Mô tả của gia vị. Thành phần và hàm lượng calo của cassia. Đặc tính hữu ích, tác hại trong trường hợp lạm dụng và chống chỉ định sử dụng. Gia vị được dùng trong những món ăn nào?
Tác hại và chống chỉ định với cassia
Mặc dù có một lượng lớn các chất hữu ích, gia vị này có thể gây hại và có chống chỉ định sử dụng. Vì lý do này, nó được khuyến khích sử dụng nó với số lượng nhỏ.
Ai không nên bao gồm quế Trung Quốc trong chế độ ăn uống của họ:
- Phụ nữ có thai và cho con bú … Những người này tuyệt đối không được phép tiêu thụ rau cải mèo, giống như các loại gia vị khác, vì các chất trong thành phần gia vị kích thích hoạt động của tử cung và có thể gây sẩy thai.
- Bệnh nhân mắc các bệnh về thận, gan và tuyến tụy … Việc lạm dụng loại gia vị này có chứa coumarin gây ảnh hưởng xấu đến các cơ quan này.
- Những người không khoan dung cá nhân … Gia vị có thể ảnh hưởng đến cơ thể như một chất gây dị ứng, do đó, nếu lạm dụng, rất có thể phải đối mặt với tác hại của cassia.
- Bệnh nhân tiêu chảy và bệnh viêm ruột … Loại gia vị này hoạt động như một loại thuốc nhuận tràng trên cơ thể con người, vì lý do này, nó không thể được sử dụng khi có các vấn đề sức khỏe đã đề cập.
Tỷ lệ tiêu thụ cassia mỗi ngày là khoảng 0,1 mg trên 1 kg trọng lượng cơ thể của người lớn. Theo đó, một người lớn chỉ được sử dụng không quá 0,5 thìa cà phê gia vị, và ít hơn nhiều đối với trẻ em. Và tất nhiên, bạn không thể đưa nó vào chế độ ăn uống hàng ngày.
Làm bột cassia
Cây 7 năm tuổi thích hợp cho việc thu hoạch vỏ cây. Nó được cắt từ cành và thân cây 7-10 năm một lần. Nó sẽ dễ dàng hơn để cởi ra trong thời tiết mưa.
Lớp trên của vỏ được vứt đi, nhưng lớp dưới được cắt thành dải dài 15 cm và rộng 2 cm. Tất cả các miếng được làm khô kỹ lưỡng cho đến khi chúng trở nên lõm. Gia vị trong các ống dày hơn 3 mm. Các chợ và siêu thị không chỉ bán cassia dạng que mà còn bán cả gia vị xay. Để chế biến nó, bạn cần nghiền các thanh khô thành bột. Bạn cần bảo quản gia vị trong bao bì khô ráo, đậy kín.
Công thức nấu ăn của Cassia
Loại gia vị này phổ biến hơn ở các nước có khí hậu nhiệt đới và cận nhiệt đới. Các đầu bếp ở Trung Quốc chiên sơ qua một chút trước khi sử dụng để làm tăng hương vị và mùi vị của món ăn. Nó phù hợp nhất với cam bergamot và bạch đậu khấu. Súp, món thịt, đồ uống, mứt, salad trái cây, nước xốt, đồ nướng - đây không phải là toàn bộ danh sách các món ăn được nấu bằng quế Trung Quốc.
Công thức nấu ăn của Cassia:
- Cupcake táo … Rửa sạch 2 quả táo, gọt vỏ và cắt khối vuông. Rắc một nửa thìa cà phê cassia và một phần tư cốc đường. Đánh tan 2 quả trứng, thêm 3/4 cốc đường, 0,5 thìa cà phê cassia và một túi đường vani (bạn có thể dùng 1 thìa cà phê tinh chất vani). Đổ 1 ly kefir vào. Đổ 2 chén bột vào trộn đều. Thêm táo và bột đã sẵn sàng. Chúng tôi gửi mẫu vào lò nướng, nhiệt độ - 175 độ, thời gian nướng - 50 phút.
- Bánh gừng bí ngô … Bước đầu tiên, bạn rây 100 g bột mì, thêm 5 g muối, 2 g bột năng và 0,5 thìa cà phê cassia. Sau đó trộn đều các nguyên liệu. Sau đó, đổ 60 g sữa ra bát, đập 1 quả trứng và thêm 50 g đường. Trộn mọi thứ một lần nữa. Bây giờ nạo 100 g bí ngô. Chúng tôi kết hợp khối lượng lỏng, bí ngô và trứng sữa. Chúng ta nhào bột và dùng khuôn để làm bánh gừng. Chúng tôi làm nóng lò và nướng bánh quy gừng trong 20 phút.
- Cam nướng trong lò … Chúng ta rửa sạch, gọt vỏ 2 quả cam, chia thành từng lát. Nghiền 11 quả óc chó, thêm 3 thìa mật ong và 1 thìa cà phê hạt vào chúng. Trải khối hạt lên các lát cam và nướng trong lò trong 10 phút. Thưởng thức trà của bạn!
- Táo nướng với muesli … Đầu tiên, bạn rửa sạch 2 quả táo, bỏ lõi để không chạm vào đáy quả. Sau đó, chúng tôi làm nhân theo cách này: trong một cái bát, chúng tôi trộn 50 g muesli, 200 ml đường, 0,5 thìa cà phê quế Trung Quốc và gừng xay, 0,25 thìa cà phê. muối và 100 g bơ, trước tiên phải được nấu chảy. Chúng tôi nướng trong lò trong 40 phút ở nhiệt độ 180 g.
- Gà ướp … Trộn 1 cốc dầu thực vật với 3 thìa mù tạt đã chuẩn bị. Thêm 3 tép tỏi băm nhỏ, 0,5 muỗng cà phê bột sắn, 3 muỗng canh giấm 6-9%, tiêu và muối vừa ăn, 2-3 lavrushki. Lấy 1, 5 kg chân gà hoặc phi lê, ướp gia vị và để trong tủ lạnh 1 ngày. Chúng tôi nướng thịt ở 180 độ trong 40-50 phút.
- Ủ tại nhà … Cắt thành từng lát 400 g bánh mì trắng và đen, để khô một chút, rắc 0,5 thìa đinh hương và 5 g muối. Cho bánh đã ướp gia vị vào nồi lớn, thêm 5 g sa nhân, 300 g mạch nha. Pha loãng 25 g men trong một bát riêng trong 0,5 cốc nước (ấm). Đổ khối men vào nồi và thêm 1,5 lít nước. Chúng tôi trộn tất cả mọi thứ, và để cho khối lượng này ở trong tình trạng ấm áp trong một vài ngày. Đổ 100 g hoa bia với nước đun sôi, cho 15 g đường vào xào cho đến khi có màu nâu. Chúng tôi cho cả hoa bia và đường vào nồi. Thêm 4, 25 lít nước và thêm 28 g muối nở. Một lần nữa quy trình trộn, sau đó đặt nó một lần nữa vào nơi ấm áp trong một ngày. Lọc hỗn hợp bia qua vải thưa và lọc qua bông gòn. Chúng tôi rót bia vào chai. Bạn có thể uống đồ uống của chúng tôi sau 2 tuần.
- Trà xanh sữa latte … Trộn 1 thìa trà xanh, 0,5 thìa quế Trung Quốc, cùng một lượng nhục đậu khấu và vanillin đã xay cho vừa ăn. Chúng tôi đun nóng 2 cốc sữa, đổ khối lượng lỏng của chúng tôi vào nó, đun sôi và lấy ra khỏi bếp. Cho 0,5 thìa cà phê mật ong vào đồ uống ướp lạnh. Trà sữa này không chỉ ngon mà còn tốt cho sức khỏe.
- Thịt heo châu Á với quýt … Cắt 1 quả ớt chuông thành các dải mỏng. Bóc vỏ tỏi (2 tép) và gừng (10 g), cắt thành khối vuông. Chúng ta rửa sạch 2 quả quýt và loại bỏ các vệt trắng. Đun nóng 3 muỗng canh dầu mè trong chảo (bạn có thể thay thế bằng chảo khác) và chiên thịt lợn băm nhỏ (500 g) trong đó. Lấy thịt đã hoàn thành ra khỏi chảo và xào cùng hạt tiêu trong 5 phút. Cho thịt heo vào chảo đảo lại, thêm 200 g tương ớt, 1 thìa cà phê bột ngọt, 1 thìa cà phê gừng xay, muối vừa ăn và 50 g nước lọc. Chúng tôi đun nhỏ lửa mọi thứ trong 5 phút, gửi quýt cho các sản phẩm trong chảo và rắc hạt mè. Món ăn của chúng tôi đã sẵn sàng. Chúc ngon miệng!
- Súp bí đỏ kem … Đầu tiên, làm nóng lò nướng trước. Lấy một lát bánh mì trắng, khoảng 80 g, phết lên một mặt hỗn hợp gồm 3 muỗng canh bơ mềm, 1 muỗng canh đường nâu và 0,25 muỗng cà phê bột ngọt. Chúng tôi gửi "bánh sandwich" này vào lò nướng trong 8-10 phút (bên trong nó sẽ mềm sau khi nướng). Cắt bánh mì thành 8 hình vuông và để sang một bên. Sau đó, phi thơm 125 g hành tây, cho vào nước luộc gà (400 ml) đun trong 10 phút. Trong một nồi khác, bạn cần luộc 450 g bí đỏ (trước tiên bạn rửa sạch, gọt vỏ và cắt thành khối vuông). Chúng tôi gửi nó đến một máy xay sinh tố và tạo thành một khối đồng nhất. Chúng ta chuyển bí ngô xay nhuyễn vào nước dùng, thêm 0,15 thìa cà phê gừng xay, cùng một lượng tiêu đen xay và 1 thìa cà phê muối. Trộn tất cả các sản phẩm, đun sôi và để nhỏ lửa trong 10 phút. Đổ súp ra đĩa, đặt các lát bánh mì với cassia và một thìa kem (1 ly) lên trên.
- Sữa chiên kiểu Ý … Đầu tiên, bạn cần đun sôi 750 g sữa, thêm vỏ của 1 quả chanh và 5 g hạt cassia. Lấy ra khỏi nhiệt và để trong 10 phút. Sau đó, chúng tôi lấy 250 g sữa và pha loãng 120 g tinh bột trong đó. Đánh tan 2 lòng đỏ trứng riêng biệt và trộn chúng với hỗn hợp sữa - tinh bột. Bỏ vỏ chanh ra khỏi sữa và đổ 250 g đường vào. Cũng đổ một khối lượng trứng và tinh bột vào và nấu cho đến khi đặc lại. Đổ sản phẩm vào khuôn và để qua đêm. Buổi sáng, lật lại các món có kem sữa cắt miếng vừa ăn. Bây giờ chúng ta sẽ chiên chúng. Để làm điều này, ngâm các miếng trong bột mì (1 cốc), sau đó trong trứng (1 miếng) và chiên trong dầu thực vật (150 ml). Sau khi chiên, rắc, hoặc thậm chí tốt hơn, cuộn các miếng trong hỗn hợp cassia (2 muỗng canh) và đường (4 muỗng canh).
- Salad cocktail với giăm bông và đậu … Bước đầu tiên bạn ngâm đậu vào buổi tối (2 ly). Vào buổi sáng, chúng tôi nấu nó trong nước lợ. Đồng thời, băm nhuyễn 200 g thịt nguội. Cắt xong đậu đã ướp lạnh và cho vào đĩa. Bóc 1 củ hành tây, băm nhỏ. Luộc 2 quả trứng và cắt thành khối vuông. Bây giờ chúng ta đang chuẩn bị nước sốt. Để làm điều này, trộn 1 thìa nước, cùng một lượng giấm, 6 thìa dầu thực vật. Đun sôi và lấy ra khỏi nhiệt. Cho đậu, giăm bông, trứng, hành tây vào tô trộn đều. Thêm gia vị: quế, ngò gai, tiêu đen, muối và thì là. Nêm món ăn với nước sốt. Chúc ngon miệng!
Sự thật thú vị về cassia
Từ thời cổ đại, người ta đã đánh giá rất cao loại gia vị này và chỉ dâng lên vua chúa và những người cai trị khác. Người Trung Quốc bắt đầu trồng và sản xuất gia vị cách đây khoảng 4500 năm.
Nhà sử học Hy Lạp cổ đại Herodotus lần đầu tiên đề cập đến quế Trung Quốc hoặc cây cassia trong các tác phẩm của mình. Ông viết rằng phượng hoàng xây tổ của nó từ quế và cassia.
Trong thời kỳ tồn tại của nền văn minh Ai Cập cổ đại, loại gia vị này được nhập khẩu trực tiếp từ Trung Quốc, nó được sử dụng để ướp xác.
Ở La Mã cổ đại, cây cassia được sử dụng như một loại cây nghi lễ; nó được ném vào một giàn thiêu tang lễ. Sự thật vẫn tồn tại cho đến ngày nay là Hoàng đế Nero đã đốt một lượng lớn gia vị trong đám tang của người vợ yêu dấu của mình. Họ nói rằng nó sẽ là đủ cho cả năm. Người ta cũng biết rằng người La Mã coi trọng nó ngang với bạc.
Người châu Âu bắt đầu sử dụng quế sớm hơn nhiều so với các loại quế khác. Điều này xảy ra dưới triều đại của Alexander Đại đế.
Cách phân biệt quế và quế - xem video:
Cassia hay quế Trung Quốc, không có vấn đề gì họ gọi là giả, sẽ giúp món ăn của chúng ta ngon hơn và có hương vị hơn. Ngoài ra, nó sẽ không thể thiếu trong sự hiện diện của một số bệnh. Theo đó, bà nội trợ nào cũng cần tích trữ loại gia vị này. Điều này không khó để làm, vì nó được bán ở hầu hết các siêu thị.
