Mô tả về gia vị nghệ phổ biến, thành phần và các đặc tính có lợi. Tại sao không phải ai cũng dùng được gia vị. Công thức và sự thật thú vị về nghệ. Axit béo bão hòa trên 100 g:
- Caprylic - 0,1 g;
- Ma Kết - 0,299 g;
- Lauric - 0,548 g;
- Myristic - 0,249 g;
- Palmitic - 1,693 g;
- Axit stearic - 0,232 g.
Trong số các axit béo không bão hòa đơn, có oleic (omega-9) - 1,66 g trên 100 g. Axit béo không bão hòa đa:
- Linoleic - 1,694 g;
- Linolenic - 0,482 g.
Các chất dinh dưỡng trong chế phẩm có tác dụng có lợi cho cơ thể:
- Vitamin B2 … Đây là một thành phần không thể thiếu của tất cả các phản ứng oxy hóa khử, chịu trách nhiệm cho sự nhạy cảm của thần kinh thị giác và phục hồi khả năng miễn dịch cục bộ của lớp trên của biểu bì.
- Vitamin B1 … Cải thiện việc truyền các xung thần kinh và bình thường hóa độ axit của dịch vị.
- Vitamin B4 … Cải thiện chức năng gan, là chất bảo vệ gan, làm giảm nồng độ axit béo trong máu và ngăn ngừa sự lắng đọng cholesterol trên thành mạch máu, làm dày lớp vỏ bảo vệ myelin của các sợi thần kinh.
- Kali … Bình thường hóa nước-điện giải và cân bằng axit-bazơ, huyết áp, cải thiện độ dẫn xung động.
- Canxi … Tăng cường cấu trúc xương, tăng trương lực của các sợi cơ.
- Magiê … Tham gia vào tất cả các quá trình trao đổi chất, ổn định chức năng của hệ tim mạch.
- Phốt pho … Tham gia cấu tạo xương và răng, là chất dẫn năng lượng.
- Sắt … Ngăn chặn sự phát triển của bệnh thiếu máu, tham gia vào quá trình sản xuất hồng cầu, hồng cầu.
- Mangan … Kích thích hoạt động của hệ thống enzym, tăng tốc độ trao đổi chất ở ruột.
- Đồng … Tăng sự hấp thụ sắt, protein và carbohydrate.
Lượng tinh dầu cao trong thành phần cho phép nghệ được sử dụng như một thành phần trong mặt nạ chống lão hóa. Cấu trúc phân tử của chúng tương tự như nội tiết tố tự nhiên, các axit béo và không bão hòa đa được hấp thụ tích cực, tăng cơ săn chắc, thành phần vitamin và khoáng chất dồi dào nhanh chóng trả lại sự tươi trẻ cho làn da mệt mỏi.
Các đặc tính có lợi của nghệ
Những người chữa bệnh ở Ấn Độ cổ đại là những người đầu tiên nhận thấy lợi ích của nghệ đối với cơ thể. Thường xuyên sử dụng loại gia vị này giúp đối phó với nhiều vấn đề.
Chúng ta hãy xem xét chi tiết hơn về tác dụng hữu ích của nghệ:
- Giảm khả năng ác tính của các khối u lành tính, ngăn chặn sự phát triển của ung thư tuyến tiền liệt và trực tràng, hoạt động như một chất ngăn chặn các tế bào ung thư.
- Cải thiện công việc của hệ thống tim mạch, bình thường hóa huyết áp, loại bỏ co thắt mạch máu.
- Giảm cảm giác đau đớn trong các bệnh viêm khớp - với viêm khớp và thấp khớp, giảm tần suất các đợt cấp.
- Nó kích thích sự phát triển của hệ vi sinh có lợi, có tác dụng chống viêm trong các bệnh về đường tiêu hóa và đẩy nhanh quá trình trao đổi chất.
- Đẩy nhanh quá trình tái tạo da sau khi vi phạm tính toàn vẹn, ngăn ngừa sự phát triển của mụn trứng cá, ngăn ngừa sự trầm trọng của các bệnh về da và các quá trình viêm nhiễm có mủ.
