Làm thế nào để tạo ra polenta? Làm thế nào để gửi nó? Làm thế nào để chế biến món ăn vặt phong phú từ món cháo “người nghèo”? Chúng tôi sẽ xem xét tất cả những câu hỏi ẩm thực này trong bài viết này.
Nội dung công thức:
- Nấu ăn polenta: sự tinh tế và bí mật
- Làm thế nào để làm cho polenta
- Polenta - công thức cổ điển
- Video công thức nấu ăn
Trong số rất nhiều kho tàng ẩm thực của Ý, nhiều món ăn thuộc phạm vi công cộng: pizza, risotto, pasta, polenta. Đây là món "điểm danh" nổi tiếng nhất trong các món Ý. Trong danh sách nổi tiếng này, polenta chiếm một vị trí đặc biệt, từ món cháo cho người nghèo trở thành một món ăn tinh tế. Trong các nhà hàng dành cho người sành ăn, món ăn được định giá một khoản tiền đáng kể. Tuy nhiên, món ăn này vừa dân chủ lại vừa đậm đà.
Nấu ăn polenta: sự tinh tế và bí mật
Polenta là một món ăn được làm từ bột ngô. Đây là món cháo đặc, món ăn kèm hoặc món ăn riêng. Nó được phục vụ một mình hoặc với các chất phụ gia: thịt, cá cơm, cá, hải sản, vv Chất lượng của polenta phụ thuộc vào chất lượng của bột. Món ăn phải có màu kem và mịn, bởi vì trong quá trình nấu, tinh bột tan hoàn toàn. Bột mì loại thấp giá rẻ sẽ không cho kết quả như vậy, và các hạt lớn hơn sẽ không tan hoàn toàn.
- Để làm cho màu đỏ tươi mềm, bạn cần sử dụng 3 phần nước cho 1 phần bột ngô.
- Nấu món ăn trên lửa nhỏ trong 40-50 phút, khuấy liên tục.
- Công nghệ "lịch sử" giả định việc sử dụng các dụng cụ bằng đồng để nấu polenta.
- Độ chín của cháo được xác định khi khối lượng nằm sau thành chảo. Sau đó, nó là thời gian để lấy nó ra khỏi bếp.
- Bột ngô có thể có màu trắng hoặc vàng. Nhưng màu vàng thường được sử dụng hơn.
- Nên ưu tiên cho bột thô thì món ăn sẽ đậm đà hơn. Cháo xay mịn sẽ mềm hơn với kết cấu dạng kem.
- Để phục vụ polenta, đổ nó vào một cái bát ngâm trong nước lạnh. Để yên trong 10 phút, sau đó trải ra đĩa.
- Phần polenta còn lại được giữ trong tủ lạnh dưới màng bọc nhựa trong tối đa 3 ngày.
- Nếu cháo cần đặc để chiên, thì cháo được tráng trên khay nướng đã được bôi mỡ dày 1, 2 cm và để cho đến khi đặc lại hoặc nướng ở nhiệt độ 175 ° C cho đến khi ấm lên.
- Dùng dao cắt bánh pizza hoặc dao nhà bếp thông thường để cắt miếng polenta dày thành hình vuông.
- Trước khi cắt, nó được giữ trong nước nóng một thời gian.
- Để tránh bị vón cục, người ta cho bột từ từ vào nước sôi, khuấy liên tục. Một cách dễ dàng khác để tránh bị vón cục là cho bột ngô vào nước lạnh, đánh nhanh rồi đun sôi.
- Nếu polenta bị cháy từ bên dưới, thì nó được chuyển sang một chảo khác, không cạo phần dưới bị cháy và tiếp tục nấu. Đồng thời, nó thường được khuấy động.
- Polenta vón cục được lấy ra khỏi bếp, các cục này được nhào và đánh mạnh bằng máy trộn.
- Loại polenta mềm, ấm, có thể dùng thay thế cho bánh mì trong bữa ăn.
Làm thế nào để tạo ra polenta?
Bạn có thể tạo polenta theo nhiều cách khác nhau. Nhưng cách dễ nhất là dùng nước có pha thêm muối. Để có món cháo ngon hơn và tốt cho sức khỏe, hãy sử dụng bột mì màu vàng hoặc trắng và có độ đặc - xay thô.
- Hàm lượng calo trên 100 g - 87 kcal.
- Phần ăn - 4
- Thời gian nấu - 30 phút
Thành phần:
- Nước - 3 l
- Bắp xay - 1 muỗng canh.
- Muối để nếm
Từng bước nấu ăn:
- Đun sôi nước muối trong chảo.
- Thêm dần bột ngô vào, đồng thời khuấy liên tục.
- Sau khi đun sôi lại, khi thấy bọt nổi lên thì giảm nhiệt.
- Tiếp tục nấu cốm trong 30 phút, khuấy liên tục. Nếu cần, có thể thêm nước hoặc cháo.
- Khi khối lượng nhỏ lại phía sau thành chảo thì món ăn đã sẵn sàng.
- Chuyển khối sang khay, định hình và để nguội.
Polenta - công thức cổ điển
Công thức polenta nguyên bản và cổ điển rất đơn giản. Điều chính là quan sát công nghệ và tính nhất quán của công thức.
Thành phần:
- Bột ngô vàng - 0,5 muỗng canh
- Nước uống - 1, 5 muỗng canh.
- Muối để nếm
Từng bước nấu ăn:
- Đun sôi nước trong một chiếc xoong có đáy dày để cháo không bị cháy.
- Dùng thìa gỗ khuấy đều bột ngô dần dần.
- Nêm muối và khuấy đều.
- Đun sôi lại hỗn hợp, khuấy liên tục.
- Giảm lửa nhỏ và nấu trong 30 phút, khuấy đều.
- Khi cháo bắt đầu tụt lại phía sau thành, tự do tách ra khỏi đáy và tạo thành lớp vỏ trên thành chảo, nghĩa là cháo đã sẵn sàng. Độ đặc của polenta phải mịn và có màu kem.
- Đặt món Ý trên một cái thớt, hình chữ nhật và cho vào tủ lạnh.
Video công thức:
