Thành phần và hàm lượng calo, một bữa ăn nhẹ hữu ích là gì, chống chỉ định và tác hại tiềm ẩn. Làm thế nào để muối dưa và những món ăn bạn có thể thêm chúng vào?
Boletus ngâm chua là món khai vị truyền thống trên bàn ăn của người Nga, được nấu trước, sau đó rưới nước xốt cay và cuộn lại trong lọ nấm. Hương vị của món khai vị được quyết định chủ yếu bởi các thành phần được sử dụng để tạo ra nước xốt. Theo truyền thống, khi chuẩn bị bơ ngâm, người ta dùng muối, đường, giấm, lá nguyệt quế và hạt tiêu. Nhiều loại gia vị khác có thể được thêm vào các thành phần cổ điển này - đinh hương, nhục đậu khấu, quế, v.v., cũng như các loại rau - tỏi, hành tây, cà rốt, v.v. Mỗi bà nội trợ đều có công thức nấu bơ ngon đặc trưng của riêng mình. Tuy nhiên, đáng chú ý là món khai vị này không chỉ ngon mà còn rất tốt cho sức khỏe.
Thành phần và hàm lượng calo của bơ ngâm
Trong ảnh củ kiệu ngâm chua
Nấm là một sản phẩm có hàm lượng calo thấp, và những người theo một chế độ ăn kiêng cụ thể chắc chắn sẽ đánh giá cao nó. Một món khai vị ngon có thể được thêm vào mà không có vấn đề gì và do đó đa dạng hóa.
Hàm lượng calo của bơ ngâm là 18 kcal trên 100 g, trong đó:
- Protein - 3 g;
- Chất béo - 0,5 g;
- Carbohydrate - 1, 4 g.
Sản phẩm rất giàu chất xơ, và cũng có thành phần vitamin và khoáng chất tốt. Dầu chứa vitamin B và các khoáng chất khác nhau, đặc biệt là kẽm và đồng.
Vitamin trên 100 g:
- Beta caroten - 0,0343 mg;
- Vitamin B1, thiamine - 0,03 mg
- Vitamin B2, riboflavin - 0,27 mg;
- Vitamin B6, pyridoxine - 0,3 mcg;
- Vitamin B9, folate - 30 mcg;
- Vitamin C, axit ascorbic - 12 mg;
- Vitamin E, alpha-tocopherol - 0, 0002 mg.
Các chất dinh dưỡng đa lượng trên 100 g:
- Kali - 60 mg;
- Canxi - 0,76 mg;
- Silicon - 2,1 mg;
- Magiê - 5,49 mg;
- Natri - 2,25 mg;
- Phốt pho - 23,3 mg;
- Clo - 1, 1 mg.
Nguyên tố vi lượng trên 100 g:
- Nhôm - 368, 1 mcg;
- Boron - 1,5 mcg;
- Vanadi - 0,5 mcg;
- Sắt - 1,3 mg;
- Iốt - 5 mcg;
- Liti - 5,4 mcg;
- Mangan - 0,0445 mg;
- Đồng - 1456 mcg;
- Molypden - 0,77 mcg;
- Niken - 6,4 mcg;
- Rubidi - 225,8 mcg;
- Selen - 5,6 mcg;
- Crom - 5,3 mcg;
- Kẽm - 14 mg
Mặc dù thực tế là một số thành phần hữu ích bị mất đi trong quá trình nấu nướng, nhưng khá nhiều vitamin và khoáng chất vẫn còn trong bơ ngâm. Trong 100 g nấm tươi có hơn 120% và 150% liều lượng kẽm và đồng hàng ngày. Trong quá trình nấu và ngâm chua, khoảng 25-60% sẽ bị mất đi, nhưng ngay cả khi bị thất thoát cao nhất, sản phẩm vẫn là một nguồn tốt của các khoáng chất này.
Ngoài ra, điều quan trọng cần lưu ý là sản phẩm có chứa các polysaccharid có giá trị, và thành phần axit amin của protein bơ rất gần với protein động vật hoàn chỉnh.
