Cà ri là gì, hàm lượng calo được tính như thế nào và thành phần hóa học được xác định. Các đặc tính hữu ích và có hại của gia vị. Công thức nấu ăn gia vị và sự thật thú vị về cô ấy. Cà ri có tác dụng đặc biệt đối với nam giới trong độ tuổi sinh sản. Cung cấp máu cho vùng xương chậu được đẩy nhanh, sản xuất tinh trùng được tăng lên và cải thiện chất lượng của chúng. Hiệu lực tăng lên, ham muốn tình dục tăng lên. Ở những bệnh nhân cao tuổi, ăn cà ri giúp ngăn chặn sự phát triển của u tuyến tiền liệt.
Tác hại và chống chỉ định của việc sử dụng cà ri
Có chống chỉ định đối với việc sử dụng cà ri dựa trên các đặc tính của sản phẩm. Bao gồm các:
- Sự cần thiết phải có một hoạt động trong tương lai gần … Loại gia vị này có chứa các chất làm chậm quá trình đông máu. Cũng không nên đưa thực phẩm cay vào chế độ ăn uống, có khuynh hướng chảy máu mũi hoặc nướu, ngay sau khi ngừng chảy máu trong, trong quá trình phục hồi chức năng sau phẫu thuật.
- Sỏi mật hoặc sỏi niệu … Trong gia vị có chứa các thành phần giúp tăng cường chuyển hóa đường ruột và tăng tiết mật. Với sự gia tăng bài tiết mật, các cơn co thắt của ống túi mật tăng cường, có thể kích thích sự di chuyển của sỏi.
Việc sử dụng gia vị không được kết hợp với các loại thuốc làm giảm đông máu, trực tiếp hoặc gián tiếp. Nhóm này bao gồm Warfarin, Clopidogrel, Heparin, Aspirin và các loại tương tự.
Cà ri được sử dụng thận trọng trong thời kỳ mang thai. Kích thích nhu động có thể kích thích tử cung và gây sẩy thai.
Tác hại của cà ri rất nhẹ. Bằng cách giảm lượng gia vị trong món ăn và không lạm dụng tần suất sử dụng sẽ tránh được những ảnh hưởng xấu đến sức khỏe.
Công thức nấu cà ri
Cà ri được coi là một loại gia vị đa năng. Nó được kết hợp với các món ăn nóng, được sử dụng để làm pho mát và thêm vào bánh nướng khi nhào bột.
Công thức nấu cà ri
- cơm cà ri … Tỷ lệ thức ăn dựa trên 1/2 chén cơm dài. Gạo vo sạch, đổ nước và đun sôi theo cách thông thường. 100 g nấm - nấm champignons, màu trắng hoặc các loại khác, không cần sơ chế trước khi nấu - được cắt thành đĩa và chiên trong dầu. 5 phút cho đến khi ớt chín, cho ớt đỏ cắt khoanh tròn vào chảo và xào trong 5 phút. Ở công đoạn này, cho gạo, bột cà ri (2 thìa cà phê) vào, nêm muối vừa ăn.
- Cà ri tôm … Đun chảy bơ trong một cái chảo sâu lòng, cho 3 nhánh tỏi băm nhỏ vào. Gia vị được thêm vào: một muỗng canh củ gừng mài khô và cà ri, nửa muỗng cà phê thì là và rau mùi, một phần tư muỗng cà phê tiêu đen hoặc hỗn hợp tiêu. Đổ kem nặng (2/3 ly) vào và đun sôi cho đến khi hỗn hợp đặc lại, khuấy liên tục. Bí ngòi cắt miếng nhỏ, nhúng vào sốt kem, khi rau mềm một chút thì cho 500 g tôm đã bóc vỏ vào chảo. Cho tất cả các thứ vào trộn đều trong khoảng 3-4 phút, nêm hành ngò, đảo đều và tắt bếp. Hãy để nó ủ trong ít nhất 5 phút. Gạo được luộc riêng, bạn có thể cho một chút cà ri trên đầu dao. Khi phục vụ, tôm được trải trên một chiếc gối gạo luộc.
