Sản xuất pho mát Turosh, giá trị dinh dưỡng và thành phần hóa học. Các đặc tính hữu ích và chống chỉ định sử dụng. Sử dụng nấu ăn, công thức nấu ăn, sự thật thú vị.
Turosh là một loại pho mát của Croatia được sản xuất ở miền bắc của đất nước, ở Meimurje. Rất khó để xác định giống này thuộc nhóm nào: nó được ăn cả tươi và khô, được làm từ cả sữa nguyên chất béo và sữa bò tiệt trùng. Hương vị cũng thay đổi: từ sữa đông kem, cay, chua đến cay. Kết cấu cũng phụ thuộc vào mức độ khô: có thể mềm và vụn, giòn, khô; và màu sắc là đất son hoặc cam nhạt. Hình dạng của sản phẩm sữa lên men là một hình nón với chiều cao lên đến 6 cm, đường kính 5, 7 cm và trọng lượng 80-150 g, nó có thể được bán dưới tên Toros.
Phô mai Turosh được làm như thế nào?
Nguyên liệu ban đầu để sản xuất sản phẩm là sữa bò, quá trình sản xuất bắt đầu bằng quá trình thanh trùng. Quá trình này thường bị bỏ qua trong các trang trại, nhưng hiện nay các sản phẩm làm từ sữa tươi nguyên liệu không được phép bán.
Phô mai Turosh được chế biến dưới dạng phô mai nhỏ dạng hạt, không sử dụng các chất nuôi cấy khởi động cho bột chua và đông cứng. Sữa thanh trùng trước được axit hóa một cách tự nhiên. Để làm điều này, nó được đổ vào một lọ đất sét (bạn có thể sử dụng lọ thủy tinh) và đặt ở một nơi ấm áp, đậy chặt để nấm mốc hoặc các vi nấm khác không xâm nhập vào. Nguyên liệu thô được khử chất béo bằng cách loại bỏ lớp kem tách khỏi bề mặt. Sau đó, bình được để lại trong một thời gian. Sự sẵn sàng được kiểm tra theo kinh nghiệm, để nếm thử.
Sữa tách béo được đun nóng trong nồi cách thủy đến 42 ° C và khuấy đều. Quá trình này kéo dài và mất khoảng 3 giờ. Phô mai đã tách được để chìm, nghiền thành từng miếng nhỏ bằng máy khuấy và để lắng lại. Clorua canxi được đổ vào như một chất bảo quản - một chất phụ gia như vậy cho phép bạn tăng mật độ của hạt sữa đông.
Khi làm pho mát Turosh, cải xoăn thường bị bỏ qua. Nhưng một số nhà sản xuất pho mát đã phá vỡ nó bằng một máy xay cầm tay, giống như một máy xay chìm. Ngay sau khi lớp nổi lên bề mặt và trở nên dày đặc, nó sẽ được ném trở lại vải thưa xếp thành nhiều lớp, hoặc vải pho mát. Quá trình tách hoàn toàn whey mất 24 giờ, trong thời gian này, vải được thay 1-2 lần và khối sữa đông được lật lại.
Chất trung gian ráo nước được trộn với muối và ớt bột và hình nón được hình thành. Tỷ lệ nguyên liệu: 1 kg khối lượng sữa đông, 20 g muối biển thô và 10 g ớt đỏ. Cần phải thực hiện những nỗ lực vật lý đáng kể để bột giấy trở nên đặc và hạt không bị vỡ vụn. Một số nhà sản xuất pho mát thêm các loại thảo mộc khô và tỏi băm nhỏ vào muối và tiêu.
Để khô ở nhiệt độ phòng trong một ngày, sau đó đem phơi nắng hoặc cho vào lò nướng đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 60-80 ° C. Nắp chưa đóng. Thời gian lão hóa là một tuần. Để tạo hương vị và đẩy nhanh quá trình chín, những quả nón tươi sáng được hun khói của đồng cỏ.
Quá trình lên men không diễn ra ở nơi mát mà khi đun nóng. Mục đích của quá trình này không phải để biến đổi protein sữa, mà ngược lại, để ngăn chặn các quá trình lên men và axit hóa có thể xảy ra. Muối và ớt bột là những chất bảo quản đáng tin cậy và bảo vệ sản phẩm sữa lên men khỏi sự xâm nhập của các vi sinh vật gây bệnh. Không có lớp vỏ nào được hình thành trong quá trình trưởng thành. Từ 10 lít sữa chỉ thu được 1,85 kg phô mai.
