Đặc điểm của việc sản xuất sản phẩm. Các đặc tính có lợi và có hại của Fourmes de Montbrison là gì? Công thức nấu ăn.
Fourme de Montbrison là một loại pho mát được làm từ sữa bò và có chứa các loại nấm mốc màu xanh. Công thức của nó đến từ thành phố Loire của Pháp, bộ phận Puy-de-Dôme. Sản phẩm được bao phủ bởi một lớp vỏ mỏng màu xám đỏ, cũ kỹ. Đầu pho mát có dạng hình trụ và nặng 1,5-2 kg. Nó có đường kính 19 cm, cùi của Fourmes de Montbrison có màu vàng nhạt và kết cấu đặc. Phô mai có vị mặn. Hương thơm đặc trưng của nó tỏa ra từ sữa và các loại hạt.
Phô mai Fourmes de Montbrison được làm như thế nào?
Phải mất 4-8 tuần để loại pho mát này chín. Sữa bò tiệt trùng được đun nóng (cần khoảng 25 lít cho một đầu) đến 32 độ và đông lại. Sau đó thêm rennet, muối và phân phối vào các khuôn.
Chúng được đặt trên kệ lá kim để trưởng thành hơn nữa. Các kệ gỗ tăng tốc độ khô của pho mát và ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn không mong muốn.
Trong giai đoạn này, cứ 12 giờ phải quay pho mát 90 độ. Với sự trợ giúp của những chiếc kim dài đặc biệt, các bào tử của Penicillus Roquefort được đưa vào Fourmes de Montbrison. Sau đó, các kênh đặc biệt được làm trong đó để nấm mốc có nơi phát triển.
Thành phần và hàm lượng calo của Fourmes de Montbrison
Cho đến nay, không có dữ liệu chính xác về hàm lượng calo của Fourmes de Montbrison. Tuy nhiên, pho mát có chứa sữa tiệt trùng, bao gồm kali, canxi, magiê, natri, phốt pho, sắt, mangan, clo, lưu huỳnh, đồng và kẽm. Những khoáng chất này kích thích hoạt động của não, tăng cường các sợi cơ ở cấp độ tế bào, ổn định lượng chất lỏng trong cơ thể và bình thường hóa huyết áp. Chúng cũng tăng cường men răng, tham gia vào quá trình tổng hợp protein, truyền các xung thần kinh đến não và khôi phục sự cân bằng axit-bazơ. Nhờ các yếu tố vi lượng và vĩ mô, nhịp tim được điều phối, các hệ thống enzym được kích hoạt, “tính lưu động” của máu được khôi phục, lượng đường được kiểm soát, cân bằng ion được duy trì và quá trình lão hóa được làm chậm lại.
Thiamine, riboflavin, choline, axit pantothenic, axit ascorbic, biotin và phylloquinone cũng có trong Fourmes de Montbrison. Chúng tăng cường hệ thống miễn dịch, ngăn ngừa các bệnh về đường tiêu hóa, kiểm soát sự hấp thu glucose, thúc đẩy quá trình phân chia tế bào và đẩy nhanh quá trình chữa lành các vùng da bị thương.
Đặc tính hữu ích của pho mát Fourmes de Montbrison
Fourmes de Montbrison rất bổ dưỡng và nhanh chóng bão hòa cơ thể bằng các chất hữu ích. Nó có tác động tích cực đến hệ thống miễn dịch và tăng năng lực làm việc.
Những lợi ích của Fourmes de Montbrison cũng được thể hiện ở những điều sau đây:
- Làm dịu hệ thần kinh … Chỉ cần một lát pho mát có thể giúp bạn ngủ ngon. Các chất dinh dưỡng có trong sản phẩm có tác động tích cực đến sự dẫn truyền của các tế bào thần kinh ở hệ thần kinh ngoại vi và trung ương.
- Tăng cường hệ thống xương … Thành phần pho mát tham gia vào cấu trúc của cơ và các mô liên kết. Chúng ngăn ngừa nguy cơ loãng xương và viêm gân.
- Cải thiện hiệu suất nhận thức … Sự chú ý được làm sắc nét, hoạt động của tiểu não và não được ổn định. Ngoài ra, các thành phần làm tăng tác dụng hạ đường huyết của insulin và kiểm soát sự tổng hợp của nó.
- Điều chỉnh lượng đường trong máu … Các phản ứng oxy hóa của axit béo được phục hồi, nguy cơ mắc bệnh tiểu đường được ngăn chặn.
- Ổn định hệ thống tuần hoàn … Các nguyên tố vi lượng và vĩ mô làm cho các mạch máu đàn hồi, đàn hồi và loại bỏ các mảng cholesterol ra khỏi chúng. Nhờ đó, ngăn ngừa sự xuất hiện của xơ vữa động mạch, tăng huyết áp, đau tim, đột quỵ và viêm màng ngoài tim.
- Cung cấp tác dụng chống oxy hóa … Thành phần hóa học của Fourmes de Montbrison loại bỏ muối của kim loại nặng, các gốc tự do, cải thiện khả năng hấp thụ oxy.
