Tklapi là gì và marshmallow được chế biến như thế nào? Giá trị dinh dưỡng, đặc tính có ích và có hại. Công thức nấu ăn cho các món ăn bằng tklapi.
Tklapi là một loại kẹo dẻo Caucasian được làm từ mận anh đào hoặc mận (có thể sử dụng các loại quả hoặc quả chua khác). Nó là một lớp dẻo mỏng dày không quá 3 mm có màu hồng, nâu đỏ, đỏ tía hoặc cam. Vị - chua-ngọt, đôi khi có dư vị cay. Tên địa phương: bánh mì chua hoặc bánh mì pita. Sản phẩm này phổ biến nhất ở Georgia, nó được sử dụng như một bán thành phẩm để chế biến các món ăn khác và là một loại sản phẩm tự làm.
Bánh tklapi Pastille của Gruzia được làm như thế nào?
Mận anh đào, tkemali, mận xanh lớn và thậm chí mận khô thường được sử dụng làm nguyên liệu cho marshmallow. Nhưng đôi khi các loại quả khác cũng được thu hoạch. Yêu cầu chính là vị chua.
Cách tự làm tklapi từ mận:
- Hạt bỏ quả, đổ với một ít nước.
- Hầm trên lửa nhỏ để làm mềm cùi và bay hơi nước. Quá trình nấu cần được theo dõi để không bị cháy. Bạn có thể chỉ đổ một ít chất lỏng vào và thêm vào khi cần thiết. Trong quá trình đun nóng, nước trái cây được giải phóng và nó cũng cần được làm bay hơi một phần.
- Chà nhuyễn mềm qua rây mịn để loại bỏ da và xương.
Những gì còn lại trong rây được chuyển vào lọ thủy tinh và cho vào tủ lạnh. Nhưng cách nấu tklapi hơn nữa phụ thuộc vào cách bạn dự định sử dụng marshmallow trong tương lai. Nếu là món tráng miệng dành cho trẻ em thì trong 1-2 phút bạn cần đun sôi với đường, khuấy liên tục. Đối với 1 kg mận - 1 muỗng canh. l. đường không còn cần thiết.
Để làm khô, trải một lớp mỏng trên bảng gỗ đã được làm ẩm bằng nước, hoặc trên khay nướng có phủ giấy nướng (giấy da) hoặc giấy bạc. Ván được phơi dưới ánh nắng mặt trời - 3-4 ngày, đặt trong phòng mát, thông gió vào ban đêm, và có thể cho ván vào lò, làm nóng trước đến 70 ° C, bằng cách mở hé cửa. Khi bề mặt khô đi, tờ giấy được lật lại và việc làm khô được lặp lại.
Thời gian nấu tklapi trong lò là 8-9 giờ, dưới ánh nắng mặt trời - lên đến 7 ngày. Ở Georgia, để các lớp khô đều, chúng được treo lên. Bạn không chỉ có thể sấy trong lò hay ngoài nắng mà còn có thể sấy bằng máy sấy rau củ. Trong trường hợp này, nhiệt độ được đặt là 60-70 ° C, sau 7 giờ, các tấm được cắt thành kim cương và sấy khô, đã được lật lại.
Khi marshmallow được làm như một chế phẩm tự chế, để thêm vào súp và gia vị, trái cây xay nhuyễn không thể đun sôi với đường mà ngay lập tức đem ra phơi khô. Để làm cho bánh mì pita chua dẻo hơn, người ta thoa một lớp dầu thực vật rất mỏng lên tấm nướng.
Sau khi lau khô, bôi mỡ các tấm bằng nước dùng còn lại sau khi lau trái cây nhuyễn. Lavash có thể được cuộn thành ống từng cái một hoặc xếp nhiều lớp chồng lên nhau, cuộn lại như bánh kếp. Lưu trữ tklapi ở một nơi tối mát mẻ.
Để làm kẹo dẻo blackcurrant
1 kg quả mọng được ngắt bằng máy xay sinh tố và đun đến 60 ° C, thêm 600 g đường. Khối lượng được xát qua rây và đun sôi cho đến khi thu được độ sệt của kem chua đặc. Trải giấy da lên khay nướng, phết dầu hướng dương, đổ phôi một lớp dày 0,7 mm, cho vào lò nướng đã làm nóng trước đến 70-80 ° C, mở nắp. Lật mặt sau 7-8 giờ. Khi sấy trong máy sấy rau củ, hãy đặt thời gian là 12 giờ và quay vào giữa chu kỳ. Nếu định ăn tráng miệng ngay, bạn có thể lăn bột qua đường.
Khi sử dụng bộ sưu tập tkemali hoặc mận anh đào với táo và các loại quả ngọt hơn, không được thêm đường và khoai tây nghiền được đánh bông để có được cấu trúc hoàn toàn đồng nhất. Để có được bánh mì pita dẻo, có thể kết hợp đường với trái cây trong công đoạn hầm. Trong trường hợp này, khối lượng sẽ trở nên nhớt hơn.
Thành phần và hàm lượng calo của tklapi
Giá trị dinh dưỡng của sản phẩm phụ thuộc vào loại nguyên liệu. Với cách hầm nhẹ nhàng thích hợp, nếu trái cây không được đun nóng đến 100 ° C mà chỉ hạn chế thanh trùng thì các chất dinh dưỡng hầu như không bị phá hủy.
Hàm lượng calo của tklapi, nếu mận anh đào được hầm trong nước ép riêng, không đường - 253,7 kcal trên 100 g, trong đó:
- Protein - 1,6 g;
- Chất béo - 0,8 g;
- Carbohydrate - 59,3 g;
- Chất xơ - 14,4 g;
- Nước - 9,6 g;
- Tro - 2,42 g.
Vitamin trên 100 g:
- Vitamin A - 207,1 mcg;
- Beta Carotene - 1,226 mg;
- Vitamin B1, thiamine - 0,137 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,218 mg;
- Vitamin C, axit ascorbic - 41,94 mg;
- Vitamin E, alpha tocopherol - 2,42 mg;
- Vitamin PP - 4 mg;
- Niacin - 3,428 mg
Các chất dinh dưỡng đa lượng trên 100 g:
- Kali, K - 1501,14 mg;
- Canxi, Ca - 211,26 mg;
- Magie, Mg - 160,92 mg;
- Natri, Na - 135,76 mg;
- Phốt pho, P - 187,5 mg.
Các nguyên tố dạng vết được biểu thị bằng sắt - 14,866 mg trên 100 g
Tklapi Gruzia cũng chứa các axit hữu cơ (3,2 g), tinh bột và dextrin (0,766 g), mono- và disaccharid (61,7 g).
Bánh mì pita chua có thể được thêm vào chế độ ăn kiêng giảm cân như một chất tạo ngọt. Nếu bạn cảm thấy yếu, chỉ cần đặt một miếng bánh trái cây nhỏ trên lưỡi là đủ, tâm trạng sẽ ngay lập tức phấn chấn và sẽ không có sự suy sụp nào từ chế độ ăn kiêng.
Đặc tính hữu ích của marshmallow tklapi
Pastille Gruzia có đặc tính y học rõ rệt đến nỗi nó được sử dụng trong y học dân gian.
Lợi ích của Tklapi:
- Hành động khử trùng, đặc tính kháng khuẩn và kháng nấm rõ rệt.
- Thúc đẩy giảm nhiệt độ.
- Có thể được sử dụng như một chất khử trùng. Với các bệnh về cổ họng và niêm mạc miệng (đau thắt ngực, viêm họng, viêm thanh quản, viêm miệng và các bệnh tương tự), các quá trình viêm nhiễm, bạn chỉ cần đưa một miếng vào miệng và tan ra là đủ. Cơn đau sẽ giảm dần.
- Nó cô lập các gốc tự do chạy trong lòng ruột, ngăn ngừa sự ác tính của các khối u hiện có và ngăn chặn sự hình thành các cấu trúc tế bào không điển hình, loại bỏ độc tố.
- Nó có tác dụng nhuận tràng nhẹ và lợi mật, giúp đào thải nhanh các chất độc và chất độc cũ ra ngoài. Việc đại tiện trở nên ổn định.
- Chất lượng da, tóc và móng được cải thiện.
- Ngăn ngừa sự phát triển của các bệnh về hệ tim mạch - xơ vữa động mạch và đột quỵ.
- Ngăn chặn sự phát triển của các biến chứng sau ARVI. Nếu bạn cho 30-50 g kẹo trái cây trong các bệnh này, bạn có thể ngăn ngừa sự phát triển của bệnh hen phế quản hoặc viêm phế quản tắc nghẽn, làm giảm các triệu chứng của bệnh giả croup và ho gà.
- Tác dụng lợi tiểu yếu, giảm phù nề.
- Cải thiện tình trạng của hệ thống thị giác.
- Ổn định trạng thái của mức độ nội tiết tố.
- Làm giảm lượng cholesterol trong máu.
Sản phẩm dễ tiêu hóa, thúc đẩy giải phóng các enzym tiêu hóa và hấp thu các chất dinh dưỡng không chỉ từ mận, mà còn cả thức ăn đi vào dạ dày cùng với nó.
Mận pastila được khuyến khích đưa vào chế độ ăn của trẻ em. trong điều trị sự xâm nhập của giun sán … Sản phẩm đồng thời có tác dụng nhuận tràng, chống say do sử dụng dược phẩm, bù đắp các chất dinh dưỡng bị thiếu hụt. Ngoài ra, sau khi tiêu thụ, cảm giác thèm ăn xuất hiện, và trẻ bắt đầu ăn, giai điệu của cơ thể tăng lên. Một trong những triệu chứng của nhiễm giun sán là hôn mê và suy nhược.
Với bệnh béo phì
bạn có thể sử dụng một tờ giấy thấm mật ong Gruzia tklapi tối đa 3 lần một ngày. Điều này tăng tốc độ nhu động và bình thường hóa cân bằng axit-bazơ. Cơ thể có thể loại bỏ lượng muối dư thừa liên kết với nước, đồng thời các chất hữu ích cũng không bị đào thải ra ngoài. Hương vị dễ chịu giúp cải thiện tâm trạng, thúc đẩy sản xuất serotonin, ngăn chặn sự phát triển của bệnh trầm cảm và giúp đối phó với trạng thái sau căng thẳng.
Tác hại và chống chỉ định của việc sử dụng tklapi
Nếu bạn bị dị ứng với mận hoặc các loại trái cây khác được dùng làm nguyên liệu để làm đồ ngọt, không nên ăn kẹo dẻo trái cây.
Tklapi có thể gây hại cho những người mắc các bệnh mãn tính về đường ruột và cơ quan tiêu hóa, với đợt cấp của viêm đại tràng, viêm dạ dày ruột, viêm tụy, loét dạ dày và viêm dạ dày với nồng độ axit cao, có xu hướng tiêu chảy.
Nên tránh lạm dụng nếu sau khi ăn thường bị ợ chua, có khi buồn nôn không rõ nguyên nhân, có tiền sử sỏi đường mật hoặc sỏi niệu. Mặc dù có tác dụng thư giãn nhẹ, nhưng chất vôi có thể bắt đầu chảy ra, gây đau bụng.
Mặc dù hàm lượng calo thấp của sản phẩm, bạn không nên mang theo nó trong chế độ ăn kiêng. Một trong những đặc tính, như đã đề cập, là kích thích sự thèm ăn. Điều này có thể không dẫn đến giảm cân mà là tăng thêm cân.
Công thức nấu ăn Tklapi
Pastila có thể được ăn một mình, như một món tráng miệng, thêm vào món salad trái cây và rau. Ở Georgia, nó thường được dùng làm gia vị - trước đây nó được pha loãng trong nước hoặc nước luộc thịt.
Công thức chế tạo vải:
- Kutaby … Nhào bột từ 2 cốc bột mì và 1 cốc nước muối. Bột phải cứng và đàn hồi. Các bà nội trợ ở Caucasus làm tất cả các quy trình bằng tay: đổ bột vào một đống, thêm nước, trộn kỹ, ném từ tay này sang tay khác. Dùng màng bọc thực phẩm bọc bột lại và để yên trong vòng 15-20 phút. Lúc này, họ đang bận rộn với công việc trám răng. Cắt 400 g rau bina, 200 g cây me chua, 100 g hành lá, ngò và mùi tây. Các loại thảo mộc được hạ thấp trong bơ, muối và hạt tiêu được thêm vào. Đổ tklapi đã pha loãng với nước nóng vào khoảng nửa lòng bàn tay, làm bay hơi chất lỏng. Cán bột thành một lớp mỏng, dùng kính mỏng cắt các hình tròn, xếp nhân bánh ra và ghim các mép lại. Chiên trong chảo khô cả hai mặt. Bánh kutabs nóng được bôi bơ.
- Nước sốt chua cay … Chua chua khoảng 50 g, giã nhỏ đổ với nước sôi - 80 g, để đến khi nước nguội, khuấy đều rồi xay. Nếu bạn có máy xay cầm tay thì rất tiện lợi khi sử dụng. Để riêng, 6 nhánh tỏi, 20 g ngò tươi giã nát với 10 g hỗn hợp ớt. Từng chút một, dung dịch tklapi được đổ vào để tạo thành hỗn hợp tương tự như sốt cà chua về độ đặc. Muối để nếm. Trong một số trường hợp, thêm một ít giấm thông thường, một vài giọt.
- Canh chua … Một miếng thịt bò, 400 g, cùng với xương (tốt nhất là móng giò) được đổ với nước lạnh và đun sôi, không vớt bọt, trong ít nhất 2 giờ. Thịt phải dễ tách khỏi xương. Sau khi chín hoàn toàn, bỏ phần cứng, tách cùi thành sợi hoặc thái nhỏ và nhúng lần nữa vào nước dùng. Bạn không cần tắt bếp, để mọi thứ sôi trên lửa nhỏ. Cắt riêng cà rốt và hành tây thành các dải mỏng thành nửa vòng. Đổ 4 muỗng canh vào nước dùng. l. vo gạo. Xay nửa ly quả óc chó với tỏi. Một đĩa marshmallow mận được hòa tan trong nước dùng và để trong 15 phút, bạn sẽ có được 120 ml. Đổ nước sốt vào nước dùng đang sôi cùng với gạo đã nấu chín, thêm cà rốt và hành tây vào, nấu cho đến khi chín mềm. Tắt chảo, cho một ít rau thơm - thì là, ngò gai và ngò tây vào cùng, rắc tiêu đen cho vừa ăn rồi cho ra đĩa.
- Kharcho … Súp thịt bò được nấu như mô tả trong công thức trước để làm mềm thịt. Bạn có thể làm mà không cần xương. Đối với 500 g shank - 2,5 lít nước. Khi thịt được nấu chín, nước dùng phải được lọc và đánh dấu đầu tiên được thực hiện - 0,5 muỗng canh. gạo, 4 củ hành tây băm nhỏ và chiên với bột ngô, cả rễ mùi tây, hạt rau mùi - 0,5 muỗng cà phê, 2 lá nguyệt quế, một ít hạt tiêu đen. Khi cơm gần chín, đổ nửa ly quả óc chó đã nghiền nát nhưng không thành bột mà thành những viên nhỏ cỡ hạt ngô xay. Hòa tan tklapi trong nước dùng để có một ly nước sốt chua, và đổ vào 2 muỗng canh. l. nước ép quả lựu. Tốt hơn là lọc nước sốt qua rây kim loại mịn để không còn xơ. Đổ nước sốt vào nồi súp đang sôi. Đổ 0,5 muỗng cà phê. hoa bia-suneli, một chút ớt đỏ và nghệ tây, 2-3 muỗng canh. l. Ngò tây thái nhỏ, đậy nắp và bỏ ra khỏi nhiệt để súp kharcho với tklapi được ngấm. Tỏi đập dập để riêng, 5 nhánh, mỗi thứ 0,5 muỗng canh. l. húng quế và ngò gai. Đổ vào mỗi đĩa trước khi phục vụ.
- Gia vị bạc hà … Tklapi được pha loãng để có được nước sốt đặc, thêm ớt đỏ, rau mùi, bạc hà khô. Phần chất lỏng dư được làm bay hơi, ướp muối để vừa ăn. Nếu chúng được thu hoạch để sử dụng trong tương lai, chúng được đổ nóng vào các lọ đã khử trùng và dầu ô liu được đổ lên trên.
Sự thật thú vị về kẹo dẻo tklapi
Những đề cập đầu tiên về kẹo dẻo trái cây được tìm thấy trong hồi ký của những du khách đã đến thăm Caucasus, có từ thế kỷ 11. Có một sản phẩm tương tự trong ẩm thực quốc gia của các quốc gia khác. Ví dụ, ở Mordovia và Bashkiria, marshmallow được làm từ dâu tây và được gọi là levashnik.
Nếu bạn thêm các loại hạt nghiền hoặc hạt anh túc vào xay nhuyễn, bạn có thể có được một món ăn tuyệt vời cho trẻ em. Có 2 cách để bổ sung các chất bổ sung có lợi. Đảo đều cho đến khi khô hoặc dùng tay ướt thoa lên bề mặt với nước dùng. Thời hạn sử dụng của một sản phẩm như vậy không quá một tuần.
Điều thú vị là khi nói về cách chế biến các món ăn, các bà nội trợ đo lượng nguyên liệu không tính bằng gam hoặc thậm chí tính bằng cm, chẳng hạn như rễ cần tây, mà bằng lòng bàn tay. Nửa cọ, 1/4 cọ, 1/3 … Có thể do mỗi bà nội trợ có sở thích kharcho hay chakhokhbili riêng, vì kích thước lòng bàn tay của mỗi người khác nhau chăng?
Cách nấu tklapi - xem video:
Nếu bạn có tklapi ở nhà, hãy tạo thói quen ăn một miếng nhỏ vào bữa sáng. Đó là một cách tuyệt vời để cung cấp năng lượng cho cơ thể cả ngày và làm săn chắc cơ thể. Và nếu không, bạn cần học cách nấu kẹo dẻo. Nó rất đơn giản. Hơn nữa, mận bây giờ có thể được mua ở bất kỳ cửa hàng nào, và không chỉ trong mùa hè.
