Giá trị dinh dưỡng và thành phần của Dor blue. Hành động hữu ích, tác hại có thể xảy ra khi thêm vào chế độ ăn. Đặc điểm của việc sử dụng phô mai trong nấu ăn, công thức nấu ăn.
Phô mai xanh Dor là một sản phẩm sữa lên men lâu năm được làm từ sữa rất béo. Loại nửa cứng được đánh giá cao đến mức đôi khi nó được gọi là "vàng xanh". Vị mặn nhẹ, tinh tế, đắng nhẹ, mùi cay, màu đá cẩm thạch, trắng kem, có vân sáng, xanh đậm và hơi xanh. Bã dầu dễ vỡ vụn. Tuy nhiên, không có lớp vỏ, bề mặt của đầu dày hơn, màu xám vàng, phủ một lớp lông tơ mốc. Món ngon được sản xuất bởi công ty Keserai Champignon Hofmeister của Đức. Do sản xuất lâu năm và chi phí cho việc nuôi cấy khởi đầu nên giá bán của Dor Blue khá cao.
Đặc điểm của cách làm pho mát xanh Dor
Thuật toán để tạo ra Dor Blue hoàn toàn giống với tất cả các loại pho mát sữa lên men cứng. Nguyên liệu ban đầu được đông lại, tạo thành phomai đông, được cắt nhiều lần. Ép, sau đó bán thành phẩm được để chín ở độ ẩm cao và nhiệt độ 8-12 ° C trong 3-5 tháng. Bột chua được sử dụng là gì, sữa đông được chế biến như thế nào và ép trong bao lâu, công ty sản xuất giữ bí mật.
Penicillium hoặc penicillin của nấm mốc cao quý (không thể đoán được chủng nào) được tiêm vào sau khi ép và loại bỏ chất lỏng dư thừa bằng cách sử dụng kim mỏng đặc biệt. Trong thời gian trôi qua trước khi chín, nấm mốc lan ra khắp đầu, sau đó sự phát triển của khuẩn lạc dừng lại, do đó, pho mát thành phẩm trở nên vô hại đối với cơ thể con người.
Cách làm phô mai xanh Dor tại nhà:
- Sữa béo đã thanh trùng được đun nóng đến 30 ° C và trong khi duy trì nhiệt độ ổn định, người ta đã thêm vào nuôi cấy khởi động trung tính mua trong cửa hàng. Các loại sau đây phù hợp: "Bioantibut-TP", "Flora Danica" hoặc "BK-uglich-MST".
- Tại nhà, khuôn ngay lập tức được thêm vào nguyên liệu cho pho mát xanh Dor và các chất trong thùng được trộn từ trên xuống dưới.
- Sau 30 phút, rennet (thường là VNIIMS SG-50) và canxi clorua pha loãng với nước cất nguội theo tỷ lệ 1: 4 được đưa vào.
- Khi cục máu đông hình thành (thường mất 1, 2-1, 5 giờ), chúng được kiểm tra để phân tách huyết thanh. Để làm điều này, dùng thìa có rãnh để nhấc khối u đông lên, cắt nó bằng dao hoặc dây mảnh hẹp. Trong trường hợp giọt huyết thanh xuất hiện trên vết cắt, họ bắt đầu cắt.
- Khối sữa đông đã cắt được chuyển bằng thìa có rãnh lên một tấm vải có sợi dệt lớn, buộc chặt và đặt dưới máy ép. Trọng lượng khởi điểm - ít nhất 4 kg.
- Khi quá trình ép kết thúc (điều này được thể hiện bởi thực tế là whey đã ngừng phân tách), bẻ một lần nữa, cho muối, trộn và bọc lại trong một miếng vải, để pho mát trong 2 ngày dưới máy ép. Các mảnh được lật lại mọi lúc.
- Sau đó, chúng được để khô ở trạng thái mở và bị đâm thủng ở một số nơi - không có luồng không khí, nấm mốc không thể sinh sôi.
- Để tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình chín, sản phẩm trung gian được bọc trong một tấm lót thoát nước và đặt trong một buồng đặc biệt có nhiệt độ ổn định 10-12 ° C. Thường thì không cần thiết phải lật lại - 1-2 lần một tuần là đủ.
Bạn có thể nấu món Dor blue tại nhà chỉ với những kỹ năng làm pho mát nếu bạn tham gia sản xuất một cách chuyên nghiệp. Nhưng ngay cả trong trường hợp này, sản phẩm thay thế có thể chỉ giống với sản phẩm ban đầu về hình thức bên ngoài. Như đã đề cập, nhà sản xuất giữ bí mật về công thức nấu ăn, vì vậy chưa ai có thể tạo ra một chất tương tự.
Thành phần và hàm lượng calo của Dor blue
Ban đầu, sản phẩm không thể được gọi là thực phẩm ăn kiêng, vì nguyên liệu thô có giá trị dinh dưỡng cao. Tuy nhiên, nó thường được khuyến khích đưa vào chế độ ăn uống để bù đắp lượng chất dinh dưỡng bị thiếu hụt.
Hàm lượng calo của Dor Blue là 354 kcal trên 100 g, trong đó:
- Chất đạm - 21 g;
- Chất béo - 30 g;
- Carbohydrate - 2,3 g.
Vitamin trên 100 g:
- Vitamin A, retinol - 198 mcg;
- Vitamin B1, thiamine - 0,029 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,382 mg;
- Vitamin B6, pyridoxine - 0,166 mg;
- Vitamin B9, folate - 36 mcg;
- Vitamin D, calciferol - 21 mcg;
- Vitamin E, alpha tocopherol - 0,25 mg;
- Vitamin PP - 1,016 mg.
Các chất dinh dưỡng đa lượng trên 100 g:
- Kali, K - 256 mg;
- Canxi, Ca - 528 mg;
- Magie, Mg - 23 mg;
- Natri, Na - 1395 mg;
- Phốt pho, P - 387 mg.
Nguyên tố vi lượng trên 100 g:
- Sắt, Fe - 0,31 mg;
- Kẽm, Zn - 2,66 mg.
Phô mai xanh Dor chứa nhiều protein tiêu hóa như cá biển béo. Nhưng đây không phải là chất dinh dưỡng duy nhất cần thiết cho cuộc sống bình thường của con người.
Tác dụng có lợi cho cơ thể là do các hợp chất sau:
- Tương đương retinol là một chất chống oxy hóa, làm chậm quá trình lão hóa ở cấp độ tế bào, cải thiện hoạt động của dây thần kinh thị giác.
- Natri - duy trì áp suất nội bào (thẩm thấu), khi adrenaline được giải phóng, nó sẽ tăng tốc các phản ứng.
- Canxi - làm săn chắc cơ và các sợi thần kinh, củng cố mô xương.
- Phốt pho - thúc đẩy sự hấp thụ canxi và thực hiện chức năng vận chuyển, phân phối năng lượng đến các cơ quan và mô.
- Kẽm - ổn định hệ thống nội tiết và nội tiết tố.
Lợi ích và tác hại của Dor Blue phụ thuộc vào cảm nhận của từng cá nhân đối với sản phẩm này của cơ thể. Khi đưa vào chế độ ăn, cần phải tính đến không chỉ tác dụng tích cực của pho mát, mà còn cả hàm lượng chất béo cao và tác dụng của việc nuôi cấy nấm.
Các nhà dinh dưỡng khuyên nên bắt đầu làm quen với một hương vị mới theo đúng nghĩa đen với bánh mì vụn, và sau đó giới hạn lượng cho phép hàng ngày xuống còn 50 g.
Đặc tính hữu ích của pho mát xanh Dor
Việc đưa sản phẩm vào chế độ ăn uống giúp phục hồi sau các bệnh nghiêm trọng và tăng căng thẳng tinh thần, ngăn ngừa sự phát triển của bệnh viêm khớp và loãng xương.
Lợi ích của Dor blue:
- Nó có tác động tích cực đến hệ thần kinh trung ương, cải thiện chức năng ghi nhớ, phục hồi trí nhớ, có tác dụng trấn tĩnh và loại bỏ chứng mất ngủ.
- Tăng tình trạng miễn dịch.
- Giúp đối phó với sự cáu kỉnh gia tăng và ngăn chặn sự phát triển của bệnh trầm cảm.
- Tạo điều kiện thuận lợi để tăng cường hoạt động của hệ vi sinh có lợi cư trú ở ruột non.
- Đẩy nhanh quá trình loại bỏ các chất độc và độc tố, ngăn ngừa sự xuất hiện của các quá trình phản tác dụng trong dạ dày và ruột.
- Tạo lớp màng trên bề mặt niêm mạc của cơ quan tiêu hóa, giảm tác động mạnh của cà phê, trà, rượu, đồ uống có tính axit.
- Giảm đau trong bệnh viêm khớp, bệnh gút, hoại tử xương.
- Phục hồi tình trạng thiếu vitamin và thiếu máu, giúp thoát khỏi tình trạng mệt mỏi.
- Giảm tác động tích cực của bức xạ tia cực tím bằng cách kích thích sản xuất melanin trong biểu mô của da.
- Đẩy nhanh quá trình hình thành mô cơ, cải thiện tình trạng của da, răng và tóc.
- Tăng trương lực thành mạch và giảm tính thấm.
- Bình thường hóa cân bằng nước và điện giải của cơ thể, ngăn ngừa mất chất lỏng dư thừa.
Nó đã được chứng minh rằng việc đưa Dor blue thường xuyên vào chế độ ăn uống sẽ cải thiện hoạt động của hệ thống tim mạch. Hiện nay, các nghiên cứu đang được tiến hành về ảnh hưởng của các sản phẩm sữa lên men với nấm mốc đối với khả năng gây ác tính của các tế bào của hệ tiêu hóa.
Chống chỉ định và tác hại của pho mát xanh Dor
Rõ ràng là không thể thử loại này đối với những người có tiền sử không dung nạp penicillin. Mặc dù thực tế là trong quá trình trưởng thành, hoạt động của hệ vi sinh bị ngừng lại, nguy cơ xuất hiện các phản ứng tiêu cực của cơ thể là quá cao.
Tác hại của màu xanh da trời có thể gây ra:
- Ở trẻ nhỏ … Hệ vi khuẩn đường ruột cuối cùng chỉ được hình thành khi trẻ 3-5 tuổi, và sự chiếm ưu thế của một trong các chủng vi sinh vật có thể làm đảo lộn sự cân bằng cần thiết.
- Ở những người có hệ tiêu hóa không ổn định, bệnh viêm loét dạ dày tá tràng mãn tính và viêm dạ dày … Khả năng xuất hiện các rối loạn tiêu hóa, sự phát triển của chứng loạn khuẩn tăng lên.
- Ở những người có tình trạng miễn dịch liên tục không ổn định … Bào tử nấm mốc có thể lây lan qua đường máu, gây viêm nhiễm và nhiễm trùng huyết.
- Ở phụ nữ có thai … Ảnh hưởng của sản phẩm mới đối với sinh vật đang phát triển vẫn chưa được biết rõ.
- Với bệnh béo phì … Ngay cả một lượng nhỏ sản phẩm (nếu nó thường xuyên được đưa vào thực đơn hàng ngày) cũng có thể khiến bạn tăng cân nhanh chóng.
Việc sử dụng pho mát xanh Dor không được kết hợp với kháng sinh, đặc biệt là với penicillin. Tăng "liều lượng" có thể gây ra các phản ứng dị ứng.
Ngay cả khi yêu thích và đã phát triển thói quen ăn pho mát xanh, lạm dụng có thể gây buồn nôn, đau vùng thượng vị, ợ hơi và tăng đầy hơi. Hàm lượng chất béo của sản phẩm sữa lên men loại này ít nhất là 50%. Tùy chọn không có chất béo không có sẵn.
Công thức nấu ăn pho mát xanh Dor
Loại sản phẩm này hiếm khi được phục vụ riêng. Trong các nhà hàng, nó được cung cấp cùng với trái cây, như một món khai vị cho rượu vang đỏ, và được giới thiệu như một thành phần trong các món cá, thịt và rau. "Blue Gold" rất hợp với rau diếp, các loại hạt - đặc biệt là quả óc chó và nho.
Công thức món ngon Dor Blue:
- Sốt phô mai xanh … 150 g thành phẩm được bóp bằng nĩa và đổ vào cối xay sinh tố. Hạt tiêu trắng được thêm vào đó - 1/3 muỗng cà phê, kem chua - 6 muỗng canh, nước cốt chanh được đổ vào - 3 muỗng canh. l. Gián đoạn, đảm bảo để nguội trước khi phục vụ. Dùng với cá nóng hoặc lạnh, phi lê gà.
- Gà cuộn … Phi lê cắt thành từng lớp mỏng, đập dập, muối tiêu hai mặt, để ráo, xếp chồng lên nhau để gia vị thấm đều. Tùy thuộc vào sở thích của riêng bạn, rau bina cắt nhỏ trước tiên được đun trong chảo chiên trong bơ hoặc ngay lập tức phết lên các miếng thịt sống. Đặt một lát pho mát xanh nhỏ ở giữa mỗi phần ăn. Quấn một cuộn, cố định bằng chỉ. Bạn có thể chiên trên chảo cả hai mặt trong bơ hoặc dầu hướng dương tinh luyện, hấp. Một món ăn kèm tinh tế cho món ăn: hành tây cắt lát xào với nấm trên chảo, trộn với các lát mỏng màu xanh Dor, 2 muỗng canh. l. kem chua béo và 20 g rượu mạnh. Các gia vị được thêm vào cho vừa ăn. Bạn có thể phục vụ món ăn kèm của riêng mình hoặc trộn nó bằng máy xay sinh tố với nước sốt phô mai.
- Salad thịt … Cà tím được gọt vỏ, cắt thành từng dải và rưới nước chanh lên. Sau 15 phút, chiên trong dầu hướng dương tinh luyện. Trải rau lên giấy da để ly có dầu thừa. Hành tây cũng được cắt nhỏ và xào chín. Cà tím, hành tây, miếng giăm bông, dưa chuột tươi, rau diếp xanh và một ít màu xanh Dor thái nhỏ được trộn trong một bát salad. Nêm tiêu, muối, dầu ô liu và cỏ xạ hương.
- Pizza 4 phô mai … Sữa (250 ml) được làm nóng, men (10 g) được thêm vào và 1,5 muỗng canh. l. đường, để ở nơi ấm áp. Đập riêng 2 quả trứng và đổ 6 muỗng canh vào để đánh bọt. l. dầu ô liu. Khi men nổi lên, kết hợp với hỗn hợp bơ-trứng và nhào bột. Lượng bột được xác định bằng thực nghiệm. Ngay khi bột trở nên mềm và đàn hồi, không còn dính vào lòng bàn tay thì cho ra tô lớn và để lên trên trong 40 phút. Không thêm bột mì. Nó là đủ mà được rắc trên bề mặt để lăn. Trong khi bột chín, nêm bơ. Đổ rau oregano và húng quế vào, để yên. Nên chuẩn bị trước dầu ăn, trộn với gia vị hai ngày trước khi quyết định nướng bánh pizza. Sau đó, nó sẽ đủ thấm với một hương thơm cay. Lò được làm nóng đến 220-240 ° C. Phết bột, cán thành một lớp mỏng, trên giấy da có tẩm dầu, phủ một lớp bột trắng có hương vị, và rắc nhiều viên pho mát lên trên với bốn loại - Dor blue, Parmesan, Mozzarella và Fontina. Chúng có thể được trộn lẫn hoặc phân mảnh. Một số đầu bếp thêm hành ngọt ngâm chua, quả óc chó hoặc nho cắt nhỏ vào nhân bánh. Cả sốt mayonnaise và tương cà đều không có trong công thức ban đầu, nhưng bạn có thể thêm rau xanh thái lát hoặc hỗn hợp các loại thảo mộc Ý. Nướng trong 15-20 phút.
- Tráng miệng nho … Nho lớn màu đỏ hoặc xanh (giống Cardinal phù hợp) được giải phóng khỏi hạt, không cắt hoàn toàn. Trộn phô mai sữa đông với Dor blue theo tỷ lệ 1: 4, thêm vụn hạt hồ trăn (cùng trọng lượng với phô mai sữa đông). Nho được ngâm trong hỗn hợp sữa đông, sau đó cho vào tủ lạnh để đông lại. Dùng kèm với rượu ngọt.
Nếu một "đĩa pho mát" được phục vụ trong nhà hàng, thì pho mát xanh thường được ăn sau cùng. Điều này kéo dài thời gian thưởng thức các món ăn ngon.
Sự thật thú vị về Dor Blue
Các nhà máy sản xuất "vàng xanh" nằm ở Bavaria, trong thị trấn nhỏ Lauben. Giống này được giới thiệu lần đầu tiên vào năm 1990, và nó ngay lập tức trở nên phổ biến ở các nước thuộc CIS cũ và Đông Âu. Đúng, điều này không phải do hương vị thực sự tinh tế và thú vị mà còn do giá cả. Dor blue là loại phô mai xanh có giá "bình dân" nhất.
Nhưng ở Pháp, Thụy Điển, Canada và Hoa Kỳ, sự đa dạng này hầu như không được biết đến. Anh ấy thậm chí còn không được đề cập trong "sách hướng dẫn" về các nhãn hiệu pho mát.
Hiện tại, bạn có thể mua nhiều loại sản phẩm Keserai Champignon Hofmeister: pho mát Royal Blue và Classic rẻ hơn, Grand Noir độc quyền đắt tiền.
Có nhiều truyền thuyết về sự xuất hiện của pho mát sữa chua bị nấm mốc. Tất cả đều dựa trên một cốt truyện: một miếng pho mát nằm trong hang động và nấm mốc xuất hiện trên đó. Anh ta được tìm thấy - một người chăn cừu kiệt sức vì đói, một chiến binh bị thương hay một thiếu nữ bị bắt bởi một tên cướp hoặc một con rồng. Sau khi sử dụng chúng, sức mạnh và khả năng suy nghĩ logic trở lại. Sau đó, họ trở lại lối sống bình thường và sống hạnh phúc mãi mãi, và kể cho người khác nghe về món ăn ngon mới.
Có lẽ điều gì đó trong truyền thuyết này là sự thật, và pho mát mốc có thể cứu sống một ai đó nếu không có gì để ăn cả. Nhưng nấm mốc thông thường, thậm chí có màu xanh lục, sẽ bao phủ phần đầu của pho mát do bảo quản không đúng cách, có khả năng gây say cấp tính.
Ghi chú! Nếu bạn ăn phải một con Dor Blue hư hỏng, bạn có thể bị mắc bệnh truyền nhiễm.
Để ngăn điều này xảy ra, phô mai xanh nên được bảo quản đúng cách:
- Sau khi mở gói, bọc nó trong giấy bạc hoặc trong trường hợp nghiêm trọng là bọc nhựa.
- Cho vào hộp kín - lọ khô có nắp đậy kín.
- Đặt trên kệ dưới cùng của tủ lạnh hoặc trong ngăn trái cây.
Nếu bạn định bảo quản Dor blue bị nấm mốc trong thời gian dài, bạn cần lấy nó ra khỏi bao bì 2-3 lần / ngày trong vài phút và để ở nơi có không khí trong lành để pho mát được “thở”, nhưng trong trường hợp này nên ăn trong vòng 4-5 ngày.
Cách làm phô mai xanh Dor - xem video:
Mặc dù cấu trúc tinh tế, không phải ai cũng thích hương vị của sản phẩm ngay lần đầu tiên. Nhưng nếu khi “gặp gỡ” chàng, được mời trong một đĩa pho mát, kèm trái cây hoặc rượu vang đỏ, bạn sẽ khó phải trải qua cảm giác thất vọng. Dư vị đọng lại rất lâu, bạn sẽ lại muốn trải nghiệm những cảm giác dễ chịu.
