Đặc điểm của sự đa dạng và công nghệ nấu ăn Blue Castello. Giá trị năng lượng và đặc tính của sản phẩm. Làm thế nào để ngăn chặn những ảnh hưởng tiêu cực đến sức khỏe? Công thức nấu ăn với pho mát và những điều thú vị về nó.
Blue hay Blo Castello là một loại pho mát mềm màu xanh lam tinh tế của Đan Mạch với lớp vỏ được rửa sạch được làm từ sữa bò. Kết cấu dạng dầu, đặc, có các vệt màu xanh lam; màu sắc - hơi vàng; vị - cay, kem, mặn, nấm; hương thơm - men, sữa chua. Vỏ bánh có màu hồng nâu tự nhiên, sẫm lại trong quá trình lên men. Đầu ở dạng hình trụ với chiều cao từ 40-60 cm. Có hai phiên bản: pho mát cổ điển và pho mát kem với hàm lượng kem cao.
Phô mai Blue Castello được làm như thế nào?
Sản lượng sữa buổi sáng và buổi tối được trộn trước, thêm kem béo và tiệt trùng. Nuôi cấy khởi đầu - vi khuẩn axit lactic và cấy mốc xanh, chất bảo quản - clorua canxi và muối, chất đông tụ - men dịch vị trong dạ dày bê.
Trong các nhà máy thực phẩm, khối pho mát được ngâm trong các bồn định mức, và hầu như tất cả các quá trình đều được thực hiện thủ công. Để cắt các lớp, một khung được sử dụng, được dẫn trên toàn bộ bề mặt của thùng chứa bằng kalya.
Cách làm phô mai Blue Castello
- Nguyên liệu thô đã sơ chế, được làm nguội từ 60 ° C (trong quá trình xử lý nhiệt) đến 30-32 ° C, được đổ vào bể, nơi men khô được thêm vào. Điều rất quan trọng là nó sẽ tự hấp thụ trước và trương nở tốt.
- Sau 40 phút, mọi thứ được khuấy và, duy trì nhiệt độ không đổi, chất làm đông được đổ ở dạng lỏng và để đông lại trong 1, 5-2 giờ.
- Khi một khối sữa đông đặc đã hình thành, nó không được cắt mà được nghiền nát, đầu tiên là thành những miếng lớn, sau đó thành những miếng nhỏ. Để lại lớp sữa đông.
- Một phần của váng sữa được đúc sao cho nó chỉ hơi phủ trên bề mặt. Vì quá trình này được thực hiện trong bồn tắm, phần whey còn lại được thoát qua lỗ gắn sẵn, để trong vài giờ để loại bỏ càng nhiều chất lỏng càng tốt. Sau đó, bằng một chiếc thìa có rãnh, pho mát hơi khô được chuyển đến các thùng chứa (bồn), nơi nó được trộn với muối. Để trong 2-3 giờ.
- Cần phải chú ý đến điểm đặc biệt của cách chế biến pho mát Blue Castello: trước khi ướp muối, chúng không được tạo ra ở dạng có tách chất lỏng, hoặc đẩy lên bằng cách sử dụng một loại vải hiếm dệt hoặc ép. Tuy nhiên, do quá trình xử lý, nhào trộn và lắng nên các hạt phô mai khi chuyển sang khuôn không kết dính với nhau.
- Việc hình thành các đầu chỉ được thực hiện sau khi ướp muối. Các khuôn được để yên trong vài ngày ở nhiệt độ 14-16 ° C, liên tục loại bỏ huyết thanh thoát nước.
- Những chiếc đầu được làm khô ở nhiệt độ phòng và sau đó được xử lý bằng chế phẩm, công thức chế biến vẫn được giữ bí mật. Người ta chỉ biết rằng nó có chứa các chất ngăn chặn sự phát tán của các vi nấm lên bề mặt. Điểm đặc biệt của giống này là nấm mốc chỉ phát triển bên trong pho mát.
- Trước khi chuyển Blue Castello vào buồng có nhiệt độ 12-16 ° C và độ ẩm 85-90%, toàn bộ bề mặt được châm bằng kim để bào tử penicillin phát triển - chúng cần được cung cấp không khí liên tục.
- Thời kỳ lão hóa là 12-18 ngày. Tất cả thời gian này, các đầu được quay đến 2-3 lần một ngày, rửa lớp vỏ với 20% nước muối, trong đó các thành phần chỉ được biết đến với các nhà sản xuất pho mát được hòa tan. Nhưng quá trình lên men không kết thúc ở giai đoạn này.
Phô mai được cắt thành từng miếng, trước tiên được đóng gói trong giấy bạc, sau đó trong hộp làm bằng bìa cứng hoặc nhựa thực phẩm và được đưa trở lại buồng trong 3-4 tuần, nhưng nhiệt độ được thay đổi - giảm xuống còn 4-6 ° C. Cần ngăn chặn hoạt động của nấm mốc xanh.
Nếu bạn dự định kéo dài thời gian chín của Blue Castello, thời gian tiếp xúc ban đầu sẽ tăng lên 5-6 tuần. Phô mai này được coi là một món ăn ngon - kết cấu của nó đặc hơn, và vị cay, kèm theo vị đắng. Nhưng đối với anh ta, giai đoạn cuối cùng - chuẩn bị trước khi bán và tiêm truyền ở nhiệt độ gần với đông lạnh - vẫn không thay đổi. Không được để nấm mốc xuất hiện trên lớp vỏ đã rửa sạch.
Thành phần và hàm lượng calo của phô mai Blue Castello
Giá trị năng lượng của giống thay đổi tùy thuộc vào loại nguyên liệu và mức độ già cỗi. Các trang trại bổ sung nhiều kem hơn. Hàm lượng chất béo so với chất khô - 42%.
Hàm lượng calo của phô mai Blue Castello là 340 kcal trên 100 g, trong đó:
- Chất đạm - 20 g;
- Chất béo - 28,6 g;
- Carbohydrate - 0,8 g.
Giá trị năng lượng của Blue Castello với cấu trúc dạng kem - 431 kcal trên 100 g, trong đó:
- Chất đạm - 13 g;
- Chất béo - 42 g;
- Carbohydrate - 0,8 g.
Thành phần của phô mai Blue Castello không phụ thuộc vào cách nấu. Trong số các chất dinh dưỡng, vitamin A, E, K và nhóm B chiếm ưu thế - choline, folic và axit pantothenic, niacin, cobalamin; thành phần khoáng chất được đại diện bởi kali, phốt pho, magiê, sắt. Được tìm thấy với một lượng nhỏ mangan, kẽm và sara. Hầu hết tất cả là canxi (985 mg trên 100 g) và natri (700 mg trên 100 g).
Chất béo trên 100 g sản phẩm:
- Chất béo bão hòa - 22-27 g
- Cholesterol - 98-104 mg
Mặc dù hàm lượng muối cao - 1, 6 g trên 100 g khối lượng phô mai, nhưng có rất ít độ mặn - nó bị át đi bởi vị kem. Tuy nhiên, bổ sung này nên được xem xét trong chế độ ăn uống nếu cần thiết để kiểm soát cân nặng. Sau cùng, muối ngăn cản quá trình bài tiết chất lỏng, và quá trình giảm cân bị chậm lại.
Lợi ích của phô mai Blue Castello
Về lượng canxi, giống mốc xanh này có thể được coi là “vô địch” của đồng loại. Bổ sung vào chế độ ăn uống 3-5 lần một tuần làm chậm quá trình phá hủy mô xương, tăng sức mạnh và ngăn ngừa loãng xương. Ngoài ra, chất lượng của chất lỏng hoạt dịch được cải thiện, giúp bảo vệ khớp khỏi bị phá hủy và phục hồi niềm vui khi vận động.
Penicillin trong thành phần không có tác dụng kháng sinh, nhưng vẫn giữ được tác dụng chống viêm và kháng khuẩn, ngăn chặn hoạt động của mầm bệnh cả ở đường ruột và khi đưa vào vùng hầu họng, tạo điều kiện thuận lợi để gia tăng hoạt động của hệ vi khuẩn có lợi ở trẻ nhỏ. ruột. Điều này cải thiện quá trình tiêu hóa và ngăn chặn các quá trình phản ứng và lên men.
Sau khi tiêu thụ, một lớp màng bảo vệ được hình thành trên bề mặt niêm mạc dạ dày và trong lòng của các quai ruột, lớp màng này bảo vệ khỏi tác động tích cực của axit clohydric.
Lợi ích của phô mai Blue Castello:
- Bổ sung dự trữ vitamin và khoáng chất.
- Sự giải phóng melanin được tăng lên, giúp bảo vệ da khỏi bức xạ mặt trời dư thừa.
- Ổn định độ dẫn xung, có tác dụng làm dịu.
- Kích thích sản xuất các enzym và axit mật.
- Làm loãng máu, giúp cải thiện tình trạng giãn tĩnh mạch và ngăn chặn sự phát triển của viêm tắc tĩnh mạch, làm tăng tốc độ máu chảy.
- Nó làm tăng tốc độ phân phối năng lượng khắp cơ thể, làm tăng tốc độ hô hấp, làm sạch phế quản khỏi chất nhầy tích tụ.
- Bình thường hóa huyết áp, ngăn ngừa đột quỵ và đau tim.
- Có tác dụng tái tạo, tăng tốc độ chữa lành vết thương trên mô biểu mô và màng nhầy.
100 g loại protein này có nhiều protein hơn trong cùng một phần thịt nạc hoặc cá được nấu chín bằng hơi nước. Nếu mục tiêu là hình thể và vì họ tích cực tham gia thể thao, bạn nên ăn 20-30 g sản phẩm bổ sung vào mỗi buổi sáng, trước khi tập luyện tích cực. Liều lượng khuyến cáo hàng ngày là 30 - 40 g.
Đọc thêm về lợi ích của pho mát Burenkaas
Chống chỉ định và tác hại của phô mai Blue Castello
Như đã đề cập, để phục hồi sau bệnh thiếu máu, chỉ cần đưa phần cùi kem tinh tế vào chế độ ăn uống lên đến 4-5 lần một tuần là đủ. Tuy nhiên, bạn không nên làm điều này nếu bệnh xuất hiện sau phẫu thuật hoặc nhiễm trùng nặng ở đường tiêu hóa. Cho đến khi sự cân bằng của hệ vi khuẩn đường ruột được khôi phục, bạn nên chọn những giống không có nấm mốc, để không gây hư hỏng.
Bạn không nên giới thiệu phô mai xanh cho trẻ em dưới 16 tuổi, phụ nữ có thai, phụ nữ đang cho con bú và người già. Ở những người có tình trạng tương tự, sự cân bằng của hệ vi khuẩn đường ruột không ổn định.
Không nên lạm dụng một sản phẩm có hàm lượng calo cao nếu có tiền sử loét dạ dày hoặc tá tràng, tiết quá nhiều mật hoặc có sỏi trong ống dẫn, rối loạn chức năng gan hoặc thận. Hàm lượng muối cao thường dẫn đến rối loạn chức năng thận.
Phô mai Castello xanh có hại khi ăn quá nhiều. Liều 60-80 g được coi là nguy hiểm ở dạng nguyên chất, không qua xử lý nhiệt, làm ngừng hoàn toàn hoạt động của vi nấm. Việc bỏ qua các khuyến nghị là nguyên nhân của rối loạn tiêu hóa do rối loạn sinh học, làm giảm khả năng miễn dịch.
Công thức nấu ăn pho mát Castello màu xanh
Mặc dù thực tế là hương vị được tạo ra bởi các loại hạt và trái cây - nho, táo và lê, người ta thường phục vụ món ngon với cà chua phơi nắng. Trên cơ sở đó, bạn có thể chế biến các món ăn Đan Mạch, cả để tiếp khách và dùng hàng ngày. Chúng được thay thế cho Gorgonzola trong món salad và nước sốt pho mát.
Công thức nấu ăn pho mát Castello màu xanh:
- Dán … Mì Ý được luộc trong nước muối đến trạng thái còn nguyên, tức là đã làm sẵn, nhưng cứng, không bị nát. Vứt lại trên rây để ly nước và khô đi một chút. Blue Castello, 180 g, với độ đặc như kem, được thêm vào 200 ml kem sôi, và khuấy đều cho đến khi tan hoàn toàn. Đun nóng bơ trong chảo, cho mì ống đã luộc chín vào, đổ sốt phô mai vào, nêm muối, húng quế và rau kinh giới. Rắc Blue Castello, 50 g, và để trong 3-4 phút để "lấy" thịt hầm. Đừng làm hỏng món ăn của người sành ăn với tương cà và cà chua. Nếu không có đủ gia vị, phần ăn được bổ sung với các loại rau thơm - mùi tây, húng quế hoặc ngò.
- Khoai tây gratin … Lò được làm nóng đến 180 ° C. Chà đĩa nướng (tốt nhất là kim loại) với tỏi. Trộn 300 mg pho mát Đan Mạch xanh cổ điển nghiền nát, nửa thìa hạt nhục đậu khấu, một chút muối và tiêu trắng. Đổ 50 ml bơ vào. Cắt thật mỏng 3-4 củ khoai tây lớn. Trải các lát khoai tây như một chiếc bánh thành nhiều lớp, phết bơ và rưới nước sốt lên trên. Đánh riêng 2 quả trứng với kem, đổ lên trên. Nướng trong 45 phút, cho đến khi tất cả các lớp có thể được đâm xuyên bằng lưỡi dao. Để cải thiện hương vị, bạn có thể thêm thịt xông khói vào một trong các lớp và một số loại rau xanh vào lớp tiếp theo.
- Salad thịt với quýt … Nấu ăn bắt đầu với việc mặc quần áo. Nước trái cây được vắt ra từ một quả quýt. Bạn cần lấy ít nhất 1-1, 5 muỗng canh. l. Nó được đổ vào một bát sứ (sắt, thậm chí có lớp phủ cấp thực phẩm, làm thay đổi hương vị của món ăn), thêm 2 muỗng canh. l. dầu ô liu, 1 muỗng canh. l. nước tương và 1 giọt sốt balsamic. Trong một bát salad, kết hợp phô mai thái hạt lựu, 100 g và những lát ức gà mỏng nướng trong lò với muối và tiêu để làm tan chảy chất béo. Thịt phải có màu hồng đậm. Bổ đôi quả quýt (bỏ màng trắng và xơ trên lát) và một nửa phần đầu xà lách, dùng tay xé lá. Dùng nĩa đánh tan nước sốt rồi đổ vào bát salad.
- Salad bữa sáng thịnh soạn … Luộc cho đến khi khoai tây chín cả vỏ, 600 g và cắt thành khối vuông nhỏ. Chiên 100 g thịt ba chỉ cắt lát mỏng để làm tan mỡ, lấy thịt ra và cho khoai tây vào. Mở hết công suất của đầu đốt, nhẹ nhàng lật khối lập phương sang màu nâu ở tất cả các mặt. Nếu không có đủ dầu bôi trơn, dầu hướng dương tinh luyện được thêm vào. Trải khoai tây hồng hào lên khăn giấy để hút bớt dầu thừa. Băng nên được truyền, vì vậy 3 muỗng canh được kết hợp với nhau. l. nước đun sôi, 2 muỗng canh. l. giấm balsamic, 1 muỗng canh. l. mayonnaise, 1 muỗng cà phê. mật ong và 2 thìa cà phê bột ngọt.l. đậu cải. Đánh tan và để trong tủ lạnh ít nhất 15 phút. Thịt và khoai tây chiên, một củ hành tím cắt khoanh mỏng, 30 g cà chua phơi khô và cùng một lượng nụ bạch hoa, 50 g pho mát được cho vào bát salad. Nêm nếm và đạt được hương vị mong muốn bằng cách thêm muối và tiêu. Bạn có thể đổ vào đó một vài giọt nước cốt chanh.
Xem thêm công thức nấu ăn với phô mai Brija-Savarin.
Sự thật thú vị về phô mai Blue Castello
Công ty "Castello", chuyên phát triển các sản phẩm sữa lên men thay thế hàng nhập khẩu tại thị trường nội địa, được thành lập vào năm 1893. Sau đó, Dane Rasmus Tolstrup đã tạo ra loại pho mát đầu tiên từ sữa bò. Con trai của ông thậm chí còn đi xa hơn: ông bắt đầu tạo ra các giống dựa trên công thức của Ý và Pháp. Anh ta không thể bị gọi là một kẻ đạo văn, anh ta chắc chắn đã mang trong mình một thứ gì đó của riêng mình: anh ta đã thay đổi thành phần nguyên liệu thô hoặc một tổ hợp các nền văn hóa khởi đầu.
Công thức pho mát của Đan Mạch được phát triển tương đối gần đây - vào những năm 60 của thế kỷ 20, dựa trên Gorgonzola, một loại pho mát của Ý. Điều thú vị là mặc dù sản xuất được cơ giới hóa nói chung, hầu hết các quy trình vẫn còn thủ công, và người làm pho mát chủ yếu là phụ nữ.
Kể từ năm 1980, Blue Castello đã giành vị trí quán quân hàng năm tại các hội chợ pho mát và các cuộc thi khác nhau. Ví dụ, vào năm 1986 - tại Giải vô địch Thế giới về Chế tạo ở Wisconsin, và từ năm 2001 đến 2005, ông thường xuyên nhận được danh hiệu "Vị ngon nhất" tại Hội chợ Nếm Đan Mạch.
Bạn có thể làm quen với hương vị của phô mai Blue Castello ở Đan Mạch hoặc ở các nước vùng Baltic - đây là nơi nó được xuất khẩu. Các nước châu Âu ưu tiên các giống "màu xanh" của họ.
Nếu bạn mua được sản phẩm này, nó nên được bảo quản trong tủ lạnh, trong hộp trái cây, không quá 6 ngày sau khi mở giấy bạc. Nhiệt độ tối thiểu để Blue Castello không bị giảm chất lượng là 2 ° C. Sản phẩm không được đông lạnh - các đặc tính hữu ích và hương vị ban đầu không được bảo toàn.
Xem video về phô mai Blue Castello:
