Mô tả về nhà máy nông nghiệp, hàm lượng calo, thành phần và các tính chất đặc biệt. Lợi ích và tác hại của việc ăn các loại đậu. Công thức nấu ăn hạt đậu và sự thật thú vị về nó. Cây nông nghiệp không chỉ có đặc tính bổ dưỡng mà còn có lợi. Không nên đưa các món ăn từ hạt đậu khô vào chế độ ăn kiêng để giảm cân.
Đặc tính hữu ích của đậu Hà Lan
Lợi ích của đậu Hà Lan khô là ít - đậu tươi trong vỏ có các đặc tính chữa bệnh chính.
Tác dụng có lợi của các loại đậu khô đối với cơ thể như sau:
- Chúng đẩy nhanh quá trình trao đổi chất của cơ thể, kích thích ruột và tăng cường nhu động ruột.
- Chúng có tác dụng chống oxy hóa, giúp cơ thể loại bỏ các gốc tự do.
- Chúng bình thường hóa công việc của hệ thống tim mạch, bổ sung dự trữ các chất dinh dưỡng - magiê và kali, giúp ổn định nhịp tim.
- Chúng củng cố thành mạch máu, bao gồm cả các mao mạch nhỏ, giúp ngăn chặn những thay đổi liên quan đến tuổi tác - mạng lưới các mạch máu dưới da tạo ra tuổi tác.
Ăn các món từ đậu ít nhất 2-3 lần một tuần giúp giảm khả năng xuất hiện các khối u ác tính và khối u ác tính, bình thường hóa mức cholesterol trong máu và ổn định huyết áp.
Tác hại và chống chỉ định của việc sử dụng đậu Hà Lan
Có rất nhiều chống chỉ định đối với việc sử dụng đậu Hà Lan, và chúng cũng như việc sử dụng thuốc, được chia thành tuyệt đối và tương đối.
Chống chỉ định tuyệt đối là:
- Các bệnh về đường tiêu hóa với giảm nhu động ruột, có xu hướng táo bón hoặc đờ ruột. Hàm lượng clo và lưu huỳnh cao kích thích sản xuất khí trong ruột, có thể gây đau quặn ở bụng và tắc ruột.
- Suy tuần hoàn mãn tính - với việc thường xuyên tiêu thụ đậu Hà Lan trong thức ăn, cơ thể sử dụng lực để tiêu hóa, dòng máu chính dẫn đến các cơ quan tiêu hóa. Việc cung cấp máu đến các cơ quan khác bị gián đoạn.
- Ngọc - thận không thể đối phó với urat được hình thành trong quá trình đồng hóa sản phẩm này.
- Bệnh gút - hạt đậu chứa một lượng lớn nhân purin, sự tích tụ của chúng ở các khớp, ở các điểm bám của gân và thận sẽ gây ra đợt cấp của bệnh.
Chống chỉ định tương đối đối với đậu Hà Lan là:
- Thai kỳ. Nhu động nhanh và co thắt ruột làm tăng trương lực của tử cung, có thể gây sẩy thai.
- Người cao tuổi. Tiền sử của những người trên 70 tuổi hầu như luôn bị hoại tử xương hoặc khớp, và trương lực ruột giảm. Purines làm trầm trọng thêm tình trạng của các khớp, và các chất xơ thô có rất nhiều trong đậu sẽ làm cho quá trình tiêu hóa thức ăn trở nên đau đớn.
Quan trọng! Trong mọi trường hợp, bạn không nên khuất phục trước sự cám dỗ và nhai đậu sống: những miếng đậu chưa đánh bóng di chuyển dọc theo đường tiêu hóa có thể làm tổn thương màng nhầy mỏng manh của thực quản, dạ dày và ruột, gây ra tổn thương ăn mòn hoặc bệnh loét dạ dày tá tràng.
Công thức nấu ăn đậu
Bạn có thể nấu nhiều món ăn khác nhau từ đậu Hà Lan, những món đơn giản không cần sử dụng nhiều công nghệ và những món ăn nhà hàng với hương vị tinh tế.
