Trà gạch là gì, nó được làm như thế nào? Thành phần, lợi ích và chống chỉ định, phương pháp sản xuất bia. Sự thật thú vị về trà ép.
Trà gạch là một loại dịch truyền nén cho một loại đồ uống được làm bằng cách truyền, pha hoặc đun sôi. Trong tiếng Đài Loan nó giống như tsai-e, trong Amoy - những. Các “viên gạch” bao gồm lá chè non và thô, cành giâm và thậm chí một số thân cây. Thực tế không có mùi thơm, và hương vị sắc nét, thô, thuốc lá, rõ ràng hơn ở các loại màu xanh lá cây. Bạn không thể dùng tay bẻ chiếc máy nén mà phải dùng dao. Người tiêu dùng được cung cấp các thanh có trọng lượng 250 g, 500 g, 2 kg, 2, 5 kg, 5 kg. Họ bắt đầu làm một dạng như vậy để tiện cho việc di chuyển.
Đặc điểm của cách pha trà gạch
Tất cả các loại lá trà được ép thành "gạch" - trà đen và trà xanh. Màu xanh lá cây phổ biến hơn - sản xuất đã được thực hiện ở tất cả các nước có đồn điền chè được trồng và chỉ có màu đen ở Trung Quốc.
Sản xuất chè gạch có thể được chia thành 2 quá trình: sản xuất nguyên liệu (lao-cha) và ép. Sau khi kết thúc quá trình chế biến chè giống vẫn còn sót lại những mảnh vụn, lá xù xì, mảnh hom của cành giâm. Tất cả những thứ này được thu gom và chế biến thành lao-cha, được phân loại thành hai phần: phần mặt mềm hơn (từ các chồi phát triển quá mức) và phần bên trong - phần còn lại, chủ yếu bao gồm tàn dư của các bụi cây cắt. Trong phần thu còn lại, 30% số hom và thân được phép.
Cách làm trà xanh gạch:
- Tấm được chiên trong thùng kim loại nóng (70-75 ° C) để các phản ứng oxy hóa diễn ra hoàn toàn.
- Sau quá trình biến đổi của các enzym, nguyên liệu thô nóng được xử lý trong một bộ phận xoắn.
- Nó được làm khô trong một luồng không khí nóng và chứa đầy các hộp gỗ, nơi quá trình lên men tiếp tục, vì nhiệt độ gia nhiệt được duy trì.
- Sau 8-12 giờ, lá được xử lý sẫm màu và có mùi thơm đặc trưng, chứng tỏ quá trình lên men đã kết thúc.
- Lao-cha được làm khô trên các tấm ở nhiệt độ 80 ° C và độ ẩm 8%. Trong quá trình xử lý ban đầu, các chất dính sẽ được giải phóng.
- Nguyên liệu đã sơ chế được vận chuyển đến nhà máy ép.
- Lao chả được xếp theo các hình thức: từ bên ngoài, chất liệu mặt, bên trong - phần dư, loại thô hơn. Sự phân bổ như sau: trong một viên gạch 2 kg, trọng lượng của tấm ốp là 400 g.
- Máy ép tạo ra áp suất 9, 8-10, 8 MPa. Thời gian của hoạt động là 40-60 phút.
- Những viên gạch tạo thành được làm khô bằng cách thổi với không khí ẩm (35-50 ° C), và sau đó được đóng gói trong hộp, nơi xảy ra quá trình chín, vì quá trình làm nguội diễn ra rất chậm. Quá trình này mất 2-3 tuần.
Tùy thuộc vào đặc điểm chế biến, thời gian của quá trình lên men và sấy khô, màu của lao cha có thể là xanh đậm, nâu và cam. Nhưng màu của bề mặt gạch nhẵn là màu ô liu, nhạt hoặc đậm. Có thể phân biệt từng chồi của cây chè.
Cách làm trà gạch đen:
- Để làm nguyên liệu thô, ngoài lá và cành giâm, người ta thu hái hạt và vụn của chè lâu đã chế biến thành phẩm.
- Quá trình rang và làm khô được thực hiện không phải trong thùng kim loại, mà là dưới ánh nắng mặt trời.
- Sau đó, nguyên liệu thô được thu gom thành đống, làm ẩm và để lên men.
- Sau một vài ngày, đánh giá chất lượng bằng mắt thường, các đống bột được tháo rời, đưa lao-cha qua máy cán và một lần nữa để ngấm. Trong quá trình chế biến lại, đống có thể bốc khói thơm phức.
- Sau khi kết thúc quá trình lên men, lao chả được hấp (95-100 ° C).
- Việc ép được thực hiện theo công nghệ đã được mô tả.
Như bạn thấy, không thể làm trà gạch tự làm. Quá trình sản xuất phức tạp và kéo dài.
Cho đến thế kỷ 19, mật độ của sản phẩm cuối cùng của loại thấp được tăng cường bằng keo gạo, điều này ảnh hưởng tiêu cực đến hương vị. Giờ đây, những viên gạch chỉ chứa nguyên liệu thực vật lên men, nhựa tự nhiên và nước ép.
Thành phần và hàm lượng calo của trà gạch
Giá trị dinh dưỡng của nước giải khát thành phẩm thường bị bỏ qua, cho thấy rằng nó bằng không. Người ta có thể đồng ý nếu giống xanh được ủ, mặc dù nó cũng có thể là 1 kcal. Nhưng giá trị năng lượng của trà ép đen trong thức uống là 4-6 kcal.
Nếu sản phẩm được sử dụng trong nấu ăn, thì chúng được hướng dẫn bởi hàm lượng calo của trà gạch ở mức 152 kcal trên 100 g, trong đó:
- Chất đạm - 20 g;
- Chất béo - 5, 1 g;
- Carbohydrate - 6, 9 g;
- Chất xơ - 4,5 g;
- Nước - 8, 5 g.
Hàm lượng vitamin và khoáng chất không phụ thuộc vào giống và loài. Trong số các loại vitamin, hầu hết tất cả là axit nicotinic và vitamin A, và các khoáng chất - kali, canxi, phốt pho, magiê và sắt.
Nhân tiện, thành phần của trà xanh gạch có chứa nhiều axit nicotinic gấp 4 lần so với cùng một lượng cùi cam quýt, và gấp 6 lần retinol so với cà rốt.
Các chất sau đây được tìm thấy trong các giống màu đen và xanh lục:
- Caffeine - Làm tăng huyết áp và tăng tốc độ nhịp tim.
- Axit amin - tăng tỷ lệ trao đổi chất, làm chậm những thay đổi liên quan đến tuổi tác.
- Tanin - tăng quá trình đông máu, tạo thành màng bảo vệ trên bề mặt niêm mạc dạ dày, cố định, trung hòa độc tố khi muối kim loại nặng xâm nhập vào cơ thể và có tác dụng chống oxy hóa.
- Phylloquinol (vitamin K) - tham gia vào quá trình hình thành mô xương, có tác dụng làm dịu hệ thần kinh. Cải thiện quá trình đông máu, làm dịu hệ thần kinh, chữa lành các mô xương.
Ghi chú! Xét về hàm lượng các chất dinh dưỡng, dạng nén có độ bão hòa cao hơn dạng tấm và dạng vụn.
Lợi và hại của chè gạch phụ thuộc vào loại nguyên liệu. Màu đen chứa nhiều tannin và caffein hơn, còn màu xanh lá cây chứa các axit amin và vitamin B.
Axit ascorbic, mặc dù có tính axit, nhưng không đủ trong thức uống đã pha. Nó gần như bị phá hủy hoàn toàn trong quá trình lên men nguyên liệu.
Đặc tính hữu ích của trà gạch
Ở Trung Quốc và nhiều nước phương Đông, thức uống này vẫn được coi là chữa bệnh. Công thức chế biến thuốc được truyền từ thế hệ này sang thế hệ khác.
Các đặc tính có lợi của trà gạch rõ ràng hơn so với trà dài, do nồng độ các chất dinh dưỡng và axit hữu cơ:
- Tăng cường men răng và chữa lành nướu.
- Giảm nguy cơ phát triển xơ vữa động mạch.
- Tăng khả năng tập trung chú ý.
- Giảm các triệu chứng đau của chứng đau nửa đầu.
- Nó có tác dụng hữu ích trên hệ thống thị giác, ngăn chặn bệnh đục thủy tinh thể.
- Cải thiện cung cấp máu, kích thích sự hình thành nội mô (tế bào mô mạch máu), ngăn ngừa hình thành huyết khối.
- Có tác dụng kháng khuẩn khi dùng đường uống và bôi ngoài da. Thông thường, trà đen được sử dụng để điều trị viêm kết mạc bằng cách nhỏ vào mắt hoặc làm kem dưỡng da.
| Trà xanh | Trà đen |
| Làm suy yếu và có tác dụng lợi tiểu | Tăng cường và kích thích sản xuất các enzym tiêu hóa |
| Thư giãn, giảm huyết áp, phục hồi giấc ngủ | Tăng âm và tăng huyết áp |
| Loại bỏ sỏi khỏi thận | Tăng cường bài tiết mật |
Các nhà y học Trung Quốc tin rằng trà được pha đúng cách giúp tăng tuổi thọ, chữa đau đầu và ngăn chặn các quá trình phản ứng trong ruột. Với sự giúp đỡ của nó, bạn có thể thoát khỏi chứng đau nửa đầu, trẻ hóa và giảm cân.
Chống chỉ định và tác hại của chè gạch
Chỉ có thể mua trà ép từ các nhà sản xuất đáng tin cậy. Gạch bia có thành phần hóa học phong phú hơn, và khi quá trình lên men bị xáo trộn, hương vị của sản phẩm cuối cùng sẽ thay đổi đáng kể. Nguyên liệu có mùi khó chịu, ôi thiu hoặc cháy khét có chứa benzen, độc tố, nấm mốc gây ung thư.
Trà gạch có thể gây hại nếu vượt quá lượng truyền trong thức uống hoặc nếu nó được bảo quản không đúng cách. Nếu đồ nén bị ẩm, vi khuẩn và nấm hoạt động nhanh chóng phát triển bên trong. Khá khó để xác định chất lượng bằng hình thức bên ngoài, trước khi phá vỡ.
Các tác dụng phụ có thể xảy ra tùy thuộc vào loại lao cha:
- Táo bón hoặc tiêu chảy nặng, đau quặn ruột;
- Kích ứng niêm mạc dạ dày;
- Đợt cấp của bệnh sỏi niệu hoặc sỏi mật.
Trà gạch đen không được khuyến khích cho người mất ngủ, rối loạn hệ thống tim mạch, viêm tắc tĩnh mạch, chứng mất tiếng (ù tai), tăng mệt mỏi, tăng nhãn áp. Màu xanh lá cây - khi cơ thể thiếu kali, huyết áp thấp, có xu hướng tiêu chảy, viêm dạ dày có nồng độ axit cao, các vấn đề với tuyến giáp. Sự phát triển của sự không dung nạp cá nhân đối với các giống và loại bia cụ thể là có thể xảy ra.
Làm thế nào để pha trà gạch?
Để pha đồ uống từ "gạch", người ta thường dùng sữa hơn là nước.
Cách pha trà gạch :
- Dầu Tây Tạng … Đun sôi 2 chén nước, thêm 1 muỗng canh. l. ép xanh nghiền nát, nấu trong 3-4 phút, lọc. Đổ nửa ly sữa, 1 muỗng canh. l. bơ, ngay lập tức được lấy ra khỏi đầu đốt. Đổ muối vào và đánh mạnh.
- Tiếng Mông Cổ … Sữa được đun sôi và cho những miếng gạch "vào", ướp muối cho vừa ăn, thêm đinh hương, lá nguyệt quế vào, lọc. Ghee được thêm vào trước khi sử dụng.
- Chasuyma … Một máy ép gạch đen được ủ với tỷ lệ 70-75 g trên 1 lít nước, bơ sữa trâu hoặc sữa lạc đà được thêm vào và ướp muối. Đun sôi trong 2-3 phút, sau đó ngắt quãng trong 5 phút, cho đến khi thu được một hỗn hợp đặc.
Công thức nấu ăn và đồ uống với trà gạch
Lá chè ép được coi là thực phẩm vì chúng thường được các dân tộc châu Á thêm vào súp.
Công thức nấu chè gạch:
- Súp sữa … Đun sôi 2 lít nước, cho 40 g hà thủ ô đen vào, đun trong 5 phút, dùng máy đánh trứng đánh bông 600 g kem chua. Đổ kem chua vào, đun sôi và khuấy liên tục. Muối được thêm vào trước khi phục vụ, ghee để nếm thử. Rắc rau thơm.
- Súp trà nhật bản … Chà xát hai mặt miếng cá hồi với muối và để trong vòng 8-12 phút, sau đó chiên trong chảo hơi mỡ với dầu hướng dương cho đến khi vỏ màu nâu. Trong 1, 5 ly nước, 20 g ép xanh được ủ. Cơm sôi để riêng ra ly. Cá hồi cắt miếng, trộn với cơm, bánh quy wasabi - 1 muỗng canh. l., bất kỳ loại rong biển nào (ví dụ, wakame), đổ trà nóng và ăn ngay lập tức. Để hợp khẩu vị, bạn có thể thêm dưa chua thái lát, cà rốt ngâm chua hoặc bắp cải.
- Súp cỏ xạ hương … Nước luộc thịt, 3-4 chén, đun nóng, thêm tỏi đập dập - 4 ngạnh, 3 muỗng cà phê. húng tây, 250 g mì ống, bông cải xanh cắt nhỏ - 2 cốc. Đun sôi khoảng 10-12 phút cho đến khi mì săn lại, giảm lửa và thêm lá trà gạch đen - 60 g đã nghiền nát, đun khoảng 1-2 phút, bắc chảo ra khỏi bếp, nêm tiêu đen và nước cốt chanh. Thêm muối cho vừa ăn.
Lá trà ép được sử dụng để làm các món sữa lên men như một loại bột chua, kết hợp với hạt lúa mì nảy mầm hoặc bánh mì lúa mạch đen. Người Mông Cổ nấu bánh bao bằng máy ép đen ủ mạnh.
Sự thật thú vị về trà gạch
Trà lá rời xuất hiện vào thế kỷ V-VI và được ép - chỉ trong thế kỷ X-XI. Điều này là do sự thuận tiện của việc lưu trữ. Những viên gạch đã trở nên phổ biến ngay lập tức - chúng được phát cho những người lính, những người du lịch mang chúng theo. Các thương gia đã đưa sản phẩm của họ sang Nga. Tại khu vực Biển Aral, Siberia, Transcaucasia và Viễn Bắc, nhu cầu về sản phẩm này đã tăng lên.
Ở Liên Xô, việc sản xuất chè gạch bắt đầu từ những năm 30 và nhu cầu được đáp ứng đầy đủ ở độ tuổi 50-60, thậm chí việc xuất khẩu sang Mông Cổ đã bị hạn chế.
Các loại ép thô phổ biến nhất, được xuất khẩu bởi Trung Quốc:
- Ying Zhuan - màu xanh lá cây, có vị chua;
- Hei Cha - màu đen, ướt xếp chồng lên men tối đa;
- Tian Lian - với mùi lá mùa thu, có một điều thú vị là nó không được đóng gói trong những viên gạch, mà trong những chiếc ống được bện bằng tre;
- Hunan Fu Zhuan - vị thô, nó chứa một số lượng lớn các nhánh, gần 70%, lá chỉ được sử dụng để đối mặt với gạch;
- Lincang Fang Zhuan Cha - hương vị chua cay tinh tế.
Baishasi, một trong những loại hei cha của Hồ Nam, đã được nhập khẩu vào Liên Xô. Những viên gạch trông xù xì, trên bề mặt có nhiều thân cây hơn lá. Điều thú vị là ngay cả khi sử dụng một lượng lớn lá trà, dịch truyền có màu hổ phách sẫm. Mùi thơm rất “nam tính”, mạnh mẽ, mùi thuốc lá, vị chát nhẹ rất dễ chịu. Sản phẩm được xuất khẩu với tên gọi "Trà gạch An Hoa".
Ở Mông Cổ, tỉnh Tân Cương của Trung Quốc và giữa các dân tộc ở Tây Tạng, trà gạch đã được coi là tiền tệ trong một thời gian dài.
Fu-chuan-cha đặc biệt được đánh giá cao, chứa 45-50% lá trà chất lượng cao. Sự khác biệt so với các giống khác là "đậu vàng" nằm rải rác trên toàn bộ bề mặt, dấu vết của hoạt động quan trọng của vi khuẩn Eurotium Cristatum. Càng nhiều loại trà đen này càng được coi là chất lượng cao.
Cách làm chè gạch - xem video:
Chè gạch bây giờ ít bán. Nhưng nếu nó được mang về làm quà lưu niệm từ Trung Quốc, nó nên được ủ rất cẩn thận. "Quá liều" sẽ biến một thức uống tinh tế tốt cho sức khỏe thành một thứ "sền sệt" đậm đặc với hương vị đất, và trà sẽ bị hỏng.
