Nhiều người tin rằng chỉ có những con hodgepodge làm từ thịt mới tồn tại. Tuy nhiên, có rất nhiều công thức nấu ăn cho nó, ví dụ như nấm. Nhưng hôm nay chúng ta sẽ nói về cách nấu phiên bản cá của món ăn này.
Nội dung công thức:
- Kiểu câu cá kết hợp cổ điển - sự tinh tế và bí mật
- Công thức từng bước cho món cá diếc cổ điển
- Cá tầm cổ điển hodgepodge
- Video công thức nấu ăn
Cá diếc, cũng như nấm và thịt, đòi hỏi sự đa dạng. Món ăn phải có ít nhất ba loại cá, mặc dù có tới 8 loại được sử dụng trong các công thức nấu ăn cổ điển. Điều này sẽ giúp cho nước dùng cá ngon và đậm đà hơn rất nhiều. Nó được ủ để tạo cảm giác no cho các loại cá đơn giản, như ruff, và sau đó các loại chất lượng cao và đắt tiền hơn được thêm vào.
Kiểu câu cá kết hợp cổ điển - sự tinh tế và bí mật
- Bất kỳ loại cá nào đều thích hợp để nuôi: cá rô pike, cá hồi, cá hồi, cá bơn, cá hồi, cá tầm. Càng nhiều loại, càng ngon. Nên cho 1/3 lượng cá muối hoặc cá hun khói vào súp. Cá hồi muối nhẹ, cá hồi hun khói, cá thu, cá bơn hay cá chình đều thích hợp ở đây. Không sử dụng cá trích cho công thức chế biến món cá trích, bởi vì cô ấy có một mùi đặc biệt không phù hợp với hương liệu của món ăn.
- Để nước dùng được đậm đà, trước tiên bạn cho phần cá thải ra sau khi cắt thân vào nước lạnh: đầu, gờ, đuôi. Đun sôi nước, vớt bọt, cho rễ vào, giảm lửa và để nước dùng sôi liu riu. Sau đó, lọc qua vải thưa và tiếp tục nấu cá sấu.
- Cá diếc được nấu theo cách tương tự như thịt. Hành tây xào, dưa chua, cà chua hoặc cà chua được cho vào súp. Khi kết thúc quá trình nấu, nụ bạch hoa, ô liu, chanh được thêm vào để tạo ra một phạm vi hương vị. Nhưng kem chua không được thêm vào món cá diếc. Món ăn phải trong suốt.
Công thức từng bước cho món cá diếc cổ điển
Nhà nghỉ tự chế có rất nhiều chỗ cho sự ngẫu hứng. Món súp rất ngon và hài lòng, và cách chế biến cũng khá đơn giản.
- Hàm lượng calo trên 100 g - 58 kcal.
- Phần ăn - 4
- Thời gian nấu - 1 giờ 30 phút
Thành phần:
- Cá hồi - 200 g
- Cá rô đồng - 200 g
- Trôm - 200 g
- Burbot - 200 g
- Cà chua - 1 quả.
- Tương cà chua - 1 muỗng canh
- Hành tây - 1 củ.
- Ớt chuông ngọt - 1 miếng.
- Dưa chuột muối - 2 chiếc.
- Ô liu - 10 chiếc.
- Dầu thực vật - để chiên
- Muối - 1 muỗng cà phê hoặc để nếm
- Hạt tiêu đen - 3 chiếc.
- Ớt đỏ - một nhúm
- Rau mùi tây - một vài nhánh để trang trí
Từng bước nấu ăn:
- Ruột cá bằng cách cắt bỏ xương, sườn, vây và đầu.
- Cho nội tạng vào nồi, thêm hành, hạt tiêu và đun sôi nước dùng trong nửa giờ. Khi làm phải luôn vớt bọt để nước dùng không bị mất độ trong.
- Lọc nước dùng đã nấu qua rây mịn. Vứt bỏ nội tạng và đổ nước dùng vào một cái chảo sạch.
- Thêm phi lê cá, cà chua, dưa chua và ớt chuông vào nước dùng này.
- Vắt lấy nước cốt chanh, thêm tương cà chua và đun sôi.
- Khi nấu xong, nêm món ăn với tiêu và muối, khi dọn ra đĩa, trang trí với rau thơm và ô liu.
Cá tầm cổ điển hodgepodge
Cá tầm solyanka được chế biến theo cách gần giống như các loài khác của nó. Món ăn thịnh soạn và hào phóng này sẽ xứng đáng là vị trí trung tâm trên bàn tiệc. Và những người sành ăn sẽ rất thích thú với nó.
Thành phần:
- Cá tầm tươi - 700 g
- Cá hồi muối nhạt - 200 g
- Cá hồi hồng hun khói - 200 g
- Nụ hoa - 50 g
- Dưa chuột muối - 2 chiếc.
- Cà chua bi - 10 quả.
- Hoa cẩm chướng - 2 nụ
- Hạt tiêu - 3 chiếc.
- Nước cốt của nửa quả chanh
- Muối - 0,5 muỗng cà phê hoặc để nếm
- Tiêu đen xay - một nhúm
Từng bước nấu ăn:
- Cá tầm tươi lột vỏ. Cắt bỏ đầu, vây và đuôi. Ruột ruột, phi lê và loại bỏ phần riềm.
- Rửa sạch nội tạng rồi cho vào nồi nấu chín. Thêm đinh hương và hạt tiêu. Đổ nước vào và nấu sau khi đun sôi trong một giờ. Sau đó lọc qua rây sắt mịn và trở lại nồi.
- Lọc bỏ hết xương trên cá phi lê và cắt thành từng miếng.
- Loại bỏ xương, sườn và da của cá hồi hun khói. Cắt thịt thành từng miếng.
- Cắt cá hồi muối thành từng lát mỏng.
- Cho các loại cá, dưa chua và cà chua bi cắt đôi vào nồi nước dùng. Đổ nước cốt chanh vào, nêm chút muối và tiêu. Cũng thêm nụ bạch hoa. Đun sôi thực phẩm trong khoảng 15 phút và bắc chảo ra khỏi bếp.
- Phục vụ món cá tầm có trang trí với ô liu hoặc ô liu.
Video công thức:
