Hải sản với các đặc tính dinh dưỡng quý giá là một thuộc tính không thể thiếu của một chế độ ăn uống lành mạnh. Hương vị tinh tế của mực bổ sung hoàn hảo cho món salad, và nhờ có các protein mà cơ thể dễ dàng hấp thụ. Sự sẵn có của các loại hải sản lạ ảnh hưởng đến sự phổ biến của chúng. Mực, bạch tuộc, trai và tôm hùm không chỉ đặc trưng bởi hương vị độc đáo mà còn bởi giá trị dinh dưỡng cao. Không phải vô cớ mà sò còn được gọi là “nhân sâm biển”. Những đặc tính có lợi của chúng là gì?
Đầu tiên, mực - một loài động vật chân đầu có hàng chục xúc tu - được coi là một thành phần thiết yếu trong ẩm thực phương Đông. Cư dân của biển có nhu cầu trong thời cổ đại. Người Hy Lạp đặt cho nó cái tên chính xác là "cá có cánh" vì loài mực này có thể nhảy ra ngoài và bay trên mặt nước tới 20 mét, chạy trốn những kẻ săn mồi. Một sự thật thú vị khác: về tốc độ, loài nhuyễn thể này đứng ở vị trí thứ tư sau cá kiếm, cá heo và cá ngừ.
Mực ống được đánh bắt ở vùng biển Địa Trung Hải, Thái Bình Dương, Đại Tây Dương. Ở các vùng biển phía Bắc, kích thước của chúng có phần nhỏ hơn so với các vùng biển ấm và ôn đới. Cephalopods được tìm thấy cả ở độ sâu và vùng nước trên của biển. Chúng có thể đi thuyền xa môi trường sống của chúng. Chúng không sống ở các vùng nước mặn và nước ngọt.
Kích thước mực ống đạt 25 × 50 cm, mặc dù kích thước của một số loài đạt chiều dài 20 m và khối lượng đạt 300 kg. Cơ thể thuôn dài có hình dạng fusiform. Gần miệng động vật thân mềm có mười xúc tu với nhiều lông hút. Khi làm sạch, bạn có thể tìm thấy một túi mực có sắc tố màu nâu đen, loại mực này sử dụng như một "chất bảo vệ" và ném nó đi trong trường hợp nguy hiểm. Một số loài động vật thân mềm có đặc điểm là thay đổi màu sắc, nhưng điều này không cứu chúng khỏi sinh vật biển.
Cách chọn mực?
Mua mực đông lạnh. Nếu chúng đã được rã đông (rã đông), chúng sẽ bị nhão trong quá trình nấu và hương vị sẽ trở nên đắng. Nếu viên bột không được rã đông sau khi đóng gói và thân thịt không dính, thì chúng có thể dễ dàng tách ra khỏi nhau.
Thân thịt được bao phủ bởi một lớp màng bên ngoài - từ màu hơi hồng đến màu hoa cà. Phần thịt bên dưới chỉ nên có màu trắng, nhưng không có màu tím và vàng.
Cách bóc mực?
Ngay sau khi rã đông, da (màng) mực phải được loại bỏ. Có hai trong số chúng: loại thứ nhất thường có màu và loại thứ hai là trong suốt. Các xúc tu của động vật thân mềm phải được cắt bỏ ở phần gốc, sau đó mỏ và túi mực phải được loại bỏ. Để dễ dàng loại bỏ da của thân, hãy đổ nước sôi lên trên. Loại bỏ bộ phim thứ hai giống như một cái kho, nhặt nó lên từ đầu rộng. Sau đó, bạn cần loại bỏ hợp âm, màng trong và rửa thật sạch.
Xem video về cách làm sạch chúng một cách chính xác:
Làm thế nào để ăn mực?
Sau khi rã đông và bóc vỏ, cho mực vào chảo nước sôi, đun sôi khoảng 2–3 phút, không đun tiếp nếu không thịt sẽ dai và nhão. Nhờ nấu trong thời gian ngắn, thịt vẫn giữ được lượng axit amin, vitamin và nguyên tố vi lượng kỷ lục. Mực có vị thanh, không tanh. Ngay cả khi nước đang sôi, bạn có thể cho 1/3 thìa baking soda vào để thịt trở nên mềm và ngon hơn. Đọc về công thức làm gỏi mực.
Chúng ăn xúc tu và xác mực cũng như mắt, được coi là một món ngon trong ẩm thực Nhật Bản. Có nhiều lựa chọn khác nhau để chế biến động vật có vỏ: chúng được chiên, sấy khô, ngâm chua, nướng, đóng hộp, ăn sống. Nó là một cơ sở tuyệt vời cho món salad và thịt băm. Bánh bao, bánh nướng, bánh cuốn, sushi, cuộn bắp cải được làm từ mực. Chúng phù hợp với bất kỳ thành phần nào: rau, gạo, trái cây, nước sốt, nấm, rượu vang đỏ, gia vị, ớt. Các đặc tính có lợi của mực cũng là do hàm lượng calo thấp, vì vậy động vật có vỏ có thể được đưa vào thực đơn ăn kiêng một cách an toàn.
Thành phần mực: vitamin và calo
Lợi ích của mực được thể hiện ở chỗ không có cholesterol trong thịt trắng của nó. Nhưng có selen, giúp loại bỏ các muối kim loại nặng khỏi tế bào, cũng như một số hợp chất hữu ích khác.
Vitamin:
- B9 - 11 mg
- PP - 7,6 mg
- E - 2, 2 mg
- C - 1,5 mg
- B2 - 0,9 mg
- B6 - 0,2 mg
- B1 - 0,18 mg
Khoáng chất:
- Kali - 280 mg
- Phốt pho - 250 mg
- Natri - 110 mg
- Magiê - 90 mg
- Canxi - 40 mg
- Mangan - 0,17 mg
- Kẽm - 1,8 mg
- Sắt - 1,1 mg
- Đồng - 1500 mcg
- Iốt - 300 mcg
- Coban - 95 mcg
- Selen - 44,8 mcg
- Molypden - 20 mcg
- Niken - 11 mcg
Mực luộc calo
cho 100 g - 110 kcal:
- Protein - 18,0 g
- Chất béo - 1, 2 g
- Carbohydrate - 2,0 g
Hàm lượng calo của mực chiên trên 100 g - 175 kcal:
- Protein - 18,0 g
- Chất béo - 1, 9 g
- Carbohydrate - 8,0 g
Lợi ích của mực đối với cơ thể con người
Do hàm lượng calo thấp, động vật có vỏ là một loại thực phẩm ăn kiêng có rất nhiều chất dinh dưỡng. Lợi ích của mực đối với cơ thể là rõ ràng, bởi vì nó có chứa taurine, cần thiết cho việc loại bỏ cholesterol có hại. Chất này giúp bình thường hóa huyết áp, do đó nó được dùng để ngăn ngừa các bệnh tim mạch. So với thịt động vật, nhuyễn thể có giá trị lớn nhất trong chế độ ăn uống lành mạnh.
Mực không chứa axit béo bão hòa và có thành phần là protein nên chúng trở thành một loại thực phẩm dễ tiêu hóa. Ngoài ra, protein giúp duy trì và phát triển các mô cơ, vì vậy mực được khuyến khích đưa vào chế độ ăn của các vận động viên, người tập thể hình và tất cả những ai mong muốn xây dựng khối cơ. Thịt có chứa các chất chiết xuất giúp cải thiện quá trình tiêu hóa và mang lại hương vị tinh tế cho các món ăn. Lợi ích của động vật có vỏ trong thức ăn cho trẻ là không thể phủ nhận, vì lysine và arginine có tác dụng hữu ích đối với cơ thể đang phát triển.
Tác dụng chống xơ cứng cũng là đặc điểm của động vật có vỏ: việc sử dụng mực và các loại hải sản khác giúp cải thiện trí nhớ và kích thích hoạt động trí óc.
Tác hại và chống chỉ định của mực
Mỗi sản phẩm có một số loại chống chỉ định. Mực chỉ có thể gây hại khi được làm khô: nếu sử dụng quá nhiều, muối sẽ bị lắng đọng và tích tụ nhiều chất lỏng trong cơ thể. Trong tương lai, điều này ảnh hưởng đến sự hoạt động của thận và xuất hiện phù nề.
Có một chống chỉ định tuyệt đối đối với việc sử dụng mực - không dung nạp cá nhân. Loại động vật có vỏ này thuộc nhóm hải sản, và chúng đều có đặc tính dễ gây dị ứng, vì vậy hãy cẩn thận.
Một chống chỉ định khác, hay nói đúng hơn là tác hại liên quan đến nơi sinh sống của loài cephalopods. Vì các chất hóa học khác nhau thường có thể được tìm thấy trong nước biển - những chất độc tiềm ẩn cho cơ thể, nên môi trường sống của các loài động vật có vỏ được bán là rất quan trọng. Đừng mua chúng ở các chợ tự phát - rất có thể bạn sẽ bị bán những con mực được đánh bắt ở vùng biển ô nhiễm.
Và cuối cùng, hãy xem video công thức - mực nhồi trong nồi nấu chậm:
