Mô tả về nước sốt teriyaki, công thức nấu ăn. Hàm lượng và thành phần calo, ai có thể và ai không thể đưa nó vào chế độ ăn uống. Ứng dụng và Lịch sử nấu ăn.
Sốt teriyaki là một loại gia vị được sử dụng trong ẩm thực quốc gia Nhật Bản như một loại nước xốt để nướng thịt. Ngay cả cái tên cũng được ghép bởi 2 từ - "teri" dịch là "tỏa sáng", "yaki" - "chiên". Thành phần chính của gia vị là nước tương, rượu mirin (hoặc rượu sake), đường, gừng. Việc giới thiệu các thành phần bổ sung là có thể. Tính nhất quán - đặc, nhớt; màu sắc - màu hạt dẻ, tương tự như màu nước tương, nhưng đậm hơn và sáng hơn; mùi - đậm đà, cay nồng; vị mặn ngọt. Trong ẩm thực châu Âu, teriyaki được sử dụng như một phần bổ sung cho các món thịt và cá.
Sốt teriyaki được làm như thế nào?
Ở đất nước Mặt trời mọc, các truyền thống và nghi lễ được tôn trọng, tuy nhiên, ngoài phương pháp làm nước sốt cổ điển, vẫn có nhiều lựa chọn khác. Hương vị của teriyaki có thể khác nhau tùy thuộc vào thành phần. Ngoài 4 thành phần chính (xì dầu, rượu mirin hoặc rượu sake, đường, gừng), tỏi, sả được cho vào, mirin được thay thế bằng nước dùng, thêm tinh bột để làm đặc. Các đầu bếp châu Âu đã điều chỉnh gia vị cho các món ăn của riêng họ và thay vì xốt, phục vụ nước xốt salad dựa trên nước tương.
Công thức nước sốt teriyaki:
- Để làm sốt teriyaki, như ở các nhà hàng Nhật, bạn cần chuẩn bị 100 ml nước tương và đường, 50 ml rượu Mirina và 70 ml rượu trắng khô có vị chát, 50 g củ gừng tươi, 3 nhánh tỏi và 1 muỗng canh. l. Chồng yêu. Trong một cái chảo, rượu vang, nước tương, đường và mật ong được trộn đều, bay hơi ở nhiệt độ thấp. Nó là rất quan trọng để tránh dính. Để làm điều này, bạn cần phải khuấy liên tục. Gừng và tỏi được cắt thành những lát thật mỏng và cũng cho vào chảo. Nếu bạn vội vàng, nó sẽ bắt đầu có vị đắng và bạn sẽ không có được độ bóng như mong muốn. Sau khi kết cấu trở nên nhờn, nhớt, tắt lửa và làm nguội phần bên trong chảo. Nó được lọc, loại bỏ các gia vị và màng, đổ vào lọ và cho vào tủ lạnh.
- Làm nước sốt teriyaki theo công thức cổ điển tại nhà khá đơn giản. Nguyên liệu tối thiểu: 100 ml nước tương, rượu tráng miệng ngọt và rượu sake, 1 muỗng canh. l. mía hoặc bất kỳ loại đường sẫm màu nào chưa qua chế biến. Tất cả các thành phần được kết hợp và làm bay hơi cho đến khi có được cấu trúc mong muốn.
- Để tăng thêm vị tanh cho gia vị, cá được thêm vào thành phần của sản phẩm - tốt hơn cả lươn. 0,5 lít Kikkoman (đây là một trong những lựa chọn cho nước tương) được đổ vào một cái muôi, đã được làm ấm trên lửa nhỏ và 4 nhánh tỏi được đập dập. Một miếng lươn nặng 50 g cũng được cho vào chảo và trộn đường, 10 muỗng canh. l. Nấu trong 2 phút để các bọt nhỏ xuất hiện, nhưng không xảy ra sôi. Họ đang lọc. Hòa tan 100 g tinh bột trong 0,5 lít nước ấm, sắc thành 2 phần của món tương. Nhào kỹ, đun sôi, lấy ra khỏi nhiệt và lọc.
- Người Nhật Bản có lẽ không quen thuộc với công thức làm nước sốt teriyaki để dùng với sushi và cuộn. Sự biến tấu của gia vị kiểu Âu này khác với cách ướp cổ điển. Nước, 300 ml, được đổ vào một cái chảo tráng men và một nước tương đặc, 100 ml, được pha loãng trong đó. Đổ gừng xay vào đó, 50 g, 1 muỗng canh. l. tinh bột, muối tỏi, 1 thìa cà phê bột ngọt, 200 g đường. Nấu trong 2 phút là đủ. Sau khi tắt, đổ vào 1 muỗng canh. l. giấm thực phẩm và bộ lọc. Nguội đi. Đổ mè chiên vào trước khi dùng.
- Loại gia vị phổ biến này có thể dùng với các món thịt hoặc cá, và có thể dùng với mì và trứng. Từ các thành phần cổ điển trong nước sốt teriyaki tự làm 200 ml nước tương, 2 muỗng cà phê. gừng và 200 g đường. Thành phần bổ sung: 6 muỗng cà phê.tinh bột hòa tan trong 120 ml nước, 2 muỗng cà phê. gừng nạo, 7 nhánh tỏi, 1 muỗng canh. l. Chồng yêu. Làm bay hơi đến một hỗn hợp đặc, đổ vào 2 muỗng cà phê. dầu hướng dương, khuấy mạnh và để nó sôi. Lấy ra khỏi nhiệt, nêm 2 muỗng canh. l. giấm rượu vang đỏ, để nguội và lọc.
Khi chế biến nước sốt teriyaki, các chuyên gia ẩm thực châu Âu thay nước bằng nước luộc rau, thịt hoặc cá; bạc hà và nước cam được giới thiệu như một chất điều vị. Đã có những cố gắng thêm ngò hoặc thì là, nhưng gia vị hóa ra khác xa so với gia vị truyền thống nên họ từ chối cải tiến thêm công thức nấu ăn ở các cơ sở cung cấp dịch vụ ăn uống. Nhưng ở nhà, bạn có thể sử dụng bất kỳ gia vị và phụ gia nào. Chỉ cần đừng quên rằng trong phiên bản cổ điển có 4 thành phần chính, nhờ đó gia vị đã trở nên phổ biến.
Thành phần và hàm lượng calo của sốt teriyaki
Sốt teriyaki trong ảnh
Giá trị năng lượng của gia vị phụ thuộc vào thành phần và số lượng nguyên liệu. Mỗi gia đình và mỗi chuyên gia ẩm thực đều có công thức nấu ăn riêng mà anh chỉ chia sẻ với gia đình mình.
Trung bình, hàm lượng calo của nước sốt teriyaki là 103-138,3 kcal trên 100 g, trong đó
- Protein - 2,3 g;
- Chất béo - 0 g;
- Carbohydrate - 31,3 g;
- Nước - 50 g.
Vitamin trên 100 g
- Vitamin B1, thiamine - 0,001 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,001 mg;
- Vitamin B4, choline - 10 mg;
- Vitamin B9, folate - 3 mcg;
- Vitamin PP - 1 mg.
Chất dinh dưỡng đa lượng trên 100 g
- Kali, K - 100 mg;
- Canxi, Ca - 10 mg;
- Magie, Mg - 25 mg;
- Natri, Na - 3000 mg;
- Phốt pho, P - 85 mg.
Nguyên tố vi lượng trên 100 g
- Sắt, Fe - 1 mg;
- Đồng, Cu - 55 mcg.
Thành phần của nước sốt teriyaki thay đổi tùy theo công thức. Nhờ gừng và chanh, hàm lượng vitamin B và axit ascorbic tăng lên. Phytoncides với tác dụng kháng khuẩn rõ rệt được thêm vào các chất hữu ích. Nếu gia vị được sử dụng để chế biến các món ăn làm sẵn, thì từ một phụ gia tạo hương vị, nó sẽ trở thành một loại gia vị chữa bệnh.
Lợi ích sức khỏe của nước sốt Teriyaki
Một trong những nét đặc trưng của ẩm thực Nhật Bản là các món ăn và gia vị có tác dụng hữu ích đối với cơ thể con người. Không có gì ngạc nhiên khi chế độ ăn uống của cư dân đất nước Mặt trời mọc được coi là một trong những chế độ ăn uống lành mạnh nhất.
Lợi ích của nước sốt teriyaki
- Kích thích giải phóng các enzym cần thiết cho quá trình tiêu hóa thức ăn, tăng tốc độ di chuyển của khối thức ăn dọc theo đường tiêu hóa, ngăn chặn sự phát triển của quá trình lên men và phản ứng tái tạo.
- Cải thiện sự thèm ăn, giúp đối phó với bệnh thiếu máu.
- Bình thường hóa huyết áp, ổn định hệ thống tim mạch.
- Nó có tác dụng chống oxy hóa, cô lập các gốc tự do khu trú trong lòng của các quai ruột, và đẩy nhanh quá trình đào thải độc tố.
- Giúp gan đối phó với chức năng chính của nó - làm sạch cơ thể.
- Làm dịu hệ thần kinh, giúp chống lại chứng trầm cảm. Khi một sản phẩm ngon vào miệng, các thụ thể nằm trên lưỡi sẽ truyền các xung động của khoái cảm đến não. Serotonin được sản xuất - hormone của “hạnh phúc”, tâm trạng được cải thiện.
- Các giai điệu chung của cơ thể tăng lên, sự mệt mỏi không thể giải thích được ít xuất hiện hơn.
- Ngăn chặn khối u ác tính của đường tiêu hóa.
Ngoài ra, sự cân bằng pH trong khoang miệng chuyển sang phía có tính axit. Sự thay đổi như vậy có tác động làm giảm vi khuẩn và nấm gây bệnh cư trú trong túi nướu. Sự phát triển của bệnh nha chu dừng lại, sức khỏe của răng có thể được bảo tồn cho đến khi chín muồi.
Người Nhật tin rằng teriyaki là một loại gia vị giúp kéo dài tuổi thọ. Các đặc tính có lợi kéo dài đến thực phẩm được ăn cùng. Độc tố không tích tụ trong cơ thể, cảm giác nhẹ nhàng trong người.
