Mô tả về chanterelle xám và những cái tên phổ biến. Hàm lượng calo, thành phần và các đặc tính hữu ích. Có bất kỳ chống chỉ định sử dụng. Công thức nấu nấm và sự thật thú vị về chanterelle xám. Một cải thiện về thị lực cũng được ghi nhận với chế độ ăn nấm, trong đó các món ăn từ nấm chanterelles tươi hoặc khô trước được giới thiệu. Nếu những củ sâm đỏ thông thường được đánh giá cao vì có lượng caroten cao, thì những củ màu xám lại được đánh giá cao vì tác dụng chống ung thư.
Liệu pháp trị giun sán với chanterelles có tác dụng bổ sung có lợi:
- Tế bào gốc được sản xuất tích cực hơn nhiều;
- Cải thiện chức năng bộ nhớ và hoạt động thể chất;
- Khả năng miễn dịch nói chung tăng lên - trong năm bạn không thể sợ cảm lạnh.
Không giống như nhiều loại nấm, các chất dinh dưỡng trong thành phần của nấm chanterelles xám bị phá hủy một nửa trong quá trình chế biến ẩm thực, do đó, các món ăn làm từ bột giấy khô hoặc đông lạnh được sử dụng để chữa bệnh, nhưng cho mục đích y học chúng được tiêu thụ thô.
Tác hại và chống chỉ định của việc sử dụng chanterelles xám
Giống như bất kỳ loại nấm nào, nấm chanterelles không thể được hái ở những khu vực ô nhiễm môi trường, gần đường cao tốc đông đúc hoặc trong khu công nghiệp. Chúng tích tụ các chất độc hại từ đất và không khí.
Chống chỉ định với chanterelles xám là:
- Mang thai và cho con bú - vì nguy cơ bị say bởi quả thể bị ô nhiễm.
- Tuổi trẻ em - đến 5 tuổi, cơ thể trẻ em không sản xuất đủ enzym để tiêu hóa hoàn toàn nấm.
- Đợt cấp của các bệnh về dạ dày và ruột.
Dị ứng có thể xuất hiện cả với nấm sống và thuốc và cồn từ quả khô.
Trong trường hợp phản ứng tiêu cực - rối loạn ăn uống, buồn nôn, nôn, chóng mặt và đau họng - chất hấp thụ đường ruột được sử dụng và không tiêu thụ thêm nấm.
Công thức nấu ăn chanterelle xám
Chanterelles xám không có mùi vị rõ rệt, do đó, gia vị được đưa vào các món ăn từ chúng: kinh giới, cần tây, thì là, rau mùi, rau mùi, lá nguyệt quế và cà rốt khô nạo. Các món ăn thiếu nấm là thiếu mùi vị của chính các quả thể. Nhưng giá trị năng lượng cho phép bạn sử dụng nigella trong thực đơn ăn kiêng.
Công thức nấu ăn với chanterelles xám:
- Súp nấm … Chuẩn bị một loại nấm tươi (250 g): nấm chanterelles xám, nấm kim châm, nấm porcini, boletus, tức là những loài không cần ngâm và luộc trước, chúng được gọt vỏ và cắt thành từng lát nhỏ. Quả nang và quả thể được sử dụng. Làm nóng chảo, phết một miếng bơ, cho các lát nấm cùng với nửa củ mùi tây và hành tây cắt nhỏ vào chiên. Đem các loại về chế biến sẵn, xay bằng máy xay sinh tố hoặc cho qua máy xay thịt. Tráng chảo, đun nóng, không cho dầu vào, phết bột mì khô - một muỗng canh. Thêm nước vào - hơn 1 lít một chút, trộn kỹ và đun sôi trong 5 phút. Sau đó cho nấm xay nhuyễn vào đun thêm 7 phút cùng với cà rốt bào nhuyễn, thêm chút muối. Tại thời điểm này, chúng đang tham gia vào nước sốt. Trộn trong một hộp đựng riêng sữa - 50 ml, kem chua - một muỗng canh, lòng đỏ trứng. Giữ hỗn hợp trong nồi cách thủy càng lâu càng đặc. Kết hợp nước sốt và súp, nếu cần, xay lại. Rau thơm, mùi tây, rắc khi phục vụ. Theo thông lệ, người ta thường phục vụ bánh mì nướng cùng với một món súp như vậy.
- Súp nấm … Món súp này sử dụng đặc tính của nấm chanterelles xám, được coi là tiêu cực - tính vô vị của quả thể. Nhưng bạn có thể làm một món súp có mùi vị như những loại nấm đắt tiền nhất - nấm cục. Khoai tây, khoảng 300 g, được gọt vỏ và chiên trong chảo sâu cho đến khi chín để có được lớp vỏ hấp dẫn. Ở giai đoạn này, thêm hành tây cắt nhỏ và bơ - 2 muỗng canh. Sau năm phút, cho nấm chanterelles tươi đã cắt nhỏ vào chảo cùng với khoai tây và hành tây - ít nhất là 1 kg. Tất cả cùng chín trong 5-8 phút. Không cần cố gắng làm thành từng miếng nhỏ - trong tương lai, hãy sử dụng máy xay để trộn. Chiên nấm trong 20-25 phút (nếu khoai tây bị rã ra thì bạn không cần lo lắng), đổ nước - 1, 2-1, 5 lít, nấu cho đến khi mềm, thêm một ly kem nặng, muối, tiêu 3 phút. trước khi kết thúc đun sôi. Khi súp đã sẵn sàng, ngắt súp bằng máy xay sinh tố và đổ vào một muỗng canh dầu truffle. Rắc mùi tây cắt nhỏ trước khi dùng.
- Chế độ ăn kiêng … Nấm được luộc trong nước sôi, nghiền nhỏ, ướp muối, và thêm bất kỳ chất điều vị nào - ví dụ như nước tương. Bạn có thể tự làm nước sốt bằng cách trộn sữa chua ít béo với các loại gia vị có sẵn và thì là, mùi tây, rau mùi thái nhỏ. Nếu bạn thay thế một trong các bữa ăn 5 ngày một tuần bằng món chanterelles xám, điều này sẽ giúp bạn giảm cân. Điều kiện ăn kiêng - tất cả các món ăn khác cũng ít calo.
- Sốt mousse nấm … 200 g nấm chanterelles xám mới hái được chiên cho đến khi nấu chín trong 20 phút trong dầu hướng dương. Đổ 2-3 muỗng canh nước, 2 muỗng canh rượu mạnh hoặc rượu mạnh, nửa ly kem nặng. Hầm trong 10 phút, ngắt bằng máy xay sinh tố để nước sốt có cấu trúc đồng nhất. Bánh mousse rất hợp khẩu vị với cháo kiều mạch, khoai tây luộc và … nấm porcini chiên. Bạn có thể kết hợp 3 thành phần - nấm porcini xào với hành tây, cháo kiều mạch thông thường và bánh mousse xám chanterelle. Với cách trình bày phù hợp, món ăn có thể được xếp vào loại ẩm thực cao cấp.
- Sandwich với chanterelles xám … Đối với bánh mì trắng hoặc xám đã định hình, hãy cắt bỏ tất cả vỏ bánh ở tất cả các mặt, cắt thành các hình vuông đều nhau, thành 4 phần, đầu tiên là một ổ bánh mì, sau đó cắt ngang từng phần và chỉ sau đó tạo thành các hình chữ nhật chẵn. Riêng bánh mì được chiên 2 mặt trong bơ, riêng bánh mì và hành tây, thái nhỏ, ướp muối. Sau đó, nấm chiên được phân phối trên tất cả các miếng, bổ sung với mùi tây cắt nhỏ.
- Chanterelles với kem … Chanterelles xám được cắt thành nhiều phần - không cần mài. Chúng sẽ phải được chiên, và các miếng sẽ giảm đi 2-3 lần. Hành tím băm nhỏ, thì là băm nhỏ. Đầu tiên, cho hành tây vào chiên với độ thành cao, cho hành tây vào chiên cho đến khi chín vàng, rải nấm và đợi cho đến khi chất lỏng bay hơi. Ngay sau khi chất trong chảo khô, thêm muối, tiêu, thêm kem. Khi bạn thêm chúng, bạn không cần phải đun sôi, để nó đổ mồ hôi trong 5 phút. Sau đó, thêm tất cả thì là và để yên dưới nắp mà không có lửa trong 5 phút nữa. Món ăn trở nên ngon và thơm. Nếu bạn muốn sốt đặc hơn, hãy đổ một thìa bột mì vào kem.
Hiện nay, phương pháp bảo quản nấm ở dạng đông lạnh đang được nhiều người ưa chuộng. Nó không thích hợp cho chanterelles xám - bột giấy rã đông có vị đắng. Để tránh thất vọng, bạn nên làm khô chúng theo cách cũ "cổ lỗ sĩ", xâu chúng vào một sợi chỉ ở gốc nắp và sau đó treo chúng "monisto" trong phòng thông gió khô ráo. Không thể làm khô nấm chanterelles xám dưới ánh nắng mặt trời - chúng sẽ mất tất cả các đặc tính hữu ích, và sau khi nấu chín, bột giấy sẽ lấp đầy dạ dày.
Sự thật thú vị về chanterelles xám
Trong thời cổ đại, các phương pháp điều chế nấm chỉ giới hạn trong việc ướp muối trong thùng và sấy khô. Nếu chanterelles được sử dụng cho mục đích y học, chúng được làm khô và sau đó nghiền thành bột. Nó được sử dụng để điều trị các quá trình viêm mủ - súc miệng khi bị đau họng hoặc bôi vào nhọt và áp xe. Đối với các bệnh da liễu có các triệu chứng ăn mòn da, băng gạc bằng bột đã được áp dụng trong quá trình nhiễm vi khuẩn thứ phát.
Chanterelles xám được gọi là "trật tự" của rừng. Côn trùng không đậu vào chúng, giun không bắt đầu ở trong chúng. Đáng ngạc nhiên, chất lượng tích cực này cũng đẩy lùi những người hái nấm - nhiều người tin rằng sâu không bắt đầu trong quả thể sẫm màu do độc tính của nó. Những người hái nấm thông thường không biết về chất tẩy giun sán chitinmannosis.
Chanterelles xám rất phổ biến với các đầu bếp phương Tây - chúng là cơ sở cho các loại nước sốt tinh tế. Vào thế kỷ 17, người ta tin rằng chỉ có giới quý tộc mới xứng đáng với thân quả màu đen.
Cho đến nay, hàng năm ở California, một lễ hội dành riêng cho các chanterelles đủ loại được tổ chức - ngày lễ được gọi là Lễ hội Big Sur Chanterelle và Cook-Off. Người chiến thắng là người chuẩn bị món ăn ngon và nguyên bản nhất.
Ở Nigeria, nấm chanterelles xám được sử dụng trong ngành công nghiệp mỹ phẩm - chúng được sử dụng để làm kem và nước thơm chăm sóc da có vấn đề, dễ bị viêm.
Người Norman và người Anh gọi nấm chanterelles xám không phải vì nấm được sử dụng tích cực làm thực phẩm - khi đó chúng có mặt khắp nơi. Họ tin rằng những quả cau sẫm màu làm tăng sức mạnh nam tính nên món “quà rừng” là món cần phải có trên bàn tiệc cưới.
Xem video về loài chim chanterelle xám:
