Mô tả về pho mát Tom de Boj và bí quyết làm. Giá trị năng lượng và thành phần hóa học, lợi ích và tác hại khi tiêu thụ. Sử dụng bếp tại nhà và lịch sử đa dạng.
Tom de Bauge là một loại pho mát bán cứng chỉ được làm ở một trong những vùng của Pháp - ở Savoy, trong dãy núi Bauges. Mùi - đất, kem chua; hương vị - trái cây, với một chút lá thông, ngọt ngào hoặc thảo mộc, cay, với độ hăng rõ rệt; kết cấu - chắc chắn, dày đặc, đàn hồi; cho phép sự hiện diện của một số mắt nhỏ không đồng đều; màu sắc - từ ngà già đến vàng sáp. Vỏ màu xám tự nhiên, có độ nở nhẹ. Đầu hình bánh xe, đường kính - 18-20 cm, cao - 3-5 cm, trọng lượng - 1, 2-1, 4 kg.
Phô mai Tom de Boj được làm như thế nào?
Điều thú vị là quá trình chuẩn bị nguyên liệu thô cho pho mát Tom de Beauges bắt đầu từ rất lâu trước quá trình sản xuất. Những con vật được cho ăn theo một cách đặc biệt. Nếu chăn thả được thực hiện trên đồng cỏ trên núi, thì các đầu pho mát sau đó được đánh dấu bằng màu xanh lá cây; khi có một lượng lớn trái cây trong chế độ ăn uống - màu đỏ.
Thu 2 suất sữa - tối và sáng. Sữa buổi tối ở nhiệt độ phòng và đã có sẵn hệ thực vật có lợi. Khi đứng, kem nổi lên bề mặt. Thông thường, loại bỏ chúng, để sau này, khi trộn các phần nguyên liệu, khôi phục lại hàm lượng chất béo cần thiết. Cho phép bảo quản nguyên liệu sau khi tẩy dầu mỡ: ở 10 ° С trong 12-16 giờ và ở 6 ° С trong 28 giờ. Để làm 1 kg phô mai, bạn cần 10 lít sữa.
Cách làm pho mát Tom de Beauge
- Sữa nhất thiết phải được đổ vào các vạc đồng (vạc), đun nóng đến 32 ° C và rót dịch vị vào. Quá trình đông máu diễn ra từ 1-1, 2 giờ. Trong các trang trại nhỏ, bột chua bổ sung vi khuẩn được thêm vào.
- Sau khi tạo hình cải xoăn và kiểm tra xem đã đứt sạch chưa, họ tiến hành cắt. Để làm được điều này, người ta sử dụng "đàn hạc" pho mát - với một con dao thông thường, thậm chí là một con dao rất sắc, hầu như không thể cắt một lớp lớn thành những miếng có kích thước bằng hạt ngô.
- Khối sữa đông được để lắng xuống đáy, một phần váng sữa được rút hết, phần chứa trong thùng được làm nóng từ từ đến 35-37 ° C (tốc độ gia nhiệt - 1 ° C / phút) và khuấy theo chuyển động từ trên xuống dưới, thay đổi vị trí của sữa đông. Mỗi khi khối lượng chìm xuống đáy, chất lỏng phân tách được đổ ra ngoài.
- Khi hạt đủ khô, nguyên liệu trung gian được xếp ra khuôn và để tự ép trong 7-8 giờ, đảo 4 lần. Trong các nhà máy sản xuất sữa lớn, một bàn xả rung đặc biệt được sử dụng để tăng tốc độ tách váng sữa.
- Có thể thực hiện bất kỳ phương pháp ướp muối nào - chà xát bề mặt của các đầu đã được tạo hình hoặc cho vào nước muối 20%. Nếu sử dụng phương pháp ướt thì phomai được để từ 8 - 10 giờ cho khô, để khô - được nhúng ngay vào hầm với nhiệt độ 4 ° C và độ ẩm 75 - 80%. Thời gian nắm giữ tối thiểu là 5 tuần.
