Hàm lượng calo và thành phần hóa học của nước tương. Đặc tính hữu ích, tác hại và chống chỉ định sử dụng. Nó được ăn như thế nào? Công thức nấu ăn và sự thật thú vị. Ghi chú! Những lợi ích của nước tương sẽ rõ ràng đối với những người không nên ăn nhiều muối, vì nó có thể thay thế nó do mùi vị khác thường của nó.
Chống chỉ định và tác hại của nước tương
Nước tương có thể gây hại nếu nó được làm từ trái cây vô cơ được trồng bằng hóa chất độc hại. Điều này có ý nghĩa rất quan trọng vì gần đây đậu đã được trồng ngày càng nhiều bằng GMO. Đồng thời, từ lâu, người ta đã chứng minh rằng sinh vật biến đổi gen làm tăng khả năng mắc các bệnh ung thư và tim mạch.
Nước sốt thu được bằng cách thủy phân protein đậu nành rất nguy hiểm cho sức khỏe, chúng thường chứa nhiều chất gây ung thư. Không ít mối đe dọa sẽ là các chất bảo quản, màu nhân tạo, hương liệu và chất điều vị.
Khi quyết định sử dụng sản phẩm, cần lưu ý rằng trong quá trình chuẩn bị các thành phần phụ thường được sử dụng - axit axetic, natri glutamat và benzoat, chất điều chỉnh độ chua, đường. Theo đó, nó có thể chống chỉ định với những người bị đái tháo đường, cao huyết áp, viêm dạ dày, đại tràng, loét dạ dày, ruột ở giai đoạn cấp tính.
Cực kỳ cẩn thận khi đưa sản phẩm vào chế độ ăn uống đối với các bệnh về thận, gan và tim do hàm lượng natri cao. Việc sử dụng nó bị loại trừ sau một cơn đau tim và đột quỵ, trong trường hợp xơ khớp và viêm khớp, viêm túi mật và rối loạn nhu động ruột.
Phụ nữ mang thai và trẻ em nên loại bỏ xì dầu khỏi thực đơn, vì nó có thể dẫn đến phát triển dị ứng và gây ra chứng đái dắt. Nhưng nếu trẻ vẫn muốn thì có thể pha loãng gia vị với nước sạch theo tỷ lệ 1: 1. Hơn nữa, trong mọi trường hợp, nó không nên được tiêu thụ khi đói, và thậm chí nên uống nhiều hơn vào buổi sáng, vì nó làm tăng tính axit và gây kích ứng các bức tường của cơ quan này.
Ghi chú! Ngay cả những người khỏe mạnh cũng được khuyến cáo không nên lạm dụng việc bổ sung hương vị thơm ngon này vào các món ăn khác nhau, vì với số lượng lớn nó có thể gây ợ chua, buồn nôn và đau bụng.
Nước tương được làm như thế nào?
Nếu bạn sử dụng công thức nước tương Nhật Bản cổ điển, thì đậu được hấp, trộn với lúa mì rang, đổ nước, muối và bột chua được thêm vào đó. Sau đó, khối lượng được để lại dưới sự đàn áp để lên men trong vài tháng hoặc thậm chí nhiều năm; càng để lâu, hương vị và mùi thơm của gia vị sẽ càng tinh tế hơn. Sau khi hết thời gian yêu cầu, hỗn hợp được lọc và đun sôi, và chất lỏng thu được chỉ là nước sốt.
CIS có phiên bản riêng về cách làm nước tương tại nhà mà không có nấm koji, vì hầu như không thể tìm thấy nó ở châu Âu. Để làm điều này, đậu nành (100 g) được đun sôi cho đến khi nấu chín trong nước muối, tán nhuyễn, trộn với nước dùng còn lại (2 muỗng canh), bơ béo (2 muỗng canh) và bột mì (1 muỗng canh) … Sau khi kết hợp tất cả các thành phần, bình chứa với chúng được đặt trên lửa nhỏ và đun sôi, khuấy liên tục. Sau đó, khối lượng kết quả được làm lạnh và phục vụ với các món ăn yêu thích của bạn.
