Giấm rượu vang đỏ là gì, làm thế nào để làm cho nó. Giá trị dinh dưỡng và thành phần hóa học, dược tính và tác hại có thể xảy ra trong quá trình sử dụng. Công thức nấu ăn và các tính năng ứng dụng.
Giấm rượu vang đỏ là một sản phẩm thực phẩm được làm bằng cách lên men rượu vang đỏ hoặc rượu vang khô. Vi khuẩn axit axetic được thêm vào để oxy hóa và lên men. Trong một số trường hợp hiếm hoi, nho sẫm màu hoặc bã nho sau khi ép được sử dụng làm nguyên liệu. Độ mạnh của giấm tương đương với loại rượu mà nó được sản xuất, màu đỏ hoặc đỏ tía, độ bão hòa khác nhau, mùi thơm của nho, vị đậm đà, cay, hăng. Sự hiện diện của trầm tích được cho phép. Nó được sử dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm để làm nước sốt và nước sốt nóng. Pháp được coi là nơi sản sinh ra sản phẩm này.
Giấm rượu vang đỏ được làm như thế nào?
Trong sản xuất một sản phẩm rẻ tiền, bã nho, chất thải từ quá trình sản xuất nước trái cây hoặc rượu vang, và men được sử dụng. Các nguyên liệu thô được rửa sạch bằng nước và lên men trong thùng gỗ sồi. Khi bọt lắng xuống, tiến hành lọc, và sau đó dịch truyền trung gian được đưa lên men trong hộp thủy tinh hoặc kim loại.
Cách phổ biến hơn để có được sản phẩm chất lượng cao là Orleans. Việc chuẩn bị giấm rượu được thực hiện trong một thùng chứa nằm nghiêng với các ống thủy tinh gắn sẵn. Trong một thùng gỗ sồi có thể tích 50-60 dl (decalitres, trong đó 1 dl = 10 l), các lỗ có đường kính 4-5 cm được khoét ở đáy ở các mức khác nhau, ở một bên, một ống thủy tinh được lắp đặt. trong thùng để loại bỏ carbon dioxide được hình thành trong quá trình lên men.
Nguyên liệu thô được bơm vào thùng và để trong vài ngày. Nếu quá trình oxy hóa chưa xảy ra - bề mặt của chất lỏng không được bao phủ bởi một màng axetic, thì các enzym axit axetic sẽ được đưa vào bổ sung. Sau 1-2 tháng, 4-5 dl giấm thành phẩm được bơm ra ngoài qua các lỗ, và rượu lên men được cho vào thùng. Quá trình này diễn ra khá lâu, nhưng nếu nó được tăng tốc, dầu mỡ sẽ được cảm nhận rõ ràng trong sản phẩm cuối cùng.
Bạn có thể làm giấm rượu vang đỏ như màu trắng bằng cách chưng cất nó qua một bể chứa đầy hạt dẻ gai hoặc gỗ sồi. Nhưng một sản phẩm như vậy sẽ không tương ứng với các phẩm chất đã công bố, vì quá trình oxy hóa tăng tốc chỉ có thể thực hiện được trong hệ thống lắp đặt bằng thép. Mùi thơm của nguyên liệu thô và mùi vị không được lưu giữ khi tiếp xúc với kim loại.
Cách tự làm giấm rượu:
- Của rượu … Người Bồ Đào Nha sử dụng cabernet với 8% cồn làm nguyên liệu ban đầu. Bột chua có thể được làm từ quả mọng chín. Chúng được đặt trong một cái lọ thủy tinh cùng với vụn gỗ sồi, cổ được đóng bằng băng gạc xếp thành nhiều lớp, và để cho đến khi hoàn toàn chua. Sau 3-4 tuần, nuôi cấy khởi động được lọc và có thể tạo ra một khối lượng lớn thức ăn. Rượu được đổ vào thùng gỗ, bột chua (50 ml / 0,75 l), thêm thanh quế đã cắt và để trong một tháng ở nhiệt độ 20-22 ° C. Sau đó, chất lỏng lên men được lọc và đóng chai. Nếu bạn chọn phương pháp này để làm giấm rượu tại nhà, sản phẩm sẽ không bao giờ hết. Chỉ cần liên tục thêm rượu vang đỏ vào chai đã bắt đầu.
- Từ nước trái cây … Chùm ngây chưa rửa sạch. Bề mặt của quả mọng được phủ men, giúp cải thiện hương vị của sản phẩm cuối cùng. Những cành nho được tách ra, chọn những quả nho hư và chín, để nguyên quả, được ép thành cháo bằng chày gỗ. Đổ 1, 5 kg bột nhuyễn với nước mật ong, hòa tan trong 1, 5 ly nước đun sôi, 1, 5 muỗng canh. l. mật ong sẫm màu. Nguyên liệu đã chuẩn bị được đổ vào một hộp thủy tinh, không quá 2/3, và 20 g bánh mì lúa mạch đen được đặt ở đó. Cổ được đóng bằng băng gạc xếp thành nhiều lớp, và lọ được bỏ vào một nơi ấm áp và tối. Khuấy hàng ngày để giữ hỗn hợp lỏng lẻo trên bề mặt. Wort lên men trong 2-3 tuần. Khi quả dâu lắng xuống, chất lỏng được lọc và đổ vào chai. Giấm được coi là đã sẵn sàng khi nó trở nên hoàn toàn trong suốt.
- Từ bột giấy … Công thức này được các nhà sản xuất rượu ưa thích để không thải bã nho. Một chai thủy tinh được đổ đầy nửa bình bằng cách pha loãng nguyên liệu với nước: 0,8 kg bã, 1 lít nước, 80 g đường. Quá trình lên men được thực hiện theo cách tương tự như đã mô tả - ở một nơi ấm áp và tối. Sau 2 tuần, dịch này được lọc, vắt lấy nước, cho vào lọ thủy tinh, đổ đầy 2/3 lọ. Quá trình lên men phụ kéo dài đến 2 tháng. Khi chất lỏng trở nên hoàn toàn trong suốt, nó được lọc qua bộ lọc giấy và đóng chai.
Bất kể công thức nào, giấm rượu tự làm gần như giống nhau về đặc tính. Nhưng hương vị ngon nhất đạt được khi lên men trong thùng gỗ.
Thành phần và hàm lượng calo của giấm rượu vang đỏ
Mật độ của giấm làm từ các giống nho sẫm màu được tăng lên. Ngoài ra, cần phải lưu ý rằng sản phẩm cuối cùng có chứa tannin được giải phóng trong quá trình oxy hóa của thùng gỗ sồi.
Hàm lượng calo của giấm rượu vang đỏ là 12, 5-19 kcal trên 100 g, trong đó:
- Protein - 0 g;
- Chất béo - 0 g;
- Carbohydrate - 0,3 g;
- Tro - 0,17 g;
- Nước - 94,47 g.
Vitamin được đại diện bởi axit ascorbic - 0,5 mg trên 100 g.
Các chất dinh dưỡng đa lượng trên 100 g:
- Kali, K - 39 mg;
- Canxi, Ca - 6 mg;
- Magiê, Mg - 4 mg;
- Natri, Na - 8 mg;
- Phốt pho, P - 8 mg.
Nguyên tố vi lượng trên 100 g:
- Sắt, Fe - 0,45 mg;
- Mangan, Mn - 0,046 mg;
- Đồng, Cu - 10 μg;
- Kẽm, Zn - 0,03 mg.
Lợi ích và tác hại của giấm rượu vang đỏ được cung cấp bởi các hợp chất sau:
- Pectins - loại bỏ chất thải và độc tố khỏi cơ thể.
- Axit pantothenic - tạo điều kiện hấp thụ B4, choline, cải thiện các chức năng của hệ thần kinh trung ương.
- Chất xơ - tăng tốc độ nhu động, nhưng quá bão hòa có thể gây tiêu chảy.
- Cồn - kháng khuẩn và khử trùng, nhưng gây kích ứng màng nhầy của đường tiêu hóa.
- Chất chống oxy hóa - ngăn chặn những thay đổi liên quan đến tuổi tác, ngăn ngừa bệnh ác tính đường ruột.
- Axit lactic - bổ sung lượng carbohydrate dự trữ.
- Enzyme - cải thiện quá trình tiêu hóa, ngăn chặn các quá trình phản tác dụng, nhưng có thể dẫn đến tình trạng quá tải của tuyến tụy.
- Aldehydes - bình thường hóa công việc của hệ thống tim mạch, nhưng có thể gây say.
- Axit tartaric - ngăn chặn quá trình oxy hóa trong cơ thể và làm tăng độ axit của dịch vị.
Công dụng của giấm rượu vang đỏ không chỉ giới hạn ở việc thêm thành phần này vào thực phẩm để tăng hương vị cho các món ăn. Sản phẩm được đưa vào mỹ phẩm gia đình và dùng để giảm cân. Axit axetic làm giảm sự hấp thụ các axit béo và, thúc đẩy quá trình tiêu hóa, nhanh chóng loại bỏ chúng khỏi cơ thể. Không xảy ra hiện tượng tăng cân.
Lợi ích của giấm đỏ
Các đặc tính chữa bệnh của sản phẩm làm từ nho sẫm màu đã được các thầy lang ở La Mã cổ đại đánh giá cao.