Lợi ích của bơ ngâm
Nấm ngon có tác dụng tích cực toàn diện đối với hoạt động của cơ thể. Lợi ích của dầu bơ ngâm là do hàm lượng chất dinh dưỡng cao. Bữa ăn nhẹ là một nguồn có giá trị của protein, vitamin, khoáng chất và các thành phần có lợi khác.
Các đặc tính hữu ích của bơ ngâm:
- Tăng cường khả năng miễn dịch … Kẽm là một khoáng chất cần thiết để tăng cường lực lượng miễn dịch của cơ thể, và do đó, đóng bơ cho mùa đông là một ý tưởng tuyệt vời. Bằng cách mở nắp lọ trong mùa lạnh, bạn sẽ đảm bảo cho mình khả năng phòng bệnh ARVI và cúm ở mức tốt. Ngoài ra, các nhà khoa học đã phát hiện ra rằng ngoài kẽm, nấm còn chứa các hợp chất kích thích miễn dịch và kháng sinh khác, có nghĩa là món ăn nhẹ không chỉ có thể bảo vệ chống lại bệnh tật mà còn ngăn chặn nó từ trong trứng nước.
- Cải thiện tình trạng da … Ngoài ra, kẽm là một khoáng chất góp phần vào sức khỏe của lớp biểu bì. Đặc biệt nó bình thường hóa công việc của các tuyến bã nhờn, giúp chống lại sự gia tăng da nhờn, sự xuất hiện của mụn trứng cá. Đồng cũng rất quan trọng đối với lớp biểu bì, nó thúc đẩy sản xuất collagen, có nghĩa là nó đảm bảo sự trẻ trung của làn da.
- Phòng chống thiếu máu … Đồng cũng là đồng yếu tố quan trọng nhất cho quá trình tạo máu bình thường, và do đó, với việc hấp thụ bình thường khoáng chất này vào cơ thể, việc ngăn ngừa thiếu máu được đảm bảo.
- Bình thường hóa hệ thống thần kinh … Ngoài ra, điều đáng chú ý là đồng là một phần của vỏ bọc của các sợi thần kinh, đảm bảo hoạt động bình thường của hệ thần kinh. Người ta tin rằng nấm cải thiện tâm trạng, giảm trầm cảm và mất ngủ.
- Cải thiện giai điệu tổng thể … Vì một lọ bơ ngâm có chứa một loại protein hoàn chỉnh với đầy đủ các axit amin, điều này giúp cơ thể bão hòa tốt và phục hồi sức lực. Ngoài ra, chất lecithin được tìm thấy trong nấm - một thành phần quan trọng cho hoạt động bình thường của não bộ. Vì vậy, bữa ăn nhẹ làm tăng cả thể chất và tinh thần.
- Bình thường hóa hệ tiêu hóa … Nấm có chứa chất xơ, giúp hoạt động bình thường của ruột - do đó, các thành phần hữu ích được hấp thụ tốt hơn và các thành phần có hại được bài tiết nhanh hơn. Ngoài ra, sản phẩm là nguồn cung cấp vitamin B cũng có tác dụng tích cực đến quá trình trao đổi chất.
- Giảm gút … Nấm mũ có chứa các hợp chất nhựa đặc biệt có thể xử lý axit uric trong cơ thể, một lượng dư thừa sẽ gây nguy hiểm cho bệnh gút. Xử lý nhiệt và tẩy với các hợp chất này không phải là một trở ngại.
Các nhà khoa học chắc chắn rằng dầu có thể là một loại nấm rất hữu ích, và do đó nó thường xuất hiện trong các nghiên cứu khác nhau. Ngày nay, một mối tương quan nhất định đã được thiết lập giữa việc tiêu thụ dầu và sự bình thường hóa mức độ nội tiết tố, sự gia tăng mức độ hemoglobin, sự cải thiện chức năng của tuyến giáp, ngăn ngừa các bệnh tim mạch, hệ thống cơ xương và Gan.
Chống chỉ định và tác hại của bơ ngâm
Tuy nhiên, sau khi tìm hiểu về vô số đặc tính hữu ích của snack, trước khi ngâm bơ trong lọ, bạn cần tìm hiểu kỹ về chống chỉ định của sản phẩm. Thật không may, không phải ai cũng có thể ăn nấm.
Bơ ngâm chua có thể gây hại cho những người mắc bệnh về hệ tiêu hóa. Trước hết, ở đây chúng ta đang nói về một chất đặc biệt là chitin, được tìm thấy trong nấm. Đối với một người khỏe mạnh, thành phần này rất hữu ích và thậm chí góp phần vào chức năng ruột tốt hơn, nhưng nó có thể ảnh hưởng tiêu cực đến những người bị xáo trộn trong công việc. Ngoài ra, cần phải nhớ rằng nước ướp gia vị ngâm bơ là giấm và gia vị không thích hợp trong khẩu phần ăn của người bị bệnh dạ dày. Vì vậy, trong trường hợp mắc một số bệnh về hệ tiêu hóa, tốt hơn là không nên ăn vặt.
Điều đáng nói là, nói chung, nếu bạn mắc một số loại bệnh liên quan đến chế độ ăn uống điều trị, trước tiên bạn phải hỏi ý kiến bác sĩ và làm rõ liệu bạn có thể ăn sản phẩm hay không.
Chúng tôi cũng lưu ý rằng đối với một người khỏe mạnh, điều quan trọng là phải biết khi nào nên dừng lại, không cần lạm dụng ăn vặt để tránh rối loạn tiêu hóa.
Chống chỉ định sử dụng nấm ngâm cũng được cho là do cơ địa không dung nạp / dị ứng của từng cá nhân và trẻ em dưới 7 tuổi. Ngoài ra, chúng nên được ăn cẩn thận trong thời kỳ mang thai và trong thời kỳ cho con bú.
Ghi chú! Nơi thu hái nấm rất quan trọng, vì vậy tốt nhất bạn nên tự thu hái và sơ chế nấm ngâm ở nhà. Khi mua sản phẩm của cửa hàng, bạn không thể chắc chắn rằng nấm được thu hái trong khu vực thân thiện với môi trường và được chế biến chỉ bằng các nguyên liệu tự nhiên.
Làm thế nào để muối bơ?
Có nhiều cách để muối bơ. Cổ điển và nguyên bản, với giấm hoặc axit xitric, có hoặc không có đường - hãy chọn loại gần với bạn nhất. Điều chính là chuẩn bị nấm đúng cách. Việc chuẩn bị bao gồm một số giai đoạn. Đầu tiên, chúng được rửa kỹ, sau đó được đặt trong dung dịch muối axetic loãng trong 15-20 phút, sau đó chúng lại được rửa nhiều lần bằng vòi nước.
Trước khi ướp trực tiếp boa-rô, nấm hương cũng nhất thiết phải luộc chín, trong quá trình nấu nên vớt bọt cẩn thận. Sau khi luộc, chúng được rửa sạch lại rồi cho vào chao, để thật ráo nước. Trong thời gian chờ đợi, bạn có thể tiệt trùng bình. Chỉ sau khi hoàn thành tất cả các thao tác trên, bạn mới có thể tiến hành tẩm ướp trực tiếp.
Một số công thức nấu nấm ngâm bơ:
- Nước xốt cổ điển … Đun sôi nước (1 lít), cho muối (50 g), đường (80 g) vào, thêm đậu Hà Lan (10 miếng), đinh hương (1 miếng), và cho tỏi băm nhỏ (2 nhánh), nguyệt quế vào. lá (2 cái). Đun sôi nước xốt trong 5 phút. Xếp nấm vào lọ, đổ nước xốt vào, thêm dấm tinh chất (mỗi lọ 1 thìa cà phê) vào lọ 1,5 lít.
- Công thức làm bơ ngâm cho mùa đông với dầu thực vật … Luộc nấm (1, 5 kg), xếp vào lọ vô trùng. Chuẩn bị nước xốt: đun sôi nước (2 cốc), thêm giấm táo (3 thìa canh), muối (30 g), đường (20 g), lavrushka (12 miếng), tỏi (5 tép) vào đó, đổ vào đó. dầu thực vật (70 ml). Đun sôi nước xốt trong 5 phút, đổ vào lọ.
- Ướp với axit xitric và quế … Đun sôi nước (1 l), cho muối (30 g), đường (40 g), lavrushka (4 miếng), đinh hương (3 búp), hạt tiêu (5 miếng), quế (nhúm) vào. Cũng cho nấm đã đun sôi vào nước xốt và nấu tất cả mọi thứ với nhau trong 15 phút nữa, sau đó tắt bếp và thêm axit xitric (1 muỗng cà phê). Xếp nấm vào lọ, đậy nắp bằng nước ướp gia vị.
- Rau bơ ướp rau … Và đây là một công thức thú vị để ngâm bơ trong cùng một lọ với rau củ. Luộc nấm (1 kg), sau đó cho vào chảo rán cho đến khi chín vàng. Cắt nhỏ bí ngòi (1 miếng), hành tây (3 miếng), cà chua (3 miếng), cà rốt (3 miếng), xào trên chảo riêng. Kết hợp hai món rang với nhau và nêm muối cho vừa ăn. Chuẩn bị nước xốt: trong nước sôi (2 l), cho muối (20 g), đường hoặc mật ong (2 thìa cà phê), hạt tiêu và lavrushka (mỗi loại 3-4 miếng), đinh hương (2 miếng), hỗn hợp các loại rau thơm. Đun sôi nước xốt trong 20 phút, thêm tinh chất giấm (1/2 thìa cà phê), nấu thêm vài phút. Xếp các loại nấm với rau củ vào lọ, đậy nắp lại với nước xốt.
Nhìn chung, như bạn thấy, thực sự có rất nhiều công thức về cách muối bơ cho mùa đông, và chúng đều khá đơn giản và phù hợp với sức của mọi người. Do đó, hãy chắc chắn để tự mình thu hoạch nấm, điều này tốt hơn là tin tưởng vào sản phẩm của cửa hàng.
Công thức nấu ăn với bơ ngâm
Butterdish là một loại nấm rất ngon, và do đó, dù chỉ đơn giản là đặt trên bàn ăn như một món ăn nhẹ, nó chắc chắn sẽ khiến các hộ gia đình và khách thích thú. Tuy nhiên, bạn có thể sử dụng nấm ngâm để chế biến các món ăn phức tạp hơn - nóng và các món salad khác nhau.
Công thức nấu bơ ngâm:
- Salad thịt heo và Prune … Cắt thịt lợn (300 g) thành các dải mỏng, băm nhỏ tỏi (2 tép). Đun nóng bơ sữa trâu (30 g) trong chảo, cho tỏi vào trước, sau đó cho thịt vào. Khi thịt đã chiên vàng đều các mặt, cho kem chua (100 g) vào, đun nhỏ lửa trong 10 phút, nêm muối vừa ăn. Phô mai bào (100 g), cắt mận khô (60 g) thành dải. Rửa sạch dầu ngâm (150 g). Kết hợp tất cả các thành phần, nêm với kem chua, phục vụ với các loại thảo mộc.
- Olivier với bơ ngâm … Luộc khoai tây (2 miếng), trứng (3 miếng), cà rốt (1 miếng), ức gà (300 g), sau đó ngậm và cắt thành khối vuông. Hành tây (1 cái) thái nhỏ, trụng sơ với nước sôi. Trộn tất cả các nguyên liệu, thêm nấm ngâm (200 g), đậu xanh (150 g), nêm sốt mayonnaise hoặc kem chua cho vừa ăn.
- Pizza với ớt ngâm và nấm … Hòa tan men tươi (50 g) trong nước ấm (500 ml), thêm trứng (1 miếng), muối (1 muỗng cà phê), trộn đều và thêm bột (2 chén) - bột phải có độ sệt của kem chua đặc. Đặt nó trong tủ lạnh trong 2 giờ. Xúc xích hun khói cắt miếng (300 g), ớt ngâm chua (50 g), bơ (50 g), hành tây cắt nhỏ (1 miếng), bào sợi (150 g). Cắt xúc xích Ý (100 g) thành từng lát. Cũng chuẩn bị cà rốt kiểu Hàn Quốc (50 g). Trải tấm nướng bằng giấy da, phết dầu mỡ, dàn bột ra, để cho bột chảy. Nướng trong 7 phút. Lấy bột ra, xếp nhân - trước tiên là nước sốt cà chua yêu thích của bạn (100 g), sau đó theo thứ tự mong muốn tất cả các nguyên liệu, nhưng trên cùng phải là hình tròn xúc xích Ý và pho mát. Nướng thêm 15-20 phút.
- Gà soong … Đun nóng dầu ô liu trong chảo, cho nấm (300 g) vào, phi thơm một chút, thêm hành thái nhỏ (1 miếng), kem (4 muỗng canh), gia vị vừa ăn, đun nhỏ lửa cho đến khi hành chín mềm. Cắt ức gà (2 miếng) thành dải, ướp với nước cốt chanh (15 ml), gia vị yêu thích của bạn trong nửa giờ. Đặt một nửa số thịt dưới đáy đĩa, rắc phô mai bào (75 g) lên trên, sau đó thêm nấm và hành tây, cà rốt nạo (2 miếng) và phần thịt còn lại. Nướng trong 15-20 phút, sau đó lấy ra, để ráo nước và rắc thêm phô mai (75 g). Cho vào lò nướng thêm 10-15 phút.
- Khoai tây nhồi … Nướng khoai tây (6 miếng) trong giấy bạc trong lò. Trộn gherkins thái nhỏ (100 g), dầu bơ (100 g), ô liu (50 g) với cá ngừ đóng hộp (300 g) và sốt mayonnaise (100 g). Cắt khoai tây thành đôi, bỏ một ít cùi, cho phần nhân đã chuẩn bị vào khuấy đều rồi phết lên hai nửa khoai tây. Trang trí với các loại rau thơm.
Sự thật thú vị về bơ ngâm
Một lượng lớn chitin có trong phần chân của bơ, và do đó nếu bạn muốn chế biến một món ăn nhẹ dễ tiêu hóa hơn, hãy chỉ sử dụng phần nắp khi ướp gia vị, và phần chân có thể được chế biến riêng, chẳng hạn như thêm một lượng nhỏ vào súp.
Đảm bảo luộc nấm trước khi ngâm, không sử dụng các công thức chỉ cần đổ nước muối nóng lên nấm tươi.
Củ kiệu ngâm chua có thể ăn sau 10 ngày kể từ khi đậy nắp chum.
Điều đáng chú ý là hạn sử dụng của nấm đóng hộp ngắn hơn so với rau củ. Nên ăn chúng trong vòng 3-6 tháng tiếp theo sau khi đóng cửa, ít nhất là sau 12 tháng. Nếu lọ đã quá một năm, tốt nhất bạn nên cẩn thận không thử đồ ăn nhẹ.
Xem video về món bơ ngâm:
Boletus ngâm chua là một món ăn nhẹ rất ngon và rất tốt cho sức khỏe, vì vậy mọi người nên học cách chế biến nó cho mùa đông. Sản phẩm sẽ làm đa dạng bàn ăn của bạn và giúp duy trì một chế độ ăn uống lành mạnh. Tuy nhiên, trước khi ngâm nấm, hãy nhớ kiểm tra các chống chỉ định đối với món khai vị.
