Món ăn cổ điển thứ hai của Ý sau món mì Ý bolognese nổi tiếng là mì ống carbonara. Và hôm nay chính cô ấy sẽ trở thành nữ chính của bài viết của chúng ta.
Pasta alla carbonara là một món ăn cổ điển của Ý (Pasta alla carbonara), là món mì Ý có phần nhỏ hình tròn, dài hơn 15 cm và đường kính khoảng 2 mm. Món mì được trộn với má heo muối chưa nấu chín, sốt trứng, phô mai parmesan, tiêu đen và muối. Nước sốt trở nên sẵn sàng từ nhiệt của mì ống đã nấu chín.
Món ăn được phát minh vào giữa thế kỷ XX bởi các đầu bếp người Ý. Giống như hầu hết các công thức nấu ăn kinh điển của ẩm thực thế giới, hoàn cảnh đằng sau việc tạo ra cacbonara vẫn còn mơ hồ. Và có một số câu chuyện về điều này. Một giả thuyết cho rằng từ "carbonara" xuất phát từ bếp than của Ý, ở Ý được gọi là "carbonaro". Vào đó mỗi ngày, một bữa ăn thịnh soạn đã được chuẩn bị cho những người thợ mỏ, đó là: mì ống cacbonaro. Một số người thích tin rằng món ăn này lần đầu tiên được phục vụ cho những người thuộc hội kín "Carbonari". Được biết chắc chắn rằng bột nhão cacbonara đã được in trong ấn bản của cuốn sách nổi tiếng Ẩm thực Ý của Elizabeth David, được xuất bản vào năm 1954 ở Anh. Cho đến thời điểm này, không có thông tin nào về Carbonar, từ đó việc tạo ra nó bắt nguồn từ những năm đói kém sau chiến tranh - cuối những năm 1940.
Cách nấu cacbonara đúng cách
Mặc dù thực tế là mì spaghetti carbonara là một món ăn khá đơn giản để chế biến nhưng nó có những đặc điểm và bí quyết riêng.
- Đầu tiên, phải có một số lượng trứng nhất định. Bởi vì chúng tạo thành nền của một loại nước sốt ngon ngọt và kết dính tất cả các thành phần lại với nhau bằng món mì spaghetti mỏng. Trứng được đưa đến độ chín mong muốn chỉ từ nhiệt và độ nóng của mì ống đã nấu chín. Đó là lý do tại sao điều quan trọng là phải xác định số lượng trứng cần thiết cho một khối lượng mì spaghetti nhất định. Về cơ bản, có 3 miếng cho 400 g mì chính. trứng.
- Thứ hai, loại pho mát thường được sử dụng nhất ở Rome là pecorino romano. Tuy nhiên, theo các đầu bếp, pecorino khiến nước sốt quá chát, nếu giảm lượng carbonare sẽ mất đi độ đậm đà. Do đó, các chuyên gia khuyên bạn nên sử dụng kết hợp các loại phô mai -? tách pecorino và 3/4 parmigiano reggiano.
- Thứ ba, có mùi thơm của tỏi, về điều này các chuyên gia ẩm thực khác biệt. Một số bậc thầy ẩm thực khuyên bạn nên chiên tỏi thành từng lát mỏng, trong khi những người khác cho tỏi sống và thái nhỏ vào nước sốt. Lựa chọn thứ hai được thúc đẩy bởi thực tế là tỏi, kết hợp với mì ống nóng, hơi nóng lên và tỏa ra mùi thơm, điều này mang lại cho món ăn một hương vị đặc biệt.
Làm thế nào để nấu cacbonara ở nhà?
Một món ăn đặc sắc của ẩm thực Ý "spaghetti carbonara" hoàn toàn không khó thực hiện và bạn có thể tự nấu tại nhà, ngay cả khi không có bất kỳ kinh nghiệm ẩm thực đặc biệt nào. Nước sốt này sẽ biến mì ống bình thường thành một món ăn tinh tế và lễ hội và sẽ là một lựa chọn đôi bên cùng có lợi trên bất kỳ bàn ăn nào. Đồng thời, sẽ mất một khoảng thời gian tối thiểu để chuẩn bị chúng.
Có rất nhiều công thức biến tấu để làm nước sốt cacbonara. Trong bài viết này, chúng tôi sẽ cung cấp một số loại món ăn này, và chúng tôi hy vọng rằng bạn sẽ thích ít nhất một công thức và bạn sẽ thêm nó vào con heo đất ẩm thực của mình.
1. Công thức cổ điển để tạo ra cacbonara
Mượt mà, mềm mại và hương vị lạ thường - tất cả những biểu tượng này được đề cập đến món mì ống thông thường! Nhưng chỉ với điều kiện đó là, không hề phóng đại, đó là món mì Ý cacbonara tuyệt vời. Từ lâu, cô đã bước qua biên giới quê hương và chinh phục toàn thế giới, trở thành một trong những món ăn được ưa chuộng nhất ở cả nhà hàng và ẩm thực quê hương.
- Hàm lượng calo trên 100 g - 386 kcal.
- Phần ăn - 6
- Thời gian nấu - 20 phút
Thành phần:
- Spaghetti lúa mì Durum - bao bì
- Pancetta - 250 g
- Lòng đỏ sống - 4 chiếc.
- Hỗn hợp pecorino và parmesan - 200 g
- Dầu ô liu - 4 muỗng canh
- Tỏi - 2 hạt nêm
- Tiêu đen xay - nêm nếm
- Muối để nếm
Điều chế cacbonara cổ điển:
- Đun sôi nước, thêm 2 muỗng canh. bơ và đun sôi mì Ý cho đến khi chín. Để biết thời gian nấu của mì ống, hãy xem bao bì của nhà sản xuất. Thông thường, 100 g mì chính được đun sôi trong 1 lít nước.
- Trong khi đó, cắt pancetta thành dải hoặc que và chiên trong chảo đã được làm nóng trước với 2 muỗng canh. bơ cho đến khi có độ trong suốt của chất béo. Đồng thời, đảm bảo rằng pancetta không bị khô. Sau đó lấy ra khỏi nhiệt và để nguội để lòng trắng trứng không bị vón lại khi cho vào.
- Bào pho mát trên một máy nghiền mịn.
- Đập trứng vào hộp và dùng nĩa đánh đều. Thêm một nửa khẩu phần pho mát bào, 2 nhúm tiêu đen vào khối trứng và trộn đều tất cả mọi thứ. Để nước sốt có được kết cấu mịn, hãy đun nóng, khuấy nhẹ trên nước sôi nơi mì ống được đun sôi.
- Đổ nước sốt vào chảo với thịt xông khói chiên và đun nóng một chút, khuấy liên tục.
- Đổ mì spaghetti đã hoàn thành vào một cái chao, và không làm nát nước quá nhiều để duy trì nhiệt độ cho nước sốt đặc lại.
- Cho mì Ý nóng vào chảo và đảo nhanh tay với nước sốt.
- Đặt cacbonara trên đĩa và rắc phô mai còn lại trộn với tiêu đen mới xay.
2. Carbonara với thịt xông khói
Do tình yêu di truyền của chúng tôi đối với mỡ lợn, chúng tôi nghĩ rằng cacbonara với thịt xông khói sẽ phù hợp với khẩu vị của nhiều người. Món ăn này sẽ trang trí cho cả bữa ăn hàng ngày của bạn và mọi bữa tiệc lễ hội, và sự kết hợp tinh tế giữa mì Ý và thịt xông khói sẽ mang đến cho bạn sự công nhận của một chuyên gia ẩm thực xuất sắc.
Thành phần:
- Spaghetti al dente (hơi cứng) - 450 g
- Thịt xông khói - 100 g
- Phô mai Parmesan - 50 g
- Trứng gà - 3 chiếc.
- Dầu ô liu - 4 muỗng canh
- Tỏi - 2 tép
- Tiêu đen xay - nêm nếm
- Muối để nếm
Nấu cacbonara với thịt xông khói:
- Nấu mì ống trong nước muối cho đến khi chín, thêm muối và 2 muỗng canh. các loại dầu. Sau đó, gấp nó lại trong một cái chao.
- Đun nóng 2 muỗng canh trong chảo. các loại dầu. Đặt thịt xông khói thái hạt lựu vừa và tép tỏi bằm nhuyễn vào đó. Chiên chúng, khuấy liên tục trong 4-5 phút.
- Cho phần mì nóng vừa lấy ra khỏi bếp cùng với thịt xông khói đã chiên.
- Cho 3 quả trứng sống vào chảo, dùng máy đánh trứng hoặc nĩa đánh đều rồi trộn đều.
- Ngay lập tức, tiêu sản phẩm, rắc phô mai Parmesan bào mịn, trộn đều một lần nữa và dọn đồ ăn ra bàn. Trên đĩa, nếu muốn, bạn vẫn có thể rắc cacbonara với pho mát bào.
