Thành phần và đặc tính hữu ích của các loại hạt rang giòn. Điều trị được ăn như thế nào và có bất kỳ chống chỉ định nào đối với việc sử dụng nó không? Những công thức nấu ăn với các loại hạt rang phổ biến đối với những người ngọt ngào?
Nướng là một loại kẹo rất ngọt, có thể mềm hoặc rất cứng. Nó bao gồm các loại hạt cắt nhỏ và xi-rô đường đông lạnh. Những người yêu thích đồ ngọt ở các độ tuổi khác nhau thích các loại hạt rang, mặc dù thực tế món ăn này có ảnh hưởng tiêu cực đến sức khỏe răng miệng. Theo thông lệ, người ta thường ăn đồ ngọt ở dạng nguyên chất với trà, nhưng những người làm bánh kẹo lại thích thêm chúng vào bánh ngọt, bánh quy, v.v.
Thành phần và hàm lượng calo của các loại hạt rang
Các loại hạt rang tiêu chuẩn chỉ chứa hạt phỉ được chiên trong đường. Nhiệt độ cao biến đường thành xi-rô bao bọc các loại hạt và cứng lại sau đó.
Hàm lượng calo, hương vị và lợi ích sức khỏe của sản phẩm này có thể khác nhau tùy thuộc vào các thành phần được sử dụng. Ví dụ, các loại hạt rang có thể được làm từ quả óc chó, hạt hướng dương hoặc hạnh nhân. Trong mọi trường hợp, hương vị của kẹo sẽ khác nhau. Điều tốt về công thức chuẩn cho một món ăn là bạn có thể bổ sung nó không ngừng và tạo ra những món ngọt nguyên bản mới.
Các loại hạt có hàm lượng calo cao nhất được coi là hạt rang trong sô cô la. Tiếp theo, chúng ta sẽ xem xét các tính năng của đồ ngọt được chế biến theo một công thức tiêu chuẩn.
Hàm lượng calo của các loại hạt rang trên 100 g là 482 kcal, trong đó:
- Chất đạm - 11 g;
- Chất béo - 26 g;
- Carbohydrate - 63 g;
- Chất xơ - 3, 6 g;
- Nước - 0,9 g;
- Tro - 0,6 g;
- Axit béo bão hòa (EFA) - 8, 3 g.
Vitamin trên 100 g sản phẩm:
- Vitamin A - 5 mcg;
- Beta caroten - 3 mg;
- Vitamin E - 4,8 mg;
- Vitamin B1 - 0,03 mg;
- Vitamin B2 - 0,03 mg;
- Vitamin PP - 0,6 mg.
Khoáng chất trong 100 g sản phẩm:
- Kali (K) - 227 mg;
- Canxi (Ca) -46 mg;
- Magiê (Mg) - 49 mg;
- Natri (Na) - 8 mg;
- Phốt pho (P) - 108 mg;
- Sắt (Fe) - 3,3 mg.
Hàm lượng calo của các loại hạt rang trong sô cô la trên 100 g sản phẩm là 509 kcal, trong đó
- Protein - 5, 30 g;
- Chất béo - 26, 50 g;
- Carbohydrate - 65, 10 g.
Tỷ lệ protein, chất béo và carbohydrate là 5, 5%, 27, 3%, 67, 2%.
Đặc tính hữu ích của kẹo rang
Món ngon chứa nhiều chất béo, chất xơ và chất đạm. Dạ dày của con người sẽ cần sản xuất nhiều enzym để tiêu hóa các chất này. Do đó, nếu bạn ăn nhiều loại kẹo này cùng một lúc, hãy chuẩn bị cho bản thân rằng bạn sẽ cần nghỉ ngơi.
Các nhà dinh dưỡng học và các chuyên gia y tế khác tin rằng các loại hạt rang có thể cải thiện tình trạng của một người. Xét cho cùng, món ngon chứa rất nhiều axit amin, nếu thiếu chất này, cơ thể không thể hoạt động bình thường.
Có nhiều dầu và protein trong đồ ngọt, tham gia vào quá trình tổng hợp và năng lượng của cơ thể chúng ta. Đồ ngọt làm từ mứt trái cây rất giàu vitamin, do đó chúng có tác dụng tăng cường khả năng miễn dịch của con người.
Những lợi ích của hạt rang không kết thúc ở đó, hãy xem xét các đặc tính y học khác của món ngon:
- Tối ưu hóa tiêu hóa, loại bỏ và ngăn ngừa táo bón - loại hạt lấp đầy dạ dày của con người với một lượng lớn chất xơ khó tiêu hóa. Do đó, các bức tường của dạ dày thường bị ép phải co lại để đẩy nó đi qua. Quá trình này dẫn đến sự tối ưu hóa của dạ dày và ruột.
- Bảo vệ chống lại chứng xơ vữa động mạch và sự xuất hiện của các vấn đề khác liên quan đến sự dư thừa cholesterol trong cơ thể - quá trình này được cung cấp bởi cùng một chất xơ ngăn cản sự hấp thụ cholesterol trong cơ thể con người.
- Thúc đẩy sản xuất insulin, miễn là tuyến tụy hoạt động chính xác - đường, đi vào máu người, có tác dụng có lợi cho tuyến tụy và kích thích tuyến tụy sản xuất insulin.
- Tăng cường, bão hòa năng lượng - giống như bất kỳ vị ngọt nào, các loại hạt rang có hàm lượng calo cao, do đó, thích hợp để ăn nhẹ trong giờ làm việc.
- Bình thường hóa huyết áp, tăng nồng độ hemoglobin, tăng cường mô xương, bình thường hóa hormone - tất cả những đặc tính này đều liên quan đến các loại hạt rang với xi-rô trái cây. Một sản phẩm như vậy chứa rất nhiều vitamin có thể chịu được độ sôi. Những chất này có tác dụng hữu ích đối với hầu hết tất cả các hệ thống bên trong của con người.
- Giữ lại sự trẻ trung nhờ các chất chống oxy hóa có trong các loại hạt.
- Nó có đặc tính lợi mật, tối ưu hóa chức năng não - điều này chỉ áp dụng cho kẹo hạnh nhân.
Thú vị! Grillage được coi là họ hàng xa của halva được chế biến theo công thức của ẩm thực Ba Tư truyền thống. Các nhà sử học cho rằng các đầu bếp bánh ngọt người Pháp đã mượn ý tưởng rang các loại hạt từ các đối tác phương đông của họ.
Chống chỉ định và tác hại đối với các loại hạt rang
Trước khi ăn kẹo giòn, bạn nên tìm hiểu tác hại của hạt rang đối với cơ thể con người. Nhiều nhà sản xuất sử dụng đường tinh luyện để pha chế, gây ra sự hình thành chất béo chịu lửa trong cơ thể. Những chất như vậy được hệ tiêu hóa của chúng ta hấp thụ kém, do đó chúng góp phần vào tăng cân nhanh chóng … Ngoài ra, chất béo kém hấp thu kích thích quá trình rửa trôi vitamin B và canxi khỏi cơ thể.
Các nha sĩ nhanh chóng nhận thấy rằng giòn rất nguy hiểm cho răng và tiêu thụ quá nhiều nó có thể dẫn đến sự phát triển của sâu răng ở cả trẻ em và người lớn. Ngoài ra, kẹo rất cứng và có thể gây tổn thương cơ học cho răng.
Được coi là độ ngọt mềm và an toàn nhất, trong đó đường được thay thế bằng mứt. Để chỉ trải nghiệm những lợi ích của các loại hạt rang, các chuyên gia khuyên bạn nên sử dụng nó với số lượng hạn chế.
Món ngon chống chỉ định người bị bệnh tiểu đường … Các loại hạt rang chứa rất nhiều đường, có thể gây rối loạn chuyển hóa trong cơ thể con người với tuyến tụy bị bệnh. Điều này có thể dẫn đến tăng hoặc giảm huyết áp và thậm chí mất ý thức.
Cách làm kẹo rang?
Việc chuẩn bị hạt rang trong sản xuất là một quy trình công nghệ phức tạp, bao gồm các công đoạn sau:
- Đáy của một nồi nấu hoặc chảo lớn được làm ẩm bằng nước và đường được nạp vào bát.
- Hơn nữa, chế độ đun nóng được bật trong nồi hơi và đường bắt đầu tan chảy.
- Tất cả các loại hạt rang còn lại được thêm vào đường hơi nóng chảy: hạt nghiền, bơ và các thành phần khác được cung cấp trong công thức.
- Khi quá trình chuẩn bị cho các món ngọt trong tương lai đạt đến nhiệt độ 140 ° C, nó được trộn kỹ và đặt trên một chiếc bàn đặc biệt để làm mát thêm.
- Các loại hạt rang lạnh được cắt bằng cơ chế tự động.
- Kẹo kết quả được đóng gói và đóng gói.
Trên một ghi chú! Đồ ngọt chất lượng cao thực sự phải có các đặc tính sau: cấu trúc giòn, không có vị đắng và các mùi vị khác, cho thấy chất lượng thấp của nguyên liệu thô được sử dụng để chế biến đồ ngọt, độ sệt vừa phải (đồ ngọt không bị dính vào răng).
Nếu bạn thích chiều chuộng người thân bằng những món ăn tự làm, bạn chỉ cần học cách nấu hạt rang tại bếp nhà mình.
Đặc biệt đối với những bà nội trợ không có nhiều thời gian nấu nướng, chúng tôi cung cấp công thức chế biến hạt rang ăn liền từng bước đơn giản:
- Chiên 130 g các loại hạt yêu thích của bạn mà không cần thêm dầu. Tất cả các loại hạt đều lý tưởng cho đồ ngọt như nhau - hạnh nhân, óc chó, v.v. Nếu bạn quyết định nấu một món ăn ngon từ hạnh nhân, hãy gọt vỏ chúng thật lâu trước khi rang. Để thực hiện công việc này dễ dàng hơn, bạn hãy ngâm các loại hạt trong nước sôi khoảng 5 - 10 phút sẽ dễ dàng bóc bỏ lớp vỏ đã bóc.
- Gọt vỏ và xay hạt và xay chúng trong máy xay sinh tố cho đến khi gần như mịn. Đồng thời, không cố xay các nguyên liệu đến tình trạng bột. Nó là tối ưu khi các miếng hạt có kích thước khác nhau được cảm nhận trong đồ ngọt.
- Đun sôi xi-rô, bạn sẽ cần 110 ml nước và 380 g đường cát. Khi nó sôi, thêm 1 muỗng cà phê vào nó. nước cốt chanh và đun nhỏ lửa trong 15 phút. Lấy xi-rô ra khỏi nhiệt ngay khi nó sẫm màu.
- Trộn khối hạt với xi-rô và đặt nó trên một bề mặt đã chuẩn bị để làm cứng - giấy da, bảng hoặc tấm nướng, được bôi mỡ bằng dầu thực vật không mùi đặc biệt. Dùng cây cán có nhúng nước để làm phẳng khối bột trên khuôn.
- Ngay khi kẹo đông lại có thể bẻ thành từng miếng và đãi người thân. Một món ngon như vậy nên dễ nhai, giòn trên răng và giống với hương vị của kozinaki.
Kẹo làm sẵn có thể được trang trí thêm. Đối với điều này, hãy sử dụng rắc anh túc, dừa hoặc sô cô la, cũng như bánh dày. Ngay cả khi không có nước cốt chanh trong công thức các loại hạt rang, bạn luôn có thể thêm nước cốt chanh để có độ sánh mịn hơn.
Lưu ý cho các đầu bếp bánh ngọt! Để biết chắc chắn caramen đã sẵn hay chưa, bạn làm như sau: nhỏ siro lên miếng đá để đá nhanh đông lại, sau đó cắn thử vào giọt caramen này phải mềm và giòn vừa phải.
Công thức nấu nướng
Mặc dù thực tế là các loại hạt rang thường được ăn ở dạng nguyên bản, chúng thường được sử dụng như một thành phần không thể thiếu của các món tráng miệng khác. Chúng tôi xin giới thiệu với các bạn ba công thức khó nhưng phổ biến cho các món tráng miệng ngon của các đầu bếp bánh ngọt:
- Bánh với đào, phô mai tươi và các loại hạt rang … Nhào bột: rây 100 g bột mì, thêm 65 g bơ, 30 g đường cát, một chút muối và 2 muỗng canh. l. pho mát. Bọc bột trong màng bọc thực phẩm và cho vào tủ lạnh trong nửa giờ. Sau đó bôi mỡ hoặc bơ lên đĩa nướng. Hâm nóng trong lò vi sóng. Cán mỏng miếng bột, cho vào khuôn và dùng nĩa đâm vào các vị trí khác nhau. Nướng vỏ bánh trong lò ít nhất 20 phút. Trong thời gian chờ đợi, ngâm gelatin và bắt đầu chuẩn bị kem. Lấy 3 quả trứng gà tách lấy lòng đỏ lấy lòng trắng. Thêm vào lòng đỏ 20 g đường, nước cốt của một quả chanh và một ít vỏ cắt nhỏ trên máy xay. Thêm vào khối lòng đỏ 510 g phô mai, 200 ml rượu mùi trứng và gelatin đã hòa tan. Đặt khối lượng thu được vào tủ lạnh trong 30 phút. Khi kem đông lại, cho 200 ml kem tươi và lòng trắng vào, cũng phải đánh bông với 30 g đường cát. Cắt 300g đào thành hình nêm và bắt đầu tạo hình cho bánh. Đặt các mặt trên đĩa nướng với vỏ bánh đã chuẩn bị và cho tất cả kem và một ít trái cây cắt nhỏ lên trên bột. Đặt bánh vào tủ lạnh trong 4 giờ, sau đó lấy mặt ra khỏi khuôn và trang trí bánh đã hoàn thành với phần đào còn lại và 2 muỗng canh. l. hạt rang vụn.
- Bánh quy nướng … Rây 300 g bột mì, thêm 100 g đường cát và 200 g bơ mềm vào (nếu bơ cứng thì nạo hoặc cắt khối). Đổ 1 muỗng canh vào hỗn hợp thu được. l. nước, thêm 1 quả trứng gà và nhào bột. Tiếp theo, dùng màng bọc thực phẩm bọc lại và để trong tủ lạnh trong một giờ. Cán mỏng bột đã làm lạnh để bạn có được một lớp vỏ dày không quá 5 mm. Sử dụng một chiếc kính hoặc một rãnh đặc biệt để ép các vòng tròn ra khỏi nó. Nướng các miếng trong 10 phút. Trong khi bột trong lò nướng, hãy mày mò làm nhân bánh. Trong một cái chảo, kết hợp 50 g mật ong và 40 g đường, kem và bơ. Nấu các loại hạt đã rang trên lửa nhỏ trong 4-5 phút. Cho 100 g hạt hướng dương và 150 g quả óc chó cắt nhỏ vào khối nóng. Đặt các loại hạt đã rang lên trên khuôn đã nướng (1 muỗng canh mỗi miếng). Nướng bánh trong 7 phút nữa.
- Bánh nướng … Làm bánh quy. Để thực hiện, bạn đánh tan 4 lòng đỏ với 50 g đường cát, vỏ chanh (vừa ăn) và một chút muối. Trong một bát khác, đánh tan 4 lòng trắng trứng gà với 50 g đường. Kết hợp lòng trắng với lòng đỏ. Rây 60 g bột mì và 20 g tinh bột vào khối lượng thu được. Thêm 30 g hạnh nhân cắt nhỏ vào bột. Khuấy đều hỗn hợp và chuyển nó vào một đĩa nướng, dưới cùng của nó đã được lót bằng giấy da. Nướng vỏ bánh trong lò trong 30 phút. Trong khi bột ở trong lò, chuẩn bị tẩm: trộn và đun sôi nước của một quả cam, 3 muỗng canh. l. nước, 30 ml rượu cognac, một ít chanh và vỏ cam. Nhúng bánh quy làm sẵn với nước trái cây và bắt đầu làm kem. Đun sôi 250 ml sữa pha với 2 thìa cà phê bột ngọt. vanilin và 40 g đường. Đánh bông 2 lòng đỏ trứng với 25 g tinh bột và 2 muỗng canh. l. sữa nóng. Đánh bông 2 lòng trắng với 40 g đường cho đến khi nổi bọt đặc. Đổ lòng đỏ trứng gà đã đánh tan vào sữa sôi và đun nhỏ lửa trong vài phút. Lấy ra khỏi nhiệt và thêm lòng trắng trứng đã đánh bông ngay lập tức. Kem đã sẵn sàng! Bôi trơn bánh bông lan lên mặt trên và mặt bên. Chờ kem đông cứng lại. Rắc bánh đã hoàn thành một cách hào phóng với các loại hạt rang đã cắt nhỏ. Chúc ngon miệng!
Sự thật thú vị về kẹo nướng
Có truyền thuyết cho rằng rang được phát minh ra bởi Scheherazade nổi tiếng, nhân vật chính của câu chuyện cổ tích được yêu thích "1001 đêm". Tuy nhiên, sự thật lại nói lên điều khác: lần đầu tiên thế giới biết đến cách làm các loại hạt rang từ một cư dân ở Pháp. Các chi tiết của sự kiện này không được các nhà sử học biết. Các nhà ngôn ngữ học lưu ý rằng trong bản dịch từ tiếng Pháp từ "rang" có nghĩa là "chiên".
Các đầu bếp hiện đại chế biến các loại hạt rang theo các công thức khác nhau có sự khác biệt đáng kể so với công thức cổ điển. Ban đầu, hạt phỉ và đường được bao gồm trong thành phần tiêu chuẩn của món ăn. Giờ đây, những người làm bánh kẹo chuẩn bị các loại hạt rang, thậm chí từ trái cây, làm cho chúng cứng hoặc mềm, thêm mật ong vào đồ ngọt hoặc nhúng chúng vào sô cô la.
Công nghiệp sản xuất hạt rang trong sô cô la được thành lập cách đây khoảng 80 năm tại nhà máy Rot Front.
Ở Liên Xô, những người làm bánh kẹo gọi là hạt rang tất cả là đồ ngọt bao gồm các loại hạt và đường - bánh ngọt, bánh ngọt, v.v. Tuy nhiên, gọi hỗn hợp hạt - đường là các loại hạt rang trực tiếp là đúng, chứ không phải là toàn bộ món tráng miệng trong đó có một món ngon giòn..
Cách nấu hạt rang - xem video:
Kẹo rang là một món tráng miệng ngon có thể mang lại lợi ích cho cơ thể con người nếu được tiêu thụ với lượng hợp lý. Nhóm người duy nhất bị nghiêm cấm sử dụng là bệnh nhân tiểu đường. Người ta tin rằng loại hạt rang hữu ích nhất là một loại trái cây tráng miệng - nó chứa ít đường có hại hơn và nhiều vitamin, khoáng chất và axit amin. Ngoài ra, một sản phẩm như vậy có độ đặc mềm hơn, dễ ăn nhai hơn và không làm tổn thương bề mặt của răng.