Công thức chính xác cho cách làm pho mát Tom de Beauge vẫn chưa được biết. Một số nhà sản xuất pho mát vẫn, như trong các công thức cũ, bỏ qua việc giới thiệu bột chua bổ sung. Nguyên liệu ban đầu được cấy với các dịch cấy vi khuẩn cần thiết bằng cách sử dụng huyết thanh còn sót lại từ quá trình chuẩn bị của lô trước. Ngoài ra, điều kiện nấu và ủ có thể được thay đổi trực tiếp trong quá trình sản xuất, tập trung vào độ chua và độ ẩm của sản phẩm.
Sau khi lắp đặt trên các giá đỡ trong hầm, tuần đầu tiên đảo đầu 2 lần / ngày, từ lần 2 - 1 lần. Khi các vi nấm ngoại lai xuất hiện trên lớp vỏ, bề mặt được rửa bằng nước muối 20%.
Thành phần và hàm lượng calo của pho mát Tom de Beauj
Sản phẩm này không phải là sản phẩm dành cho người ăn kiêng, và nếu bạn không từ chối nó, theo chế độ ăn kiêng giảm cân thì cần phân bổ thời gian cho việc tập luyện tích cực.
Hàm lượng calo của pho mát Tom de Boj là 330-384 kcal trên 100 g, trong đó:
- Protein - 22-27 g;
- Chất béo - 30,2 g;
- Carbohydrate - 0,23-0,28 g.
Vitamin trên 100 g:
- Retinol - 160 mcg;
- Axit folic - 26,9 mcg;
- Tocopherol - 0,5 mg.
Thành phần khoáng chất trên 100 g:
- Natri, Na - 807 mg;
- Canxi, Ca - 626 mg;
- Sắt, Fe - 0,2 mg;
- Magie, Mg - 20 mg;
- Phốt pho, P - 460 mg;
- Kali, K - 90 mg;
- Natri, Na - 807 mg;
- Đồng, Cu - 0,50 mg;
- Kẽm, Zn - 3,76 mcg;
- Selen, Se - 5 μg.
Hàm lượng chất béo của pho mát Tom de Beauge so với chất khô - 45%
Hàm lượng natri cao là do ướp muối cẩn thận. Nhờ quá trình này, hoạt động quan trọng của vi khuẩn gây bệnh được ngăn chặn và đảm bảo sản phẩm được bảo quản lâu dài, không làm giảm chất lượng của sản phẩm.
Isoleucine, leucine, lysine, phenylalanine, valine, aspartic và axit glutamic chiếm ưu thế trong số các axit amin trong thành phần của pho mát Tom de Beauge.
Nếu bạn ăn một miếng pho mát nặng 100 g, lượng dự trữ hữu cơ sẽ được bổ sung với canxi - 29%, phốt pho - 8%, đồng - 29%, kẽm - 6%, vitamin E - 44%, folic axit - bằng 42%, sắt - bằng 80%. Nhưng không nên ăn một phần như vậy, đặc biệt nếu loại này thường xuyên được sử dụng như một chất bổ sung cho chế độ ăn uống hàng ngày. "Liều lượng" khuyến cáo là không quá 60 g đối với phụ nữ và 80 g đối với nam giới.
Lợi ích của pho mát Tom de Beauge
Protein sữa dễ tiêu hóa giúp cải thiện giai điệu và giúp khôi phục năng lượng dự trữ, đối phó với sự gia tăng căng thẳng, cả về tình cảm và thể chất.
Lợi ích của Phô mai Tom de Boj:
- Tăng đặc tính tái tạo của biểu mô, thúc đẩy phục hồi nhanh chóng và tăng sản xuất melanin, bảo vệ chống lại các tác động tích cực từ môi trường, bao gồm cả bức xạ tia cực tím.
- Cải thiện thị lực, giúp chịu được sự thay đổi của chế độ ánh sáng một cách dễ dàng.
- Kích thích hệ tạo máu, kéo dài vòng đời của hồng cầu. Giảm khả năng thiếu máu.
- Cải thiện chuyển hóa protein, bình thường hóa cân bằng nước và điện giải.
- Giữ nước trong cơ thể và giúp ngăn chặn quá trình thoát ẩm, làm chậm các thay đổi liên quan đến tuổi tác và cải thiện tông màu da.
Giảm khả năng mắc bệnh loãng xương và các biến đổi thoái hóa-loạn dưỡng trong hệ xương, làm chậm quá trình xơ vữa động mạch, ngăn ngừa sự lắng đọng cholesterol trên thành mạch máu.
