Mô tả về sữa đậu nành, hàm lượng calo, các đặc tính hữu ích và chống chỉ định sử dụng. Có thể tự tay chế biến một sản phẩm, giới thiệu món ăn nào không? Sự thật thú vị về thức uống phổ biến gần như đánh bật sữa bò khỏi thị trường. Tuy nhiên, sữa đậu nành có lợi nhất cho phụ nữ. Loại bỏ cơn đau kinh nguyệt và các triệu chứng khó chịu trong thời kỳ mãn kinh, bình thường hóa chu kỳ và giúp thoát khỏi chóng mặt. Điều rất quan trọng là các đặc tính có lợi được bảo toàn sau khi xử lý nhiệt.
Chống chỉ định và tác hại của sữa đậu nành
Sự dung nạp của cá nhân có thể phát triển đối với protein đậu nành, mặc dù ít thường xuyên hơn so với sữa bò. Các nhà dinh dưỡng vẫn đang tranh cãi liệu sữa đậu nành có thể gây hại cho cơ thể hay không. Một số bác sĩ khuyên bạn nên sử dụng nó ít nhất 3-4 lần một tuần ở dạng nguyên chất và như một thành phần trong các món ăn, trong khi những người khác tin rằng mỗi tháng một lần là đủ.
Lạm dụng có thể kích động:
- Trục trặc của hệ thống nội tiết;
- Tăng bướu cổ và suy giảm sản xuất hormone tuyến giáp;
- Suy giảm chất lượng tinh trùng do rối loạn chức năng tuyến tiền liệt.
Chống chỉ định tham gia chế độ ăn kiêng:
- Sự hiện diện của các khối u tăng lên khi sản xuất estrogen - tức là phụ nữ bị u xơ và u xơ tử cung không nên uống sữa đậu nành;
- Các bệnh ung thư, bất kể giai đoạn nào;
- Mang thai và cho con bú - sự thay đổi nồng độ nội tiết tố có thể tác động tiêu cực đến sự phát triển của cơ thể.
Trẻ sơ sinh nhận được một phức hợp hormone cùng với sữa mẹ, do đó, việc bổ sung vào cơ thể có thể gây rối loạn hệ thần kinh. Tăng lượng đậu nành trong chế độ ăn uống là không mong muốn do lượng axit phytic cao. Nó làm gián đoạn sự hấp thụ các khoáng chất - kẽm, canxi, sắt và magiê, liên kết chúng với nhau ở cấp độ phân tử. Trẻ em “nhân tạo”, người thay thế sữa cô đặc bằng đậu nành bò, bổ sung nguồn dự trữ cho cơ thể nhờ các nguyên tố bổ sung trong thành phần. Người lớn thường bỏ qua việc đưa các phức hợp vitamin-khoáng chất vào cơ thể, liên quan đến việc quá trình trao đổi chất diễn ra chậm lại.
Mặc dù có hàm lượng protein cao trong thành phần nhưng sữa đậu nành không thể thay thế hoàn toàn sữa bò hay sữa dê. Trẻ em nhận được vitamin B12 cần thiết cho sự phát triển từ thịt, và những người ăn chay không có cơ hội này.
Cách pha chế sữa đậu nành?
Sữa đậu nành có thể mua sẵn hoặc tự làm. Đậu được xay bằng cách ngâm trong nước lạnh 24 giờ. Sau đó, chất lỏng được lọc bỏ, và các loại trái cây mềm được ngắt trong máy xay hoặc nghiền nát, chuyển qua máy xay thịt nhiều lần.
Để có được 3% hàm lượng chất béo trong sữa đậu nành tại nhà (đây là loại sữa bò phổ biến nhất), họ tuân thủ tỷ lệ giữa nước và đậu nành - 7: 1.
Nước được đổ vào từng chút một. Cháo đậu nành lỏng để ngấm trong 3-4 giờ, thêm muối. Khá một chút là đủ. Sau đó, thùng chứa được đặt ở lửa nhỏ để nó sôi và sôi một chút.
Sau 30 phút, chảo được lấy ra khỏi nhiệt, để nguội rồi lọc qua vải thưa xếp thành nhiều lớp. Sữa đậu nành tự làm đã sẵn sàng.
Không ném ra dày còn lại. Đây là một sản phẩm rất hữu ích - okara. Nó có một hàm lượng cao các hợp chất protein và chất xơ. Okara được thêm vào món salad hoặc ăn sau khi sấy khô để bổ sung vitamin và khoáng chất cho cơ thể.
Công thức nấu ăn và thức uống từ sữa đậu nành
Sản phẩm này được sử dụng rộng rãi trong các món ăn của các dân tộc trên thế giới theo nhiều định hướng khác nhau, nhưng thường được các đầu bếp ở Châu Á chế biến. Sữa đậu nành được uống như sữa bò thông thường, được thêm vào cà phê và trà, nấu cháo trên đó, bánh pudding và món tráng miệng được nướng, và sữa chua được chế biến.
Hương vị được kết hợp:
- Với các loại trái cây và quả mọng ngọt - ổi, sung, táo, chuối, dâu tây và dâu tây, quả mâm xôi;
- Trái cây khô các loại - mơ khô, mận khô, chà là, v.v.;
- Với các loại hạt - hạt thông, hạt điều, quả hồ trăn, quả óc chó.
Nhưng nếu bạn uống thịt hun khói, mận, dưa chuột - những món tráng miệng tươi hoặc mặn, quá ngọt với sữa đậu nành, dạ dày của bạn sẽ cồn cào và có thể xuất hiện tiêu chảy. Thức uống đậu nành không tương thích với các sản phẩm này.
Công thức nấu sữa đậu nành ngon:
- Bánh xèo … Bột được nhào như đối với bánh xèo thông thường, chỉ dùng sữa đậu nành thay cho sữa bò. Trứng không được sử dụng trong công thức này. Trộn một ly sữa, 150 g bột mì, đổ một thìa dầu hướng dương vào, thêm bột nở, tinh chất vani và đường cát. Trộn đều, nướng trong chảo nóng, lật mặt khi bánh chín vàng. Để ngon hơn, bạn có thể thêm các loại hạt nghiền vào bột.
- Cháo quinoa … Đun sôi 2 chén nước, đổ 120 g cốm vào, đun sôi trong 15 phút. Trong thời gian này, nước thường sôi đi, nhưng nếu điều này không xảy ra, thì hãy lọc bỏ nước và đổ 400 ml sữa vào chảo. Nấu trên lửa nhỏ, khuấy đều cho đến khi đặc lại để có được cấu trúc đồng nhất. Tốt hơn là không nên đun sôi, nhưng hãy nhấn mạnh. Các đầu bếp Trung Quốc thậm chí còn sử dụng một nồi cách thủy. Đường khi sôi trở lên, cho ra đĩa. Bạn có thể thêm mật ong. Trang trí với các loại hạt hoặc quả mọng khi phục vụ.
- Xì dầu … Nó cực kỳ dễ làm. Tất cả các nguyên liệu được cho vào cối xay sinh tố: 100 ml sữa, ít hơn một ly dầu hướng dương chưa tinh chế, một thìa canh giấm táo và 2 thìa canh nước cốt chanh, một thìa cà phê mù tạt và nửa thìa cà phê muối biển. Đánh ít nhất 4-5 phút. Để nguội trước khi dùng.
- Đậu phụ phô mai … Sữa đậu nành, 100 ml, được đổ vào nồi và đợi cho đến khi nó sôi. Khuấy trộn là phải. Sữa sôi được tắt và nước chanh từ một quả cam lớn được đổ vào đó. Sữa đông được lọc qua vải thưa xếp thành nhiều lớp, sau đó vắt. Bạn có thể xả càng nhiều chất lỏng, đậu phụ sẽ càng đặc. Sẽ ngon hơn nếu khối lượng kết quả được trộn với hạt mè hoặc hạt caraway. Sau đó, pho mát tương lai được nén chặt một lần nữa, bọc trong vải bông và loại bỏ dưới sự áp bức. Phô mai sẽ sẵn sàng sau 6-8 giờ.
- Sữa đặc từ sữa đậu nành … Đun riêng một muôi với 2, 5 cốc sữa đậu nành, trong một hộp khác, đun chảy 3 thìa bơ thực vật với nửa cốc đường cát. Kết hợp cả hai nguyên liệu, thêm 2 thìa bột mì và một thìa tinh bột, thêm một chút muối. Đánh tan tất cả mọi thứ bằng máy xay sinh tố ngâm và quay trở lại lửa trong 2-3 phút để hỗn hợp đặc lại.
Sữa đậu nành có thể được pha loãng với cà phê, ca cao hoặc trà và pha thành cocktail.
Công thức uống sữa đậu nành:
- Lắc với caramen … Trong máy xay sinh tố, kết hợp 2,5 cốc sữa đậu nành, xi-rô cây phong vừa ăn, nửa thìa tinh chất vani và 2-3 quả chuối. Trộn đều tất cả mọi thứ. Đổ vào ly. Làm nóng chảo và trộn 2 muỗng canh bơ đậu phộng và sữa đậu nành, 1 muỗng canh xi-rô cây phong vào đó. Khi mọi thứ đã tan chảy, bạn hãy phết caramel nóng lên bề mặt ly cocktail.
- Sinh tố berry … Cho một miếng chuối, 5-6 quả Victoria đông lạnh, nửa ly dâu đông lạnh - việt quất, nam việt quất và mâm xôi đen vào cối xay sinh tố, đổ 100 ml sữa đậu nành và 200 ml trà xanh vào. Đánh bại cho đến khi thắng. Thêm mật ong hoặc xi-rô cây phong để tạo hương vị.
- Cocktail có cồn "El mahiko" … Đánh trong máy lắc. Các thành phần được kết hợp theo tỷ lệ sau: 25 ml nước cốt chanh tươi và xi-rô húng quế mật ong, sữa đậu nành - 30 ml, rượu rum trắng - 50 ml. Lắc trong 2 phút. Đầu tiên, đá viên được cho vào ly, sau đó là một ly cocktail có cồn. Trang trí với lá bạc hà và húng quế.
Sự thật thú vị về sữa đậu nành
Sữa bột đậu nành cũng tốt cho sức khỏe. Bột kem trắng thu được từ chất lỏng bằng cách khử nước. Tính chất của các sản phẩm tương tự nhau, nhưng khô thường được dùng làm thức ăn cho trẻ nhỏ hơn và được đưa vào chế độ ăn của bệnh nhân để phục hồi cơ thể. Sản phẩm này không thể được gọi là hữu ích 100%, mặc dù các chất được thêm vào thành phần, vì chất bảo quản và hương vị cũng được sử dụng để cải thiện hương vị và kéo dài thời hạn sử dụng.
Những người đầu tiên làm sữa từ đậu nành là người châu Á, hay đúng hơn là người Trung Quốc, dưới triều đại nhà Hán, năm 200 trước Công nguyên. Khi đó, nó chỉ được sử dụng như một loại thuốc, có mùi vị khó chịu và kém hấp thu. Thức uống hiện đại có một hương vị ngọt ngào với chút hạt và dễ tiêu hóa hơn nhiều so với một sản phẩm động vật.
Cho đến thế kỷ XX Sữa đậu nành đã không rời khỏi các lối đi của Trung Quốc, mặc dù một thế kỷ trước họ đã học cách làm một thức uống có hương vị dễ chịu. Và đến cuối thế kỷ XX. một công ty Hồng Kông đã đưa sản phẩm này đến Hoa Kỳ, nơi nó đã trở nên phổ biến.
Để so sánh: vào năm 1979, sữa đậu nành đã vượt qua cola nổi tiếng về doanh số bán hàng, và đến thế kỷ 21, khi ý tưởng giảm cân lan rộng trên toàn cầu, doanh số bán hàng đã tăng lên gấp nhiều lần. Chất lượng dược phẩm và mùi vị đã qua sử dụng. Năm 2015, doanh thu bán hàng là 366 triệu đô la.
Tuy nhiên, Hong Kong vẫn đứng đầu về lượng tiêu thụ sữa đậu nành: theo thống kê, mỗi người dân uống hơn 17 lít mỗi năm. Tiếp theo, bạn có thể đặt Thái Lan, Singapore và Trung Quốc, và từ các quốc gia khác - Hoa Kỳ và Canada. Australia và Tây Ban Nha không kém họ nhiều.
Xem video về lợi và hại của sữa đậu nành:
Trên lãnh thổ của các nước CIS trước đây, sữa đậu nành được coi là một thứ gì đó không bình thường; nó được đưa vào chế độ ăn uống dành cho những người đang giảm cân hoặc được sử dụng để nuôi những em bé không thể dung nạp protein bò. Phần còn lại của dân số hầu như không mua sản phẩm. Điều này có thể được giải thích như thế nào: không tin tưởng vào một sản phẩm không quen thuộc, chính sách tiếp thị yếu kém, hay chi phí cao? (Các nhà sản xuất sữa đậu nành chính là các công ty ở Hồng Kông hoặc Hoa Kỳ, do đó giá thành khá lớn). Nếu bạn thực sự muốn thử một sản phẩm mới hoặc giảm cân với nó, bạn nên tự chuẩn bị đồ uống.
