Đặc điểm của bột hạt, tính năng chế tạo. Giá trị dinh dưỡng và phức hợp vitamin và khoáng chất trong chế phẩm. Lợi ích, hạn chế sử dụng. Công dụng ẩm thực của bột óc chó.
Bột hoặc bột quả óc chó là một sản phẩm thực phẩm được làm từ nhân khô hoặc chiên của quả cây cùng tên. Cấu trúc phân tán, chảy tự do, kích thước các hạt riêng lẻ đến 0,04 mm; màu - trắng sữa, màu be, hơi vàng, không đồng nhất; hương vị - thơm, ngọt ngào, với một chút đắng; mùi đặc trưng. Nó được làm từ nhân của quả cây óc chó, mọc ở lãnh thổ châu Âu ở những vùng có khí hậu ấm áp ở dạng hoang dã và thuần hóa.
Bột óc chó được làm như thế nào?
Mặc dù thực tế là một sản phẩm có giá trị hiếm khi được tìm thấy trong các cửa hàng, nhưng việc sản xuất bột hạt hiện nay gần như hoàn toàn tự động. Với quá trình tự động hóa hoàn toàn, nguyên liệu thô được đưa qua băng tải dưới máy ép tách hạt, sau đó được chuyển đến máy ly tâm, nơi các hạt nhân được tách ra khỏi lớp vỏ dư và rơi trên lưới kim loại rung. Hạt mỏng nhẹ được tách ra bằng cách thổi, và các hạt nhân rơi vào boongke.
Việc làm sạch hoàn toàn vẫn chưa đạt được, và lao động thủ công được sử dụng để loại bỏ tất cả các hạt vỏ. Do đó, nhiều nhà sản xuất khi nghĩ đến cách làm bột hạt đã bỏ qua việc tách hạt tự động. Hạt nhân đã tách vỏ ngay lập tức được đưa vào thiết bị xử lý nhiệt. Sự khử nước chất lượng cao nhất diễn ra trong một đơn vị chân không.
Nghiền một phần không có chất béo sẽ hữu ích hơn cho cơ thể. Trong trường hợp này, bánh được sử dụng làm nguyên liệu thô (sau khi chiết xuất dầu bằng phương pháp ép lạnh). Không có hóa chất được đưa vào để tăng năng suất.
Nguyên liệu thô trung gian đã chuẩn bị được đưa qua băng tải đến máy nghiền con lăn nhiều tầng. Đầu tiên, nghiền được thực hiện, sau đó nghiền, sàng và sấy khô bổ sung với luồng không khí có hướng. Chất dạng bột được đóng gói trong túi giấy. Trong quá trình chuẩn bị trước khi bán, có thể sử dụng túi hút chân không hoặc bao bì nhựa kín.
Cách tự làm bột óc chó
- Trái cây được rửa sạch và sấy khô trong tủ sấy ở nhiệt độ 50-60 ° C với cửa hơi mở. Vỏ ẩm rất khó bóc.
- Để bẻ hạt thì dùng cái gì cũng tiện. Cách đơn giản nhất là sử dụng một chiếc bánh hạt dẻ. Nếu dùng búa thì tốt nhất bạn nên dùng màng bọc thực phẩm để các mảnh vỏ không bị văng ra. Sau đó, chúng được lựa chọn cẩn thận.
- Làm nóng lò ở 100-110 ° C.
- Dùng giấy nướng phủ lên khay nướng và lau khô nguyên liệu đã chuẩn bị trong khoảng 10 phút, thỉnh thoảng đảo đều. Nó có thể được nung trong chảo, nhưng trong trường hợp này, màu của sản phẩm cuối cùng trở nên sẫm màu, hơi nâu.
- Xay trong máy xay cà phê, máy xay sinh tố hoặc máy xay thực phẩm. Để làm cho bột hạt tự làm hoàn toàn đồng nhất, nó phải được rây nhiều lần. Nhờ quá trình này, nó được bão hòa với oxy và ngừng kết dính với nhau.
Không cần nấu ăn để sử dụng trong tương lai. Việc khử nước triệt để, nếu không có các khoang đặc biệt là điều không thể xảy ra, vì vậy các nhân bị nghiền nát một cách độc lập sẽ nhanh chóng bị ôi thiu và mất đi các đặc tính có lợi.
Nếu bột hạt được bao gồm trong các công thức làm bánh, nhưng nó không phải là vừa tay, bạn có thể tăng tốc độ nấu. Nhân được tách khỏi vỏ, chiên sơ qua trên chảo nóng khô, sau khi giã nhỏ, sau đó cho vào máy xay cà phê cùng với đường cát. Nhờ bột ngọt nên bột sẽ không bị dính vào nhau.
Thành phần và hàm lượng calo của bột óc chó
Trong ảnh, bột óc chó
Giá trị năng lượng của sản phẩm sản xuất trong nước cao hơn vì không phải khử nước hoặc ép.
Hàm lượng calo trong bột óc chó - 234 kcal trên 100 g, trong đó
- Chất đạm - 15 g;
- Chất béo - 18 g;
- Carbohydrate - 3 g;
- Chất xơ - 6,1 g.
Độ ẩm cho phép - 4% hoặc tối đa 4 g trên 100 g sản phẩm.
Vitamin trên 100 g
- Vitamin A - 8 mcg;
- Beta Carotene - 0,05 mg;
- Vitamin B1, thiamine - 0,39 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,12 mg;
- Vitamin B5, axit pantothenic - 0,82 mg;
- Vitamin B6, pyridoxine - 0,8 mg;
- Vitamin B9, folate - 77 mcg;
- Vitamin C, axit ascorbic - 5,8 mg;
- Vitamin E, alpha tocopherol - 2,6 mg;
- Vitamin K, phylloquinone - 2,7 mcg;
- Vitamin PP - 4,8 mg;
- Niacin - 1,2 mg
Chất dinh dưỡng đa lượng trên 100 g
- Kali, K - 474 mg;
- Canxi, Ca - 89 mg;
- Magie, Mg - 120 mg;
- Natri, Na - 7 mg;
- Lưu huỳnh, S - 100 mg;
- Phốt pho, P - 332 mg;
- Clo, Cl - 25 mg.
Nguyên tố vi lượng trên 100 g
- Sắt, Fe - 2 mg;
- Iốt, I - 3,1 mcg;
- Coban, Co - 7,3 μg;
- Mangan, Mn - 1,9 mg;
- Đồng, Cu - 530 μg;
- Selen, Se - 4,9 μg;
- Flo, F - 685 mcg;
- Kẽm, Zn - 2,57 mg.
Bột hạt chứa một lượng lớn lecithin, một chất giống như chất béo có thể được gọi là nguyên liệu xây dựng các tế bào. Nó có nhiệm vụ chuyển hóa lipid-carbohydrate, giảm mức cholesterol và kéo dài vòng đời của tế bào gan (tế bào gan). Điều rất quan trọng là chất này không bị phân hủy sau khi xử lý nhiệt và không chỉ được chứa trong bột quả óc chó, mà còn trong các loại bánh nướng mà nó được bao gồm. Có 12 loại axit không thể thay thế trong thành phần của các sản phẩm với chủ yếu là arginine và không cần thiết - 8 loại, trong đó axit glutamic là nhiều nhất.