- Nó loại bỏ độc tố khỏi gan, là một chất chống oxy hóa tự nhiên. Cô lập các gốc tự do, tạo điều kiện hấp phụ trong trường hợp ngộ độc hóa chất, kim loại nặng và thuốc diệt côn trùng, kích thích đào thải ra ngoài cơ thể một cách tự nhiên.
- Ổn định quá trình sản xuất hồng cầu, chống thiếu máu.
- Nó hoạt động như một chất kháng khuẩn, cho phép nó được sử dụng để điều trị các bệnh nhiễm trùng do vi khuẩn nói chung. Khi bôi bên ngoài, nó khử trùng vết thương.
- Đẩy nhanh nhu động ruột, loại bỏ đầy hơi, tăng tốc độ trao đổi chất của ruột, ngăn ngừa sự hình thành lớp mỡ.
- Kích thích gan, chống tắc nghẽn túi mật.
- Bình thường hóa lượng đường trong máu, cải thiện hoạt động của tuyến tụy.
- Cải thiện tình trạng khi bị cảm lạnh, tăng tốc phục hồi sau khi nhiễm virus đường hô hấp cấp tính và nhiễm trùng đường hô hấp cấp tính, giúp thoát khỏi các biến chứng - viêm họng, viêm xoang, viêm phế quản. Khi điều trị cảm lạnh, nghệ được đốt cháy, phương pháp này bình thường hóa hơi thở, thúc đẩy quá trình thải chất tiết ở phế quản và mũi và làm sạch bầu không khí của vi sinh vật gây bệnh.
- Tăng khả năng miễn dịch, ngăn chặn sự giải phóng histamine, các biểu hiện dị ứng trở nên hiếm gặp.
- Trong thời kỳ mang thai, một lượng nhỏ nghệ có thể giúp ổn định nhu động ruột và ngăn ngừa táo bón.
Ăn nghệ thường xuyên rất có lợi cho phụ nữ. Chu kỳ kinh nguyệt trở nên đều đặn, không đau, lượng máu kinh giảm.
Tác hại và chống chỉ định của việc sử dụng nghệ
Tác dụng chữa bệnh của việc sử dụng các loại gia vị rất rõ rệt nên việc lạm dụng sẽ gây nguy hiểm cho cơ thể.
Chống chỉ định sử dụng nghệ là:
- Bệnh sỏi mật;
- Đợt cấp của loét dạ dày tá tràng, viêm dạ dày có nhiều axit, tiêu chảy cấp tính;
- Không dung nạp cá nhân.
Chống chỉ định tương đối: hạ huyết áp, rối loạn vận động đường mật, giảm đông máu, ăn mòn niêm mạc miệng và thực quản.
Nếu nghệ không phải là một thành phần thường xuyên của chế độ ăn uống và hiếm khi được sử dụng để bổ sung vào các món ăn ngày lễ, thì gia vị này không nên được thêm vào thực đơn của phụ nữ mang thai và trẻ em dưới 3 tuổi. Thiếu enzym ở trẻ có thể gây khó chịu cho dạ dày, lạm dụng một loại gia vị làm giảm đông máu ở phụ nữ mang thai có thể gây chảy máu.
Nghệ có thể không hoạt động tốt với thuốc và không thể đoán trước được. Cho đến khi liệu pháp tăng cường kết thúc, gia vị yêu thích của bạn nên được loại bỏ.
Công thức nấu ăn từ nghệ
Củ nghệ được sử dụng để làm súp, cơm thập cẩm, thêm vào đồ uống và thực phẩm chức năng. Gia vị được tìm thấy trong một loại thảo mộc phổ biến của cà ri. Hương vị thú vị nhất của các món ăn là do sự kết hợp của nghệ với tiêu đen hoặc nước cốt chanh. Thật ngẫu nhiên, hỗn hợp này là một chất chống oxy hóa mạnh mẽ.
Công thức nấu ăn từ nghệ:
- Cà ri mềm tự làm … Bạn nên chuẩn bị các nguyên liệu: 2 thìa bột nghệ và 4 mỗi loại rau mùi và hạt caraway, mỗi thìa hạt mù tạt, gừng xay và ớt đỏ. Tất cả các thành phần được trộn và nấu quá chín trong chảo khô, đạt được màu vàng, sau đó được xay lại trong máy xay cà phê, máy xay là không phù hợp, vì không thể thu được hỗn hợp phân tán bằng thiết bị này. Bảo quản trong lọ thủy tinh, đậy kín, để nơi khô ráo, tối. Thời hạn sử dụng là 3-5 tháng.
- Khoai tây nghệ … Vài củ to, dày được gọt vỏ, cắt thành từng lát, ngâm nước muối và để dưới nắp cho thấm muối. Trong khi khoai tây ướp muối, chúng sẽ được trộn với nước sốt: 3 thìa kem chua béo được trộn với tỏi giã nhỏ (4 ngồng), nghệ (một thìa canh), một chút hạt tiêu và gia vị rau củ. Bạn nên mua một bộ gia vị được gọi là "10 loại rau". Một tấm nướng sâu hơn hoặc một chảo kim loại được bôi mỡ bằng dầu thực vật, khoai tây được đổ với nước sốt và trộn đều để từng lát được thấm đều không chỉ với muối mà còn với nước sốt. Làm nóng lò nướng ở 180 ° C, cho khoai tây vào nướng, nướng chín và tạo thành lớp vỏ giòn. Món ăn có vị ngon như món khoai tây chiên nổi tiếng của McDonald's, bên ngoài cũng giòn rụm.
- Chân gà kho nghệ … Chuẩn bị nước sốt bằng cách trộn sốt mayonnaise (4 muỗng canh), một muỗng canh mật ong, một muỗng cà phê ớt đỏ xay, nghệ, rau thơm Provencal, nửa muỗng cà phê tiêu đen và trắng và muối. Bổ sung gia vị bằng một nhúm thảo quả. Chân gà được phủ nước sốt, sau đó trải lên khay nướng, thoa dầu thực vật. Nướng trong lò ở nhiệt độ 180 ° C trong 40 phút. Để thịt mềm hơn, bạn có thể dùng giấy bạc hoặc giấy bạc để nướng. Món ăn có thể được nấu trong một tủ nướng nhiều bánh ở chế độ "nướng".
- Sốt kem nghệ … Chiên 3 tép tỏi và 3 hạt tiêu hồng cho đến khi chín vàng. Sau đó, tỏi tạm thời để sang một bên, và nửa ly kem đổ vào chảo, thêm nửa thìa cà phê nghệ, nhúm trên đầu dao nghệ tây, một chút muối và đợi cho đến khi chất lỏng sôi đi. 1/3. Trong trường hợp này, cần phải khuấy liên tục. Sau đó cho rau xanh - ngò tây và ngò tây cắt nhỏ, tỏi phi vào đun sôi. Màu xanh lá cây có thể được thêm vào sau khi tắt. Nước sốt rất hợp với cơm.
- Bánh cupcake nghệ … Bột được nhào từ 300 g bột mì trộn với 3 muỗng cà phê bột nở, bơ đun chảy (125 g), thêm 2 muỗng canh sữa, một phần ba ly kefir, 200 g đường cát, một muỗng cà phê bột nghệ, 2. muỗng cà phê đường vani và 1 muỗng cà phê bột ngọt. vỏ chanh tươi. Khuôn silicon được bôi dầu hướng dương, đổ đầy bột, nướng nửa giờ trong lò đã được làm nóng trước đến 200 ° C. Để bổ sung cho bột, bạn có thể thêm quả việt quất đông lạnh, quả mâm xôi, nho khô hoặc miếng sô cô la. Nho khô phải được ngâm trước.
- "Sữa vàng" … Một nửa ly tinh bột nghệ được pha với một ly nước lạnh và đun sôi, khuấy liên tục. Nấu trong 10 phút. Hỗn hợp thành phẩm phải giống kem chua đặc, nhất quán, cần đảm bảo không có vón cục. Hỗn hợp này được làm nguội đến nhiệt độ phòng, sau đó đậy nắp và đặt trong tủ lạnh trên giá. Bạn có thể bảo quản trong vòng 30 - 40 ngày, tinh bột nghệ không bị mất đi các đặc tính có lợi. Để chuẩn bị sữa vàng, hãy đun sôi, lấy ra khỏi bếp và thêm ngay nửa thìa cà phê hỗn hợp sệt.
- Salad phương đông … Nguyên liệu: gạo lứt dài (nửa chén), một thìa cà phê nghệ, nửa chén đậu đỏ đóng hộp và một phần tư bắp ngô, 2 quả dưa chuột tươi, một củ hẹ. Gia vị để nếm - muối và hạt tiêu đen, bạn cũng sẽ cần dầu ô liu. Gạo ngâm nước sôi nấu với nghệ cho chín mềm. Sau đó, chúng được ném trở lại trên một cái rây và chờ cho chất lỏng dư thừa thành thủy tinh. Cắt nhỏ dưa chuột và hành tây, trộn tất cả các nguyên liệu, nêm dầu ô liu và hạt nêm.
Nghệ không chỉ giúp cải thiện hương vị mà còn giúp cải thiện hình thức của các món ăn. Tuy nhiên, bạn không nên ngạc nhiên nếu bạn say nhanh hơn khi sử dụng chúng. Nghệ hoạt động bằng cách phá vỡ chất béo, rượu sẽ được hấp thụ nhanh hơn.
Sự thật thú vị về nghệ
Những người chữa bệnh ở Ấn Độ cổ đại là những người đầu tiên "để ý" đến củ nghệ, nơi nó được gọi là nghệ. Được sử dụng làm gia vị để điều trị cảm lạnh và các bệnh đường tiêu hóa. Nó là một trong những phương tiện không thể thiếu của Ayurveda. Hiện nay, Đại học Y Ohio đang phát triển các loại thuốc chống lại bệnh ung thư dựa trên chiết xuất từ rễ của nó.
Gốc của cây được đưa đến châu Âu vào thế kỷ 18. Sau đó, nó được coi là một trong những giống nghệ tây, chỉ có giá rẻ.
Điều thú vị là nhà cung cấp chính của loại gia vị này là Trung Quốc, mặc dù loại cây này được trồng lần đầu tiên ở Ấn Độ vào năm 2000 trước Công nguyên và đến thế kỷ 1 trước Công nguyên. nó lan rộng khắp Hy Lạp. Rất có thể, sự “bất công” này được giải thích là ở Ấn Độ, nghệ được sử dụng nhiều hơn để nhuộm vải và làm nguyên liệu để tạo ra hỗn hợp, và người Trung Quốc ngay lập tức bắt đầu sử dụng gia vị trong thực phẩm và thậm chí thêm vào đồ uống có cồn.
Ở Ấn Độ, nghệ vẫn là một trong những loại cây linh thiêng, bột được sử dụng trong nhiều nghi lễ, nó mang năng lượng của sự hài hòa và tinh khiết. Các góa phụ không được phép sử dụng gia vị này, cũng như không được thêm vào các món ăn trong thời gian để tang.
Một chút nghệ trong rượu vang - sự nhẹ nhàng và tâm trạng tốt sẽ xuất hiện, và một phần thưởng bổ sung là tác dụng chữa bệnh.
Một thìa cà phê nghệ pha với một ly sữa là cơ hội để làm nở ngực thêm 1-2 cỡ. Phương pháp này không chỉ hiệu quả với các bạn gái đang phát triển mà còn cho cả những phụ nữ trẻ dưới 25 tuổi. Phương pháp tương tự được áp dụng để phục hồi mô tuyến của tuyến vú sau thời gian cho con bú kéo dài.
Nếu nghệ được đưa vào chế độ ăn kiêng kefir trong thời gian ngắn, thì cân nặng sẽ giảm không chỉ 1-2 như đã hứa, mà là 3-5 kg! Hiệu quả cao nhất trong việc giảm cân được cung cấp bởi "sữa vàng", tốt hơn là nên nấu nó trong một hộp đa năng để giữ được tất cả các đặc tính có lợi của gia vị.
Xem video về tinh bột nghệ:
Bạn cần làm quen dần với việc sử dụng tinh bột nghệ. Đầu tiên, một vài loại ngũ cốc được thêm vào tất cả các món ăn và chỉ sau đó chúng mới bắt đầu tích cực cải thiện cơ thể. Dạ dày người Âu không quen với việc nêm nếm gia vị, lạm dụng có thể gây khó chịu cho đường ruột.