- Cải thiện chức năng gan và thận … Các thành phần giúp tổng hợp albumin, fibrinogen và immunoglobulin. Chúng ổn định chuyển hóa lipid và bình thường hóa quá trình chuyển đổi glucose thành glycogen.
- Tác dụng tích cực trên đường tiêu hóa … Khoáng chất bảo vệ các cơ quan của đường tiêu hóa khỏi bị hư hại và viêm màng nhầy. Đồng ổn định sản xuất dịch vị.
Ngoài ra, các thành phần của pho mát hỗ trợ các chức năng của ATP, cung cấp các chất cần thiết cho mọi tế bào của cơ thể, tổng hợp protein và axit amin, và tham gia vào quá trình hình thành collagen và elastin. Vitamin góp phần sản xuất năng lượng và là chất xúc tác trong quá trình hô hấp của mô.
Chống chỉ định và tác hại Fourmes de Montbrison
Mặc dù thực tế là pho mát có một danh sách phong phú các đặc tính hữu ích, nó vẫn nên được sử dụng một cách thận trọng. Bạn nên đi khám bởi một bác sĩ có chuyên môn và xác nhận rằng bạn không có khả năng dung nạp cá nhân với các thành phần riêng lẻ.
Fourmes de Montbrison có thể gây hại cho cơ thể trong những trường hợp sau:
- Bệnh về dạ dày - Có những cơn đau quặn vùng thượng vị, ợ chua, khát nước, ợ chua và buồn nôn kèm theo nôn.
- Tăng cholesterol trong máu - thành phần hóa học của sản phẩm có thể gây ra chứng đau nửa đầu, buồn ngủ, căng thẳng, chán ăn, các vấn đề về phân và huyết áp cao.
- Xơ vữa mạch máu - Người bệnh cảm thấy đau sau xương ức, ù tai, đồng thời khả năng lao động giảm sút, trí nhớ giảm sút, mệt mỏi xuất hiện.
- Trẻ em dưới một tuổi - một số thành phần có thể gây phản ứng dị ứng. Trẻ nổi mề đay, niêm mạc sưng tấy, tắc mũi.
- Tăng huyết áp - Người bệnh đau đầu dữ dội, nhịp tim đập nhanh, tăng tiết mồ hôi, trước mắt xuất hiện ruồi, hiệu suất giảm sút rõ rệt.
- Phụ nữ mang thai - các thành phần của sản phẩm có thể gây ra bệnh listeriosis. Mầm bệnh gây bệnh sẽ ảnh hưởng tiêu cực đến hoạt động của lá lách, hệ thần kinh, gan và thậm chí cả phổi.
Tỷ lệ pho mát Fourmes de Montbrison hàng ngày là 50 g. Nếu lạm dụng, có thể xảy ra các vấn đề về phân, phát ban trên cơ thể và giảm hiệu quả hoạt động.
Công thức nấu ăn của Fourmes de Montbrison
Phô mai có thể được phục vụ như một món ăn nhẹ độc lập với các lát bánh mì và nho. Hương vị của Fourmes de Montbrison sẽ giúp làm nổi bật rượu tráng miệng trắng Sauternes, Bergerac hoặc rượu mùi Rivesaltes.
Hãy xem các công thức nấu ăn Fourmes de Montbrison đơn giản và ngon dưới đây:
- Cá vược nướng phô mai … Cá được loại bỏ vảy và đầu. Sau đó, các vết cắt dọc được thực hiện trên mặt sau. Sát phần đuôi, cắt bỏ xương sống và rút bỏ cùng với xương sườn. 30 ml dầu ô liu kết hợp với 3 tép tỏi cho qua máy ép. Để trong 2 giờ ở nhiệt độ phòng. Phi lê cá chẽm được xát với dầu tỏi. Các miếng Fourmes de Montbrison được trải lên trên và rắc Parmesan bào. Cá được cuộn lại, xoa với dầu tỏi còn lại và gói trong giấy bạc. Nướng ở nhiệt độ 180 độ trong khoảng 10-15 phút ở chế độ đối lưu. Trong thời gian chờ đợi, bạn có thể bắt đầu trang trí đĩa ăn. Các lát bí ngòi được chần qua nước sôi trong một phút và cuộn lại thành hình ống. Trong một hộp riêng, kết hợp 20 g sốt mayonnaise, 1 muỗng cà phê bột ngọt. nước tương, 2 muỗng cà phê bột ngọt. nước quýt, 5 giọt nước sốt Tabasco và 1 nhánh tỏi được cho qua máy ép. Nước sốt thu được được đổ vào các lát bí ngòi cuộn. 4 muỗng canh. l.luộc nero nguy cơ đen và rắc với lòng đỏ ngâm đông lạnh đã xay. Cá đã nấu chín được đặt lên trên và dọn ra bàn.
- Salad rau với sốt phô mai … 30 g pho mát cứng, 35 g Fourmes de Montbrison và 2 nhánh tỏi được cho qua máy nghiền mịn. 3 nhánh thì là cắt nhỏ. 3 muỗng canh. l. kem chua được kết hợp với phô mai và tỏi. Muối và tiêu tùy ý. Cắt dưa chuột và 2 quả cà chua thành các phần tư. Hành tây băm nhuyễn. Tất cả các loại rau được kết hợp và tưới nước bằng quần áo.
- Canapes … 100 g ớt chuông đỏ, 100 g Fourmes de Montbrison, 100 g pho mát mềm và 100 g dưa chuột được cắt thành khối vuông. Bây giờ bắt đầu xâu chuỗi các canapes. Đầu tiên, một quả ô liu được xiên vào xiên, sau đó là pho mát mềm, hạt tiêu và Fourmes de Montbrison. Món khai vị rất hợp với rượu trắng khô.
- Quầy bar bán đồ ăn nhanh "Napoleon" … Rã đông 300 g bánh phồng không có men, cho lên khay nướng và cắt thành hình chữ nhật. Bôi trơn chúng bằng một quả trứng đã đánh tan và dùng nĩa tạo các vết thủng trên toàn bộ khu vực. Sau đó, chúng giữ một bề mặt đồng đều trong khi nướng. Bánh được nướng ở nhiệt độ 190 độ trong 15 phút. 150 g Fourmes de Montbrison và 40 g quả óc chó được vò bằng tay, đổ 50 ml kem. 2 tép tỏi được đưa qua máy ép. Cắt 100 g giăm bông thành khối vuông. Tất cả các thành phần được trộn cho đến khi mịn, thêm 70 g dứa đóng hộp. Nhân bánh được chia đều trên từng chiếc bánh và xếp thành từng lớp. Để nguyên một chiếc bánh, dùng tay bẻ đôi và rắc lên mặt bánh. Để trong tủ lạnh một giờ để các thành phần có thời gian đông kết. Phục vụ cho bàn ăn theo từng phần.
- Gỏi mực … Luộc 500 g mực phi lê trong nước muối. Loại bỏ da và cắt thành các dải mỏng. Cắt 2 quả dưa chuột tươi thành các dải. Bóc vỏ 3 quả trứng luộc. Cắt thành khối vuông. Chuyển 200 g Fourmes de Montbrison qua máy vắt. Bấm 2 tép tỏi bằng máy ép. Kết hợp tất cả các thành phần và nêm 130 g sốt mayonnaise. Rắc rau thơm cắt nhỏ lên salad trước khi dùng.
- Bánh mì que … Chuyển 200 g Fourmes de Montbrison qua máy vắt. Trong một hộp riêng, kết hợp 250 ml sữa, 200 g bột mì, 1 thìa cà phê bột ngọt. đường, 3 muỗng canh. l. dầu ô liu, 1 muỗng cà phê. soda và 1 muỗng cà phê. Muối. Khuấy các thành phần cho đến khi mịn. Thêm phô mai và 400g bột mì và bắt đầu nhào bột. Cán mỏng bột, rắc mè đen và dùng cán mỏng ấn vào miếng bột. Cắt bột thành các dải dài 5 cm và xoắn lại. Lót một tấm nướng bằng giấy da và phân phát các que. Chúng được nướng ở nhiệt độ 190 độ trong khoảng 15 phút.
- Khoai tây hầm … Rửa 400 g thịt gà phi lê dưới vòi nước chảy, cắt thành khối vuông và đặt trên khay nướng có dầu. Thêm sốt mayonnaise, húng quế, rau thơm, muối và hạt tiêu đen mới xay vào đó. Bên trên mình gà, rải 4 củ khoai tây, cắt thành từng khoanh. Lớp này được phủ một lớp mayonnaise và Furmes de Montbrison được xoa lên trên. Món ăn được nướng ở nhiệt độ 180 độ trong khoảng một giờ. Theo dõi khoai tây định kỳ. Đừng bỏ lỡ khoảnh khắc khi nó được chuyển sang màu nâu.
Ghi chú! Pho mát Fourmes de Montbrison rất hợp với trái cây tươi, rau và các loại hạt.
Sự thật thú vị về pho mát Fourmes de Montbrison
Fourmes-de-Montbrison nhận quyền kiểm soát nguồn gốc vào ngày 9 tháng 5 năm 1972, cùng với Fourme-d'Ambert. Chỉ vào ngày 22 tháng 2 năm 2002, các nhà nghiên cứu đã xác định được sự khác biệt trong quá trình sản xuất các loại pho mát này. Họ đã nhận được các chứng chỉ AOC riêng biệt.
Năm 2005, 497 tấn sản phẩm sữa đã được sản xuất tại 26 xã thuộc vùng Loire.
Từ "fourme" được dịch từ tiếng Latinh là "hình thức", và cái tên Montbrison được đặt để vinh danh ngôi làng cùng tên trong bộ phận Loire.
Marie-Agnes Plagne là nông dân Pháp duy nhất vẫn làm ra sản phẩm từ sữa không tiệt trùng. Anh tuân thủ truyền thống của gia đình 8 đời.
Quan trọng! Một số chuyên gia khuyên bạn nên ăn pho mát trong khoảng thời gian từ 9 giờ sáng đến 11 giờ sáng. Khi đó cơ thể sẽ nhận được nguồn năng lượng cần thiết cho cả ngày.
Xem video về pho mát Fourmes de Montbrison:
