Hàm lượng calo và thành phần của pho mát Chaurs Pháp. Các tính năng của nấu ăn. Sản phẩm hữu ích như thế nào và chống chỉ định cho ai? Shaurs quy tắc phục vụ, công thức nấu ăn.
Chaurs là một loại pho mát mềm của Pháp được sản xuất ở vùng cùng tên. Nó được làm từ sữa bò, thời gian chín ngắn - 2-4 tuần. Lịch sử của sản phẩm bắt đầu từ thế kỷ thứ XIV, các nhà sư của Tu viện Pontigny là những người đầu tiên chuẩn bị nó. Năm 1977, ông được trao chứng chỉ AOC, đảm bảo rằng Schaurs với nhãn phù hợp đáp ứng các tiêu chuẩn chất lượng cao nhất và được sản xuất tại một khu vực địa lý cụ thể. Các đầu có hình trụ và kích thước nhỏ: đường kính - từ 6 đến 11 cm, trọng lượng - từ 200 đến 450 g. Phô mai phải được bọc trong giấy. Lớp vỏ cứng, có lớp nấm mốc dày thuộc giống Penicillium Candidum. Cùi có màu kem, chắc và giòn. Hương vị của kem, với một vị chua rõ rệt và hương thơm của các loại hạt, trái cây và nấm. Phô mai thường được phục vụ trước hoặc với món tráng miệng, đi kèm với rượu vang hoặc sâm panh vùng Burgundy.
Đặc điểm của cách làm pho mát Shaurs
Khó khăn chính trong việc chuẩn bị Shaurs là đảm bảo các điều kiện nhiệt độ nhất định cho quá trình chín. Nhìn chung, công nghệ này khá đơn giản, và với một số nguyên liệu cụ thể trong tay, bạn có thể dễ dàng tạo ra nó tại nhà.
Công thức pho mát Chaurs (1,5 kg):
- Đặt một cái chảo lớn lên bếp, đổ sữa (8 lít) vào, đun nóng, khuấy nhẹ, đến 25 độ rồi tắt bếp ngay. Nhiệt độ phải được theo dõi bằng nhiệt kế sữa đặc biệt.
- Đặt các mẫu cấy ưa nhiệt lên bề mặt sữa - Flora Danica (1/4 muỗng cà phê) và Uglich Bioantibut (1/8 muỗng cà phê), cũng như nấm mốc trắng Penicillium Candidum và Geotrichum Candidum (0,05 g mỗi loại). Sau 5 phút, cẩn thận chuyển dịch cấy xuống đáy bằng thìa có rãnh.
- Thêm rennet (2 giọt) vào nước ở nhiệt độ phòng (15 ml) và cho vào nồi cũng cẩn thận bằng thìa có rãnh - lúc này bạn không cần đợi.
- Đậy nắp chảo lại, để trong 12 giờ - tất cả thời gian này, nên duy trì nhiệt độ khoảng 25 độ. Nếu phòng mát, bạn có thể bọc nồi trong một tấm chăn.
- Xả nước whey, chuyển khối sữa đông vào khuôn, để trong 8-10 giờ. Tốt hơn là bạn nên rải phô mai theo từng phần, ấn nhẹ để phần váng sữa thừa biến mất ngay lập tức.
- Lấy huyết thanh đã ráo nước ra khỏi các khay khuôn, lật ngược đầu khuôn và để thêm 8 - 10 tiếng.
- Lấy pho mát ra khỏi khuôn, rắc muối (1/4 muỗng cà phê mỗi đầu), xoa kỹ.
- Đặt các đầu vào hộp, đậy chặt nắp và cho vào tủ lạnh. Bạn cần cố gắng duy trì nhiệt độ chín tối ưu - 10-13 độ, cũng như độ ẩm - 95%.
- Hàng ngày đảo đều các mặt bánh, sau khoảng 7 - 10 ngày nấm mốc sẽ xuất hiện, khi nào mọc kín cả lớp vỏ là bạn đã có thể ăn được phomai rồi. Ở giai đoạn này, hương vị sẽ rất tinh tế, giống như kem, gợi nhớ đến pho mát Philadelphia. Nếu bạn muốn có hương vị rõ rệt hơn, hãy để phần đầu chín.
Trong quá trình sản xuất, pho mát thường chín trong 2-4 tuần, tuy nhiên, cũng có một số lô hạn chế với thời gian chín là 8 tuần. Shaurs như vậy có hương vị ban đầu phong phú hơn được đánh giá cao bởi những người sành ăn.
Ghi chú! Trước khi chế biến pho mát, hãy đảm bảo rửa sạch bằng xà phòng và tiệt trùng tất cả các dụng cụ được sử dụng.
- Ức gà nhồi phô mai … Mua phần ức gà phi lê (600 gram), không bỏ xương. Cắt theo chiều dài từng giũa và đánh tơi. Cắt Chaurs (100 gram) thành từng lát, đặt một hoặc nhiều lát (vừa ăn) trên mỗi miếng phi lê đã chuẩn bị. Cuộn tròn các cuộn lại. Trong một cái bát, trộn bột mì (3 muỗng canh), muối và tiêu cho vừa ăn. Đập 1 quả trứng vào bát riêng. Đổ 100 gram vụn bánh mì ra đĩa phẳng. Lăn cuộn đầu tiên trong bột mì, sau đó đến trứng và cuối cùng là tẩm bột. Lúc đầu, chiên ở lửa lớn cho đến khi tạo thành lớp vỏ thơm ngon, sau đó đem thịt nướng trên lửa vừa cho đến khi chín mềm.
- Sandwich xoài thịnh soạn … Cắt 4 lát bánh mì nguyên cám và sấy khô trong máy nướng bánh mì hoặc chảo không dầu. Cắt phô mai (50 gram), xoài (2 miếng) thành từng lát, bạc hà và quả óc chó (vừa ăn) xắt nhuyễn thành những miếng vuông lớn. Đặt các nguyên liệu đã chuẩn bị lên bánh mì theo thứ tự mong muốn.
- Súp kem bông cải xanh … Băm nhỏ 1 củ hành tây và phi thơm trên chảo cho đến khi có màu vàng nâu. Đun sôi nước (2 cốc) - bạn có thể lấy nước luộc thịt hoặc nước rau củ làm cơ sở. Thêm bông cải xanh (300 gram) và hành tây, nấu khoảng 5-7 phút. Cắt một chiếc bánh mì (1 miếng), chiên trên chảo trong dầu ô liu, để nguội một chút và xát với tỏi. Cắt Shaurs (100 gram), trải thành từng lát trên bánh mì đã chuẩn bị. Cho kem (50 ml) vào súp, muối, tiêu và các loại gia vị yêu thích của bạn cho vừa ăn, cho vào máy xay sinh tố xay nhuyễn. Múc súp ra đĩa và ăn kèm với rau mùi tây cắt nhỏ và bánh mì sandwich.
- Risotto củ dền … Nướng củ cải (1 miếng) và đập một nửa vào khoai tây nghiền bằng máy xay sinh tố. Đổ nước luộc rau (600 ml) và củ dền (100 ml) vào nồi, đun kỹ. Cho hành tây (1 miếng) và tỏi (2 tép) vào chảo phi thơm, thêm cơm arborio (150 gram) - không có loại risotto nào khác sẽ được. Đổ rượu vang đỏ (1 muỗng canh) và nước luộc củ cải đường (1 muỗng canh) vào. Đậy vung, nấu trong 15 phút, dần dần thêm nước dùng khi sôi. Nêm muối và tiêu cho vừa ăn. Cắt táo (một nửa) thành khối vuông và cho vào cơm cùng với pho mát cắt lát (50 gram). Đảo đều, đậy nắp và tắt bếp. Cắt một nửa số táo và củ cải còn lại thành dải, trộn với rau arugula (30 gam) và quả óc chó (30 gam), rưới dầu ô liu và nước cốt chanh, muối vừa ăn. Phục vụ risotto với salad.
