Đặc điểm, sản xuất và hình ảnh của bột đậu xanh. Giá trị năng lượng, thành phần, lợi ích và tác hại của một sản phẩm thực phẩm đối với cơ thể. Nấu ăn và sử dụng tại nhà.
Bột đậu xanh, hoặc besan, là một sản phẩm thực phẩm được làm từ cây họ đậu, thường được gọi là đậu gà hoặc đậu cừu. Nghiền có thể thô hoặc mịn, cấu trúc phân tán, màu hơi vàng hoặc hơi xám, hương vị tinh tế, béo ngậy, ngọt ngào. Các món ăn từ bột đậu xanh phổ biến trong ẩm thực Thổ Nhĩ Kỳ, Ấn Độ và Israel. Sản phẩm cũng được sử dụng cho mục đích y học.
Cách làm bột đậu xanh?
Ở các trang trại của các nước trồng đậu xanh như một loại cây lương thực, việc xay xát vẫn được thực hiện trong các nhà máy xay bằng đá. Độ đặc có thể không đều nhưng hương vị đặc trưng được bộc lộ hết.
Các máy xay bột lớn làm bột đậu xanh giống như bột mì. Đó là, các nguyên liệu thô được phân loại, làm khô, và nếu cần thiết, làm ẩm và gia nhiệt bổ sung được thực hiện. Sau đó, nó được nghiền sơ bộ và chỉ sau đó xay. Để xay nhuyễn nội nhũ và đảm bảo tính đồng nhất, thao tác được lặp lại nhiều lần. Tất cả các quy trình đều được tự động hóa, bao gồm cả đóng gói.
Điều quan trọng là phải tuân thủ các điều kiện bảo quản đối với bột đậu xanh: khi độ ẩm tăng lên, xuất hiện vón cục và nấm mốc, sản phẩm thực phẩm phải được xử lý.
Có rất nhiều cách để làm bột đậu xanh tại nhà. Công nghệ phụ thuộc vào việc sử dụng thêm:
- Món mặn … Đậu cô ve được rửa sạch, sấy khô và xay trong máy xay cầm tay hoặc máy xay cà phê chuyên dụng, sau đó được sàng qua rây. Nó phải được rửa kỹ khỏi cà phê để tránh xuất hiện dư vị. Hương vị của bột như vậy là "thảo dược" và giống như đậu Hà Lan sống thông thường.
- Để thêm vào các món nướng … Đậu được sấy khô và nung trong lò đã làm nóng trước ở nhiệt độ 80-90 ° C trong 10 phút. Chúng trở nên giòn và sản phẩm cuối cùng là đồng nhất. Tiến hành xay tương tự như trong công thức làm bột đậu xanh số 1, phải dùng rây lọc. Loại bột này đã có được vị ngọt và bùi đặc trưng, thích hợp để nấu ngũ cốc và làm bánh.
- Sử dụng phổ biến … Đậu ngâm vào buổi tối. Tỷ lệ nước và đậu xanh: 6 - 1. Sau 10 giờ, rửa sạch, đổ lại nước sạch, đun sôi trong 1,5-2 giờ, cho đến khi hạt đậu bắt đầu tơi ra khi ép. Bọt được loại bỏ. Hạt thành phẩm được sấy khô trong lò, xếp thành từng lớp trên khay nướng có phủ giấy da, ở nhiệt độ 80 ° C, mở hé cửa. Khuấy cho khô đều. Sau đó, nó được nghiền trong máy xay cà phê, làm khô một lần nữa, phủ một tấm nướng bằng giấy da, trong khoảng 2 giờ. Sau đó, bạn có thể xay lại, và chỉ sau đó rây. Các hạt lớn được xử lý lại. Cách làm bột đậu xanh tại nhà này tuy tốn nhiều công sức nhất nhưng lại giúp thu được thành phẩm chất lượng cao. Bột nhanh chóng tăng lên từ nó, và bánh ngọt trở nên mềm, thoáng và có hương vị hấp dẫn.
Xem thêm những đặc thù của cách làm bột tempura.
Thành phần và hàm lượng calo của bột đậu xanh
Besan là một bổ sung tuyệt vời cho chế độ ăn kiêng trị liệu và giảm cân. Hàm lượng vitamin và khoáng chất không phụ thuộc vào cách sản xuất sản phẩm.
Hàm lượng calo của bột đậu xanh là 360-387 kcal trên 100 g, trong đó:
- Protein - 22,4 g;
- Chất béo - 6,7 g;
- Carbohydrate - 47 g;
- Chất xơ - 10,8 g;
- Nước - 10,28 g;
- Tro - 2,82 g.
