Thành phần của pho mát Grana Padano, các đặc tính có lợi, hàm lượng calo và chống chỉ định sử dụng. Sản phẩm được ăn như thế nào và các công thức nấu ăn có sự tham gia của nó mà bạn có thể tự chế biến tại nhà là gì?
Phô mai Grana Padano là một sản phẩm tốt cho sức khỏe với vị mặn dễ chịu và hương vị hấp dẫn. Đề cập đến các loại pho mát cứng của Ý. Nó được sử dụng như một sản phẩm độc lập hoặc một thành phần không thể thiếu để chế biến món salad, đồ ăn nhẹ và món tráng miệng. Grana Padano lý tưởng để chế biến hầu hết mọi món ăn có chứa pho mát cứng.
Đặc điểm của việc chuẩn bị pho mát Grana Padano
Về cách nấu pho mát Grana Padano, các đầu bếp người Ý đã tìm hiểu vào khoảng năm 1000 sau Công nguyên. Kể từ đó, các quy tắc để tạo ra sản phẩm thực tế không thay đổi, không giống như thiết bị - nhờ vào công nghệ hiện đại, nhiều công đoạn chuẩn bị pho mát đã trở nên tự động hóa.
Grana Padano hiện đại, như trước đây, được sản xuất chủ yếu ở các tỉnh của Ý, nhưng theo các yêu cầu nghiêm ngặt và được quy định chính thức. Các nhà sản xuất pho mát giám sát cẩn thận không chỉ chất lượng của quá trình chuẩn bị sản phẩm, mà còn cả các đặc tính của nguyên liệu (sữa) và thậm chí cả quá trình cho bò sữa ăn.
Grana Padano được nấu trong những chiếc vạc khổng lồ, thành của chúng được làm bằng đồng hoặc được phủ bằng vật liệu này từ bên trong. Về hình dạng, những chiếc vạc như vậy giống một chiếc chuông ở tư thế lộn ngược. Thể tích của bình là 1000 lít. Vì vậy, để sản xuất 1 kg pho mát cần khoảng 15 lít sữa. Từ một thùng như vậy, các chuyên gia lấy được hai đầu của Gran Padano - đó là lý do tại sao 2 phần pho mát này thường được gọi là cặp song sinh.
Công thức pho mát Grana Padano:
- Làm nóng sữa ở một mức độ nhất định.
- Thêm rennet (được lấy theo cách đặc biệt từ bê) và váng sữa còn sót lại từ đầu bếp sau khi chuẩn bị mẻ Gran Padano trước đó.
- Chờ sữa đông lại.
- Cắt phô mai đông lạnh thu được và khuấy các miếng của nó.
- Chờ cho các hạt phô mai rắn hoàn toàn lắng xuống đáy nồi hơi.
- Nâng từ dưới lên và cắt cục máu đông thu được thành hai phần.
- Đặt pho mát trong khuôn gỗ trong một ngày (các nhà sản xuất hiện đại thường sử dụng các đối tác Teflon); đánh dấu nó với sự trợ giúp của các tấm đặc biệt được chèn vào khuôn gỗ; thêm casein, góp phần hình thành lớp vỏ phomai đặc trưng.
- Đặt pho mát vào khuôn thép có đục lỗ trong vài ngày để pho mát có hình dạng cuối cùng.
- Đặt sản phẩm trong nước muối trong một khoảng thời gian nhất định, có thể kéo dài đến 25 ngày.
- Sấy khô Gran Padano trong các phòng đặc biệt.
- Đặt pho mát trong phòng thông gió đặc biệt để trưởng thành, kéo dài từ 9 đến 24 tháng. Trong quá trình ủ chín, pho mát được lật ngược và chà xát bằng dung dịch đặc biệt 2 tuần một lần. Nhờ công nghệ hiện đại, quá trình này hoàn toàn tự động.
- Kiểm tra chất lượng của pho mát đã chín và dán một con tem đặc biệt trên đầu với tên "Grana Padano".
Thú vị! Không thể bán pho mát dưới tên Grana Padano nếu nó không có thương hiệu tương ứng.