Công nghệ thủy phân bằng axit phổ biến ở quy mô công nghiệp. Theo phương pháp này, đậu nành được đun sôi trong axit clohydric hoặc axit sulfuric, sau đó chất kiềm được thêm vào để dập tắt phản ứng axit.
Một phương pháp phổ biến không kém là chỉ cần pha loãng cô đặc nước sốt làm sẵn thu được bằng cách lên men tự nhiên hoặc thủy phân bằng axit. Và điều tồi tệ nhất ở đây là các nhà sản xuất, chạy theo lợi nhuận, đã thêm rất nhiều thành phần của bên thứ ba vào nó - chỉ có glutamate hoặc natri benzoat!
Quan trọng! Trên các kệ hàng ở châu Âu, bạn thường có thể tìm thấy một sản phẩm không tự nhiên được chế biến mà không lên men đậu.
Công thức nấu nước tương
Thường không có khó khăn gì với cách ăn nước tương: nó có thể được thêm vào các loại nước xốt, salad, món ăn kèm. Sản phẩm này được khuyên dùng để nấu mì, mì, nui. Nó phù hợp với các loại ngũ cốc khác nhau, đặc biệt là gạo. Ngoài ra, nó hầu như luôn được sử dụng khi ăn sushi và cuộn. Mực, tôm và các loại hải sản khác rất ngon với chúng. Nước tương có thể là một nguyên liệu tuyệt vời cho tất cả các loại salad rau và thịt quay.
Dưới đây là một số công thức nấu nước tương rất phổ biến:
- Mì sợi … Đối với món này, bạn nên mua loại "Mì", loại này chỉ cần 200 g, luộc chín nguyên con trong nước muối sôi khoảng 3-4 phút, sau đó vớt ra chao và rửa lại bằng nước lạnh. Sau đó bắc lên bếp đun cho chảo nóng đều, cho bơ (2 muỗng canh) vào đun chảy, phi thơm tỏi (5 tép) đã thái nhỏ. Sau đó cho mì vào đó, đổ xì dầu (4 muỗng canh), thêm giá đỗ (100 g) và hành lá (50 g). Khuấy đều tất cả hỗn hợp này, thêm muối, nếu cần, đun nhỏ lửa trong 2-3 phút dưới nắp và sau khi tắt bếp, rắc hạt mè (2 muỗng canh).
- Lúa gạo … Ngâm nó (dài, 1 ly) trong nước và để yên trong một giờ. Lúc này, bóc vỏ hành tây (2 củ) và cà rốt (1 củ), thái nhỏ và chiên trong dầu thực vật. Sau đó đun sôi ngũ cốc trong nước muối, kết hợp với rau, đổ nước tương (2 muỗng canh), rắc tiêu đen và muối, thêm nước luộc gà (200 ml) và dầu thực vật (100 ml). Đun nhỏ lửa hỗn hợp này, đậy nắp lại, trong 20 phút, sau đó rắc đậu phụ cắt nhỏ lên trên.
- Ức gà … Rửa sạch (500 g), xát muối và ướp với nước cốt chanh (50 ml), xì dầu (30 ml) và rượu vang đỏ (50 ml). Sau 30 phút, cho thịt vào chảo nóng, trước đó đã đổ dầu thực vật vào, chiên trong 20 phút, thỉnh thoảng trở mặt. Khi chao có màu vàng nâu, gập lại trong chao và để ráo. Vú có thể được chế biến theo một cách khác - nướng trong lò, bọc trong giấy bạc. Món ăn sau khi hoàn thành tốt nhất nên ăn cùng cơm hoặc mì.
- Mì Udon … Luộc những sợi mì này (400 g) trong nước muối và để ráo qua chao. Sau đó, bóc vỏ và chiên ớt ngọt (1 củ), hành trắng (2 củ), cà rốt (1 củ) trong dầu thực vật. Tương tự với thịt lợn, không cần quá 200 g, sau đó trộn thịt với rau, đổ xì dầu (4 thìa canh) và giấm táo (1 thìa canh), rắc hạt tiêu đen và muối lên. Tiếp theo, đun mì đã sơ chế trong bơ, rưới nước thịt lên trên, rắc rong biển chuka (200 g), phô mai đậu phụ (150 g) và hạt mè (2 thìa canh).
- Cà tím … Rửa sạch các loại rau (4 chiếc), gọt vỏ và cắt thành từng lát. Sau đó xát chúng với muối và tỏi, chiên trong dầu thực vật và dùng thìa có rãnh để đặt lên đĩa. Sau đó kết hợp nước tương (3 muỗng canh), rượu vang đỏ (2 muỗng canh), mật ong (2 muỗng canh). Đổ hỗn hợp này lên cà tím trong chảo, phi riêng một củ hành và cho vào rau. Đun nhỏ lửa, đậy nắp lại, trong 10 phút trên lửa nhỏ. Kết quả là bạn sẽ có một món ăn kèm tuyệt vời cho udon và ức gà.
- Tôm … Đun sôi chúng (350 g) trong nước muối, cho vào chao và để ráo. Sau đó, bóc vỏ, băm nhỏ và phi thơm tỏi (6 tép). Thêm nước tương (2 muỗng canh), tabasco (1 muỗng canh), mật ong (2 muỗng canh), dầu thực vật (2 muỗng canh). Đổ tôm vào nước thịt đã chuẩn bị và đun ở lửa nhỏ trong 10 phút. Để hấp chín tốt, hãy nấu chín hải sản.
Sự thật thú vị về nước tương
Vua Louis XIV gọi sản phẩm này là "vàng đen". Ở châu Âu, nó trở nên phổ biến vào khoảng thế kỷ 18, lúc đầu gia vị do Nhật Bản sản xuất đã được nhập khẩu vào đây, và sau 100 năm nó được người Trung Quốc thay thế.
Nước tương là một trong những thành phần trong nước sốt teriyaki Nhật Bản, được thêm vào thịt và cá. Ở đất nước mặt trời mọc, anh được biết đến với cái tên shoyu. Một số loài của nó có thể chứa tới 50% lúa mì. Nó có một số giống phổ biến - koikuchi, tamari, shiro, saishikomi, usukuchi.
Nước tương được bán cả số lượng lớn và đóng chai. Nó có thể được đóng gói trong cả hộp thủy tinh và hộp nhựa. Nếu gia vị có chất lượng tốt thì không được lắng cặn dưới đáy. Thời hạn sử dụng của nó trung bình là 1-2 năm.
Bạn có thể thay thế muối bằng xì dầu. Nhưng đồng thời, bạn sẽ không ăn nhiều vì nó có vị quá gắt và làm tăng cảm giác khát.
Dưới đây là bảng với các quốc gia nơi sản phẩm được sản xuất với khối lượng lớn:
| Một nơi | Quốc gia |
| 1 | Trung Quốc |
| 2 | Nhật Bản |
| 3 | Việt Nam |
| 4 | Hoa Kỳ |
| 5 | Brazil |
Ở Đông Âu, họ cũng có thực hành sản xuất "gia vị", nhưng chủ yếu là các loại đậu nhập khẩu từ nước ngoài được sử dụng cho việc này, vì việc trồng trọt của họ ở đây chưa phổ biến như ở châu Á.
Xem video về nước tương:
Nước tương thường được kết hợp với sushi, mì và các món ăn châu Á khác, nhưng trên thực tế, phạm vi của nó rộng hơn nhiều. Bạn có thể thử nghiệm với nó gần như vô tận, điều chính là không nên lạm dụng nó, vì hương vị của nó vẫn rất đặc trưng và nếu bạn lạm dụng sản phẩm, bạn có thể chỉ làm hỏng các món ăn.
