Đặc điểm của cách làm pho mát Puligny-Saint-Pierre, thành phần và hàm lượng calo. Các đặc tính hữu ích chính của sản phẩm, chống chỉ định và tác hại. Làm thế nào để ăn Puligny-Saint-Pierre và bổ sung nó vào những món ăn nào thì tốt hơn?
Puligny-Saint-Pierre là một loại pho mát dê mềm của Pháp. Phô mai dê đầu tiên được chứng nhận bởi AOC, đảm bảo tiêu chuẩn chất lượng cao nhất và khu vực sản xuất xác định. Ngày nay sản phẩm được sản xuất tại 22 xã được chứng nhận của bộ phận Indre. "Cái đầu" không điển hình: pho mát được bán dưới dạng các kim tự tháp nhỏ cắt ngắn, mà nó thường được gọi một cách lãng mạn là Tháp Eiffel. Kích thước: ở gốc - 12-13 cm, ở đỉnh nón - 2-3 cm, trọng lượng - 250 g Lớp vỏ - nhăn nheo, phủ nấm mốc trắng Geotrichum candidum và các ổ của album Penicillium màu xám. Màu vỏ của pho mát non là màu ngà, khi chín, nó chuyển sang màu nâu cam. Cùi có màu trắng kem, nhưng chắc. Hương vị ngọt ngào và kem với một chút thảo mộc và hạt phỉ. Phô mai rất thích hợp để làm bánh mì nướng cho người sành ăn và món salad nhẹ, và cũng được sử dụng như một món ăn nhẹ độc lập kèm theo các loại rượu trái cây địa phương.
Đặc điểm của cách làm pho mát Puligny-Saint-Pierre
Puligny-Saint-Pierre được làm từ sữa dê chưa tiệt trùng. Tuy nhiên, nếu bạn quyết định tự nấu pho mát, tốt hơn là nên thanh trùng trước sản phẩm - tất nhiên, nếu bạn không chắc chắn về độ hoàn hảo của nó.
Bạn cũng có thể mua sữa tiệt trùng sẵn từ cửa hàng, nhưng các nhà sản xuất thường vượt quá nhiệt độ thanh trùng để loại bỏ các mầm bệnh có thể có trong sữa tươi càng nhiều càng tốt. Khi đun quá nóng, quá trình phá hủy protein xảy ra, và do đó sữa đông pho mát không còn nữa. Lựa chọn tốt nhất là mua sữa tươi từ một người nông dân đáng tin cậy và thanh trùng tại nhà (đun nóng dần dần đến 60-80OC và làm lạnh nhanh).
Trước khi bắt đầu làm pho mát Puligny-Saint-Pierre, hãy đảm bảo tiệt trùng tất cả đồ dùng và vật dụng mà bạn định sử dụng, đồng thời lau bằng giấm để tránh hình thành nấm mốc.
Công thức pho mát Puligny-Saint-Pierre:
- Đun nóng sữa (4 L) trong nồi đến 22OC - điều chỉnh bằng nhiệt kế sữa. Nếu sữa từ tủ lạnh, sẽ mất khoảng 20 phút để hâm nóng.
- Đổ canxi clorid 10% (4 ml) vào, hòa tan trong nước ở nhiệt độ phòng (50 ml), lắc đều ngay.
- Rải hỗn hợp nuôi cấy khởi động mesophilic khô (1/8 thìa cà phê) và Geotrichum candidum (1/16 thìa cà phê) lên bề mặt sữa, để trong 5 phút và khuấy đều.
- Đổ men dịch vị vào (4-6 giọt) đã hòa tan trước đó trong nước ấm (20 ml). Phân phối đều enzym trong toàn bộ thể tích, trộn trong 30 giây.
- Đậy kín nắp sữa, để 10 tiếng ở nhiệt độ 20-23.OC - điều cần thiết là phải duy trì nó, vì sữa có thể bị chua.
- Cẩn thận loại bỏ khối sữa đông kết quả, đặt trên một hộp thoát nước để thoát nước whey.
- Chuyển khối lượng vào khuôn, cô đặc.
- Để pho mát không có máy ép để trưởng thành trong 11 giờ, nhiệt độ như nhau - 20-23OVỚI.
- Chuyển khuôn sang phòng có các điều kiện tối ưu để làm khô và nén chặt, chúng như sau: nhiệt độ - 11-13OС, độ ẩm - 65-70%.
- Sau 12 giờ, lấy pho mát ra khỏi khuôn, cân và đo lượng muối cần thiết theo tỷ lệ 2% - ví dụ, một miếng có trọng lượng 100 g thì cần 2 g muối - tức là khoảng nửa thìa cà phê. Chà xát muối lên toàn bộ bề mặt của pho mát và loại bỏ để làm chín, điều kiện tối ưu: nhiệt độ - 10-20OС, độ ẩm - 85-95%.
- Phô mai phải được đặt trên thảm thoát nước, định kỳ cần thay hoặc lau.
- Sau 10 ngày, nhiệt độ cần thay đổi thành 4-6OC, độ ẩm có thể giữ nguyên, nhưng lý tưởng nhất là càng gần 90% càng tốt.
- Nếu bạn muốn chỉ có khuôn trắng trên vỏ bánh, hãy bọc phô mai trong giấy sáp. Nếu bạn muốn sản phẩm trông nguyên bản hơn và có khuôn tiêu điểm của các màu khác trên đó, bạn không cần phải bọc nó lại.
Thời gian chín từ 1-3 tuần. Việc sản xuất tạo ra các giống có độ “già” khác nhau, thời gian chín có thể đạt 4-5 tuần.
Thú vị! Một trong những loại Puligny-Saint-Pierre chín là loại phô mai có lớp vỏ màu nâu cam, nó khô hơn so với những “người em” của nó. Giống này được trưởng thành trong những điều kiện đặc biệt.
Thành phần và hàm lượng calo của pho mát Puligny-Saint-Pierre
Hàm lượng calo của phô mai Puligny-Saint-Pierre là khoảng 300 kcal trên 100 g, hàm lượng chất béo là 45%
Sản phẩm giàu protein và chất béo bão hòa, carbohydrate có mặt với số lượng tối thiểu.
Thành phần có lợi chính của chế phẩm là canxi. Nó cũng bao gồm các khoáng chất và vitamin khác với số lượng đáng kể. Đặc biệt, kali, phốt pho, magiê, vitamin A, nhóm B - đặc biệt là B2, B3, B9.
Đặc tính hữu ích của pho mát Puligny-Saint-Pierre
Xét về lợi ích sức khỏe, phô mai dê được đánh giá cao hơn phô mai bò. Tôi phải nói rằng protein có trong sản phẩm, về nguyên tắc, rất có giá trị, vì nó dễ tiêu hóa và chứa một bộ tất cả các axit amin cần thiết cho một người. Tuy nhiên, nếu bạn so sánh protein của pho mát bò và dê, thì loại sau sẽ có lợi - khả năng tiêu hóa của nó tốt hơn nhiều và ít gây ra các phản ứng dị ứng và không dung nạp thực phẩm.
Những lợi ích của pho mát Puligny-Saint-Pierre:
- Tăng cường khung xương … Tất nhiên, trước hết, phô mai là một nguồn cung cấp canxi, là chất giúp xương, răng, móng tay chắc khỏe và giúp tóc phát triển khỏe mạnh. Phốt pho đóng một vai trò quan trọng trong việc hấp thụ canxi, cũng có trong sản phẩm. Cần lưu ý tầm quan trọng đặc biệt của việc bổ sung đều đặn khoáng chất này vào cơ thể đối với phụ nữ trong thời kỳ mãn kinh, vì đây là nhóm dân số dễ bị loãng xương nhất - một căn bệnh xương dễ gãy.
- Bình thường hóa công việc của tim và mạch máu … Thành phần của sản phẩm có chứa một lượng lớn khoáng chất cần thiết cho hệ tim mạch - kali và magie. Chúng điều chỉnh sự co bóp của cơ tim và có thể làm giảm huyết áp và bình thường hóa nhịp điệu.
- Cải thiện hoạt động của hệ tiêu hóa … Khi phô mai chín, các vi khuẩn có lợi được hình thành trong đó, có tác dụng tốt đến hệ vi sinh đường ruột. Vì vậy, sử dụng sản phẩm thường xuyên là cơ hội để cải thiện công việc của đường tiêu hóa, loại bỏ các vấn đề như đầy hơi, táo bón, chướng bụng, v.v.
- Phát triển cơ bắp … Một loại protein hoàn chỉnh dễ tiêu hóa, mà chúng tôi đã đề cập, chịu trách nhiệm về tác dụng có lợi này. Đó là lý do tại sao phô mai là “nguyên liệu” tuyệt vời trong thực đơn của các vận động viên, cũng như nam giới lao động chân tay nặng nhọc. Protein trong pho mát dê không chỉ có thể đẩy nhanh tốc độ phát triển cơ bắp mà còn giúp chúng khỏe mạnh.
- Tăng cường chức năng sinh sản … Một thành phần đặc biệt có giá trị trong thành phần của pho mát Puligny-Saint-Pierre là vitamin A. Chất dinh dưỡng này đảm bảo sức khỏe của tất cả các màng nhầy, bao gồm cả bộ phận sinh dục. Ngoài ra, nó còn là một loại enzym trong việc hình thành trứng và tinh trùng.
- Phòng chống quáng gà … Một công dụng khác của vitamin A là nó tham gia vào quá trình tổng hợp rhodopsin, một thành phần quan trọng của thị lực, đặc biệt là lúc chạng vạng. Ngoài ra, chất dinh dưỡng này còn giữ cho màng nhầy của mắt ngậm nước, cứu nó khỏi một vấn đề phổ biến ngày nay - hội chứng khô mắt.
- Phòng chống các vấn đề của hệ thần kinh … Vitamin nhóm B rất có giá trị đối với toàn bộ sinh vật, chúng tham gia vào hàng trăm phản ứng sinh hóa, đóng vai trò chất xúc tác. Điều đặc biệt cần lưu ý là tầm quan trọng của chúng đối với hệ thần kinh trung ương, với sự thiếu hụt các vitamin thuộc nhóm này, các loại rối loạn tâm thần phát triển, bắt đầu bằng tâm trạng tồi tệ và kết thúc bằng trầm cảm, rối loạn lo âu.
Người ta không thể không ghi nhận tác động tích cực của pho mát Puligny-Saint-Pierre đối với sự cân bằng tổng thể về vitamin và khoáng chất. Sản phẩm này là nguồn cung cấp hầu hết tất cả các chất dinh dưỡng quan trọng, mặc dù không phải tất cả chúng đều được tìm thấy ở liều lượng cao.
Đọc thêm về lợi ích sức khỏe của phô mai Port-Salu
Chống chỉ định và tác hại của phô mai Puligny-Saint-Pierre
Trong khi phân tích thành phần của pho mát, chúng tôi đã đề cập đến hàm lượng chất béo bão hòa trong đó. Chất dinh dưỡng này rất quan trọng và phải đi vào cơ thể, tuy nhiên, nó là một trong những thành phần mà nếu sử dụng hợp lý sẽ mang lại lợi ích, và nếu không hợp lý sẽ gây hại. Đây là lý do tại sao điều quan trọng là phải hạn chế lượng pho mát Puligny-St-Pierre trong chế độ ăn uống của bạn. Tiêu chuẩn cho một người khỏe mạnh là 50-70 g mỗi ngày.
Đối với những người mắc một số bệnh, pho mát Puligny-Saint-Pierre có thể gây hại:
- Thừa cân - hàm lượng chất béo của pho mát là 45%, các sản phẩm như vậy nên được loại trừ khỏi chế độ ăn của những người dễ bị béo phì;
- Những người không dung nạp lactose - pho mát mềm chứa nhiều lactose hơn pho mát cứng, và do đó tốt hơn là nên tránh chúng, ngay cả khi giai đoạn bệnh nhẹ;
- Bệnh nhân bị bệnh tim - trong trường hợp này, hàm lượng muối đóng vai trò quan trọng, nó có trong thành phần của sản phẩm với số lượng đáng kể, và do đó việc sử dụng pho mát trong trường hợp này nên được sự đồng ý của bác sĩ.
Ngoài ra, cần có sự tư vấn của bác sĩ trước khi đưa Puligny-Saint-Pierre vào chế độ ăn kiêng, nếu có một số bệnh liên quan đến chế độ ăn uống điều trị.
Bạn không nên thử pho mát cho những người bị suy giảm khả năng miễn dịch, phụ nữ mang thai và cho con bú, người già và trẻ nhỏ. Điều này là do sự hiện diện của cây nấm mốc trong sản phẩm.
Công thức nấu ăn với pho mát Puligny-Saint-Pierre
Người Pháp tin rằng cách tiêu thụ pho mát Puligny-Saint-Pierre phụ thuộc vào thời gian nó chín. Vì vậy, các loại trưởng thành hơn được ăn như một món ăn nhẹ độc lập, phục vụ với mật ong, mứt quả mọng, các loại hạt và trái cây yêu thích của bạn và tất nhiên, một chiếc bánh mì tươi. Các loại rượu trái cây nhẹ đóng vai trò như một món ăn kèm lý tưởng.
Đối với các giống trẻ, chúng bổ sung hoàn hảo cho các món ăn khác nhau. Tốt nhất là làm món bruschetta và salad thú vị với Puligny-Saint-Pierre, pho mát cũng rất hợp với mì ống. Hãy cùng xem qua một vài công thức nấu ăn:
- Bruschetta cho bữa sáng dành cho người sành ăn … Cắt một chiếc bánh mì giòn (1 chiếc nhỏ), sấy nhẹ trên chảo khô hoặc lò nướng bánh mì. Mật ong đun chảy (50 ml). Cắt lát phô mai (200 g), cắt nhỏ mận khô (50 g), cắt nhỏ quả óc chó (20 g). Bây giờ thu thập bruschetta: đánh bánh mì với mật ong, đặt pho mát lên trên, rắc quả óc chó và mận khô.
- Salad phô mai dê nhạt … Rửa sạch rau arugula (40 g), lau khô, bày vào đĩa chia từng phần. Vò pho mát (100 g). Chiên hạt thông (20 g) trong chảo khô. Cắt một quả lê (1 miếng) thành từng lát mỏng và đun trên chảo hoặc nướng. Tập hợp tất cả các nguyên liệu, đổ dầu ô liu, nước cốt chanh và muối lên trên món salad cho vừa ăn.
- Mì ống bông cải xanh … Bông cải xanh (1 miếng) ngắt thành từng chùm, nấu trong 5 phút. Đun sôi bất kỳ mì ống nào (500 g), nhưng tốt nhất là orecchiette. Đun nóng dầu ô liu trong chảo, phi thơm tỏi (4 tép) và ớt (1 tép). Thêm nước chanh và vỏ (1 quả chanh) và bông cải xanh. Đặt mọi thứ lại với nhau trong 2-3 phút. Trộn với mì ống, rắc phô mai dê vụn (100 g).
- Salad xanh sốt mật ong … Đánh bông mật ong đã tan chảy (1 muỗng canh) với 1 muỗng canh dầu ô liu và 1 muỗng canh giấm balsamic trong một cái bát sâu. Nêm muối và tiêu cho vừa ăn. Vò pho mát dê (50 g). Rửa sạch xà lách xanh (50 g), lau khô, xếp ra đĩa. Thêm phô mai, rưới nước sốt, khuấy đều và ăn.
- Bruschetta với pesto và tiêu … Cắt nhỏ một chiếc bánh mì baguette hoặc ciabatta nhỏ (1 miếng) và chiên trong dầu ô liu. Cắt ớt chuông (2 miếng) thành miếng vừa ăn, đặt lên khay nướng, rưới nhẹ dầu ô liu và nướng trong 10 phút ở nhiệt độ 200OC. Lá húng quế (20 g) thái nhỏ, sau đó cho vào cối và giã nát cùng với hạt thông (30 g), Parmesan (30 g), tỏi (1-2 tép), sau đó thêm dầu ô liu cho đến khi có độ sệt mong muốn. khuấy tất cả mọi thứ Thành phần. Phết pesto lên bánh mì, trên cùng là 200g pho mát dê lát và hạt tiêu nướng.
Tuy nhiên, không nhất thiết phải bó buộc vào những công thức đã định, bạn luôn có thể tùy ý sử dụng phô mai, tạo thêm nét mới cho các món ăn hàng ngày.
