Phô mai mới của Ukraina. Giá trị dinh dưỡng của các phần, lợi ích và tác hại khi tiêu thụ. Công thức nấu ăn với sản phẩm này và lịch sử xuất hiện của nó.
Parmental là một loại pho mát cứng mới được sản xuất cho người tiêu dùng Ukraine. Thời gian chín là 2 tháng, nguyên liệu là sữa bò. Cấu trúc dày đặc, các mắt đơn, nhỏ, có thể không có; màu sắc - nhạt, hơi vàng bẩn; cùi dẻo, giòn, khi cắt ra hơi có tiếng kêu và trên răng có vị cay. Độ ẩm thấp - "không có nước mắt". Có các đầu nặng từ 5 đến 7 kg. Lớp vỏ có màu vàng, được hình thành trong quá trình lão hóa tự nhiên, nhưng được phép phủ lớp sáp đen. Những người sành sỏi cho rằng sự đa dạng này là một chất tương tự của Parmesan nổi tiếng.
Phô mai Parmental được làm như thế nào?
Để sản xuất giống này, phụ gia thực phẩm, phức hợp vi khuẩn axit lactic, các chế phẩm enzyme để đông tụ có nguồn gốc vi sinh vật được sử dụng. Phô mai Parmental không được làm tại nhà - nhà sản xuất vẫn giữ bí mật về công nghệ chính xác.
Nguyên liệu ban đầu - sữa nguyên chất - được mua từ các doanh nghiệp tư nhân và nông dân ở vùng Poltava, được thu gom trong các bể chứa và điều chỉnh các thông số cần thiết bằng phương pháp thanh trùng và làm giàu. Đầu tiên, người ta tiến hành làm sạch, sau đó là thanh trùng - gia nhiệt và giữ ở nhiệt độ 72 ° C, sau đó làm nguội đến 4-6 ° C.
Sữa ướp lạnh được đưa vào các bể đặc biệt, nơi nó lắng trong tối đa 8 giờ và được chuẩn hóa thành hàm lượng chất béo mong muốn. Hơn nữa, quá trình thanh lọc và khử trùng lặp đi lặp lại được thực hiện. Tất cả các vi sinh vật gây bệnh được loại bỏ bằng máy ly tâm.
Trong điều kiện công nghiệp, sữa bò tiệt trùng được đông ở 35 ° C. Đầu tiên, vi khuẩn được đổ lên bề mặt của vật chứa, để ngâm trong 30 phút và trộn cùng với các enzym bằng máy khuấy. Sau khi keo tụ, sữa đông được cắt và khẳng định. Chỉ sau đó, các nguyên liệu thô đã chuẩn bị được đưa đến nhà sản xuất pho mát, nơi tất cả các thành phần bổ sung và vi sinh vật được đưa vào.
Quá trình chín của hạt sữa đông diễn ra trong các thùng đặc biệt và kéo dài đến 6 giờ. Chỉ sau đó, hỗn hợp mới được tạo thành một đường may và đóng khuôn. Những ổ pho mát được ủ trong vòng 5-6 ngày trong bể nước muối, sau đó được làm khô, đóng gói trong một lớp vỏ giấy bóng kính cấp thực phẩm. Những con đầu đàn được gửi đến các buồng có vi khí hậu đặc biệt - độ ẩm cao và không khí mát mẻ để trưởng thành, kéo dài ít nhất 2 tháng.
Để điều chế pho mát Parmental, một dây chuyền công nghệ đặc biệt đã được lắp đặt. Yếu tố con người hoàn toàn bị loại trừ, ngay cả việc lấy mẫu cũng được tự động hóa. Vì sữa đông không được rửa bằng nước tinh khiết nên thành phẩm cuối cùng có vị cay nồng và chua nhẹ.
Thành phần và hàm lượng calo của phô mai Parmental
Hàm lượng chất béo của Parmental - 40%, trung bình. Đó là lý do tại sao nó có thể được đưa vào chế độ ăn uống của những người phải theo dõi cân nặng của chính họ.
Hàm lượng calo của pho mát Parmental, tùy thuộc vào mức độ tiếp xúc, là 320-340 kcal, trong đó:
- Protein - 25-33 g;
- Chất béo - 30-35 g.
Protein sữa rất dễ tiêu hóa: một khẩu phần 300 g tương đương với 300 g sữa nguyên chất. Nhưng bạn cần tính đến hàm lượng lipid (chất béo) cao - 28% phần còn lại.
Phô mai từng phần chứa một lượng cao:
- Retinol - chịu trách nhiệm tái tạo màng nhầy và hoạt động của dây thần kinh thị giác.
- Thiamine - phân hủy axit và glucose đi vào cơ thể cùng với thức ăn.
- Riboflavin - trung hòa vi sinh vật gây bệnh và độc tố, kích thích sản xuất hemoglobin.
- Pyridoxine - bình thường hóa quá trình tổng hợp hormone sinh dục và serotonin, ngăn ngừa sự phát triển của bệnh trầm cảm.
- Axit folic - loại bỏ cholesterol có hại ra khỏi cơ thể, được tích tụ trong lòng mạch máu.
- Cobalamin là một chất rất quan trọng, chứa một nguyên tố vi lượng - coban, cần thiết cho hoạt động bình thường của hệ thần kinh.
- Tương đương Niacin - không có nó, không thể đồng hóa protein, tích lũy và phân phối năng lượng.
- Tocopherol - hỗ trợ các chức năng của tuyến sinh dục.
- Natri - chịu trách nhiệm về sự cân bằng nước và điện giải.
- Canxi là vật liệu xây dựng chính của hệ xương.
- Phốt pho - cùng với canxi, nó chịu trách nhiệm cho sự chắc khỏe của xương, răng, tóc và móng tay.
- Sắt - phân phối oxy đến tất cả các mô và cơ quan nội tạng, nếu không có nó thì quá trình đồng hóa vitamin B là không thể.
- Magiê - tham gia vào 300 phản ứng hữu cơ, đặc biệt trong quá trình tổng hợp DNA, phản ứng enzym, xác định chất độc và các gốc tự do.
- Kali - kiểm soát huyết áp và hoạt động ổn định của hệ thống tiết niệu và mạch máu.
- Cholesterol - chịu trách nhiệm sản xuất axit mật, vitamin D, estrogen và androgen, nhưng khi dư thừa, nó sẽ bị lắng đọng trong lòng mạch máu và cản trở lưu lượng máu.
Ngoài ra, trong thành phần của pho mát cứng hình thành có chứa một lượng lớn các axit hữu cơ và béo, axit amin. Vì quá trình thanh trùng và làm giàu nguyên liệu để sản xuất giống này diễn ra mà không cần đun sôi, các chất hữu ích được bảo toàn và đồng hóa đầy đủ.
Các đặc tính hữu ích của phô mai Parmental
Một lượng canxi cao duy trì sức mạnh của mô xương, ngăn ngừa sự phát triển của bệnh loãng xương và các bệnh khác của hệ thống xương - khớp, bệnh gút và viêm khớp. Nhưng đây không phải là những lợi ích duy nhất của phô mai Parmental:
- Vị piquant kích thích sản xuất các enzym cần thiết cho quá trình tiêu hóa thức ăn, không xảy ra quá trình thối rữa và lên men trong ruột, ngăn ngừa hôi miệng.
- Hoạt động của cơ bắp được phục hồi, nguồn năng lượng dự trữ được bổ sung.
- Quá trình lão hóa diễn ra chậm lại, sự xuất hiện của những thay đổi liên quan đến tuổi tác.
- Kích thích tăng cường khả năng miễn dịch, có tác dụng chống oxy hóa, cô lập các gốc tự do di chuyển trong lòng ruột.
- Tăng sản xuất các globulin miễn dịch.
- Cung cấp điều kiện tối ưu cho hệ vi khuẩn đường ruột.
- Có tác dụng bổ huyết mạch.
- Không ảnh hưởng đến mức độ huyết áp, nó có thể được đưa vào thực đơn hàng ngày cho người tăng huyết áp và hạ huyết áp.
Không có hạn chế nào trong việc sử dụng Phô mai Parmental cho phụ nữ có thai, cho con bú, người già và trẻ em, ngay khi dạ dày có thể cảm nhận được sản phẩm này. Điều rất quan trọng là nó không bị vỡ vụn hoặc vỡ, có nghĩa là khả năng bị nghẹt thở được giảm thiểu.
Giới thiệu chế độ ăn 3-4 lần một tuần sẽ giúp bình thường hóa giấc ngủ, thoát khỏi chứng mất ngủ.
Nếu bạn cảm thấy đói khi đang ăn kiêng hạn chế calo, bạn có thể ăn một miếng nhỏ. Điều này sẽ nhanh chóng làm no và không gây tăng cân, vì một trong những đặc tính tích cực của Parmental là tăng tốc độ trao đổi chất.
Chống chỉ định và tác hại của phô mai Parmental
Bạn không nên sử dụng sản phẩm nếu bạn bị dị ứng với protein sữa - thiếu men lactase, nếu bạn quá mẫn cảm với vi khuẩn.
Phô mai từng phần có thể gây hại khi ăn quá nhiều. Lượng cholesterol cao có thể gây ra sự thu hẹp lòng mạch, phát triển chứng xơ vữa động mạch và tăng huyết áp; và axit amin tryptophan - sự xuất hiện của các cơn đau nửa đầu thường xuyên và những cơn ác mộng.
Cần giảm đến mức thấp nhất việc sử dụng sản phẩm trong trường hợp có đợt cấp của các bệnh về hệ tiêu hóa - viêm đại tràng, loét dạ dày tá tràng, viêm dạ dày, trào ngược thực quản; với viêm tụy mãn tính, các quá trình viêm của túi mật và gan.
Công thức làm pho mát từng phần
Loại này có thể được ăn riêng, thêm vào món salad và làm nhân bánh pizza, nó rất hợp khẩu vị với rau và trái cây. Nhưng khi chế biến các món ăn, cần lưu ý rằng nhiệt độ nóng chảy cao, do đó, để có được lớp vỏ màu nâu vàng của phô mai, món ăn sẽ phải để trong lò lâu và nước súp phải được đun sôi. Do đó, tốt hơn là bạn nên chọn các tùy chọn mà sản phẩm là phụ gia tạo hương vị và không bắt buộc phải nấu chảy.
Công thức làm pho mát từng phần:
- Salad dứa … Dứa 400 g tươi ngon hơn nhưng bạn cũng có thể đóng hộp từ lọ, cắt khối vuông nhỏ, chừa 2-4 khoanh xinh xắn để trang trí. Băm nhuyễn một tép tỏi lớn, và xát 500 g Parmental lên máy nghiền mịn. Cà rốt tươi thái sợi còn lá cải thảo thái sợi không nhuyễn. Luộc trứng - 2 chiếc. Dùng nĩa chặt lòng đỏ. Đầu tiên, bạn cho rau xanh ra đĩa, sau đó là cà rốt, tỏi, trên cùng là hỗn hợp dứa với phô mai bào, một ít sốt mayonnaise, đường trượt, rắc thêm lòng đỏ trứng và trang trí bằng những khoanh dứa.
- Salad nấm muối … Cắt thành lát 200 g bơ mặn, hình khối - 2 quả táo chua, tốt nhất là Semerenko, thái nhỏ một bó hành lá và chà xát 200 g pho mát cứng. Nêm tiêu xay và sốt mayonnaise cho vừa ăn. Để hương vị của các nguyên liệu không bị vón lại, mayonnaise nhạt bạn mua trong lọ thủy tinh.
- Gỏi mực … Hành tây được cắt thành khoanh và chiên cho đến khi có màu vàng đẹp mắt. Luộc 2 quả trứng gà và nghiền 500 g Parmental trên một máy nghiền mịn. Mực hộp 500 g cắt thành sợi mỏng như sợi mì, trộn đều tất cả các nguyên liệu. Nêm sốt mayonnaise nhẹ.
- Salad cơm … Gạo (250 g) cần loại đặc biệt - "Jasmine", hạt dài, có mùi thơm đặc trưng, gợi nhớ đến mùi của loài hoa cùng tên. Để chuẩn bị thích hợp, nó được rửa sạch, đổ với nước lạnh - 1: 2, đun sôi trên lửa nhỏ dưới nắp để chất lỏng được hấp thụ hoàn toàn. Ném ngũ cốc trở lại rây, rửa sạch bằng nước lạnh và xếp thành một lớp trên khăn sạch để lau khô. Một quả dưa lớn được cắt đôi. Đầu tiên, các sợi được loại bỏ - loại bỏ, và sau đó bã được nạo một cách cẩn thận, nước ép tiết ra không bị rút cạn. Bạn cần phải làm một bát salad đẹp mắt. Sau đó, cắt: 150 g giăm bông - thành lát mỏng, 200 g thịt ba chỉ - thành khối vuông có kích thước 1x1 cm, 15 lá bạc hà tươi - thành các dải ruy băng. Khi cơm khô, người ta rắc dầu ô liu - 2 muỗng canh. l., lắc nhẹ khăn, trộn cho thấm đều. Tất cả các nguyên liệu trộn đều trong bát gỏi (vỏ dưa), muối tiêu. Nêm dầu ô liu.
Sự thật thú vị về phô mai Parmental
Công thức chế biến sản phẩm được phát triển vào năm 2013 tại nhà máy pho mát Pyriatinsky. Các loại pho mát mới bắt đầu tung ra trên các dây chuyền công nghiệp: Grazia, Provolone, Parmental và Old Parmental.
Những người sành ăn cho rằng công thức này dựa trên loại pho mát nổi tiếng của Thụy Sĩ - Gruyere và Emmental. Nếu tên cho thấy sự tương đồng với loại thứ hai, thì kết cấu và phạm vi hương vị của loại thứ nhất. Tuy nhiên, sản phẩm mới tinh tế hơn Gruyere, mặc dù nó vẫn giữ được nét đặc trưng của nó, và không giống như Emmental, nó không có mắt. Ngoài ra, cần ít thời gian hơn để chín.
Công thức mới đã thành công đến mức vào năm 2014, giống này đã giành được giải Grand Prix tại cuộc thi nếm toàn Ukraine - chất lượng của các sản phẩm sữa đã được đánh giá. Doanh số bán hàng không ngừng tăng lên, kể từ năm 2015 loại pho mát này đã được sản xuất dưới dạng gói nhỏ - 150 g mỗi gói, cũng như ở dạng lát.
Phô mai Ukraina, không giống như các đối tác Thụy Sĩ, có chất lượng tốt. Thời hạn sử dụng của đầu cắt khá dài: 8 tháng trong khoảng nhiệt độ từ -4 ° C đến 0 ° C, tối đa sáu tháng từ 0 ° C đến + 6 ° C.
Xem video về phô mai Parmental:
Hiện vẫn chưa thể mua pho mát Parmental bên ngoài Ukraine - loại pho mát này không được sản xuất để xuất khẩu. Nhưng nếu người quen với hương vị mới hài lòng, thì họ mua đầu đóng gói và khi trở về nhà, họ cho vào ngăn đá tủ lạnh, cắt ra một miếng nhỏ khi cần thiết. Sản phẩm sẽ không bị mất đi các đặc tính hữu ích và mùi vị sau khi rã đông.
