Làm thế nào để làm một món hầm khoai tây Savoyard? Các tính năng của sự lựa chọn của sản phẩm là gì? TOP 5 công thức nấu ăn tartiflet. Video công thức nấu ăn.
Tartiflet là một món ăn Pháp thịnh soạn và ngon miệng. Lần đầu tiên nó được chuẩn bị tại một thị trấn tỉnh lẻ ở Haute-Savoie, miền đông nước Pháp. Cái tên "Tartiflette" bắt nguồn từ từ "tartifles" ở Savoyard, có nghĩa là "khoai tây". Trong một thời gian dài, nó được coi là món ăn của người nghèo, nhưng theo thời gian nó đã trở thành niềm tự hào trong ẩm thực Pháp và hiện được phục vụ trong hầu hết các nhà hàng như một đặc sản. Công thức ban đầu sử dụng khoai tây, thịt xông khói, sốt kem chua, rượu trắng và pho mát. Tartiflet thường được chuẩn bị trong các lễ kỷ niệm đại chúng, trong khi quá trình nấu nướng và ăn uống đi kèm với âm nhạc và giải trí và là một cảnh thực sự cho khách du lịch, và có đủ món cho mọi người.
Đặc điểm của món ăn
Công thức cho món ăn này, được phát minh ra ở vùng nông thôn của Pháp, không có tỷ lệ chính xác của các thành phần. Mỗi nữ tiếp viên sử dụng bao nhiêu trong số chúng có sẵn. Các chi tiết cụ thể đã được giới thiệu khi công thức được cấp bằng sáng chế.
Tartiflette là một món ăn dễ chế biến, không cần thao tác phức tạp trong quá trình nấu, tuy nhiên vẫn có một số yêu cầu của công thức làm bánh tartiflette truyền thống đối với nguyên liệu.
Những thực phẩm cần thiết để làm món thịt hầm khoai tây Savoyard:
- Khoai tây. Về cốt lõi, Tartiflette là một món hầm khoai tây, đó là lý do tại sao loại rau củ này được sử dụng trong hầu hết các biến thể. Sản phẩm này khác nhau giữa các loại về đặc điểm hương vị. Bạn nên chọn khoai tây không bị luộc qua và vẫn giữ được độ nguyên vẹn tốt sau khi xử lý nhiệt. Tartiflet hơi giống gratin khoai tây, nhưng ở đó khoai tây không thể luộc trước mà được bày ra đĩa nướng ngay lập tức. Theo truyền thống, để chế biến một món ăn Savoy, khoai tây được gọt vỏ, rửa sạch, cắt thành từng lát mỏng và luộc sơ qua. Để hoàn tất quá trình nấu, tắt bếp và đổ 1-2 cốc nước sôi để nguội vào nồi, sau đó chắt hết chất lỏng.
- Thịt ba rọi. Sản phẩm bổ dưỡng tuyệt vời này là một phần thiết yếu của món tartiflette. Thực tế là món ăn này chủ yếu được chế biến vào mùa đông, khi đó không có thịt tươi, chỉ có thịt muối. Thành phần này có thể được thay thế bằng các loại thịt khác ít dinh dưỡng hơn, chẳng hạn như ức gà. Để thực đơn ăn uống thêm phong phú, có thể sử dụng nấm.
- Phô mai. Reblochon là một loại pho mát phổ biến. Đó là tiếng Pháp bản địa. Được làm từ sữa bò chưa tiệt trùng. Nó có một vị kem tinh tế bất thường và hương thơm dễ chịu. Có một kết cấu mềm mại. Do những đặc điểm này, nó được coi là thích hợp nhất cho món ăn này. Tuy nhiên, không thể mua ở khắp mọi nơi, vì vậy nó thường được thay thế bằng các giống khác. Loại pho mát phổ biến thứ hai cho Tartiflette là Camembert. Các giống khác có vỏ mốc cao và lõi lỏng cũng thích hợp. Thành phần phải tan chảy tốt trong quá trình nướng. Hình thức cắt sản phẩm phụ thuộc vào kích thước của đĩa nướng. Đối với phần lớn, phô mai được cắt thành các lát rộng.
- Kem. Thành phần này có thể có hàm lượng chất béo khác nhau. Nếu có nhu cầu giảm hàm lượng calo của món ăn đã hoàn thành, thì tốt hơn là nên chọn loại có hàm lượng chất béo thấp nhất.
- Gia vị. Tỏi, hương thảo, cỏ xạ hương, húng quế, tỏi tây đều có thể được thêm vào Tartiflette. Các đầu bếp có kinh nghiệm không khuyến khích thêm các loại thảo mộc vào món ăn, đặc biệt là mùi tây, thì là, những loại không có trong danh sách các loại thảo mộc của Pháp. Chúng không tương thích với tartiflette.
- Củ hành. Hành trắng được sử dụng phổ biến nhất. Bạn có thể xay nó ở bất kỳ hình dạng nào, nhưng điều quan trọng là không được làm quá tay. Ngay cả thành phần này cũng sẽ tạo cảm giác ngon miệng trong món ăn đã hoàn thành. Tốt hơn là cắt nó thành các dải lớn. Điều quan trọng là bắt đầu chiên nó cùng với thịt xông khói, để không quá chín vì nó vẫn chưa được nướng trong lò.
TOP 5 công thức nấu món tartiflet
Trong suốt quá trình tồn tại và đi đến các nền ẩm thực của các dân tộc khác nhau trên thế giới, bất kỳ công thức nào cũng được sửa đổi, các thành phần mới sẽ xuất hiện trong đó. Món thịt hầm Savoyard Tartiflette cũng không ngoại lệ. Nhiều đầu bếp cung cấp các lựa chọn nấu ăn của riêng họ, một số trong số chúng được nêu dưới đây.
Công thức cổ điển cho món tartiflet
Công thức cổ điển được cấp bằng sáng chế bởi công ty sản xuất pho mát Reblochon, trở thành điểm nhấn của món ăn truyền thống. Món ăn trông khá lễ hội, có hương vị tinh tế, đậm đà và hương thơm quyến rũ. Lớp vỏ phô mai thơm ngon sẽ khiến không ai có thể thờ ơ, và khoai tây nướng với thịt xông khói sẽ làm hài lòng cả những người sành ăn khó tính nhất.
- Hàm lượng calo trên 100 g - 450 kcal.
- Phần ăn - 6
- Thời gian nấu - 40-50 phút
Thành phần:
- Khoai tây - 1 kg
- Thịt xông khói sống - 350 g
- Hành tây - 2 chiếc.
- Rượu trắng khô - 150 ml
- Kem - 200 ml
- Phô mai Reblochon - 400 g
Chuẩn bị từng bước món cơm lam theo công thức truyền thống:
- Chúng tôi chuẩn bị khoai tây - gọt vỏ, rửa sạch, cắt thành từng lát, luộc cho đến khi chín một nửa. Thời gian nấu từ 5-7 phút.
- Bóc vỏ và cắt hành tây thành các dải lớn. Cắt thịt xông khói thành từng miếng nhỏ. Chiên tất cả mọi thứ với nhau trong chảo đã được làm nóng trước. Không cần thiết phải sử dụng dầu, bởi vì mỡ sẽ được tiết ra từ thịt lợn. Thời gian chiên là tượng trưng - 3-5 phút ở lửa nhỏ.
- Cho khoai tây vào tắt bếp, thêm một cốc nước sôi để nguội, sau 30 giây thì chắt hết nước.
- Bôi thật nhiều bơ lên tấm nướng. Lần lượt xếp khoai tây, hành tây và thịt xông khói lên trên. Bạn có thể giới hạn mình ở một lớp, nếu kích thước của biểu mẫu cho phép hoặc phủ tất cả các thành phần được chỉ định 2-3 lần. Lớp trên cùng nên là khoai tây.
- Trộn riêng kem và rượu trắng, thêm một chút muối, thêm tiêu đen cho vừa ăn và gia vị. Đổ xi-rô vào khoai tây.
- Cắt phô mai Reblochon thành từng lát dày 0,7-1 cm và đặt lên trên khay nướng. Chúng tôi cho vào lò nướng đã được làm nóng trước ở mức tối đa. Thời gian rang khoảng 20 phút. Bạn có thể xác định độ sẵn sàng của món ăn bằng mắt thường - pho mát phải tạo thành một lớp vỏ giòn, hơi rám nắng hấp dẫn.
Vải dầu Alpine
Quick Alpine Tartiflette - Công thức làm bánh tartiflette này hoàn hảo cho những ai không thích chuẩn bị lâu hoặc những người không có lò nướng. Không cần luộc trước khoai tây và chuẩn bị sốt kem rượu. Một món ăn nhanh rất thích hợp cho một buổi tối lãng mạn hoặc gặp gỡ những vị khách bất ngờ.
Thành phần:
- Khoai tây - 1 kg
- Phô mai Abondance - 250 g
- Ức hun khói - 250 g
- Hành tây - 1 củ.
- Tiêu đen xay và muối - để nếm
- Dầu thực vật - để chiên
- Rượu trắng khô - 1 chai
Chuẩn bị từng bước của tartiflette núi cao:
- Chúng tôi chuẩn bị khoai tây - gọt vỏ, rửa sạch, nghiền dưới dạng một khối vuông nhỏ. Chiên lửa vừa cho đến khi chín một nửa.
- Chúng tôi làm sạch và cắt hành tây, băm nhỏ phần ức - chúng tôi cho tất cả mọi thứ vào khoai tây trong chảo và chiên trong vài phút.
- Đổ 250 ml rượu vào khoai tây, thêm phô mai và gia vị, cắt khối vừa ăn. Chúng tôi giảm nhiệt đến mức tối thiểu và để mặc cho mệt mỏi. Có thể được đậy bằng nắp. Đun nhỏ lửa cho đến khi khoai chín hoàn toàn.
- Dùng nóng theo từng phần với một ly rượu trắng khô.
Bánh Tartiflette
Thiết kế của món ăn này không hề giống với Tartiflette gốc, nhưng trông nó không kém phần ấn tượng và đậm chất lễ hội. Nhân của chiếc bánh trực tiếp là tartiflette. Thức ăn như vậy sẽ được bày sẵn trên bất kỳ bàn tiệc nào trong lễ hội.
Thành phần:
- Bột mì - 500 g
- Nước ấm - 125 ml
- Sữa - 125 ml
- Men sống - 20 g
- Dầu ô liu - 80 ml
- Dầu thực vật - 30 ml
- Bơ - 10 g
- Muối và đường - 1-2 muỗng cà phê mỗi loại.
- Khoai tây luộc cả vỏ - 300 g
- Thịt xông khói - 50 g
- Hành tây - 1 củ.
- Kem chua - 40 g
- Phô mai cứng - 150 g
Chuẩn bị từng bước của bánh tartiflet:
- Chúng ta pha loãng men trong nước ấm, thêm đường. Để nó dưới một miếng vải trong 10 phút. Đổ sữa ấm và bơ đã đun chảy vào. Đổ bột mì đã rây vào và nhào bột. Để tăng độ đàn hồi, hãy thêm một chút dầu ô liu vào cuối mẻ và thêm một chút muối. Bột không được dính vào lòng bàn tay của bạn.
- Ta nặn thành một quả bóng, cho vào chảo đã thoa dầu thực vật, đậy nắp lại, dùng khăn quấn lại và để nguyên cho đến khi khối bột tăng thể tích. Quá trình này sẽ mất khoảng 40 phút.
- Làm nóng chảo, phi thơm hành tây thái nhỏ và các miếng thịt xông khói lớn hơn. Thời gian chiên là 2-3 phút. Hủy bỏ từ nhiệt và mát mẻ.
- Gọt vỏ khoai tây luộc trong đồng phục của họ và cắt chúng thành từng lát.
- Cán mỏng miếng bột theo hình chữ nhật. Độ dày nên khoảng 2 cm.
- Trên một nửa miếng bột, lùi lại từ mép khoảng 3 cm, xếp nhân xen kẽ - khoai tây, gia vị, hành tây với thịt xông khói, một lần nữa khoai tây, muối và tiêu, thịt xông khói và hành tây. Bôi trơn bằng kem chua đặc, đặt phô mai cắt lát.
- Dùng nửa sau của miếng bột đóng lại, véo dọc theo các mép. Trên cùng, dùng một con dao sắc, chúng tôi khía các khía để hơi nước thoát ra.
- Bôi mỡ với bơ, phết lên khay nướng và để trong 10 phút để bột hơi nở.
- Chúng tôi gửi nó vào lò nướng, làm nóng trước đến 220 độ. Bánh này nướng đủ nhanh, thường là 25 phút.
- Để nguội, cắt và phục vụ theo từng phần trên bàn.
Tartiflette với nấm và ức gà
Đây là một biến thể đáng chú ý của công thức làm bánh tartiflette truyền thống của Pháp. Hương vị là tinh tế. Thịt gà có hàm lượng calo thấp hơn thịt xông khói và nấm dại mang lại hương vị hấp dẫn.
Thành phần:
- Nấm Porcini - 300 g
- Khoai tây - 600 g
- Ức gà xông khói - 1 miếng.
- Kem có hàm lượng chất béo bất kỳ - 150 ml
- Phô mai cứng - 150 g
- Bơ - 30 g
- Muối và hạt tiêu đen để nếm
Chuẩn bị từng bước nấm và miếng thịt ức gà:
- Luộc khoai tây cả vỏ cho đến khi chín, để nguội, gọt vỏ và cắt thành từng lát.
- Nấm rơm chúng ta rửa sạch, rửa dưới vòi nước, lau khô, cắt thành từng lát mỏng.
- Cắt ức gà hun khói thành từng lát.
- Bôi trơn đáy đĩa nướng bằng bơ, xếp nấm, khoai tây, thịt gà, nêm gia vị nếu cần.
- Đổ kem, rắc phô mai bào, phủ giấy bạc và cho vào lò nướng ở nhiệt độ 18 độ trong vòng 30 - 40 phút.
- Để làm nâu lớp vỏ phô mai, hãy lấy giấy bạc ra 5-10 phút trước khi kết thúc quá trình nấu.
Tartiflette với bí xanh
Theo truyền thống, món tartiflette của Pháp được làm bằng khoai tây, nhưng có thể thay thế nó bằng một loại rau khác, chẳng hạn như tủy rau. Lựa chọn ban đầu này sẽ làm đa dạng món ăn. Tại vì Bí ngòi thải ra rất nhiều chất lỏng trong quá trình xử lý nhiệt, bạn sẽ cần thêm một thành phần nữa - bột yến mạch. Chúng tôi khuyên bạn nên chế biến món ăn này thành nhiều phần nhỏ trong hộp nướng nhỏ.
Thành phần:
- Yến mạch mảnh - 50 g
- Bí ngòi - 200 g
- Phô mai cứng - 120 g
- Bơ - 30 g
- Trứng - 1 quả.
- Hẹ - 4 lông
- Sữa - 60 ml
- Muối và hạt tiêu cho vừa ăn
Từng bước chuẩn bị cho món tartiflette bí ngòi:
- Chúng tôi chuẩn bị bí xanh - ba chỉ trên một máy xay thô hoặc cắt thành các lát mỏng. Chúng tôi thêm vào và để cho chất lỏng được giải phóng chảy ra.
- Chúng tôi chà pho mát.
- Trộn bơ ở nhiệt độ phòng với bột yến mạch. Chúng tôi trải một nửa hỗn hợp thu được ở dưới cùng của các hình thức nhỏ. Cho một nửa số bí ngòi lên trên, một lớp phô mai mỏng, hành lá thái nhỏ. Sau đó, một lần nữa bí ngòi, pho mát và ngũ cốc.
- Đánh trứng với sữa, chia giữa các dạng. Ta nướng khoảng 20-25 phút ở nhiệt độ 180 độ.
- Rắc hành lá lên trên một lần nữa trước khi dọn và đãi khách.
