại trong 5-6 giờ cho đến khi nước ép chảy ra. Nước ép này chứa nhiều pectin. Làm nóng lò nướng đến 90-100 ° C, đặt một khay vào và làm bay hơi nước cho đến khi bột mịn màu nâu còn lại trong khay nướng. Điều này thường mất 6-7 giờ. Bạn có thể bảo quản bột trong lọ thủy tinh khô đậy kín ở nhiệt độ phòng tối, hoặc đổ nước cốt đặc vào lọ và để đông. Thời hạn sử dụng là 1 năm.
- Pectin tự chế cho người "lười biếng" … Táo (1 kg) được chế biến như công thức trước. Làm nóng lò nướng ở 180 ° C, trộn táo với một quả chanh đã cắt nhỏ cùng với vỏ, đổ 120 g nước đun sôi và hầm cho đến khi chín mềm. Sau đó, toàn bộ khối lượng được trải trong vải thưa, gấp thành 2 lớp và lơ lửng trong vài giờ. Khi nước bánh rút gần hết thì vắt bánh ra đĩa. Sự bay hơi có thể được bỏ qua.
- Cam quýt … Phần trắng được tách khỏi vỏ của bất kỳ loại cam quýt nào (tốt hơn là sử dụng các loại làm nguyên liệu), nghiền nát, đổ với nước cốt chanh (6 muỗng canh trên 0,5 kg nguyên liệu) và nước (0,5 l). Hỗn hợp thu được được hầm trong 10-14 phút trên lửa nhỏ, để nguội và lọc. Nước ép có thể được làm bay hơi hoặc đông lạnh. Các món ăn làm từ pectin cam quýt có một hương vị tinh tế nhẹ nhàng. Một sản phẩm như vậy được bảo quản đông lạnh không quá 10 tháng.
Thành phần và hàm lượng calo của pectin
Chất tạo gel được tinh chế công nghiệp không vị và không mùi. Nhưng sản phẩm được bán trong các cửa hàng thường được trộn với chất tạo ngọt, đường cát hoặc bột.
Hàm lượng calo của pectin là 52 kcal trên 100 g, trong đó:
- Protein - 3,5 g;
- Carbohydrate - 9,3 g;
- Chất xơ - 75,5 g;
- Tro - 1,5 g;
- Nước - 10 g.
Pectin chứa vitamin PP - 0,5 mg.
Các chất dinh dưỡng đa lượng trên 100 g:
- Kali, K - 108 mg;
- Canxi, Ca - 40 mg;
- Magiê, Mg - 14 mg;
- Natri, Na - 426 mg;
- Phốt pho, P - 25 mg.
Trong số các nguyên tố vi lượng, sắt có - 1,9 mg.
Carbohydrate tiêu hóa được đại diện bởi mono- và disaccharides - 9,3 g trên 100 g.
Do thành phần có lợi của nó, pectin không chỉ được sử dụng như một thành phần trong các món ăn khác nhau mà còn để giảm cân. Nếu bạn ăn 25 g chất tạo gel trước khi đi ngủ, bạn có thể đào thải được 300 g mỗi ngày, nhưng không phải do thừa nước mà do sự phân tầng của lớp mỡ hình thành.
Các đặc tính hữu ích của pectin
Đặc tính chính của sản phẩm này là hấp phụ và loại bỏ các muối kim loại nặng khỏi lòng ruột, bao gồm cả chất nguy hiểm nhất cho cơ thể - cadmium, thủy ngân, chì và thallium. Chất hữu cơ không được hấp thụ vào màng nhầy, hoạt động sống của vi khuẩn không bị ức chế.
Lợi ích của pectin:
- Ngăn ngừa sự phát triển của xơ vữa động mạch.
- Tạo điều kiện thuận lợi cho hoạt động sống của hệ vi sinh có lợi ở ruột non.
- Tăng khả năng miễn dịch, bình thường hóa quá trình sản xuất đại thực bào, ngăn chặn việc giải phóng histamine.
- Bình thường hóa quá trình tiêu hóa, ngăn chặn tiêu chảy và điều trị táo bón.
- Có tác dụng diệt khuẩn và kháng khuẩn.
- Ngăn ngừa sự xuất hiện của bệnh loét dạ dày tá tràng, viêm dạ dày ăn mòn và ngăn chặn các quá trình phản tác dụng trong ruột.
- Bình thường hóa quá trình trao đổi chất protein-lipid.
- Nó ổn định chức năng của tuyến tụy và gan, kéo dài vòng đời của tế bào gan.
- Tăng tốc độ phân giải đường thực phẩm.
- Làm giảm mức cholesterol lưu thông trong máu, ngăn chặn sự hình thành các chất lắng đọng trong lòng mạch máu và ngăn ngừa sự dễ vỡ của chúng.
- Giúp phục hồi sau các hoạt động và bệnh nghiêm trọng, chữa lành vết thương do vi phạm tính toàn vẹn của da.
- Bình thường hóa lượng đường trong máu. Trong bệnh đái tháo đường, nó làm giảm sự biểu hiện của các triệu chứng.
- Có tác dụng chống oxy hóa, kích thích sản xuất galectin - cấu trúc protein đặc biệt ngăn chặn sự phát triển của các tế bào không điển hình.
- Ngăn chặn những thay đổi liên quan đến tuổi tác, bắt đầu quá trình trao đổi chất giữa các tế bào, kích thích sự phân hủy chất béo thành glycerin và nước, đồng thời đẩy nhanh quá trình bài tiết các thành phần này.
Bạn không nên hy vọng bổ sung nguồn cung cấp chất này cho cơ thể với sự trợ giúp của kẹo dẻo hoặc các món ngon khác. Liều giảm béo - 15-25 g mỗi ngày. Có rất nhiều chất được chứa trong 7 gói mứt cam, được đóng gói trong các gói 100 gram. Nhưng khi ăn táo hoặc quả mọng tươi, bạn có thể giới hạn bản thân ở mức 0,3-0,5 kg mỗi ngày.
Trong trường hợp bị dị ứng, nên ưu tiên sử dụng sản phẩm tự làm từ táo
Chống chỉ định và tác hại của pectin
Không cho trẻ em dưới 6 tuổi, phụ nữ có thai và phụ nữ trong thời kỳ cho con bú dùng chất hấp phụ hữu cơ. Dysbiosis có thể xuất hiện.
Sản phẩm nên được sử dụng thận trọng trong trường hợp bệnh loét dạ dày tá tràng, viêm tụy mãn tính và viêm dạ dày.
Tác hại từ pectin có thể xảy ra khi lạm dụng. Quá liều được chỉ ra bởi:
- lên men và tăng đầy hơi;
- kích ứng da, mẩn đỏ, ngứa và phát ban;
- đợt cấp của viêm ruột;
- thường xuyên bị táo bón hoặc tiêu chảy.
Để giảm thiểu tác hại của pectin, khi mua ở hiệu thuốc, bạn phải tuân thủ nghiêm ngặt liều lượng ghi trong hướng dẫn. Khuyến nghị thông thường là 0,5 muỗng cà phê. Hòa tan trong 2 cốc nước và uống làm 2 lần.
Công thức nấu ăn pectin
Định mức của phụ gia tạo gel là 3,5 g trên 1 kg trái cây hoặc quả mọng. Không nên vượt quá số lượng này, nhưng nếu bạn cần cố định hình dạng của món ăn, tốt hơn là trước tiên hãy nấu một phần chất làm đặc để xác định chắc chắn số lượng. Bạn chỉ cần nhớ: 15 g trên 1 kg là giới hạn. Bột năng được trộn với đường chỉ rồi cho vào siro đang sôi, khuấy kỹ. Nấu không quá 2-4 phút. Nếu phơi sáng quá mức, tính chất làm đặc bị giảm.
Công thức nấu ăn Pectin:
- mứt dâu tây … Dâu tây được rửa sạch và đặt lên khăn giấy để loại bỏ độ ẩm dư thừa. Quả mọng, 1 kg, chứa 700 g đường. Khuấy liên tục, đun sôi trong 5 phút để đường tan chảy hoàn toàn. Lấy thùng ra khỏi bếp, để nguội, thêm 100 g đường cát, sau khi trộn được 20 g pectin. Đun nhỏ lửa trở lại, để sôi khoảng 5 phút, đổ nước cốt của nửa quả chanh lớn vào khuấy đều. Sau khi nguội bớt, bạn có thể nếm thử.
- Thạch tiêu với pectin … Ớt sừng để nguyên quả gọt vỏ cắt miếng nhỏ. Đổ tất cả mọi thứ vào máy xay sinh tố và đổ 280 ml giấm rượu, ngắt vào khoai tây nghiền. Chuyển sang một chiếc chảo sâu lòng, thêm 5 cốc đường mía và nấu trong 5 phút trên lửa nhỏ, khuấy liên tục và vớt bọt. Thêm 50 g pectin dạng bột, đun sôi rồi tắt. Cuộn lại trong lọ đã khử trùng cho đến khi nguội.
- Kem kim ngân hoa … Kalina, 0,5 kg, xát qua rây. 1 muỗng canh. l. pectin được trộn với 2 muỗng canh. l. đường cát và hòa tan trong nước ép kim ngân hoa. Cho vào tủ lạnh trong 40 phút để hỗn hợp đặc lại. Kim ngân hoa xay nhuyễn trộn với đường bột 200 g, dùng máy đánh trứng. Đánh bông 33% kem, thêm nước ép kim ngân hoa với bột. Tất cả các nguyên liệu được cho vào máy làm kem và làm đặc. Đổ ra bát và để vào ngăn đá. Nếu không có máy làm kem thì mọi thứ trộn đều và làm lạnh nhiều lần. Khi lấy ra khỏi ngăn đá, dùng máy đánh trứng ngắt quãng cho đến khi đông đều.
Ghi chú! Pectin dạng bột có thể được trộn với chất lỏng lạnh và như một chất chiết xuất lỏng với chất lỏng nóng. Chiết xuất chỉ được bán ở hiệu thuốc.
Sự thật thú vị về pectin
Chất tạo gel được đưa vào mứt và sữa chua có hàm lượng calo thấp, được sử dụng để làm chất hấp thụ đường ruột, kem và mặt nạ, xì gà và thuốc lá được dán bằng nó.
Có một số loại chất hấp thụ hữu cơ:
- LMA - giữa hai loại, đắt nhất, dựa trên chúng được làm thực phẩm chức năng để giảm cân;
- LM - metoxyl hóa thấp, dùng cho thuốc;
- NM - được metoxyl hóa cao, được sử dụng như một chất phụ gia thực phẩm.
Một lượng lớn pectin trong giấm táo. Mặt nạ với chất này làm tăng tông màu da, giúp loại bỏ các đốm đồi mồi và bao bọc - khỏi cellulite.
Quả mọng có hàm lượng pectin cao - quả lý chua đen, quả anh đào, quả mâm xôi và dâu tây; rau - dưa chuột, khoai tây, cà tím và củ cải đường; trái cây - mận, trái cây họ cam quýt, lê và táo.
Nhờ chế độ ăn kiêng trong bảy ngày, bạn có thể giảm 3 kg. Khuyến nghị bổ sung - uống 2 lít chất lỏng mỗi ngày, ngoại trừ súp và tập thể dục ít nhất 30 phút mỗi ngày. Thực đơn gần đúng:
thứ hai
- Bữa sáng: salad táo xanh xay, nước chanh tươi vắt, rắc hạt óc chó.
- Bữa trưa: cũng có salad táo, nhưng thêm rau xanh thái mỏng - ngò, mùi tây hoặc thì là, 2 quả trứng luộc.
- Bữa tối: táo và quýt.
Thứ ba
- Bữa sáng: cơm luộc với táo xay.
- Bữa trưa: thịt hầm với táo nướng và bí đỏ, nêm gia vị thì là và quế.
- Bữa tối: kiều mạch với mơ hoặc đào.
thứ Tư
- Bữa sáng: bột yến mạch với quả việt quất.
- Bữa trưa: pho mát với thạch quýt.
- Bữa tối: cháo kiều mạch với quả óc chó, mộc qua hầm và táo.
Thứ năm
- Bữa sáng: cháo yến mạch với mơ.
- Bữa trưa: salad củ cải đường với trứng bào.
- Bữa tối: cà rốt và hạt tươi với Hercules hoặc muesli.
thứ sáu
- Bữa sáng: khoai tây hầm với cà tím.
- Bữa trưa: cháo gạo hầm bí đỏ.
- Bữa tối: táo với siro kiều mạch hoặc chanh.
Đến thứ bảy, bạn nên mở rộng khẩu phần ăn để dễ dàng chuyển sang các bữa ăn thường ngày
- Bữa sáng: salad xanh với trứng, kem chua, 2 quả táo.
- Bữa trưa: cơm hầm với táo và các loại hạt.
- Bữa tối: một ít bột yến mạch với cà rốt nạo, cam để tráng miệng.
chủ nhật
- Bữa sáng: phô mai tươi với bánh quy yến mạch và mơ hoặc mận.
- Bữa trưa: cơm luộc với bí đỏ hầm, dưa chuột.
- Bữa tối: salad trái cây với kiều mạch.
Nếu bạn thường xuyên bị đói, bạn có thể ăn 100 g bánh mì cám mỗi ngày và sữa chua không đường như một bữa ăn nhẹ.
Để đẩy nhanh quá trình trao đổi chất trước mỗi bữa ăn, trong 30 phút, hãy uống một nửa cốc nước sạch có chất hấp phụ hữu cơ hòa tan. Liều lượng nên được giảm 8-10 g, đó là số lượng này có được từ trái cây và rau quả.
Khi chế biến các món ăn, bạn có thể thay pectin bằng hỗn hợp bột ngô với nước cốt chanh, gelatin hoặc agar-agar. Nhưng nếu bạn có kế hoạch giảm cân, thì bạn nên ưu tiên chế độ ăn kiêng trái cây và rau quả hoặc mua chất hấp thụ ở hiệu thuốc.
Các loại chế phẩm dược phẩm có pectin:
- Attapulgit hoặc Kaopectil - để điều trị tiêu chảy ở dạng thuốc viên;
- Pecto - bột từ say;
- Carbopect, than lỏng - ngăn ngừa mất nước;
- Viên nang pectin có múi đã được sử dụng cho các trường hợp rối loạn tiêu hóa.
Thành phần của thuốc có chất hấp phụ hữu cơ thường bao gồm axit succinic, taurine và inulin, giúp tăng cường tác dụng của nó. Trước khi sử dụng dược phẩm của các dạng khác nhau, bạn phải đọc kỹ hướng dẫn.
Cách sử dụng pectin - xem video:
