Đánh giá chi tiết về phô mai Double Gloucester: thành phần hóa học, giá trị dinh dưỡng, lợi ích và tác hại. Làm thế nào pho mát được ăn, công thức nấu ăn với sự tham gia của nó.
Double Gloucester là một loại pho mát cứng với phần thịt màu vàng tươi, mùi thơm kem dễ chịu và có các lỗ nhỏ, được làm từ sữa bò chưa tiệt trùng ở nhiều vùng khác nhau của Vương quốc Anh. Hương vị hấp dẫn của Gloucester giống với pho mát Cheddar theo nhiều cách. Sản phẩm có những đặc tính có lợi cho sức khỏe con người, tuy nhiên nên sử dụng với số lượng ít. Tiếp theo, chúng ta hãy xem xét kỹ hơn thành phần của sản phẩm và các đặc tính của nó.
Phô mai Double Gloucester được làm như thế nào?
Người Anh đã học cách làm pho mát Double Gloucester từ thế kỷ 16. Vào thời điểm đó, sản phẩm được làm từ sữa cừu của một trang trại duy nhất ở Gloucester. Theo thời gian, công thức pho mát đã thay đổi, sữa bò được sử dụng để làm sản phẩm, do đó bột pho mát có được cấu trúc đồng nhất hơn. Họ cũng quyết định thêm sơn vào pho mát, nhờ đó sản phẩm có được màu vàng tươi. Sau đó, Double Gloucester bắt đầu được nhận biết chính xác bởi màu sáng của bột giấy.
Các nhà sản xuất pho mát quyết định sử dụng phẩm màu không phải do ngẫu nhiên mà để tăng nhu cầu về pho mát. Vào thời cổ đại, sữa bò ở County Gloucester có màu hơi đỏ. Điều này là do thực tế là nó chứa một lượng lớn caroten. Phô mai làm từ sữa này cũng có màu sắc đặc biệt, thu hút sự chú ý của người mua. Vào mùa đông, chế độ ăn của bò địa phương thay đổi đáng kể, chúng ăn cỏ khô, và sữa của chúng trở thành màu trắng bình thường. Pho mát nhợt nhạt và không dễ thấy vào mùa đông. Đó là lý do tại sao các nhà sản xuất pho mát quyết định thêm thuốc nhuộm annatto sáng vào khối pho mát. Truyền thống "chạm vào" Gloucester đã tồn tại đến thời hiện đại.
Các giai đoạn tích cực trong quá trình sản xuất giống Double Gloucester: hình thành hạt sữa đông - 3, 5 giờ, tách váng sữa - 15 phút. Các giai đoạn thụ động: ép - 1 ngày, sấy khô đầu - tối đa 5 ngày, trưởng thành - ít nhất 2 tháng và tối đa 9-10 tháng. Vì các nhà máy sữa sử dụng sữa béo nhưng đã được tiệt trùng để làm pho mát Double Gloucester, nên canxi clorua được thêm vào.
Các giai đoạn tạo Double Gloucester:
- Nguyên liệu được làm nóng đến 32 ° C, nuôi cấy khởi động được thêm vào - axit lactic ưa nhiệt và vi khuẩn tạo khí ưa nhiệt. Đậy nắp lại và để trong 15-45 phút để kích hoạt hệ thực vật.
- Sau đó, rennet được đổ vào, thuốc nhuộm annatto được đổ vào, khuấy và đợi cho đến khi hình thành một cục đông đặc - kalya. Quá trình này thường mất 45 phút. Việc cắt hạt phô mai bị vi phạm sau khi kiểm tra xem có bị vỡ sạch không.
- Sữa đông được nghiền bằng "đàn hạc" thành những khối nhỏ có cạnh 0,6 cm. Để yên cho váng sữa nổi bật và từ từ làm ấm lên đến 40 ° C, (1 ° C / phút), nhào trong khoảng nửa tiếng.
- Các phần riêng biệt được để lắng xuống, váng sữa được rút gần hết bề mặt của lớp sữa đông. Trong một thời gian ngắn, rất chậm, lắc mọi thứ - từ trên xuống dưới, sau đó chuyển khối pho mát vào bàn thoát nước.
- Khi làm pho mát Double Gloucester, không có hơi ẩm nào được mong đợi tách ra hoàn toàn. Đổ muối vào - một nửa phần đã chuẩn bị (đối với 10 lít nguyên liệu - 2 muỗng canh L.). Khuấy và để trong 10 phút. Ướp muối trước giúp tăng tốc độ tách whey.
- Khuôn được phủ bằng vải muslin hoặc vải thoát nước khác của loại dệt hiếm, chứa đầy các hạt pho mát, nén chặt khi cần thiết để không còn khoảng trống. Sự áp chế được cài đặt trên đầu trang. Trọng lượng của tải để ép pho mát Double Gloucester được tính như sau (cho 1,5 kg pho mát): 15 phút - 4,5 kg, 10 phút - 13,5 kg, 2 giờ - 18 kg.
- Sau đó, đầu được quấn bằng một miếng vải khô sạch và đặt dưới sự áp bức nặng 22,5 kg mỗi ngày. Cứ sau 6 giờ lại lật.
- Để pho mát trên bàn thoát nước ở nhiệt độ phòng - thời gian phơi được xác định theo kinh nghiệm. Ngay sau khi bề mặt trở nên khô khi chạm vào, đầu được đặt trong buồng có nhiệt độ 12-14 ° C và độ ẩm tương đối thấp 80-83%.
Kết quả là, pho mát có hình tròn, có vị mặn. Double Gloucester càng lâu năm, hương vị mặn của nó sẽ càng đậm đà.
Nhiều người có một câu hỏi, nếu có một đôi Gloucester, thì cũng có một cái đơn? Các nhà sản xuất pho mát thực sự làm ra 2 loại Gloucester. Sự khác biệt giữa hai loại này nằm ở hàm lượng chất béo trong sữa. Đối với một Gloucester duy nhất, sữa được sử dụng đã qua quá trình tách kem. Sữa nguyên chất cũng được thêm vào pho mát, nhưng với số lượng nhỏ. Phô mai loại đôi chỉ được chế biến từ sữa nguyên chất béo. Đó là Double Gloucester, như những người sành ăn đảm bảo, một hương vị dai dẳng hơn và thường được xuất khẩu. Nó cũng trưởng thành trong các hộp đặc biệt lâu hơn so với đối tác của nó từ nguyên liệu thô không có chất béo.
Thành phần và hàm lượng calo của phô mai Double Gloucester
Thành phần của phô mai Double Gloucester có chứa một lượng nhỏ các thành phần: sữa bò béo, màu thực phẩm tự nhiên, được chiết xuất từ hạt của cây an xoa nhiệt đới, muối ăn và một loại enzyme để lên men sữa.
Hàm lượng calo của phô mai Double Gloucester trên 100 g là 405 kcal, trong đó:
- Protein - 24,5 g;
- Chất béo - 34 g;
- Carbohydrate - 0,1 g.
Vitamin trên 100 g sản phẩm:
- Vitamin A - 378 mg;
- Vitamin B1, thiamine - 0,03 mg;
- Vitamin B2, riboflavn - 0,45 mg;
- Vitamin B3, niacin - 0,1 mg;
- Vitamin B4, choline - 15,4 mg;
- Vitamin B5, axit pantothenic - 0, 11 mg;
- Vitamin B6 - 0, 11 mg;
- Vitamin B7, biotin - 3,1 mg;
- Vitamin B9, folate - 30 mcg;
- Vitamin B12 - 1,3 mg;
- Vitamin D - 0,3 mcg;
- Vitamin E - 0,54 mg.
Các nguyên tố vi lượng và vĩ mô trong 100 g phô mai Double Gloucester:
- Iốt, I - 46 mg;
- Kali, K - 79 mg;
- Kẽm, Zn - 1,8 mg;
- Selen, Se - 12 μg;
- Sắt, Fe - 0,4 mg;
- Đồng, Cu - 0,03 mg;
- Magie, Mg - 23 mg;
- Phốt pho, P - 460 mg;
- Canxi, Ca - 660 mg.
Hàm lượng chất béo của Gloucester là khoảng 45%.
Lợi ích của Phô mai Double Gloucester
Lợi ích của phô mai Double Gloucester nằm ở thành phần hóa học đa dạng: sản phẩm giàu cả vitamin và khoáng chất với các axit amin. Từ một vài miếng Gloucester, bạn có thể nhận được nhu cầu dinh dưỡng hàng ngày của người lớn.
Phô mai Double Gloucester được làm từ sữa bò, có nghĩa là nó bổ sung canxi cho cơ thể. Yếu tố này có tác dụng hữu ích đối với tình trạng của hệ thống cơ xương.
Một trong những ưu điểm chính của Double Gloucester là tác dụng có lợi của nó đối với hệ thần kinh. Người ta biết rằng một người nhận được chất từ sữa có tác dụng an thần yếu. Những loại thuốc phiện này có thể giúp cải thiện tâm trạng của một người, ngay cả khi bị căng thẳng. Đó là lý do tại sao các sản phẩm từ sữa được khuyến khích tiêu thụ vào buổi tối, trong trường hợp đó, chúng mang lại một giấc ngủ ngon và dài. Vitamin nhóm B cũng có tác dụng hữu ích đối với hệ thần kinh trung ương, trong đó có một số loại trong Double Gloucester cùng một lúc.
Các đặc tính hữu ích khác của sản phẩm:
- Cải thiện tình trạng da - Vitamin E tham gia vào quá trình này, do đó, việc sử dụng Double Gloucester với số lượng hợp lý có thể dẫn đến sự cải thiện đáng kể về ngoại hình của một người, làn da của họ sẽ có được màu sắc khỏe mạnh và trở nên mịn màng.
- Ngăn ngừa sự phát triển của các bệnh mô xương - Sản phẩm có chứa vitamin D, cần thiết cho một người để tăng sức mạnh của xương.
- Cải thiện hiệu ứng trên hệ thống hình ảnh - Phô mai Double Gloucester cải thiện thị lực nhờ vitamin A.
- Cung cấp năng lượng - các axit amin tham gia vào quá trình này, trong đó có rất nhiều Double Gloucester. Một vài lát pho mát sẽ giúp bạn nhanh chóng thỏa mãn cơn đói và hồi phục sức khỏe. Đó là lý do tại sao sản phẩm được khuyến khích sử dụng cho các vận động viên và những người phải gắng sức nặng. Ngoài ra, các axit amin cũng tham gia vào quá trình tổng hợp các hormone.
Trên một ghi chú! Nên bảo quản pho mát Double Gloucester trong giấy có sáp đặc biệt. Bao bì như vậy sẽ bảo vệ sản phẩm khỏi sự tích tụ độ ẩm dư thừa và hấp thụ mùi mà không cách ly oxy - pho mát cứng cần tiếp xúc với một lượng nhỏ không khí, chỉ trong trường hợp này nó có thể được bảo quản trong thời gian dài mà không bị mất mùi vị.
Chống chỉ định và tác hại của phô mai Double Gloucester
Tác hại của phô mai Double Gloucester được giải thích là do nó có tỷ lệ chất béo cao, hàm lượng muối, lactose và casein cao.
Sản phẩm được làm từ nguyên liệu béo chưa qua tiệt trùng nên khá dễ dàng để phục hồi. Các nhà dinh dưỡng khuyến cáo nên từ bỏ pho mát đối với những ai đang phải vật lộn với cân nặng dư thừa hoặc lượng cholesterol trong máu cao. Nếu bạn không thể từ chối pho mát cứng, hãy ăn nó với số lượng hạn chế và thích Single Gloucester hơn là Double.
100 g Double Gloucester chứa 1,7 g muối. Nếu bạn thường xuyên ăn pho mát với số lượng lớn, lượng muối dư thừa có thể tích tụ trong cơ thể, dẫn đến những hậu quả tiêu cực sau:
- tích tụ chất lỏng dư thừa trong cơ thể;
- sự phát triển của các bệnh khớp;
- xấu đi trong ngoại hình.
Hãy nhớ rằng, khi chất lỏng dư thừa tích tụ, trọng lượng cơ thể của bạn cũng sẽ tăng lên. Điều này sẽ kéo theo sự xuất hiện của các bệnh về tĩnh mạch và các hệ quả tiêu cực khác.
Lactose là một loại đường sữa, trong khi casein là một loại protein được tìm thấy trong sữa bò. Nhiều người được chẩn đoán là bị dị ứng với một, và đôi khi hai trong số các chất này cùng một lúc. Do đó, không nên ăn Double Gloucester cho những người mắc chứng không dung nạp sữa bò.
Các bác sĩ nhi khoa cấm cho trẻ nhỏ ăn phô mai. Sản phẩm có hàm lượng calo cao. Do đó, nó có thể ảnh hưởng xấu đến tình trạng của gan và đường tiêu hóa của con người.
Ngoài ra, những người bị bệnh cấp tính về đường tiêu hóa nên từ chối Gloucester.
Các bác sĩ cho biết Double Gloucester có thể an toàn cho sức khỏe nếu tiêu thụ với lượng hợp lý.
Double Gloucester Cheese Recipes
Double Gloucester rất linh hoạt để sử dụng. Nó có thể được thêm vào bất kỳ thực phẩm nào yêu cầu pho mát cứng. Sản phẩm được bào, nướng, thêm vào thịt hầm, đồ ăn nhẹ và nước sốt. Double Gloucester phù hợp với hầu hết mọi loại đồ uống có cồn. Ở quê hương của ông, có phong tục phục vụ pho mát với bia, cũng như rượu vang trắng và đỏ.
Công thức nấu ăn đơn giản với Double Gloucester trong căn bếp tại nhà của bạn:
- Phô mai trong chậu … Để chế biến món ăn này, bạn sẽ phải dành thời gian tìm kiếm ba loại phô mai: Bubble Gloucester (75 g), Derby (50 g) và phô mai xanh Blue Wensleydale (75 g). Bào tất cả các loại pho mát trên một máy nghiền mịn. Để có khối lượng kết quả, thêm 110 g bơ, 40 ml rượu sherry khô (một loại rượu mạnh), một chút nhục đậu khấu và mù tạt khô. Nêm món ăn với muối và hạt tiêu đen xay theo sở thích của bạn. Khuấy đều các nguyên liệu rồi chia hỗn hợp vào các khay nướng. Để khối phô mai trong lò đã làm nóng trước trong vài phút, cho đến khi khối phô mai trở nên mỏng và dai. Để món ăn nguội một chút trước khi dùng.
- Burger "Gloucester" … Món ăn này sẽ không mất quá 15-20 phút để nấu. Mức độ khó dễ. Bắt đầu bằng cách làm thịt viên bằng cách trộn 170g thịt bò xay với một vài nhúm muối. Tạo hình miếng cốt lết từ hỗn hợp sao cho độ dày của nó khoảng 2 cm. Làm nóng chảo rán, tốt nhất nên làm bằng gang (điều này cần thiết để thịt không bị dính, vì chúng ta không dùng dầu để rán). Rắc muối lên bề mặt nóng và đặt cốt lết lên đó. Cần chiên thịt trong 4 phút cho mỗi mặt. Đặt phần cốt lết đã hoàn thành lên một chiếc bánh muffin nướng nhẹ. Đặt 2 lát Double Gloucester dày lên trên miếng bánh nóng. Chúc ngon miệng!
- Khoai tây hầm phô mai … 1 kg khoai tây gọt vỏ rồi cho vào thau nước lạnh (nếu không củ sẽ thâm đen). Lau khô khoai tây và cắt thành từng lát nhỏ. Điều này có thể được thực hiện bằng cách sử dụng một con dao sắc bén hoặc một máy nghiền chuyên dụng. Cũng xay 150 g Double Gloucester và vài tép tỏi (theo sở thích của bạn). Chuẩn bị một món nướng: đánh nó với bơ. Đặt một ít khoai tây vào đáy khuôn. Cố gắng chồng các miếng lên nhau để chúng giống vảy cá. Rắc một ít phô mai và tỏi lên trên lớp khoai tây. Rắc một chút hạt nhục đậu khấu lên lớp vỏ bánh. Tiếp theo, xếp các nguyên liệu còn lại theo thứ tự, để lại một ít khoai tây cho lớp hoàn thiện. Rắc lớp cuối cùng của khoai tây với nhục đậu khấu. Bây giờ chuẩn bị phần nhân cho món ăn: trộn 250 ml kem với 150 ml sữa và một chút muối. Đổ nước sốt đã nấu lên trên soong và gửi mẫu vào lò nướng trong 40 phút. Hầm xong không nên lấy ra khỏi lò ngay, chỉ nên để ấm thêm 10-15 phút.
Lời khuyên từ đầu bếp chuyên nghiệp! Thịt hầm có thể bắt đầu bị cháy phía trên khi ở trong lò do nhiệt độ quá cao. Để tránh điều này xảy ra, món ăn có thể được bọc bằng giấy bạc.
Sự thật thú vị về phô mai Double Gloucester
Double Gloucester có một lịch sử tồn tại khá phong phú. Theo thời gian, công thức, mức độ phổ biến và đối tượng người tiêu dùng của nó đã thay đổi.
Người ta đã đề cập trước đó rằng loại pho mát này không phải lúc nào cũng được làm từ sữa bò. Ban đầu, sữa của một loại cừu nhất định được sử dụng để sản xuất. Một sản phẩm như vậy có giá thành phải chăng và có nhu cầu tốt ở những người nghèo.
Tuy nhiên, các nhà sản xuất pho mát đã đi đến kết luận rằng sữa bò được sử dụng thực tế hơn và mang lại cho pho mát một hương vị và màu sắc đặc biệt. Vì vậy, đối với Gloucester, họ bắt đầu sử dụng sữa bò và chỉ một giống bò địa phương cụ thể. Trong một số hoàn cảnh nhất định, vào năm 1745, dân số của những loài động vật này giảm mạnh, và thiếu sữa trầm trọng để làm pho mát. Điều này dẫn đến thực tế là Double Gloucester và hoàn toàn ngừng sản xuất và cung cấp để bán. Tuy nhiên, các nhà sản xuất pho mát đã giữ nguyên công thức của sản phẩm và công nghệ sản xuất của nó.
Sau đó, việc sản xuất pho mát được tiếp tục trở lại. Các nhà sản xuất pho mát không thể quay trở lại với số lượng bán ra trước đó, bởi vì vào thời điểm đó đã có rất nhiều loại pho mát cứng khác xuất hiện trên thị trường tạp hóa, loại có giá cả phải chăng. Double Gloucester hiện đang có nhu cầu cao trở lại ở Anh. Bây giờ nó được làm từ sữa của những con bò thuộc nhiều giống khác nhau.
Đó là loại pho mát này mà các cuộc đua truyện tranh được dành cho một trong những khu vực của nước Anh. Bản chất của cuộc đua pho mát như sau: ban tổ chức sự kiện để pho mát của Gloucester lao xuống một con dốc lớn và quanh co, và các đối thủ phải bắt sản phẩm cho đến khi nó về đích. Tổng chiều dài quãng đường cuộn pho mát là 200 m. Cả nam và nữ đều có thể tham gia cuộc đua như vậy. Ai bắt được đầu phô mai trước sẽ thắng. Ban tổ chức sự kiện tặng vài kg Gloucester cho người chiến thắng cuộc đua.
Không chỉ người lớn mà ngay cả trẻ em cũng có thể tham gia một lễ hội phô mai đầy thú vị như vậy. Đối với họ, các điều kiện của cuộc thi thay đổi một chút: người chiến thắng là người đầu tiên leo lên đỉnh dốc. Người chiến thắng cũng nhận được Gloucester, nhưng với số lượng ít hơn.
Phô mai Double Gloucester là cơ sở để tạo ra các loại phô mai khác, ví dụ, "Huntsman". Chỉ cần thêm tỏi tây và hẹ khô vào Gloucester là đủ để có được pho mát Cotswold nổi tiếng thế giới.
Xem video về phô mai Double Gloucester:
Double Gloucester là loại phô mai thơm béo sẽ làm xiêu lòng bất cứ người nào. Bạn không cần phải là một người sành ăn để hiểu hết giá trị của hương vị của sản phẩm này. Mỗi nữ tiếp viên hiếu khách nên có một lát Gloucester trong tủ lạnh của mình, vì loại phô mai này có thể dễ dàng làm món ăn vặt ngon lành cho nhanh tay trong trường hợp bạn bè hoặc người thân đến thăm đột xuất.
