Cách luộc lưỡi cừu đúng cách sao cho mềm và ngon? Làm thế nào để loại bỏ da trắng ở lưỡi? Những lời khuyên tinh tế và hữu ích từ các đầu bếp giàu kinh nghiệm. Công thức từng bước với một bức ảnh. Công thức video.
Lưỡi cừu luộc là một món khai vị tuyệt vời của người Uzbekistan. Món nội tạng nhỏ bé thơm ngon và có giá trị này được coi là một món ngon thực sự. Hơn nữa, ngay cả khi chỉ cần luộc và cắt thành từng miếng cũng là một món khai vị lý tưởng với hương vị tinh tế mà không cần thêm nước sốt. Xét về giá trị dinh dưỡng, thịt cừu không thua gì thịt thông thường, còn về hàm lượng vitamin và các nguyên tố vi lượng thì nó vượt trội hơn gấp mấy lần. Trong trường hợp này, nội tạng được coi là chế độ ăn kiêng, do đó nó được khuyến khích sử dụng trong các chế độ ăn kiêng khác nhau. Lưỡi cừu rất giàu protein, magiê, phốt pho, lưu huỳnh, canxi, vitamin B1, B2, PP.
Điểm đáng chú ý là lưỡi bán có phần dưới lưỡi khá lớn, khi cắt ra trông không được đẹp mắt do không đều nhau. Tuy nhiên, phần này cũng không kém phần ngon nên phần lưỡi luộc cần cắt làm hai phần. Cắt lưỡi luộc thành từng lát và dùng như thái lát, và sử dụng phần dưới lưỡi cho các món ăn khác, ví dụ, trong món salad, súp, món khai vị, làm món hầm, nướng, v.v. Trước khi bắt đầu nấu ăn, chúng ta sẽ tìm hiểu những mẹo hữu ích mà các đầu bếp giàu kinh nghiệm khuyên bạn nên lưu ý.
- Nếu thịt cừu già đang được nấu chín, sau khi luộc, thay nước đục thành nước ngọt để loại bỏ dư vị khó chịu.
- Lưỡi cừu non được coi là đến 1, 5 tuổi và không có mùi đặc trưng.
- Lưỡi cừu bảo quản trong tủ lạnh, trong gói kín dùng được hai ngày.
- Để khử mùi tanh của lưỡi cừu, hãy ngâm với nước hơi ấm trong nửa giờ trước khi nấu.
- Một cách khác để khử mùi hôi là lau lưỡi bằng muối và để yên trong 5 giờ.
- Trong quá trình nấu lưỡi cừu, mùi khó chịu có thể được khử đi với sự trợ giúp của các loại gia vị: bạc hà thảo mộc, rau mùi, origano, thìa là, thì là, hương thảo, mùi tây, ớt chuông, thì là.
- Để làm cho lưỡi cừu mềm hơn, hãy ngâm nó trong nước khoáng có ga có thêm 1 thìa cà phê trước khi nấu. nước chanh trong 2-3 giờ.
- Hàm lượng calo trên 100 g - 195 kcal.
- Phần ăn - 2
- Thời gian nấu - 3 giờ
Thành phần:
- Lưỡi cừu - 2 chiếc.
- Tỏi - 2 tép
- Lá Bay - 2 chiếc.
- Tiêu đen xay - 0,5 muỗng cà phê hoặc để nếm
- Muối - 1 muỗng cà phê hoặc để nếm
- Hành tây - 1 củ.
- Đậu Hà Lan Allspice - 3 miếng.
Từng bước chuẩn bị lưỡi cừu luộc, công thức kèm theo ảnh:
1. Rửa lưỡi cừu dưới vòi nước chảy, dùng miếng bọt biển cứng chà xát rồi cho vào nồi nấu chín.
2. Đổ đầy nước và đun sôi sau khi đun sôi khoảng 5-10 phút. Sau đó để ráo nước và rửa sạch nội tạng dưới vòi nước.
3. Cho lưỡi cừu vào nồi sạch, thêm hành tím băm, tép tỏi, lá nguyệt quế và hạt tiêu. Nếu nước luộc lưỡi được dùng để nấu súp thì bạn có thể thêm các loại củ: cần tây, ngò tây, cà rốt.
4. Đổ nội tạng với nước uống và nấu sau khi đun sôi trong 2 giờ trên lửa nhỏ dưới nắp đậy. Kiểm tra sự sẵn sàng bằng dao - nếu lưỡi bị đâm xuyên qua một cách dễ dàng thì tức là nó đã sẵn sàng. Tùy theo độ non của thịt cừu và độ tươi của lưỡi mà nướng từ 1, 5 đến 2 giờ.
5. Xả nước khỏi lưỡi và cẩn thận bóc lớp vỏ trắng. Để dễ loại bỏ, sau khi luộc chín, hãy nhúng nội tạng vào nước đá.
6. Rửa sạch lưỡi dưới vòi nước chảy, dùng khăn giấy lau khô và sử dụng trong nấu ăn. Theo truyền thống, lưỡi cừu được phục vụ với cà chua, kem chua hoặc nước sốt hạt. Trước khi phục vụ món lưỡi cừu luộc, hãy ninh nó trong nước dùng đã được nấu chín để giữ cho sản phẩm mềm và mềm.
Mẹo: lưỡi cừu có thể được nấu trong các thiết bị nhà bếp khác: trong nồi nấu chậm ở chế độ "Súp" hoặc "Nước dùng gà" trong 1-1,5 giờ, trong nồi áp suất - 25-35 phút, trong nồi hơi đôi - 2 giờ.
Xem thêm video công thức cách nấu lưỡi cừu.