3. Cách nấu cacbonara với giăm bông và nấm
Các đầu bếp Ý nổi tiếng cho đến ngày nay "bẻ gãy ngọn giáo", cố gắng quyết định: có nên thêm nấm vào chế biến món cacbonara không? Nhưng, thật không may, họ vẫn chưa đi đến một quan điểm chung. Vậy tại sao chúng ta không thử? Sau đó, bạn sẽ có thể hình thành ý kiến của riêng bạn về vấn đề này.
Thành phần:
- Mì trứng - 250 g
- Hành tây - 1, 5 chiếc.
- Tỏi - 2 tép
- Champignon tươi - 100 g
- Giăm bông - 100 g
- Kem 25% - 200 ml
- Phô mai cứng - 200 g
- Trứng - 4 chiếc.
- Bơ - 25 g
- Muối để nếm
Nấu giăm bông và nấm cacbonara:
- Nhúng mì trứng vào nước sôi pha muối nhẹ.
- Trong khi nấu mì, rửa sạch, bóc vỏ, lau khô và cắt nấm thành sợi. Cắt thịt nguội thành miếng vừa ăn. Bóc vỏ và băm nhuyễn hành tỏi.
- Sau đó đun chảy bơ trong chảo, trong đó phi thơm hành tỏi cho đến khi trong suốt. Sau đó cho thịt nguội và nấm vào.
- Đánh bông lòng đỏ trứng với kem và pho mát nghiền mịn. Hạt tiêu, muối và đánh khối lượng vừa ăn.
- Cho hỗn hợp trứng và phô mai vào chảo, khuấy đều và để mọi thứ trên bếp trong vài phút.
- Cho mì nóng vào chảo, rưới nước sốt và bày ra đĩa.
4. Nấu cacbonara với kem
Trước khi trình bày công thức tiếp theo cho món mì ống, chúng tôi lưu ý rằng ý kiến về sự hiện diện của kem trong nước sốt cacbonara rất khác nhau giữa các đầu bếp chuyên nghiệp. Một số người cho rằng kem không bao giờ có trong công thức cổ điển của Ý, trong khi những người khác lại khẳng định quan điểm ngược lại. Nhưng chúng tôi vẫn quyết định đưa ra lựa chọn này, nhưng lựa chọn, như mọi khi, là của bạn.
Thành phần:
- Pasta - bao bì
- Thịt xông khói - 150 gram
- Trứng - 2 chiếc.
- Kem - 100-150 ml
- Parmesan hoặc pecorino (có thể có hỗn hợp pho mát) - 100 gram
- Dầu ô liu - 1-2 muỗng canh
- Tỏi - 1 hạt nêm
- Húng quế xanh - một vài cành
- Muối để nếm
- Nhục đậu khấu - 0,5 muỗng cà phê
- Tiêu đen xay - nêm nếm
Làm mì ống với kem:
- Bắt đầu nấu mì ống và nước sốt cùng một lúc. Để thực hiện, bạn lấy một nồi nước uống, thêm muối, đun sôi rồi hạ mì chính vào đun sôi.
- Đối với nước sốt, hãy băm nhuyễn tỏi và cắt hạt lựu thịt xông khói, áp chảo trong dầu ô liu đã đun nóng.
- Trong một bát riêng, kết hợp trứng, pho mát, kem, tiêu xay, húng quế cắt nhỏ và nhục đậu khấu. Đánh nhẹ mọi thứ.
- Cho mì đã nấu chín vào chao và chuyển sang chảo cùng với thịt xông khói đã chiên.
- Đổ nước sốt trứng lên mì Ý, khuấy đều rồi tắt bếp.
- Sốt cacbonara dạng kem đã sẵn sàng. Phục vụ trên đĩa đã hâm nóng hoặc rắc pho mát Parmesan bào nếu bạn muốn.
5. Nấu cacbonara với gà
Món ăn này, nói một cách chính xác, không thể được coi là một trong những món ăn quốc gia cổ điển của Ý, vì, spaghetti carbonara, việc sử dụng thịt gà không có nghĩa là. Và kem cũng không được thêm vào, vì nó làm cho món ăn béo hơn nhiều. Công thức cổ điển chỉ bao gồm: thịt xông khói, trứng, pho mát và dĩ nhiên là cả mì chính. Nhưng không phải là vô ích khi họ nói: "nếu bạn không thể, nhưng bạn thực sự muốn, thì bạn có thể." Đây chính xác là trường hợp của công thức này. Và tại sao không chuẩn bị một kiệt tác ẩm thực - mì ống carbonara với gà?
Thành phần:
- Spaghetti lúa mì Durum - 300 g
- Phi lê gà - 200 g
- Phô mai Parmesan - 50 g
- Kem - 100 g
- Tỏi - 1 tép
- Trứng - 3 chiếc.
- Dầu ô liu - 3 muỗng canh
- Hạt vừng - 15 g
- Muối để nếm
Nấu với gà:
- Thêm 1, 5 muỗng canh vào nước sôi. bơ, muối và cho mì Ý vào đun nhỏ lửa cho đến khi sánh lại.
- Thịt gà phi lê rửa sạch, dùng khăn giấy thấm khô và cắt thành từng sợi.
- Bóc vỏ và băm nhỏ tỏi.
- Đun nóng chảo và để lửa vừa, xào gà và tỏi trong dầu ô liu. Nấu thức ăn không quá 10 phút, thỉnh thoảng đảo đều để thịt không bị khô. Sau đó, thêm muối và kem, đun ở nhiệt độ thấp nhất có thể để tránh đông lại.
- Chuẩn bị nước sốt. Để làm điều này, đánh trứng bằng máy đánh trứng, thêm muối, hạt mè và parmesan nghiền trên máy nghiền mịn.
- Bây giờ đặt tất cả các sản phẩm lại với nhau. Ngay sau khi mì spaghetti đã sẵn sàng, hãy cho chúng vào chao, sau đó cho vào chảo cùng với gà và tỏi. Đổ nước sốt trứng lên tất cả mọi thứ và đun thức ăn trong 2-3 phút ở lửa nhỏ.
6. Carbonara với hải sản
Hải sản luôn nổi bật nhờ hương vị tinh tế, tạo cho món ăn một vẻ ngoài đẹp mắt có thể làm say lòng bất kỳ thực khách nào. Nếu bạn là một trong những người yêu thích hải sản và đánh giá hết sức hấp dẫn của “sinh vật biển” đúng với giá trị thực của nó, thì món ăn này chắc chắn sẽ trở thành một trong những “đặc sản” dành cho bạn.
Thành phần:
- Mì ống hình (vỏ, bánh bao, xoắn ốc, sừng) - 250 g
- Cocktail hải sản - 200 g
- Tỏi - 1 tép
- Kem 40% - 250 ml
- Cà chua nghiền - 150 g
- Dầu ô liu - 15 ml
- Tiêu đen xay - nêm nếm
- Muối để nếm
Nấu mì với hải sản:
- Đầu tiên, hãy rã đông hải sản, xả hết chất lỏng, rửa sạch dưới vòi nước và thấm khô bằng khăn giấy.
- Đổ nước ngập 2/3 phần nồi và đun sôi. Nêm muối và đổ vào 1 muỗng canh.dầu ô liu để hỗn hợp không bị dính vào nhau. Nhúng mì Ý vào nồi và nấu trong thời gian bao lâu được ghi trên bao bì của nhà sản xuất.
- Bóc tỏi, băm nhuyễn và phi thơm trong chảo với 2 muỗng canh. dầu ô liu trong khoảng 1-2 phút.
- Thêm hỗn hợp hải sản lắc vào chảo và đun nhỏ lửa trong 1 phút.
- Sau đó đổ cà chua xay nhuyễn vào và nấu sốt khoảng 2-3 phút để nước hơi sôi.
- Sau khi - muối, tiêu, đổ kem vào, đun sôi, khuấy liên tục.
- Cho mì spaghetti đã hoàn thành vào chảo với nước sốt, khuấy kỹ và dọn ra đĩa ngay lập tức, nếu không mì sẽ nguội và nước sốt sẽ đặc lại.
Như bạn thấy, có rất nhiều công thức để làm món mì ống cacbonaru. Và mỗi người trong số họ đều tốt theo cách riêng của nó. Vì vậy, bạn có cơ hội tạo bất ngờ cho gia đình mình với những sắc thái mới của món ăn này, bởi vì Chắc các bạn, bí mật chính của nữ tiếp viên siêu đẳng cũng đã hiểu rõ rồi!
Xem video công thức và mẹo về cách nấu mì ống carbonara đúng cách (Bữa trưa độc thân với Ilya Lazerson):
