Bạn có biết vani là gì không? Trên thực tế, đây hoàn toàn không phải là vanillin, như một số người thường tin. Một chiếc túi với giá rẻ được mua trong một cửa hàng chỉ là một hình ảnh của gia vị nổi tiếng. Vani là một trong những loại gia vị đắt tiền nhất trên thế giới, bao gồm vỏ màu nâu sẫm xoắn lại thành những que có độ đàn hồi và dầu dài tới 20 cm. Trên bề mặt của những loại cây tốt nhất, bạn có thể tìm thấy những tinh thể vanillin nở trắng, hoàn toàn không gây hại cho sức khỏe con người mà ngược lại, nói lên những đặc tính có lợi của sản phẩm. Nếu chúng ta nói về cây vani, thì chúng là cây dây leo lâu năm thuộc họ Orchid (từ tiếng Latinh vainilla - "pod"). Vậy tại sao sản phẩm này lại được đánh giá cao trên toàn thế giới?
Nhân tiện, giá 1 kg quả vani nằm trong khoảng 8.400 rúp, giá một quả trung bình là 75 rúp. ($ 2? 2,5).
- Thứ nhất, cây vani khó trồng do cần thụ phấn nhân tạo, trong đó chỉ có 50% số hoa có thể kết trái.
- Thứ hai, bất chấp khả năng vô hạn của con người, không thể tái tạo chính xác các tính năng của vani thông qua sản xuất tổng hợp vanilin. Thật vậy, nhờ thành phần đặc biệt (dầu, heliotropin và một số thành phần), gia vị có độ bền vốn có và hương thơm tinh tế.
Hơn một trăm loại vani được biết đến trên thế giới: hầu hết chúng đều là loại để trang trí và chỉ có ba loại được trồng để sản xuất gia vị:
- Vani Tahitian;
- Cây có quả ngắn, chất lượng thấp;
- Một loại cây có quả dài có chất lượng tốt nhất.
Sự kiện Vanilla thú vị:
- Vanilla đã từng được người Aztec sử dụng để cải thiện hương vị của sô cô la đen, và sau đó trở thành đối tượng của các loại thuế. Quê hương của cô là Mexico và miền trung của Mỹ.
- Sau khi Christopher Columbus khám phá ra Châu Mỹ, người Tây Ban Nha, Áo và Ý đã biết đến những đặc tính có lợi của vani. Nó chỉ xuất hiện ở các quốc gia châu Âu khác vào đầu thế kỷ 19. Chỉ một số ít may mắn được thưởng thức hương vị của loại gia vị nổi tiếng - do giá thành cao, vani chỉ dành cho giới quý tộc giàu có.
- Tỉnh Antalaha ở Madagascar vẫn được coi là thiên đường vani và là trung tâm sản xuất gia vị thế giới. Ngày nay nó được bán với số lượng hai nghìn tấn hàng năm. Loại gia vị này được trồng với số lượng lớn ở các nước Nam Mỹ, Indonesia và Trung Quốc.
- Ở Nga, loại gia vị này bắt đầu được sử dụng trong làm bánh dưới thời trị vì của Elizabeth I (1602). Ở Pháp, nó được tìm thấy một công dụng khác - nó được thêm vào để hút thuốc lá; ở các nước châu Âu khác, vani được coi là một loại thuốc kích thích vui vẻ.
- Khi được bảo quản đúng cách, gia vị sẽ giữ được mùi hương ban đầu trong thời gian dài. Có những trường hợp nó vẫn giữ nguyên mùi thơm sau 36 năm. Được công nhận nhiều nhất là vani Mexico, tiếp theo là Ceylon và Bourbon. Nhưng giống xấu có thể mất mùi thơm, có mùi thơm như heliotrope nên chất lượng kém, giá thành thấp hơn nhiều. Xem xét cẩn thận que: nếu que trông nhẹ và nứt, nhưng khi chạm vào cảm thấy quá giòn, điều này cho thấy sự thiếu hụt các loại dầu có giá trị trong que, điều này chỉ có thể xảy ra nếu không được chế biến hoặc bảo quản đúng cách.
Làm thế nào để bảo quản quả vani?
Nên bảo quản gia vị bằng cách bọc vỏ quả bằng màng bám, loại bỏ hết không khí. Tiếp theo, cho chúng vào hộp thủy tinh không thấm nước và bảo quản ở nơi tối và mát. Không thể chấp nhận để đông đá trong tủ lạnh, nếu không chúng sẽ bị khô và có thể kết tinh. Tuy nhiên, nếu que trở nên khô, sau đó ngâm chúng trong nước ấm để thu được đường vani.
Làm thế nào để sử dụng vani?
Do vani có vị đắng nên bạn phải xay thật nhuyễn thành bột và thêm đường bột. Vì vậy, đối với 500 g đường, chỉ cần một que. Vanilla được sử dụng như một chất phụ gia trong bột nhào, bánh puddings, soufflés, bảo quản, bột trộn, salad, và xi-rô vani được sử dụng bởi các đầu bếp bánh ngọt để tẩm vào bánh quy làm sẵn. Gia vị cũng được sử dụng để chuẩn bị rượu mùi. Quá ít vani không xảy ra - trong trường hợp dùng quá liều, thay vì vị ngọt, nó có thể trở nên rất đắng.
Thực phẩm vani
- Đường: thu được bằng cách trộn vani với đường bột.
- Chiết xuất vani: những quả nhỏ được ngâm trong dung dịch cồn, tạo ra chất lỏng màu nâu không màu. Chiết xuất được thêm vào các loại kem và món tráng miệng, nó không thể được chế biến nóng.
- Vanilla Essence: Một loài phụ của chiết xuất với một số lượng lớn vỏ quả.
- Bột vani: Được chế biến từ vỏ khô và xay. Ngay cả nhiệt mạnh cũng sẽ không phá hủy mùi thơm.
Thành phần vani: vitamin và calo
Vỏ quả chứa tinh dầu, dầu thuộc da, glucovanillin, nhựa, aldehyde hồi và axit. Chúng chứa các vitamin B (B1, B6, B3, B5, B4, B2,). Lợi ích cũng là do sự hiện diện của sắt, magiê, canxi, kẽm, mangan.
Hàm lượng calo của vani
mỗi 100 g - 287 kcal:
- Protein - 1, 2 g
- Chất béo - 12,5 g
- Carbohydrate - 0,1 g
Lợi ích của vani
Vani là thành phần chính trong y học cổ truyền. Nó được sử dụng để điều trị chứng khó tiêu, bệnh hệ thần kinh, bệnh thấp khớp, động kinh. Loại gia vị này có thể kích thích hoạt động của cơ bắp, cải thiện sự thèm ăn, giảm kích thích và căng thẳng. Lợi ích của vani nằm ở tác dụng tích cực của nó đối với quá trình tiêu hóa và trao đổi chất.
Vanilla được sử dụng rộng rãi trong liệu pháp hương thơm và thẩm mỹ, nó được coi là một chất kích thích tình dục. Hương thơm ngọt ngào ấm áp giúp thư giãn, mang lại cảm giác yên tâm, giải tỏa tâm trạng tồi tệ, bao bọc bởi sự ấm áp và cảm giác bình yên.
Dầu vani có lợi cho phụ nữ bằng cách bình thường hóa chu kỳ kinh nguyệt, giảm đau và PMS (hội chứng tiền kinh nguyệt).
Tác dụng chống oxy hóa là trung hòa các gốc tự do có hại và bảo vệ một người khỏi một số dạng ung thư. Với tinh dầu vani, bạn có thể nhanh chóng hạ sốt và loại bỏ nhiễm trùng. Biểu hiện của tính an thần ảnh hưởng đến khả năng điều trị viêm nhiễm hệ tiêu hóa, bài tiết, hô hấp và tim mạch.
Xem video giáo dục về vani từ chương trình "Nó được làm bằng gì?" Bạn sẽ tìm ra lý do tại sao loại gia vị này lại đắt như vậy. Quy trình chi tiết trồng, thu hoạch và sấy khô:
Tác hại của vani
Vanilla, ngoài các đặc tính hữu ích, được đặc trưng bởi một số chống chỉ định, đó là lý do tại sao sản phẩm có hại. Gia vị không thể được sử dụng trong thời kỳ mang thai, cũng như không dung nạp cá nhân. Dầu vani được coi là chất nhạy cảm với ánh sáng (làm tăng độ nhạy cảm với ánh sáng): sau khi sử dụng cần tránh để ánh nắng chiếu trực tiếp vào da.
Mặt khác, vani đẹp - hương thơm tinh tế của gia vị vẫn được đánh giá cao trên toàn thế giới, từ thời tồn tại của người da đỏ Aztec cho đến ngày nay.