- Cà ri chay … 4 củ cà tím cỡ trung bình gọt vỏ, cắt khoanh mỏng, cắt khoanh rộng 0,7 cm, khoai tây (3 củ đỏ) cắt khối vuông và 1 củ hành tây cắt nửa khoanh. Dầu thực vật được đổ vào chảo sâu lòng - ít nhất 4-5 muỗng canh, nếu không đủ để nấu, bạn có thể thêm dầu sau. Cho hành tây vào dầu đã đun nóng, phi thơm cho đến khi trong suốt, thêm 2 quả cà chua xắt thành khối vuông, nêm 2 thìa cà ri, ớt hiểm, ngò gai và muối vừa ăn. Hành tây xào với khoai tây và cà tím cắt nhỏ, hầm cho đến khi mềm, thêm nước hoặc dầu hướng dương nếu cần. Ở Ấn Độ, cà ri được phục vụ trên bánh phẳng không men, trong khi người châu Âu dùng một món ăn với cơm luộc.
- Cà ri với gia cầm … Nó bắt đầu với nước dùng của cánh và chân gà tây và cơm basmati, món ăn kèm tốt nhất cho món phi lê gà tây cà ri. Đối với 600 g phi lê gà tây, bạn cần một ly basmati. Phi lê gia cầm được cắt thành từng phần đều nhau, chiên trong chảo sâu với hành tây cắt thành khoanh, 2 nhánh tỏi và viên cà chua. Đổ 2 thìa cà ri vào, đổ nước dùng sao cho ngập miếng thịt gà tây phi lê trên ngón tay và hầm cho đến khi chín mềm. Ướp muối vừa ăn và thêm tương ớt ngọt.
- Truffles sô cô la … Một trái xoài lớn được nghiền trong khoai tây nghiền, mong muốn được ít nhất nửa ly. Đổ heavy cream (320 ml) vào nồi, thêm 1 thìa cà ri và để nguội. Kết hợp với xoài xay nhuyễn, trộn cho đến khi hoàn toàn đồng nhất. Tốt hơn nên sử dụng máy xay sinh tố. Đun chảy trong nồi cách thủy 2, 5 thanh sô cô la đắng đen, và một nửa thanh được nghiền nhỏ. Sô cô la nóng chảy được đổ vào hỗn hợp nóng gồm xoài xay nhuyễn với kem, trộn đều, sau đó cho các miếng sô cô la vào. Làm nguội hỗn hợp đến nhiệt độ phòng và cho bột xoài-sô-cô-la vào tủ lạnh. Ngay sau khi nó đặc lại, quả bóng truffle được hình thành. Mỗi cái được tẩm dừa và đặt lại trong tủ lạnh.
- Bánh phô mai … Để chế biến món ăn, bạn cần một chiếc dao xay hoặc máy xay có cối định mức. Cho vào bát nửa ly bột mì trộn với bột nở (2 muỗng canh), một muỗng cà phê cà ri, 4 muỗng canh parmesan và cheddar, mỗi thứ một muỗng canh roquefort. Còn lại một ít Parmesan nghiền. Bột phô mai được cán mỏng thành từng lớp rồi cuộn lại, cho vào ngăn mát tủ lạnh, dùng giấy bóng kính bọc lại. Một giờ sau, cắt bột thành từng lát, trải lên khay nướng, trải giấy da, rắc Parmesan. Nướng ở 180 ° C cho đến khi từng miếng có màu vàng nâu. Chỉ lấy ra khỏi khay nướng khi đĩa đã nguội.
- Sinh tố cà ri … Tất cả các nguyên liệu được xay nhuyễn trong máy xay sinh tố. Đối với 2 khẩu phần ăn, bạn cần: 4 quả cà chua đã gọt vỏ, 2 củ cà rốt và củ cải cỡ vừa, 3 nhánh tỏi, 100 g cần tây đã bóc vỏ. Thức uống này kích thích giảm cân, nó được dùng như bữa sáng hoặc bữa tối để ăn kiêng.
Giống như các loại gia vị khác, cà ri được bảo quản trong hộp kín, tránh ánh sáng và ánh nắng trực tiếp. Thời hạn sử dụng không giới hạn, nhưng bạn có thể hiểu khi nào gia vị mất đi các đặc tính có lợi. Để làm điều này, bạn chỉ cần xoa một ít bột giữa các ngón tay. Nếu bạn phải ngửi để cảm nhận được mùi thơm thì món cà ri không thích hợp để ăn. Bạn không thể bị ngộ độc, nhưng việc sử dụng sẽ không làm cải thiện hương vị của món ăn và các đặc tính có lợi đã biến mất. Nếu mùi thơm đã biến mất, gia vị sẽ phải được vứt bỏ.
Sự thật thú vị về cà ri
Điều thú vị là người Ấn Độ gọi "cà ri" không chỉ là một loại gia vị, mà còn là các món ăn có hỗn hợp các loại gia vị, và thậm chí cả một số loại thực vật nhất định. Các thương gia Anh tin chắc rằng lá của cây Murraya thuộc họ Rutov là một loại gia vị phổ biến của Ấn Độ. Trên thực tế, lá của cây này không có trong cà ri mà được dùng riêng, và chỉ dùng tươi. Trong tiếng Tamil, cà ri có nghĩa là nước sốt.
Cà ri đã được tiêu thụ 4000 năm trước Công nguyên. Các nhà khảo cổ học đã tìm thấy trong tầng văn hóa trên lãnh thổ Ấn Độ dấu tích của gia vị trên các bức tường của các mảnh đất sét của các món ăn cổ. Khi đó gia vị gồm 3 nguyên liệu chính là nghệ, tỏi và gừng. Trong một cuốn sách dạy nấu ăn bằng tiếng Anh có từ năm 1300 sau Công nguyên, cà ri đã được đề cập trong các công thức nấu ăn.
Tại một trong những bang Madras của Ấn Độ, cà ri được chế biến theo công thức riêng. Gia vị bao gồm ớt, nghệ, rau mùi, tỏi, thìa là, muối, cỏ cà ri, quế và mù tạt. Gia vị này được dùng để làm nước sốt. Hàm lượng calo của một hỗn hợp như vậy khác với hỗn hợp cổ điển.
Đối với người Ấn Độ, món cà ri là cơ hội để cải thiện hương vị của cơm. Không có gì bí mật khi trong số các tầng lớp thấp (các tầng lớp), gạo là sản phẩm duy nhất trong thực đơn hàng ngày. Để bổ sung các chất hữu ích cho cơ thể, người ta trộn vài gram (ngũ cốc) các loại gia vị đắt tiền, từ đó làm ra món cà ri.
Hiện nay, loại gia vị truyền thống của Ấn Độ được sản xuất rộng rãi ở Châu Âu và Hoa Kỳ. Khi tạo hỗn hợp, từ 7 đến 24 thành phần được sử dụng. Tại Hoa Kỳ, lá Murray Koenig và bột củ nghệ là một thành phần thiết yếu trong gia vị. Gia vị được sản xuất tại Mỹ có màu vàng đậm.
Một loại gia vị được sản xuất ở Đông Âu, nó có vị thô hơn vì nó chứa nhiều ớt. Nó được sử dụng nhiều hơn trong ngành công nghiệp ẩm thực, để sản xuất nước ướp. Nhưng nghệ chiếm ưu thế trong thành phần của gia vị đến từ Tây Âu. Vị mềm hơn, màu vàng nhạt.
Ở Đông Nam Á và Nam Á, ít nhất 20 loại thảo mộc được thêm vào cà ri, không thể đoán trước được bó hoa. Gia vị ở những nước này được lựa chọn tùy theo khẩu vị và màu sắc nếu họ muốn làm cho món ăn được trình bày sáng sủa hơn.
Gia vị được phân thành các loại:
- Độ cay và mùi vị - độ mềm hoặc cay nồng, phong phú của hương liệu;
- Màu sắc - sắc thái đậm hoặc nhạt;
- Phạm vi - các món ăn nóng, bổ sung cho salad và đồ uống, cơm.
Xem video về cà ri:
Những đầu bếp có kinh nghiệm có bí quyết nấu cà ri riêng, thêm các nguyên liệu bổ sung vào gia vị pha sẵn hoặc tự trộn các thành phần. Tuy nhiên, gia vị Ấn Độ vẫn có nhu cầu nhiều nhất trên thị trường. Nếu bạn đã quen thuộc với công thức của món ăn, thì chúng ta đang nói về món cà ri gia vị cổ điển của Ấn Độ!