- Trứng nướng … Xúc xích Chorizo (100 gram) bằm nhuyễn rồi cho vào đáy khuôn nhỏ đã thoa sẵn bơ (2 muỗng cà phê). Đổ kem (100 ml) lên trên, thêm miếng Shaurs (100 gram). Đập trứng (2 miếng) trực tiếp vào khuôn, cẩn thận để không làm hỏng lòng đỏ, nêm muối, tiêu rồi cho vào lò nướng đã làm nóng trước 180 độ trong 15-20 phút.
Chaurs Cheese Recipes
Phô mai Chaurs là một sản phẩm đa năng trong nhà bếp. Trước hết, nó là một món ăn nhẹ độc lập tuyệt vời. Nó thường được phục vụ với táo và rượu vang trắng, tuy nhiên, không cấm ăn pho mát với rượu vang hồng và rượu vang đỏ, sâm panh và thậm chí cả rượu vang.
Ở Pháp, với Chaurs, họ cũng thích phục vụ món anduyette cao cấp, đó là xúc xích làm từ lòng lợn (ruột và dạ dày).
Tuy nhiên, trong nhiều công thức khác quen thuộc hơn, phô mai này sẽ thích hợp:
Nếu chúng ta so sánh Shaurs với các loại pho mát nổi tiếng hơn, điều đáng nói là nó rất giống với Brie, và do đó, trong bất kỳ công thức nào sử dụng loại pho mát này, Shaurs cũng có thể được sử dụng.
Sự thật thú vị về pho mát Shaurs
Chaurs bắt đầu được sản xuất từ thời Trung cổ tại ngôi làng cùng tên, nằm ở vùng Champagne-Ardenne. Ngày nay, sản xuất đã vượt ra ngoài làng, nhưng chủ yếu tập trung ở một vùng cụ thể.
Phô mai được sản xuất tại các nhà máy phô mai tư nhân và các nhà máy lớn. Để nấu ăn, cả sữa chưa tiệt trùng và sữa tiệt trùng đều được sử dụng, nhưng luôn có chất lượng cao và từ những con bò được cho ăn tự nhiên. Theo quy định, sữa tươi được sử dụng tại các trang trại tư nhân, sữa tiệt trùng được sử dụng tại các doanh nghiệp.
Lịch sử của pho mát bắt đầu từ thế kỷ 14, nó nhanh chóng được người dân ưa chuộng và đến thế kỷ 16 thì nó đã lọt vào bảng của hoàng gia. Ông không chỉ được lòng giới quý tộc mà còn được cả Vua nước Pháp, Charles the Handsome.
Có một bảo tàng ở Schaurs dành riêng cho lịch sử của pho mát cùng tên.
Sản phẩm được sản xuất quanh năm. Các giống mùa hè có hương vị tươi sáng hơn khi bò ăn cỏ tươi.
Những người sành ăn rất thích một loại bánh Chaurs đặc biệt với "đặc điểm", nó chín trong hơn 2 tháng được bọc trong rơm và lá cây nên pho mát có hương vị và mùi thơm đặc biệt.
Xem video về phô mai Shaurs:
Chaurs là một loại pho mát mềm của Pháp có hương vị và kết cấu rất giống với Brie. Thường được phục vụ với táo và rượu nhẹ. Bổ sung tốt cho món salad, bánh mì sandwich, súp và các món chính. Khi sử dụng một cách khôn ngoan, Shaurs không chỉ ngon mà còn tốt cho sức khỏe. Tuy nhiên, nếu vượt quá định mức khuyến cáo hoặc có một số chống chỉ định, sản phẩm có thể gây hại.