Bạn có thể tự mình làm quen với các phương pháp nấu đậu Hà Lan sau đây trong các công thức nấu ăn được cung cấp trong bài viết:
- Cháo đậu hầm … Trước đó, bạn nên chuẩn bị 2/3 chén đậu Hà Lan, tốt nhất là đã nghiền nát, hành tây, cà rốt và một lon nước hầm - 250-300 g, phần gia vị còn lại và dầu hướng dương để chiên chắc hẳn bà nội trợ nào cũng có. Đậu Hà Lan ngâm 6 - 8 tiếng, chắt hết nước, đổ nước khác vào và đun cho đậu chín mềm cùng lá nguyệt quế. Trong khi đậu Hà Lan sôi, các loại rau cắt nhỏ và xào với dầu hướng dương. Cho thịt hầm vào chảo cùng với rau, đun sôi - chất lỏng sẽ bay hơi. Lúc này, đậu luộc được giã nhỏ, trộn với rau và thịt hầm, muối nếu cần. Nên ăn nóng, mỗi phần có thể rắc rau thơm.
- hummus … Món ăn này giống với cháo đậu ở độ đặc, chỉ có một hương vị tinh tế nhẹ nhàng. Sản phẩm Hummus: một ly đậu Hà Lan, một quả chanh, nửa ly hạt vừng, tỏi, dầu ô liu. Ớt và rau mùi nên được thêm vào muối truyền thống. Đậu Hà Lan cũng được ngâm, luộc cho đến khi chín, và lúc này một hỗn hợp sền sệt đã được chuẩn bị - tahini. Cho hạt vừng nâu vào chảo rang khô, cho nước cốt chanh và nước đá vào, khuấy đều cho đến khi thu được hỗn hợp bột nhuyễn giống như hạt lựu. Đậu Hà Lan xay sẵn thành cháo bằng máy xay sinh tố, trộn với tahini, thêm gia vị vừa ăn. Rắc hạt lựu hoặc mè đen trước khi dùng.
- Súp đậu với sườn hun khói … Bộ sản phẩm cho món ăn này đơn giản nhất: một ly đậu Hà Lan khô, 300 g sườn hun khói, mỗi thứ 1 miếng - cà rốt và hành tây, 2-3 củ khoai tây, 2-3 tép tỏi, nêm gia vị vừa ăn, dầu thực vật. Xào. Đậu Hà Lan được ngâm, như thường lệ, nước dùng được nấu trên cơ sở của sườn hun khói trong một cái chảo 2 lít. Nếu bạn thích luộc đậu Hà Lan, chúng sẽ được nhúng vào nước sôi cùng với thịt. Tất cả các loại rau được gọt vỏ, cà rốt và hành tây được xào riêng trong dầu hướng dương. Sau 40-50 phút nấu, cho khoai tây, cắt thành từng lát đều vào nồi với nước dùng, và sau 10 phút nữa, cho rau vào xào. Súp đã sẵn sàng khi khoai tây đã chín hoàn toàn. 2-3 phút trước khi tắt bếp, thêm gia vị vừa ăn - muối, hỗn hợp ớt, lá nguyệt quế và tỏi băm nhỏ. Trước khi phục vụ, nên rắc lên mỗi đĩa rau mùi tây và thì là cắt nhỏ.
- Súp đậu cho người ăn chay … Nguyên liệu: đậu Hà Lan tách đôi, cà rốt - 2 miếng, hành tây - 2 miếng, nước, dầu thực vật và các gia vị cần thiết. Số lượng sản phẩm được thiết kế cho 1,5 lít nước. Đậu Hà Lan ngâm 6 - 8 tiếng cho ráo nước, cho đậu vào luộc chín. Các loại rau được xào chung với nhau, sau đó thêm đậu Hà Lan gần như đã hoàn thành và luộc chín. Gia vị cho vừa ăn. Bạn cũng có thể thêm khoai tây, ớt chuông, súp lơ đông lạnh hoặc bông cải xanh vào súp.
- Dossas … Món ăn Ấn Độ rất thú vị này rất dễ chế biến, nhưng công đoạn chuẩn bị rất lâu. Đậu Hà Lan nên ngâm 8 tiếng, sau đó vo thành bột để ngấm trong một ngày. Các sản phẩm để nấu ăn: gạo basmati và đậu Hà Lan khô - mỗi thứ 100 g, nghệ, dầu rum, nước, muối và tiêu. Đậu Hà Lan ngâm 8 tiếng, gạo basmati 1 tiếng. Phần nước để ráo, để lại một ít, đậu Hà Lan và gạo trộn đều, xay nhuyễn cho đến khi nhão. Khối lượng được để hấp thụ nước của nhau trong 24 giờ, sau đó gia vị được đưa vào hỗn hợp và chiên, giống như bánh kếp hoặc bánh kếp thông thường, trong dầu cây rum. Bột được đổ vào chảo, sau khi một mặt đã chín vàng, lật mặt kia. Dầu hướng dương sẽ cung cấp cho món ăn Ấn Độ một hương vị gần như Slav.
- Đậu hầm … Đây là một món ăn truyền thống của Nga. Chuẩn bị trước: nấm porcini khô - 30 g, một ly đậu Hà Lan - cần ngâm trước, cà rốt, bơ sữa trâu - 60 g, kem 30-32% - 20 g, hành tây - 2 miếng, trứng - 2 miếng, bánh mì vụn bánh. Gia vị: ớt đỏ và đen, biển và muối thông thường. Đậu Hà Lan đã sơ chế cho vào luộc chín mềm, nấm hương ngâm 20 phút, đun cùng lúc với cả củ hành tây cắt khúc to. Gọt vỏ cà rốt và hành tây, cắt cà rốt thành dải, hành tây cắt đôi (cho vào ngăn đá 5 phút). Đậu Hà Lan luộc được nghiền nhỏ, thêm kem và bơ sữa - 1/3 tổng số. Các loại rau xào riêng. Kết hợp tất cả các thành phần đã chế biến, thêm trứng, gia vị và trộn cho đến khi mịn. Lò được làm nóng đến 180 độ, lót giấy da vào khuôn và bôi dầu mỡ. Đổ bột đậu, dàn đều. Nướng trong 40 phút. Món thịt hầm đã hoàn thành được bôi trơn với tàn dư của bơ sữa trâu. Sẽ ngon hơn nếu từng miếng bánh được nhúng qua kem chua trước khi ăn.
- Xúc xích đậu … Số lượng sản phẩm cần thiết: đậu Hà Lan khô - một ly, nước - 2, 5 cốc, nước củ cải đường - 2 thìa canh, tỏi - 2 ngạnh, dầu hướng dương - 1/3 cốc, đĩa thạch agar, muối - một thìa cà phê. Nêm gia vị cho vừa ăn - hỗn hợp ớt và nhục đậu khấu nghiền. Đậu Hà Lan khô được chiên trên chảo khô cho đến khi vàng nâu, xay thành bột. Để làm cho khối lượng đồng nhất hơn trong tương lai, nó được sàng. Một nồi nước được bắc lên bếp, ngay khi nước sôi, cho bột đậu vào đun cùng, khuấy liên tục để bột không bị cháy. Agar-agar được pha loãng trong nước lạnh và thêm vào hỗn hợp đậu 2-3 phút trước khi tắt. Khi bột đậu chín hoàn toàn và hỗn hợp đặc lại, bạn cho tất cả gia vị vào rồi đổ nước củ dền vào. Khuấy đều cho đến khi hoàn toàn đồng nhất và dàn đều trong khuôn. Rất tiện lợi khi sử dụng một chai nhựa nhỏ đã được cắt nhỏ, được bôi dầu từ bên trong. Hình thức đông cứng trong tủ lạnh trong 2-2, 5 giờ. Để hợp khẩu vị, bạn có thể thêm thịt ba chỉ chiên hoặc miếng thịt ba chỉ vào xúc xích băm nhỏ.
Đậu Hà Lan khô không bao giờ được phục vụ "al dente", tức là một chút sống. Nó cần được nấu cho đến khi chín, đến mức nó bắt đầu sôi.
