Đặc điểm của công đoạn chuẩn bị nước cho bánh kẹo. TOP 8 công thức đóng băng tốt nhất cho một chiếc bánh với sô cô la, ca cao, sữa, kem, caramel và gelatin. Video công thức nấu ăn.
Đóng băng cho bánh là một bán thành phẩm bánh kẹo ngọt được sử dụng để phủ lên bánh hoặc dán hoa văn lên bề mặt của bánh. Nó có thể được chuẩn bị trên cơ sở sô cô la, ca cao, sữa, kem chua, protein đánh bông hoặc gelatin, tráng gương trông đặc biệt phong cách. Hơn nữa, các nguyên tắc cơ bản của chuẩn bị và các công thức phổ biến nhất để đóng băng cho một chiếc bánh, phù hợp để sử dụng tại nhà.
Đặc điểm của việc chuẩn bị đóng băng cho bánh
Lớp kem phủ cho bánh tự làm của bạn phải đủ dẻo và đủ dày để có thể phủ một lớp dày, đều trên bề mặt vỏ bánh. Nếu bạn làm cho nước chảy lỏng hơn, bạn có thể tạo các mẫu openwork và chữ khắc trên bánh kẹo bằng nó. Độ nhất quán vừa phải được chuẩn bị để tạo ra các mẫu ba chiều.
Thành phần chính của nước là đường đóng băng. Nếu không, một lớp kem ngon cho bánh sẽ xuất hiện bằng đường. Thời gian nấu lâu hơn vì nó tan lâu hơn.
Cách đóng băng tốt nhất cho một chiếc bánh được làm bằng nền sô cô la, nhưng nó không phải là loại đóng băng duy nhất. Tùy thuộc vào các thành phần được sử dụng, nó có thể là:
- Sô cô la … Ít nhất 25% tổng lượng nước tưới vào các sản phẩm sô cô la hoặc ca cao.
- Sô cô la sữa … Giống này chứa tối thiểu 15% ca cao, 5% bơ ca cao, 12% sữa và 2,5% chất béo sữa.
- trắng … Được chế biến trên cơ sở lòng trắng trứng hoặc các sản phẩm từ sữa. Việc tưới đạm sẽ đông cứng nhanh hơn trong lò.
- Nhân bản … Một chiếc bánh kem có hiệu ứng gương sáng bóng được tạo ra bằng cách trộn gelatin vào đó.
- Đường … Cách tưới đơn giản nhất, trong đó đường được trộn với nước.
Nếu bạn muốn chiêu đãi những người thân yêu của mình một món bánh kẹo được trang trí độc đáo, bạn cần biết cách chuẩn bị nước đá cho bánh theo nhiều cách khác nhau. Nếu sử dụng công thức dựa trên protein, thì việc tưới nước được chuẩn bị bằng cách đánh nhuyễn các nguyên liệu bằng máy trộn cho đến khi tạo thành bọt trắng. Protein nên được ướp lạnh.
Khi sử dụng sô cô la, trước tiên nó phải được làm mềm trong nồi cách thủy. Bơ phải được làm mềm trước khi tạo đá cho bánh. Công thức chế biến dựa trên sô cô la, bơ và sữa bao gồm việc đun sôi một lò nung nhỏ với sự khuấy liên tục. Tưới nước được áp dụng cho các loại bánh nướng ở dạng hơi ướp lạnh.
TOP 8 công thức làm bánh kem
Biết cách làm bánh kem sẽ giúp bạn trang trí bất kỳ món bánh ngọt nào với nước ngọt và lạ thường. Vì nó có thể có màu trắng, sô cô la, màu hoặc nhân đôi nên cùng một chiếc bánh với mỗi loại sẽ trông khác nhau. Sau khi nắm vững các nguyên tắc cơ bản của việc làm đông lạnh cho bánh ngọt, bạn có thể thử nghiệm độc lập với các thành phần của nó, tạo ra món tráng miệng đặc trưng của riêng bạn.
Bánh bông lan ca cao
Cách làm bánh bông lan dành cho người mới bắt đầu đơn giản nhất được làm bằng cacao, bơ và đường. Sữa đóng vai trò là thành phần lỏng, lượng sữa phụ thuộc vào mật độ tưới. Biết cách làm bánh kem cacao, bạn có thể trang trí bất kỳ tác phẩm bánh ngọt nào theo cách nguyên bản.
- Hàm lượng calo trên 100 g - 418 kcal.
- Phần ăn - 1
- Thời gian nấu - 30 phút
Thành phần:
- Sữa - 4 muỗng canh
- Ca cao - 3 muỗng canh
- Đường - 3 muỗng canh
- Bơ - 60 g
Chuẩn bị từng bước của lớp phủ bánh cacao:
- Lấy dầu ra khỏi tủ lạnh trước để dầu có thời gian mềm.
- Trộn đều đường và ca cao cho đến khi mịn.
- Đổ sữa vào khối, tạo thành khối đồng nhất rồi đổ vào nồi có đáy dày.
- Cho bơ đã làm mềm vào hỗn hợp, trộn đều mọi thứ rồi bắc chảo lên bếp.
- Đun cách thủy bánh cacao đến khi có kết cấu mịn, đẹp, khuấy liên tục.
Lấy bột đá đã hoàn thành ra khỏi bếp, để nguội và đổ một lớp mỏng lên mặt bánh. Nó khô nhanh chóng và món tráng miệng có thể được phục vụ.
Sô cô la đóng băng cho bánh
Lớp phủ này cho một chiếc bánh sô cô la được ủ. Sô cô la đắng là thích hợp nhất, khi đó màu chảy ra sẽ có màu nâu trầm, nhưng hoàn toàn có thể lấy sữa, bánh kẹo hoặc sô cô la đen. Vì sô cô la đóng băng cho một chiếc bánh được làm từ kem chua và bơ, nên nó có hàm lượng calo cao hơn so với đổ ca cao. Để đạt được kết cấu và hương vị mong muốn, điều quan trọng là chỉ mua kem chua chất lượng cao và bơ rất béo.
Thành phần:
- Sô cô la đắng - 100 g
- Bơ - 27 g
- Kem chua (25%) - 45 g
- Vanillin - nếm thử
- Đường bột - 110 g
- Muối để nếm
Từng bước chuẩn bị sô cô la đóng băng cho bánh:
- Cắt nhỏ sô cô la, cho vào bát sâu và đun chảy trong nồi cách thủy hoặc trong lò vi sóng. Nếu sử dụng sô cô la đen, hãy đổ 1 muỗng canh vào đó. nước, vì nó có ít chất béo hơn các loại khác.
- Cho bơ vào sô cô la đã đun nóng, trộn tất cả mọi thứ để khối trở nên đồng nhất và bóng. Làm điều này một cách nhịp nhàng để không xuất hiện bọt khí trong hỗn hợp, chúng sẽ làm phức tạp quá trình tưới nước.
- Đổ kem chua vào hỗn hợp, khuấy đều cho đến khi mịn.
- Đổ đường bột đã xay mịn vào hỗn hợp, khuấy đều. Để có được một khối đồng nhất không có hạt, bạn có thể đun nóng nhẹ lớp men.
- Để làm cho hương vị của topping đậm hơn và nguyên bản, hãy thêm đường vani hoặc rượu cognac loại tốt vào.
- Bánh bông lan tự làm sẽ hơi chảy. Để ổn định, hãy che nó bằng giấy bóng kính và để trong tủ lạnh trong 30 phút.
- Lấy nước ra khỏi tủ lạnh, đợi 10 phút cho bớt đặc. Để nó được áp dụng tốt, nhiệt độ của nó phải là 35-40 ° C.
Sô cô la đóng băng cho bánh trở nên dày và đặc, nó vừa vặn trên bề mặt của bánh ngọt, bánh ngọt và bánh quy. Nó đông đặc nhanh chóng và giúp các món nướng được tươi lâu. Nếu bề mặt không bằng phẳng, hãy tráng một lớp men mỏng bằng dao hoặc thìa nấu ăn đã được nung nóng.
Đóng băng trắng cho bánh
Đây là loại men dùng để trang trí bánh ngọt, bánh lễ phục sinh, bánh ngọt phục viên. Hóa ra rất nhẹ, thoáng và dày. Không mất quá 10 phút để nấu.
Thành phần:
- Đường bột - 1 muỗng canh.
- Lòng trắng trứng - 1 cái.
- Nước chanh - 1,5 muỗng cà phê
Từng bước chuẩn bị lớp kem trắng cho bánh:
- Lấy trứng ra khỏi tủ lạnh, tách lòng trắng khỏi lòng đỏ.
- Đánh protein đã nguội bằng máy trộn, thêm dần đường bột trong quá trình đánh bông.
- Đổ nước sôi qua chanh để loại bỏ vị đắng, cắt đôi, vắt 1,5 muỗng cà phê ở một phần. Nước ép.
- Thêm nước cốt chanh vào lớp kem trắng và đánh bông một lần nữa.
Để bánh bông lan lòng trắng trứng nhanh chóng đông lại, có thể cho bánh nướng vào lò nướng hơi nóng để làm khô.
Ghi chú! Bạn có thể thêm màu thực phẩm vào lớp phủ trắng để tạo màu cho bánh. Nó có thể là sơn bột hoặc nước rau mới ép. Nước màu đỏ sẽ chảy ra nếu bạn đổ nước củ cải đường vào đó, màu cam - nếu bạn thêm cà rốt và rau bina sẽ làm cho nó có màu xanh. Đối với 1 khẩu phần, nó là đủ để đổ 3-4 muỗng canh. bất kỳ loại nước trái cây nào trong số này.
Men bơ cho bánh
Cách làm đông để bánh bơ nhanh cứng và không bị vỡ vụn, không như đường thông thường. Nó trở nên mềm mại, không dính và có một bóng kem tinh tế. Để làm cho việc tưới nước trở nên nhẹ nhàng hơn, bạn có thể tăng gấp đôi lượng dầu, nhưng trong trường hợp này, bắt buộc phải trộn các sản phẩm trong nồi cách thủy. Không mất quá 5 phút để tạo nước.
Thành phần:
- Đường bột - 1 muỗng canh.
- Nước sôi - 2 muỗng canh.
- Bơ - 50 g
- Nước chanh - 1 thìa cà phê
- Chiết xuất vani - 1 muỗng cà phê
Chuẩn bị từng bước lớp phủ bơ cho bánh:
- Đổ đường đóng băng vào một cái bát nhỏ. Đổ chiết xuất vani và nước sôi vào đó. Trộn tất cả mọi thứ cho đến khi mịn.
- Cho bơ vào khối, xay tất cả mọi thứ thành hỗn hợp đồng nhất.
- Nếu phòng lạnh và khối không trở nên đồng nhất, thì phải đặt nó vào nồi cách thủy và trộn kỹ.
- Nếu đá quá loãng, hãy cho thêm đường bột vào. Pha loãng nước tưới quá đặc với nước sôi hoặc nước chanh.
Bạn có thể đổ dầu lên bánh ngay sau khi nấu. Nếu cần lớp dày có thể bôi nhiều lần. Nó là hoàn hảo cho bánh ngọt và các loại bánh nướng khác.
Tráng men bánh tráng gương
Công thức từng bước để làm bánh kem hiệu ứng gương sẽ giúp bạn tạo ra món tráng miệng độc đáo và gây bất ngờ cho những người thân yêu của bạn. Đang chuẩn bị một ly sô cô la trắng và sữa đặc. Nó có thể được tạo bất kỳ màu nào bằng cách sử dụng màu thực phẩm. Độ bóng như gương và độ đông đặc nhanh được tạo ra do thực tế là đã chuẩn bị sẵn lớp đông lạnh cho bánh bằng gelatin.
Thành phần:
- Gelatin - 12 g
- Thuốc nhuộm thực phẩm - 1 g
- Đường - 150 g
- Sữa đặc - 120 g
- Glucose - 150 ml
- Sô cô la trắng - 180 g
- Nước - 160 ml
Từng bước chuẩn bị lớp tráng gương cho bánh:
- Đổ gelatin với 60 ml nước lạnh và để nở trong nửa giờ.
- Đổ đường và phần nước còn lại vào một cái bát sâu.
- Đổ đường thành khối, đặt trên bếp nhỏ đun sôi, khuấy liên tục. Khi siro sôi, đun thêm 2 phút nữa.
- Lấy hỗn hợp ra khỏi bếp, cho sô cô la đã bẻ thành từng viên nhỏ vào. Trộn mọi thứ.
- Thêm sữa đặc và gelatin đã nở vào khối sô cô la, trộn tất cả mọi thứ cho đến khi mịn.
- Cho hỗn hợp qua rây và làm nguội đến 36 ° C.
- Thêm màu thực phẩm vào nước đã hoàn thành, khuấy tất cả mọi thứ.
Làm bánh tráng gương tạo thêm nét tinh tế cho bất kỳ món tráng miệng nào. Ngay cả khi bánh của bạn xấu, nước bóng bẩy sẽ che đi tất cả các khuyết điểm của chúng. Nó không chỉ đẹp mà còn vô cùng ngon.
Caramel cake frosting
Nếu bạn làm theo tất cả các bước được mô tả dưới đây từng bước, nước đá cho bánh sẽ không chỉ ngon và đẹp mắt mà còn rất thơm. Mùi caramel và màu sắc độc đáo sẽ làm cho món nướng của bạn trở nên đặc biệt, ngay cả khi bạn nấu chúng theo công thức thông thường đã nhàm chán. Trong cách tưới nước này, không thể thay thế các thành phần bằng những thành phần rẻ hơn hoặc chất lượng thấp hơn, vì nó sẽ không đủ ngon. Đường nhất thiết phải mua loại có màu nâu, và bơ - với tỷ lệ chất béo cao. Không thể thay thế nó bằng bơ thực vật. Để làm việc, bạn cần một nhiệt kế nấu ăn và một chiếc chảo có đáy nặng.
Thành phần:
- Bơ - 200 g
- Đường nâu - 400 g
- Xi-rô ngô - 200 ml
- Sữa đặc - 200 g
- Kem tươi - 40 g
- Vani - 10 g
- Muối - 5 g
Từng bước chuẩn bị caramen đóng băng cho bánh:
- Cho bơ và đường nâu vào nồi, thêm siro ngô, sữa đặc và dùng máy đánh trứng trộn đều tất cả mọi thứ.
- Đặt hỗn hợp trên một lò đốt vừa, đun sôi với khuấy liên tục.
- Thêm kem tươi, khuấy đều.
- Đặt một nhiệt kế nấu ăn vào khối lượng và nấu cho đến khi nhiệt độ của caramen đạt 238 ° C. Luôn luôn khuấy tan lớp sương giá.
- Lấy khối bột có nhiệt độ mong muốn ra khỏi bếp, thêm muối và vani vào.
- Làm nguội men thành phẩm.
Kem caramel có thể được đổ hoàn toàn hoặc chỉ phủ trên mặt bánh, tạo thành các vết ố ban đầu trên các mặt. Chúng sẽ đông lại ngay lập tức nếu bánh được đặt trước đó trong tủ lạnh. Bạn có thể đổ lên bánh ngọt đã có đá lạnh đến 38 ° C.
Sô cô la kem đóng băng cho bánh
Kem phủ cho bánh với hỗn hợp sô cô la hóa ra rất tinh tế và khá dày, vì vậy nó có thể được sử dụng để phủ ngay cả những chiếc bánh rất vụn.
Thành phần:
- Sô cô la với hàm lượng ca cao ít nhất 70% - 100-120 g
- Đường bột - 2-3 muỗng canh
- Nước - 1/4 muỗng canh.
- Dầu - 20-30 g
- Kem (20-25%) - 1/4 muỗng canh.
Từng bước chuẩn bị kem sô cô la cho bánh:
- Bẻ sô cô la thành những miếng nhỏ.
- Làm tan chảy chúng trong nồi cách thủy. Bạn chỉ có thể làm tan chảy bằng hơi nước, trong mọi trường hợp bát sô cô la không được chạm vào nước sôi.
- Cho dần nước vào sô cô la, khuấy kỹ.
- Đổ icing sugar vào, khuấy đều cho đến khi tan hoàn toàn.
- Đổ kem vào hỗn hợp, khuấy đều tất cả mọi thứ, cho bơ vào sau 30 giây. Khi nó tan, khuấy đều tất cả mọi thứ và lấy ra khỏi bếp.
Lớp kem làm sẵn cho kem và bánh sô cô la nhanh chóng cứng lại và tạo thành một lớp bóng đẹp trên bề mặt của nó.
Đánh bông sữa cho bánh
Đây là một công thức rất đơn giản. Ngay cả một đầu bếp bánh ngọt mới vào nghề cũng có thể xử lý việc chuẩn bị nước làm từ sữa. Đối với cô ấy, bạn cần sữa có chất béo cao và đường bột mịn. Nếu không có, bạn có thể làm từ đường bằng cách nghiền kỹ trên máy xay cà phê. Để bột thoáng hơn, có thể rây qua rây.
Thành phần:
- Sữa nhiều chất béo - 120 ml
- Đường bột - 300 g
Từng bước chuẩn bị kem phủ sữa cho bánh:
- Đổ sữa vào hộp khô sạch, đun trên bếp lửa nhỏ cho đến khi sôi.
- Đổ đường đóng băng vào một cái bát có thành cao.
- Khi sữa sôi, đổ bột vào. Đánh khối lượng thu được bằng máy trộn. Thời gian đánh là 5-7 phút.
- Làm nguội men thành phẩm đến nhiệt độ phòng.
Sau khi đóng rắn, lớp bọt sữa cho bánh làm cho bề mặt bánh đồng nhất, bóng và trắng như tuyết. Nó có thể được sử dụng để tạo lớp phủ nguyên khối hoặc các mẫu riêng lẻ bằng cách sử dụng túi đường ống.
