Mô tả về phô mai Ble de Coss, phương pháp chuẩn bị. Hàm lượng và thành phần calo, tác dụng đối với cơ thể. Nó được ăn như thế nào, sự thật thú vị về sự đa dạng.
Ble de Cossse là một loại pho mát mềm của Pháp được làm từ sữa bò tươi và trong các trang trại tư nhân từ hỗn hợp cừu và bò. Nó thuộc về pho mát xanh từ nhóm Roquefort và được coi là một trong những loại pho mát cổ xưa nhất của Pháp. Nó được sản xuất dưới dạng hình trụ có đường kính 20 - 22 cm, cao 8 - 10 cm, trọng lượng các đầu từ 2 - 3 kg. Vỏ dày đặc, hình thành, giòn, màu xanh lục. Kết cấu bị nhão, có vệt xanh và mốc ngọc lục bảo; vị cay, mặn. Màu sắc của sản phẩm làm ra vào mùa hè có màu hơi vàng, trắng ngà, đến mùa đông có màu xanh trắng nhưng gần với lớp vỏ thì có màu hơi vàng. Hương thơm tươi sáng, một hỗn hợp của cỏ tươi và các loại thảo mộc thối rữa với hương của đất thối. Giống được gọi là "Sữa bò Roquefort".
Phô mai Ble de Cossse được làm như thế nào?
Sản phẩm ban đầu có hương vị là chín trong điều kiện tự nhiên - các hang động đá vôi ở vùng Gorge du Tarn của Pháp, nơi nó được giữ từ 3 tháng đến 6 tháng. Phô mai Ble de Cossse được làm như một chất tương tự của giống chính - Roquefort, nhưng quanh năm, vì các nhà sản xuất phô mai hiện đại chỉ sử dụng sữa bò. Trở lại đầu thế kỷ XX, nó được trộn lẫn với cừu.
Ngay cả trước khi sữa được thanh trùng, nấm mốc Penicillium Roqueforti đã được kích hoạt. Để làm điều này, bột khô được pha loãng trong 100 g sữa ấm. Sau đó, gia nhiệt được thực hiện ở 60 ° C trong 40 phút. Các trang trại thường sử dụng sữa tươi nguyên liệu, nhưng sản phẩm làm từ nguyên liệu thô tương tự không được phép bán ở chợ hoặc cửa hàng.
Cách làm phô mai Ble de Coss:
- Nguyên liệu thô được làm lạnh đến 30-32 ° C, bột chua ưa nhiệt được thêm vào và một nửa khuôn đã kích hoạt được đổ vào. Khi chất khởi động được hấp thụ, trộn theo chuyển động từ trên xuống dưới và sau 40 phút đổ rennet lỏng vào.
- Ở giai đoạn này, một chất bảo quản được thêm vào để ức chế sự phát triển của vi sinh vật gây bệnh có thể xâm nhập vào sản phẩm trung gian trong quá trình sản xuất - clorua canxi.
- Khi cải xoăn đã hình thành, nó được cắt thành hình khối với các cạnh 1, 5 cm. Các chất bên trong nồi hơi được khuấy, từ từ tăng nhiệt độ - 1 ° С / 10 phút - lên đến 40 ° С. Khi hạt trở nên mịn hơn và lắng xuống, một phần của váng sữa đã được rút hết.
- Khối sữa đông được tạo thành các hình thức, để dưới máy ép trong một ngày, lật lại sau mỗi 3 giờ. Trong 1-2 ngày nữa, đầu được sấy khô ở nhiệt độ phòng.
- Muối khô, muối được xát vào bề mặt, từ mọi phía. Sau đó, một ống tiêm với một cây kim dài được nạp nấm mốc, pha loãng trong sữa, và bề mặt của đầu tương lai được đâm vào, tiêm "thuốc".
- Chúng được đưa xuống các hang động, lật lại trong 2 tuần sau mỗi 4 giờ, và sau đó - 2 lần một ngày. Không thể tạo ra sự đa dạng trong môi trường nhân tạo. Quá trình lão hóa diễn ra với hệ thống thông gió chuyên sâu. Các hang động quanh co, và, mặc dù không khí lưu thông liên tục, vi khí hậu trong chúng là không đổi - không thể tạo ra các điều kiện như vậy trong buồng.
Sau 14 ngày, sẽ rõ liệu họ có đối phó với việc tuân thủ công nghệ hay không. Trong thời gian này, một lớp vỏ mỏng hình thành và một lớp lông tơ màu ngọc lục bảo xuất hiện trên đó. Đối với những chấm đen nhỏ nhất, đầu được hạ xuống trong 1-2 giờ trong nước muối 20%. Những người làm pho mát tự trọng gửi pho mát đó để chế biến. Với sự hình thành thứ cấp của nấm mốc sẫm màu, các sản phẩm được xử lý. Thời gian lão hóa tối đa là 8 tháng. Nếu để càng lâu thì đặc tính của giống càng thay đổi. Từ 8 lít sữa nhận được 1-1,5 kg thành phẩm.
