Đặc điểm của sản xuất và các loại bột mì. Hàm lượng calo, thành phần, sản phẩm hữu ích như thế nào, chống chỉ định cho ai. Công thức làm bánh.
Bột mì là sản phẩm thu được khi xay hạt lúa mì. Hiện tại, đây là loại bột phổ biến nhất mà hầu như ai cũng có ở nhà. Tuy nhiên, cần lưu ý rằng những người tuân thủ chế độ ăn uống lành mạnh cố gắng loại trừ nó khỏi chế độ ăn uống do giá trị dinh dưỡng thấp, cũng như do hàm lượng gluten, một loại protein có thể gây nguy hiểm cho đường ruột. Và, tuy nhiên, chỉ với bột mì có chứa thành phần này, bạn mới có thể có được những chiếc bánh nướng thật bông, mềm, xốp.
Mô tả và các loại bột mì
Trong ảnh, bột mì
Có một số loại bột mì - sạn, cao cấp, thứ nhất, thứ hai và hình nền. Chúng khác nhau chủ yếu ở độ mịn khi nghiền, cũng như ở phần hạt được sử dụng để nghiền.
Chúng ta hãy xem nhanh các đặc điểm chính của các giống:
- Krupchatka … Đây là một loại đặc biệt mà bạn không thường thấy trong cửa hàng. Các hạt của quá trình nuôi cấy ở một trạng thái khác - bột, bán thủy tinh, thủy tinh thể. Đó là từ sau đó mà sạn được chuẩn bị. Từ tổng khối lượng của một hạt nặng 100 kg hạt có thể lấy khối lượng không quá 10 kg. Sạn chỉ được chuẩn bị từ nội nhũ, vỏ và phôi được loại trừ hoàn toàn. Nó có màu kem khá lạ và đẹp, các hạt có kích thước 3-4 mm. Cám trong sạn hầu như không có, nhưng nó chứa rất nhiều klekovina (hay còn gọi là gluten). Nó được sử dụng để nướng không có men. Nó không phù hợp lắm với các sản phẩm khác, vì nó không đủ độ xốp và các món nướng từ nó sẽ nhanh chóng bị thô.
- Lớp cao nhất … Nó còn được gọi là "thêm", theo GOST, trong bột mì này hàm lượng gluten ít nhất là 28%. Nó có màu trắng tinh, kích thước của các hạt từ 1-2 mm. Nó được mài từ nội nhũ, và chủ yếu từ phần bên trong của nó. Nó rất linh hoạt trong nướng, có đặc tính nướng cao nhất, giữ thể tích tốt, có độ xốp tuyệt vời.
- Lớp một … Bánh nướng hảo hạng cũng đạt được từ loại 1, còn ít hạt cám, nhiều gluten, tương ứng sản phẩm có kết cấu dễ chịu, giữ được độ mềm lâu và dậy mùi thơm. Màu sắc là màu trắng với một chút màu vàng nhẹ. Nếu lớp trên cùng đặc biệt tốt cho các loại bánh nướng khác nhau, thì lý tưởng nhất là bánh kếp và bánh kếp được làm từ lớp đầu tiên. Loại bột này cũng rất tốt để làm mì ống tự làm.
- Lớp hai … Nó có đặc điểm là có màu sẫm hơn và chứa tới 8% cám. Thông thường, bánh mì được làm từ bột mì như vậy, cả màu trắng và màu đen, và hạt lúa mạch đen xay được thêm vào bột mì sau. Thích hợp để làm bánh quy, bánh gừng.
- Bột giấy dán tường … Sản phẩm này được sử dụng để làm các sản phẩm ngũ cốc nguyên hạt. Do được chế biến tối thiểu nên nó có đặc điểm là chứa nhiều chất xơ, vitamin và khoáng chất. Đáng chú ý là mặc dù về tính chất làm bánh, bột giấy dán tường kém hơn các loại khác nhưng giá trị dinh dưỡng của nó đối với con người lại cao nhất.
Cần lưu ý rằng bột mì cũng được chia theo các loại thành bánh mì và mì ống, ở đây có nghĩa là lúa mì có thể thuộc nhiều loại nông sản khác nhau, một số được xếp vào loại mềm, một số được xếp vào loại cứng. Theo truyền thống, người ta tin rằng để sản xuất mì ống, tốt hơn là nên lấy các loại cứng, trong trường hợp đó chúng giữ được hình dạng tốt, không đun sôi thành cháo.
Gần đây có thể thấy nhiều loại bột mì mới được bày bán trên các kệ hàng, lúa mì cũng không ngoại lệ. Một ví dụ nổi bật là bột mì. Đây là một loại lúa mì đặc biệt. Milled spelling có vị ngọt nguyên bản, hấp thu tốt hơn và có giá trị dinh dưỡng lớn.
C, độ ẩm không cao hơn 60%, trong trường hợp này bạn có thể không lo lắng về chất lượng của sản phẩm trong suốt thời hạn sử dụng ghi trên sản phẩm. Tuy nhiên, thật không may, ở nhà, các thông số như vậy thường không thể đạt được, vì vậy bạn cần cố gắng giữ cho bao bì ít nhất ở nhiệt độ không cao hơn 25 ° C và độ ẩm không quá 70%. Trong trường hợp này, tốt hơn là không nên lưu trữ nó quá 2 tháng.
Xem video về đặc tính của bột mì:
Bột mì là một trong những sản phẩm phổ biến trong nhà bếp của chúng ta. Rất khó làm nếu không có nó, bởi vì bất kỳ món nướng nào cũng cần sự có mặt của nguyên liệu này, nếu không bánh sẽ không bông, mềm và mềm. Tuy nhiên, chúng ta không được quên rằng thành phần này chứa một lượng nhỏ vitamin và khoáng chất, có chỉ số đường huyết cao và gluten trong thành phần của nó. Vì lý do này, điều rất quan trọng là phải xử lý sản phẩm cẩn thận.
