Tìm hiểu về các đặc tính có lợi của ớt cay - bà bầu có ăn được không, chống chỉ định nào cũng như thành phần và hàm lượng calo. Nội dung của bài báo:
- Công dụng của ớt cay
- Thành phần hóa học và hàm lượng calo
- Lợi ích sức khỏe của ớt
- Tác hại và chống chỉ định
- Sự thật thú vị
Ớt đỏ là một loại gia vị, gia vị có mùi thơm khét. Nó là quả của một loại cây bụi nhiệt đới thuộc một số giống Capsicum frutescens hoặc C. annuum. Vỏ quả được phơi khô sau đó nghiền thành bột. Ngoài ra còn có tên cho sản phẩm này - ớt đắng hoặc ớt (ớt - tiêu đỏ), mà mọi người đã từng nghe qua. Trong nấu ăn và thương mại, tên "cayenne" được sử dụng để phân biệt nó với các loại ít cay hơn.
Ảnh chụp một cây ớt cay. Ớt cay đến từ vùng nhiệt đới của Mỹ. Bản thân cây bụi thấp khoảng nửa mét, có nhiều lá hình bầu dục, hoa to, có đốm tím nhạt. Trong thời kỳ đậu quả, các quả mọng hình tròn hoặc thuôn dài nhiều màu có màu vàng, đỏ, màu ô liu sẫm xuất hiện trên các cành phân nhánh của nó. Bây giờ nó được trồng hầu như ở khắp mọi nơi, nhưng nó chiếm một vị trí đặc biệt ở Thái Lan và Ấn Độ. Ớt cay được sử dụng trong nấu ăn, y học và thẩm mỹ.
Công dụng của ớt cay
Có hai loại ớt chính: ớt cayenne và rau. Loài đầu tiên có quả nhỏ màu cam nhạt, trái ngược với loài thứ hai, và khi mài nhẹ hơn nhiều so với loài khác. Ớt đỏ có mùi thơm nồng hơn và vị cay hơn là do chất capsaicin (một hợp chất phenolic có trong gân, hạt, vỏ) không có trong ớt chuông. Khi muốn giảm bớt độ “nóng như lửa đốt” trong thức ăn, người ta chỉ cần loại bỏ phần gân và hạt một cách đơn giản.
Không thể tưởng tượng được việc nấu ăn nếu không có hạt tiêu: bất kỳ loài nào cũng không chỉ thích hợp làm gia vị. Ví dụ, ớt đỏ được sử dụng tươi, nấu chín (hầm, rang) và sấy khô. Vỏ hạt tiêu được sử dụng trong các món rau, đóng hộp, và hạt tiêu khô được xay và thêm vào kefir, món salad, súp, thêm vào thịt, nước xốt. Quả nhỏ đem rán, nếu vỏ dày thì bỏ quả trước. Nói chung, rất khó để tưởng tượng một món ăn không cần thêm tiêu, đặc biệt là ở các nước châu Á. Adjika rất nổi tiếng với chúng tôi, công thức đến với chúng tôi từ Abkhazia.
Để bảo quản vỏ của gia vị nóng trong mùa đông dài, người ta buộc vào một sợi chỉ và treo ở nơi khô ráo. Đây cũng là trường hợp ở Mexico với những quả ớt lớn, vì ẩm thực quốc gia của họ thích nấu nước sốt nóng. Trước khi nấu, quả khô được làm sạch gân và hạt, để không bị đắng, người ta cho vào chảo nóng rán vài phút, sau đó ngâm nước nóng rồi xay thành bột nhuyễn.
Ớt của bất kỳ loại nào, chiên và đông lạnh, sẽ không mất đi hương vị và phẩm chất hữu ích của chúng. Muốn đông lạnh tươi? Không thành vấn đề: nhúng vào nước sôi trong vài phút, lấy ra, để nguội, bọc trong túi và để vào ngăn đá.
Y học cũng sử dụng ớt cay đỏ. "Các chất đốt cháy" của nó được đánh giá cao. Đó chính xác là loại cây bụi ớt này được sử dụng để tạo ra cồn thuốc. Một chất lỏng đốt cháy như vậy, nếu được dùng bằng đường uống, cải thiện tiêu hóa, kích thích sự thèm ăn và tiêu diệt mầm bệnh. Và ai đã không điều trị đau cơ bằng thạch cao dính hạt tiêu? Nói chung, trong y học, không kém gì trong nấu ăn, ớt cay được sử dụng phổ biến: chữa sốc, ngất xỉu, suy sụp, đau tim, xuất huyết nội, thiếu tuần hoàn máu, v.v.
Ví dụ, ở các nước châu Á - Ấn Độ, Thái Lan, Việt Nam, ớt cay là vua của các loại gia vị, đồng thời là chất kháng khuẩn. Ở vùng nhiệt đới, do nắng nóng, vi sinh sinh sôi rất nhanh nên tất cả các món ăn đều có gia vị. Để giảm nguy cơ ngộ độc hoặc mắc bệnh truyền nhiễm, ớt cay được tiêu thụ nhiều ngay cả với phụ nữ mang thai., tuyệt đối không mạo hiểm sinh con trước hạn. Ở các nước phía bắc, ớt bị cấm ăn thịt phụ nữ trong thời kỳ cho con bú và trong thời gian chờ sinh vì sợ lượng máu dồn về các cơ quan nhiều sẽ gây ra các cơn co thắt. Nhưng ở các nước phía Nam, ngay cả những đứa trẻ sinh ra cũng có “tính cách cứng cỏi”.
Thành phần hóa học và hàm lượng calo của ớt cay
Ớt tươi rất ngon ngọt và chứa 88% nước. Hàm lượng calo của ớt cay (sống) trên 100 g là 40 kcal, cũng như:
- Protein khoảng 2 g
- Carbohydrate khoảng 8 g
- Chất béo - 0,2 g
- Chất xơ - 1,59 g
- Mono- và disaccharid - 5, 11 g
- Axit béo bão hòa - 0,02 g
Vitamin:
- A - 59 mcg
- Beta-caroten - 0,7 mg
- C - 242, 48 mg
- B1 thiamine - 0,09 mg
- Riboflavin B2 - 0,08 mg
- B3 (niacin) - 0,059 mg
- B6 pyridoxine - 0,3 mg
- B9 - 22, 9 mcg
- PP - 0,1 mg
- E - 0,7 mg
- K - 14 mcg
- Choline - 11 mg
Các nguyên tố vĩ mô và vi lượng:
- Kali - 341 mg
- Phốt pho - 45, 9 mg
- Magiê - 25,1 mg
- Canxi - 18,1 mg
- Natri - 7 mg
- Đồng - 173,9 mcg
- Sắt - 1,22 mg
- Selen - 0,44 mcg
- Kẽm - 0,29 mg
- Mangan - 0,2 mg
Đặc tính hữu ích của ớt đỏ
Vị cay của ớt đỏ là phẩm chất quý giá nhất của loại rau này. Không tăng nhiệt độ, làm nóng nơi tẩm bột tiêu (dân gian thường dùng là bột trét mù tạc). Khi chịu tác động của nhiệt độ cao, các mạch máu giãn ra, việc cung cấp chất dinh dưỡng và oxy cho các mô và cơ quan được cải thiện, giảm đau (nơi co thắt) và chữa lành (nơi viêm) xảy ra.
Đối với những cơn đau đầu dữ dội, có thể xoa cồn ớt cay vào mũi. Đau đầu dữ dội biến mất sau 1–3 ngày. Điều này đã được các nhà khoa học Mỹ xác nhận khi họ tiến hành thử nghiệm này trên các sinh viên. Xem video bên dưới để biết thêm chi tiết.
Thức ăn tẩm gia vị không lâu hỏng hơn, và ngoài ra, một khi vào dạ dày, nó sẽ tiêu diệt các vi khuẩn gây bệnh.
Ngành công nghiệp mỹ phẩm sử dụng rộng rãi ớt cay trong các loại kem chống cellulite, dầu dưỡng và dầu để làm dày tóc. Rất phổ biến trong số các tín đồ thời trang để giảm cân - chế độ ăn kiêng cay, Ớt cay chứa đầy vitamin B, các nguyên tố vi lượng (kali, sắt, magiê), các loại dầu béo và thiết yếu. Ớt đỏ chín vẫn giàu vitamin A và C, không giống như ớt chưa chín. Khi được tiêu thụ cùng với thức ăn, tất cả những chất hữu ích này sẽ đi vào cơ thể chúng ta và có tác dụng hữu ích đối với sức khỏe.
Tác hại của ớt cay
Vị cay nồng hữu ích cho một số người có thể có hại cho những người khác. Vì vậy, chống chỉ định - ớt cay có thể làm trầm trọng thêm sức khỏe của bệnh nhân lên cơn đau thắt ngực, tăng huyết áp, rối loạn nhịp tim, nó sẽ làm hỏng việc hấp thụ của thận và gan không khỏe mạnh. Những người bị viêm và loét dạ dày, mắc các bệnh về đường ruột có thể bị bỏng, chảy máu và phải vào giường bệnh. Vì vậy, rất nguy hiểm nếu cho ngay loại gia vị này vào thức ăn với số lượng lớn.
Nó cũng đáng nói về một số cảnh báo trong việc tương tác với ớt cay. Ví dụ, có những loại có thể dễ dàng gây kích ứng da khi chỉ chạm vào chúng. Nếu bạn đang chuẩn bị một món ăn với hạt tiêu, thì hãy cẩn thận - không chạm vào mắt của bạn. Rửa tay và bát đĩa thật sạch. Ớt cay ăn qua không cẩn thận thì rửa sạch bằng nước cũng vô ích, tốt hơn là nên “làm mát” bằng sữa hoặc sữa chua, mặc dù vị cay có thể dễ dàng bị gián đoạn với đồ chua - chanh chẳng hạn.
Đối với phụ nữ mang thai, nó không có hại, như chúng tôi đã viết ở trên - ở các nước châu Á, ớt được phụ nữ mang thai tích cực ăn.
Sự thật thú vị
Dùng với tương ớt xanh đỏ, xì dầu, giấm hoặc nước cốt chanh
- Quả ớt tươi có màu nhạt, nhưng ngay khi phơi khô, chúng có màu sáng hơn, sẫm lại.
- Trong tự nhiên, có một loài chim - loài chim hoàng yến đỏ, để màu lông của nó có màu đậm hơn, nó được định kỳ cho ăn ớt đỏ cayenne.
- Ớt đỏ là loại ớt không phô trương. Nó cũng có thể được trồng ở nhà, trên bệ cửa sổ trong một chậu hoa bình thường chẳng hạn. Đừng quên chỉ tưới nước và cho ăn thường xuyên.
- Hạt tiêu nóng nhất trên thế giới chính thức cho năm 2012 là Carolina Reaper (1,6 triệu SHU "đơn vị nhiệt Scoville"). Ông đã lấy danh hiệu này từ giống ớt đỏ Trinidad Moruga Scorpion (1,2 triệu SHU), được đặt tên bởi nhà vô địch sớm hơn một chút, vào tháng 2 năm 2012. Cả hai loại ớt này đều là giống ớt của Trung Quốc (Capsicum chinense).
Video về lợi ích của ớt đỏ:
[media =