Các món ăn từ hạt đậu nên được đưa vào chế độ ăn uống không quá 2 lần một tuần, khẩu phần không quá 150 g đối với phụ nữ và 200 g đối với nam giới có thân hình trung bình, có tính đến các bệnh về hệ tiêu hóa.
Sự thật thú vị về đậu Hà Lan
Họ bắt đầu trồng đậu trở lại trong hệ thống công xã nguyên thủy. Các nhà khảo cổ đã tìm thấy đậu Hà Lan trong tầng văn hóa trong các cuộc khai quật ở Đông Afghanistan và Tây Bắc Ấn Độ. Tên tiếng Slav của văn hóa "đậu Hà Lan" bắt nguồn từ tiếng Ấn Độ cổ "garshati", được dịch là "tert", "grated". Có thể kết luận rằng công dụng đầu tiên của đậu Hà Lan là làm chất phụ gia cho bột ngũ cốc.
Trong Chính thống giáo, nguồn gốc của văn hóa gắn liền với những giọt nước mắt của Thánh Mẫu Thiên Chúa. Khi Chúa trừng phạt con người vì tội lỗi của họ bằng cơn đói, Mẹ Thiên Chúa đã khóc, và những giọt nước mắt biến thành hạt đậu.
Trong những ngày của nước Nga cổ đại, đậu Hà Lan được tôn trọng - điều này có thể được hiểu từ nhiều câu chuyện cổ tích và truyền thuyết, nơi nó được gọi là "sa hoàng". Sau đó, khoai tây đã thay thế các loại đậu.
Ở Đức, đậu Hà Lan vẫn là lương thực chính cho đến Thế chiến thứ nhất. Món ăn chính của lính Đức là món xúc xích thịnh soạn với thịt xông khói.
Ở Anh, đậu Hà Lan không chỉ được ăn - ở đất nước này, chúng bắt đầu được dùng để trừng phạt những đứa trẻ nghịch ngợm. Chính ở đó, từ thế kỷ 15, người ta đã bắt đầu quỳ "trên đậu Hà Lan". Phương pháp trừng phạt nhanh chóng lan rộng khắp thế giới.
Trong thế kỷ 20, đậu Hà Lan thậm chí còn dàn dựng một vụ phá hoại - chúng đánh chìm một lò hấp. Vụ tai nạn được mô tả bởi Konstantin Paustovsky. Tàu hơi nước "Dnepr", chở đậu trong khoang, bị thủng một lỗ nhỏ, và người ta quyết định sửa chữa nó "nổi", vì biển lặng. Nhưng những hạt đậu đã phồng lên vì nước lọt vào trong, và khung kim loại của con tàu biển bị xoắn lại, như thể do một vụ nổ.
Điều thú vị là hàm lượng calo của đậu Hà Lan phụ thuộc vào độ tươi của chúng. Giá trị năng lượng của đậu tươi nhổ lên đến 76 calo, và hàm lượng calo của đậu khô cao hơn gấp 4 lần! Một chất lượng rất quan trọng của đậu Hà Lan là nó vẫn giữ được các đặc tính dinh dưỡng của nó trong quá trình bảo quản.
Loại đậu Hà Lan bảo quản lâu dài ngon nhất là loại đậu có vỏ có hàm lượng tinh bột cao.
Trong nấu ăn tại nhà, đậu Hà Lan được ưa chuộng không chỉ vì giá trị dinh dưỡng mà còn vì giá cả của chúng. 200 gram sản phẩm rẻ tiền có thể cung cấp cho một gia đình bốn người ăn no.
Đậu Hà Lan ăn được chất lượng cao có kích thước vừa phải - đường kính 3-4 mm, màu nâu hoặc vàng mềm. Bề mặt hạt đậu không đều và không đều màu, có nhiều mảnh vụn có hình dạng không đều cho thấy sản phẩm có chất lượng thấp - không đáng mua.
Cách nấu đậu Hà Lan - xem video:
Đậu Hà Lan là loại cây lương thực tốt cho sức khỏe, nếu không lạm dụng thì việc sử dụng nó sẽ không gây hại cho cơ thể.