Lợi ích tại chỗ của giấm rượu:
- Nhờ tác dụng khử trùng và kháng khuẩn, nó giúp chữa đau thắt ngực, viêm amidan, viêm miệng.
- Làm giảm các triệu chứng của giãn tĩnh mạch.
- Ngăn chảy máu mao mạch, bao gồm cả chảy máu mũi, đẩy nhanh quá trình chữa lành vết thương.
- Giúp ngăn ngừa các bệnh nấm - nấm móng, địa y, gàu trên vùng mọc tóc.
- Loại bỏ mụn cóc, u nhú và gai gót chân, vết chai và lớp sừng.
- Phục hồi mồ hôi.
Uống
làm giảm hàm lượng Cholesterol trong máu, bình thường hóa huyết áp, hạ chỉ số đường huyết của thức ăn (được phép dùng làm gia vị cho bệnh đái tháo đường). Một lượng nhỏ giấm rượu trong thực phẩm sẽ ức chế vi khuẩn E. coli và salmonella.
Nếu sản phẩm được đưa vào chế độ ăn thường xuyên (với số lượng ít), sức đề kháng của cơ thể đối với ARVI sẽ tăng lên, công việc của hệ thần kinh được ổn định và quá trình lên cơn hen phế quản được tạo điều kiện thuận lợi.
Trong ba tháng đầu của thai kỳ, giấm nho giúp đối phó với tình trạng nhiễm độc. Khi buồn nôn, hòa tan 1 muỗng cà phê trong một cốc nước. của sản phẩm này và uống từng ngụm nhỏ. Phương pháp tương tự sẽ giúp bạn phục hồi sau cơn say rượu.
Chống chỉ định và tác hại của giấm rượu vang đỏ
Không sử dụng sản phẩm này nếu bạn bị dị ứng với nho đỏ và không dung nạp đường sucrose và fructose. Lạm dụng gây ra sự phá hủy xương và loãng xương.
Từ giấm rượu vang đỏ, tác hại có thể xuất hiện trong viêm bàng quang mãn tính và viêm bể thận ở giai đoạn cấp tính, trong các bệnh về đường tiêu hóa - loét dạ dày tá tràng, viêm dạ dày có nồng độ axit cao, viêm dạ dày ăn mòn và sỏi đường mật.
Ghi chú! Bôi tại chỗ sản phẩm chưa pha loãng có thể gây bỏng.
Công thức nấu ăn với giấm rượu vang đỏ
Giấm rượu vang đỏ không hợp với đậu nành, pho mát, kem chua, các món từ sữa, bất kỳ loại đậu nào hoặc khoai tây. Không thêm nó vào nước sốt làm từ rau và trái cây tươi - hương vị quá rõ rệt có thể át mùi thơm của các thành phần còn lại.
Công thức nấu ăn với giấm rượu vang đỏ:
- Salad thịt … 400 g cải Brussels đông lạnh được sắp xếp thành các chùm hoa và chiên trong bất kỳ loại dầu thực vật tinh luyện nào. Cắt 100 g thịt xông khói không nhiều mỡ thành những lát đều nhau, bằng nhau và cũng phết lên chảo sao cho lớp vỏ vàng đều cả hai mặt. Trộn nước sốt: 1 muỗng canh. l. lỏng mật ong sẫm màu và giấm nho đỏ, dầu ô liu và hạt phỉ nghiền nát. Thêm hành tím băm nhỏ vào nước sốt. Kết hợp thịt xông khói và bắp cải, rưới nước sốt lên. Bạn có thể ăn cả ấm và ướp lạnh.
- Xay nhuyễn súp với kiều mạch … Xào trong chảo, dần dần một nửa hành tây, một nhánh tỏi và cà rốt nạo. Đổ kiều mạch đã rửa sạch vào chảo cùng - 100 g, đổ nước, khoảng một ly, sao cho hầm cháo. Kiều mạch và rau củ đã sơ chế được tán nhuyễn, thêm tiêu, muối và một chút đường. 50-80 g gan gà tây được bóc khỏi màng, cắt thành từng miếng nhỏ và chiên riêng với các sản phẩm khác, trong dầu ô liu. Trong một bát riêng, xay 50 g quả mâm xôi đông lạnh, 1 muỗng canh. l. dấm rượu, nửa củ hành tím - trước tiên phải băm thật nhuyễn. Nước sốt gan và mâm xôi được phết trong súp nhuyễn kiều mạch. Không làm lạnh trước khi sử dụng.
- Salat bánh mì kiểu ý … Bánh mì trắng 300 g, để khô, đổ một cốc nước và 40 g giấm đỏ. Trong khi bánh quy hấp thụ chất lỏng, hành tím cắt thành sợi mỏng, cà chua bổ múi cau, 3 miếng, và 20 g lá húng quế xé bằng tay. Dùng nĩa chia bánh thành từng phần, trộn với các nguyên liệu đã chuẩn bị, nêm dầu ô liu, muối và tiêu.
- Bánh kem … Lòng trắng và lòng đỏ của 6 quả trứng tách riêng, phần lòng trắng cất vào tủ lạnh. Loại bỏ vỏ khỏi một quả chanh. Bơ 120 g xay với 100 g đường cát. Tiếp tục khuấy, cho lần lượt lòng đỏ, 100 g lúa mì và 25 g bột ngô, 1 muỗng cà phê vào mỗi thứ. bột nở và chiết xuất vani. Nhào bột. Làm nóng lò ở 200-220 ° C, nướng bánh trên khay nướng có phủ giấy da. Đánh lòng trắng với muối để có độ sánh đậm, thêm 200 g đường bột và 0,5 thìa cà phê bột năng. dấm rượu vang đỏ. Những viên kem mà bạn lựa chọn được phết lên bánh, và phủ một lớp lòng trắng trứng đánh bông lên trên.
- Bánh nhiều lớp … Để đẩy nhanh quá trình nấu, bạn có thể mua bột đông lạnh ở cửa hàng. Họ đặt nó để rã đông trong 1 giờ, và thời gian này họ đang bận rộn với việc làm đầy. Chà xát 50 g pho mát cứng bất kỳ. Caramen hành tây. Để tạo vị ngọt, đầu tiên bạn cắt 2-3 củ hành tím thành từng khoanh, chiên trong dầu ô liu đến khi chín vàng, đổ vào một ít nước, hầm trong 10 phút, đổ 1,5-2 muỗng canh. l. giấm rượu, thêm muối biển, đinh hương xay và bột tiêu đen, 1 muỗng canh. l. đường mía. Mứt hành tây mát lạnh. Bánh phồng được cán mỏng, chuyển sang khay nướng có phủ giấy da, các mặt được tạo hình và bôi mỡ bằng bơ. Phết mứt hành tây còn ấm ở dạng đã chuẩn bị, rắc phô mai, phủ một lớp bột lên trên. Nướng ở 200 ° C cho đến khi có màu vàng nâu. Bạn có thể phục vụ bánh ấm hoặc lạnh.
Sự thật thú vị về giấm rượu vang đỏ
Giấm đầu tiên được làm từ quả chà là, nhưng không được sử dụng làm nguyên liệu thực phẩm mà được dùng như một chất khử trùng. Chỉ đến thế kỷ V. Trước Công nguyên, rượu vang đỏ chua được sử dụng như một nguyên liệu thô. Ở La Mã cổ đại, các vết thương được rửa bằng chất lỏng xút thơm, và người Aztec đã chữa trị vết rắn độc cắn và chống lại cơn sốt.
Rất lâu sau đó, vào năm 1864, các đặc tính y học đã được mô tả bởi nhà hóa học, nhà vi sinh vật học và bác sĩ Louis Pasteur. Ông cũng đã biên soạn một thuật toán cho quá trình oxy hóa rượu vang bởi vi khuẩn axit axetic.
Có nhiều cách để sử dụng giấm rượu vang đỏ trong thẩm mỹ:
- Đối với mụn trứng cá. Nó được sử dụng thay cho kem dưỡng da để thoa lên da - vào buổi sáng và buổi tối. Nếu cường độ của sản phẩm là 9%, nó được pha loãng với nước theo tỷ lệ 1: 1.
- Gàu Thuốc sắc của cây xô thơm, pha loãng một nửa với giấm rượu, xoa vào da đầu. Tốt hơn là các cô gái tóc vàng nên chọn một công thức khác - sản phẩm có đặc tính tạo màu.
- Chống lại cellulite. Đắp các dải vải cotton ngâm giấm rượu lên các khu vực có vấn đề và quấn bằng màng bám. Sau khi thực hiện, rửa sạch bằng nước ấm.
Cách làm giấm rượu vang đỏ - xem video:
Bảo quản giấm nho đỏ ở nơi tối ở nhiệt độ phòng. Không được phép sử dụng trầm tích, không giống như loại màu trắng. Nếu điều này xảy ra, thì bạn không nên sử dụng sản phẩm chất lượng thấp, không lên men hoàn toàn. Giấm đỏ chất lượng cao có một lớp màng mỏng như mạng nhện trên bề mặt. Nếu nó vắng mặt, thì bạn nên từ chối việc mua lại, và trong tương lai từ việc sử dụng.