Vitamin trên 100 g:
- Vitamin A - 2 mcg;
- Beta Carotene - 0,025 mg;
- Vitamin B1, thiamine - 0,486 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,106 mg;
- Vitamin B5, axit pantothenic - 0,606 mg;
- Vitamin B6, pyridoxine - 0,492 mg;
- Vitamin B9, folate - 437 mcg;
- Vitamin E, alpha tocopherol - 0,83 mg;
- Vitamin K, phylloquinone - 9,1 μg;
- Vitamin PP - 1,762 mg.
Các chất dinh dưỡng đa lượng trên 100 g:
- Kali, K - 846 mg;
- Canxi, Ca - 45 mg;
- Magie, Mg - 166 mg;
- Natri, Na - 64 mg;
- Phốt pho, P - 318 mg.
Nguyên tố vi lượng trên 100 g:
- Sắt, Fe - 4,86 mg;
- Mangan, Mn - 1,6 mg;
- Đồng, Cu - 912 μg;
- Selen, Se - 8,3 μg;
- Kẽm, Zn - 2,81 mg.
Nhưng thành phần của bột đậu xanh không chỉ giới hạn ở những chất dinh dưỡng trên. Nó chứa phytosterol, axit béo không bão hòa đơn và đa, hợp chất purine. Do chứa nhiều axit amin quan trọng cho cơ thể (tryptophan, lysine, leucine và methionine), protein thực vật hoạt động theo cách tương tự như những chất được phân lập từ các sản phẩm động vật.
Một đặc điểm khác của besan là không có gluten. Hợp chất protein phức tạp này làm tăng tính thấm của niêm mạc ruột, dẫn đến suy giảm khả năng hấp thụ chất dinh dưỡng. Tính chất này đã đảm bảo sự phổ biến của sản phẩm, giúp những người không dung nạp đạm thực vật có thể mở rộng thực đơn.
Lợi ích của bột đậu xanh
Tác dụng có lợi của besan đối với cơ thể đã được các thầy lang cổ đại chú ý. Họ khuyên những người bị đầy hơi và thiếu máu (được gọi là bệnh xanh xao) nên từ bỏ bánh mì nướng và chuyển sang đậu gà.
Lợi ích của bột đậu xanh
- Do hàm lượng chất xơ cao, nó hấp thụ chất độc từ thức ăn và di chuyển trong lòng ruột, loại bỏ quá trình lên men và phản ứng, tăng tốc độ nhu động và giảm táo bón.
- Ổn định sự co bóp của tim, củng cố và tăng trương lực của thành mạch máu, làm tan các mảng cholesterol trong lòng mạch.
- Làm sạch gan và làm chậm những thay đổi thoái hóa trong cơ quan.
- Ngăn chặn sự phát triển của bệnh thiếu máu và xơ vữa động mạch.
- Bình thường hóa quá trình sản xuất insulin, giảm lượng đường trong máu và ngăn ngừa sự phát triển của bệnh tiểu đường. Đặc biệt hữu ích khi đưa sản phẩm này vào chế độ ăn kiêng cho bệnh tiểu đường độ 2.
- Giảm tần suất cơn hen và giúp loại bỏ cơn ho ra nước mắt ở bệnh ho gà và viêm phế quản mãn tính.
- Tăng khả năng đàn ông và loại bỏ bất lực tình dục.
- Đình chỉ những thay đổi thoái hóa trong hệ thống thị giác.
- Bổ sung năng lượng dự trữ và kích thích các chức năng bảo vệ của cơ thể.
Nó rất hữu ích để tiêu thụ đậu xay cho bệnh béo phì. Hoạt động làm sạch giúp tăng tốc độ giảm cân và cho phép bạn đạt được kết quả mong muốn nhanh hơn với các hoạt động thể chất.
Besan trong chế độ ăn uống làm tăng tốc độ phục hồi trong viêm da nhiễm trùng, và trong viêm da mãn tính, nó làm giảm tần suất tái phát. Các đặc tính tái tạo của biểu mô và màng nhầy được tăng lên. Thoa sản phẩm tại chỗ sẽ giúp loại bỏ tụ máu, cải thiện làn da và chữa lành mụn trứng cá.
Nghiên cứu đang được tiến hành về ảnh hưởng của chế độ ăn với bột đậu xanh đối với tốc độ lây lan của các quá trình ung thư trong cơ thể. Nó đã được chính thức chứng minh rằng khi họ chuyển sang chế độ ăn không có gluten, sự phát triển của các khối u trực tràng chậm lại ở các đối tượng từ nhóm đối chứng và ở 73% bệnh nhân được dùng chowder với bột đậu hàng ngày, việc sản xuất các tế bào không điển hình. đã dừng lại.
