Mô tả thành phần của dưa chuột muối và các đặc tính hữu ích của chúng. Tác hại và chống chỉ định của việc sử dụng chất bảo tồn đó, các phương pháp bào chế và sử dụng nó. Thông tin thú vị về dưa chua. Ghi chú! Lợi ích của dưa chuột muối thấp hơn nhiều so với dưa muối của chúng. Nó vừa giúp giải cơn say, vừa loại bỏ cơn đau đầu và ức chế cảm giác thèm rượu.
Tác hại và chống chỉ định của dưa chuột muối
Việc bảo quản như vậy chắc chắn nên được loại trừ trong trường hợp dạ dày và ruột có vấn đề. Vì dưa chuột rất mặn và thường được chế biến với giấm, chúng làm tổn thương thành của các cơ quan này và thậm chí còn gây kích ứng cho chúng. Nếu không tính đến những chống chỉ định như vậy, trong tương lai gần, bạn có thể dễ dàng đến bệnh viện với vết loét. Vì vậy, một món ăn như vậy được phép tiêu thụ với số lượng tối thiểu, không để bụng đói và cùng với thức ăn khác.
Không nên tham gia vào việc bảo tồn này trong các trường hợp sau:
- Huyết áp cao … Trong tăng huyết áp mãn tính, muối đã được đào thải ra khỏi cơ thể một cách kém hơn, nhưng ở đây bạn vẫn tăng khối lượng của nó. Trong trường hợp này, bạn có thể mong đợi sự gia tăng mạnh về số lượng, chóng mặt và thậm chí là buồn nôn.
- Vấn đề về thận … Điều này bao gồm viêm bể thận, sỏi, microliths. Thực tế là trong những trường hợp như vậy, cơ quan này sẽ không thể nhanh chóng loại bỏ muối ra khỏi cơ thể, điều này sẽ dẫn đến tình hình trở nên tồi tệ hơn.
- Bệnh gan … Đối với cô, đây đơn giản là đồ ăn quá nặng, sau khi sử dụng có thể bị buồn nôn, đau tức hạ sườn phải, nôn mửa.
- Bệnh chuyển hóa … Với ông, trong mọi trường hợp, bạn không nên uống dưa chuột với sữa, kefir và sữa nướng lên men, nếu không sẽ có nguy cơ bị tiêu chảy rất lớn.
Đối với phụ nữ có thai và trẻ em có thể ngâm dưa chua nhưng với số lượng ít vì có thể gây dị ứng và tăng tiết dịch tụy. Nó cũng nguy hiểm cho bệnh đái tháo đường.
Quan trọng! Khi sử dụng một lượng lớn giấm, chúng ta có thể nói rằng men răng sẽ bị ảnh hưởng. Do đó, canxi bị rửa trôi khỏi nó, nó trở nên nhạy cảm và dễ vỡ hơn.
Cách muối dưa chuột
Đầu tiên, bạn cần phải chọn các loại rau. Điều mong muốn là chúng nhỏ và vừa vặn trong một hộp đựng. Gherkins rất phổ biến, thường được cuộn trong các lọ nửa lít. Vỏ phải cứng và chắc, mềm cho thấy sự cứng cáp. Nếu nó tương đối mịn, không có vết lồi lõm và không có vị đắng là tốt. Màu sắc cũng rất quan trọng, màu xanh lá cây phong phú là tối ưu ở đây. Các giống tốt nhất là Liliput, German, Beregovoy và Zasolochny. Bạn cần mua hoặc hái dưa chuột không sớm hơn 1 ngày trước khi nấu.
Bạn sẽ cần chuẩn bị:
- Nước … Nên dùng tầm xuân hoặc kho chứ không nên dùng có ga, đến từ vòi có thể tạo thêm vị đắng cho vị. Bạn sẽ cần nó để ngâm và chuẩn bị nước muối.
- Gia vị … Ở đây, chồi cây đinh hương, lá anh đào hoặc nho, rau thơm, tỏi, rễ cải ngựa, ô thì là, tỏi, bạc hà, húng quế hoặc rau mùi, lá nguyệt quế sẽ được sử dụng.
- Chén đĩa … Có thể ướp muối trong lọ thủy tinh hoặc trong khăn xô, nên rửa trước bằng soda rồi lau khô.
- Nắp để khử trùng bát đĩa … Nó được đặt trên một nồi nước sôi và một thùng được đặt lên trên trong 1-2 phút. Tương tự với các nắp kim loại, được nhúng trực tiếp vào nước sôi.
- Muối và đường … Đầu tiên có thể là biển, và thứ hai - sậy. Đây là những thành phần thiết yếu, không thể thiếu muối.
- Giấm … Nó chỉ cần thiết bởi những người yêu thích mọi thứ sắc nét hơn. Bạn có thể sử dụng rượu vang hoặc táo, bàn ăn thông thường không hữu ích như vậy.
- Nắp đậy … Nếu bạn định cất giữ bảo quản bên ngoài tủ lạnh thì những loại bằng nhựa cũng rất thích hợp, nhưng những loại bằng kim loại đã cần thiết cho tầng hầm. Chúng chỉ cần thiết nếu dưa chuột được cho vào lọ.
Nếu bạn chắc chắn rằng bạn không tìm thấy chống chỉ định đối với dưa chuột muối, thì hãy chuẩn bị để muối theo tất cả các quy tắc. Đầu tiên bạn cần rửa sạch các loại rau, đổ nước sôi vào chần qua và để trong 2-3 giờ. Hơn nữa, có hai lựa chọn để phát triển tình huống - cắt chúng một nửa hoặc đóng chúng hoàn toàn, điều này rất quan trọng đối với kích thước nhỏ. Sau thời gian quy định, dưa chuột được lau khô trên khăn và sử dụng theo chỉ dẫn. Bạn có thể muối chúng nóng hoặc lạnh.
Dưới đây là hướng dẫn ướp muối:
- Đường nóng … Trước hết, bạn cần rửa sạch, gọt vỏ và xay nhuyễn các nguyên liệu bổ sung (tỏi, cải ngựa, thì là,…). Chúng được đặt dưới đáy của một cái lọ đã được khử trùng. Sau đó, họ tự đặt dưa chuột ở đó (không đặt chúng!), Không xáo trộn chúng quá nhiều. Đổ đường lên trên, trong bình 0,5 lít cần khoảng 1,5 muỗng canh. l. Sau đó, người ta chuẩn bị một loại nước muối - 80 g muối và 50 g giấm được lấy cho 1 lít nước, trộn đều và đun sôi. Khi nó nguội đi, chúng sẽ cần phải đổ đầy thùng chứa lên trên. Bước cuối cùng là cuộn các lon lại bằng nắp đã tiệt trùng hoặc bằng nhựa thông thường. Sau đó, chúng được đặt lộn ngược và phủ một chiếc khăn ấm trong 2-3 ngày.
- Lạnh lùng … Phương án này chỉ phù hợp để bảo quản trong tủ lạnh hoặc trong tầng hầm mát mẻ không quá 2-3 tháng - trong căn hộ các ngân hàng sẽ phồng lên và phát nổ. Không giống như phương pháp đầu tiên, ở đây chúng không cần phải tiệt trùng, và chỉ cần bọc nhựa. Sử dụng xô gỗ còn tiện lợi hơn. Thùng đã chọn được rửa sạch, sau đó cho 10 nhánh tỏi, một túi hạt tiêu đen, nửa ly lá nho, 2 ô thì là, một củ cải ngựa vào đó. Dưa chuột cắt thành ba phần (3 kg) cũng được thêm vào đây. Cho 80 g đường lên trên, đổ 50 g giấm táo và nước lạnh (khoảng 6 lít) vào, trong đó hòa tan 250 g muối biển. Sau đó, các lọ được đóng bằng nắp và đặt trong tủ lạnh. Nếu những chiếc xô được sử dụng, thì sự áp bức sẽ được đặt lên chúng và được gửi xuống tầng hầm.
Ghi chú! Có thể nếm dưa chuột trong 10-15 ngày, sớm hơn cũng vô dụng, đơn giản là họ sẽ không có thời gian để ngâm nước muối đúng cách.
Công thức nấu ăn dưa chuột muối
Dưa chuột muối là một sản phẩm không thể thiếu trong các món ăn dân gian của người Slavic và Đức. Theo truyền thống, chúng được phục vụ như một món ăn nhẹ và được tiêu thụ rộng rãi. Nhưng việc thêm những loại rau này vào món salad và thậm chí là súp cũng không kém phần phổ biến. Với chúng, bạn có thể nấu ô liu, dưa chua, bánh mì sandwich khác nhau. Cần phải nói rằng sản phẩm này rất khó kết hợp với các thành phần khác do đặc tính hương vị rõ rệt của nó. Đó là lý do tại sao nó thường được cắt thành dải hoặc lát mỏng và bày ra đĩa.
Dưới đây là những điều ngon bạn có thể làm nhanh chóng:
- Rassolnik … Bạn sẽ cần phải chiên - đem 1 củ cà rốt, hành tây và cà chua thái nhỏ lên lớp vỏ vàng. Sau đó, đun sôi nước (2,5 l), thêm khoai tây thái hạt lựu (3 chiếc) vào đó và sau 10 phút - 50 g lúa mạch trân châu. Sau 10 phút nữa, thêm dưa chua đã cắt nhỏ, không quá 4 miếng và xốt. Bây giờ thêm muối và hạt tiêu vào súp và tắt sau 15 phút. Sau đó cho ba chiếc lá nguyệt quế vào và đổ vào 2 muỗng canh. l. nước muối.
- Olivie … Đây là món salad “nóng hổi” phổ biến nhất ở các nước SNG. Nó được chuẩn bị như thế này - luộc khoai tây (4 chiếc), một quả trứng (5 chiếc), cà rốt (1 chiếc), phi lê gà (500 g). Tất cả những thứ này sau đó, giống như dưa chuột muối (3 chiếc), cắt thành khối vuông, trộn, muối và nêm với sốt mayonnaise cho vừa ăn. Những người yêu thích cây xanh nên thêm một ít hành lá hoặc thì là. Hóa ra rất ngon!
- Bánh mì kẹp … Đây là công thức đơn giản nhất: cắt một ổ bánh mì trắng thành từng lát mỏng, rán vàng, đặt 2 miếng lên trên. lá mùi tây, nhánh ngò tây và dưa chuột ngâm cắt lát theo chiều dọc. Sau đó lót một đĩa bằng lá rau diếp và đặt bánh mì sandwich lên trên. Trước khi phục vụ, nên hâm nóng chúng trong lò vi sóng.
- Cua Salad … Làm khô ổ bánh mì cắt hạt lựu (150 g) trong 2-3 ngày, sau đó trộn bánh mì nướng với thì là tươi (3 nhánh), bơ đun chảy (50 g), pho mát đã chế biến bào (2 miếng) và dưa chuột muối (3 miếng). Cuối cùng, thêm muối vào hỗn hợp. Nhân tiện, món ăn này có thể được phục vụ độc lập và trải trên một ổ bánh.
- Cuộn … Luộc và nghiền 3 quả trứng. Sau đó rửa sạch 3-5 quả dưa chua, cắt nhỏ và kết hợp với nguyên liệu đầu tiên. Tiếp theo, bạn mở một lớp bánh mì pita mỏng ra, phủ một lớp patê gan làm sẵn, sốt mayonnaise và xếp nhân bánh. Sau đó cuộn tờ giấy thành cuộn và cắt thành từng lát mỏng. Nó có thể được phục vụ như một món ăn phụ với các món đầu tiên.
Quan trọng! Dưa chuột muối không hợp với cá, thịt, cơm và mì ống, vì vậy khi chế biến chúng, bạn nên loại trừ tất cả những điều này.
Sự thật thú vị về dưa chua
Thông thường, bạn có thể nghe nói rằng sau khi ăn dưa chuột muối và sữa cùng một lúc, dạ dày có thể bắt đầu đau và phân lỏng có thể rối loạn. Trên thực tế, điều này cực kỳ hiếm khi xảy ra, chỉ với chứng khó tiêu, các vấn đề về dạ dày hoặc ruột.
Ở các nước SNG, người ta thường dùng đồ hộp này như một món ăn nhẹ, người ta tin rằng nó không cho phép bạn nhanh say. Trong thực tế, mọi thứ hoàn toàn khác, uống nó với đồ uống có cồn cũng giống như uống rượu, không ăn gì cả. Sản phẩm này làm chậm quá trình loại bỏ chất lỏng ra khỏi cơ thể. Nếu bạn ăn nó trước khi đi ngủ, thì buổi sáng ngủ dậy bạn có thể bị sưng phù mặt và chân tay. Vì vậy, không phải anh ấy được đánh giá cao hơn, mà là nước muối, nơi bạn có thể nấu bánh quy, okroshka và các món ăn khác.
Một huyền thoại khác nói rằng sản phẩm này được cho là có thể bị nhiễm độc. Điều này thực tế là không thực tế, mối đe dọa chỉ có thể đến từ việc bảo quản bị ăn từ một cái hộp bị phồng lên hoặc thậm chí hơn thế nữa, một cái lon đã phát nổ.
Cách muối dưa chuột - xem video:
Việc bảo quản như vậy khó có thể được gọi là rất hữu ích, nhưng nó đã trở nên quen thuộc trên bàn ăn đến mức không thể tưởng tượng được việc không tiếp khách với nó. Và không nhất thiết phải đợi đến mùa đông cho việc này, có thể tiến hành ướp muối vào mùa hè, sử dụng công thức nấu dưa chuột muối của chúng tôi và chế biến các món ăn khác nhau với chúng.
